Biberde hangi vitaminler bulunur ve vücuda ne kadar faydalıdır?

Bulgarca biber – zengin vitamin ve mineral bileşimi ile en çok yönlü sebzelerden biri. Bir zamanlar, Orta Amerika'nın sıcak ülkelerinden çok uzun bir yol kat etti ve Avrupalıların, daha doğrusu, bildiğimiz çeşidi geliştiren Bulgar yetiştiricilerin yetenekli ellerine düştü. Yeşil, sarı ve kırmızı biberler hem çeşitli mutfak başyapıtlarının hazırlanmasında hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

Dolmalık biberde hangi vitaminlerin bulunduğunu, ürünün faydalı özelliklerini ve zararlarını yazıdan öğreneceksiniz.

dolmalık biber

Dolmalık biberler itüzümü ailesine aittir. Yani patlıcan, patates ve domatesin doğrudan akrabasıdır. Adını büyük meyveli bir çeşit geliştiren Bulgar yetiştiricilerin çabaları sayesinde almıştır. Ürünün bir diğer adı tatlı biber veya kırmızı biberdir.

Bu harika sebzenin anavatanı Orta Amerika'dır. Meksika ve Kolombiya'nın geniş alanlarında bir yerlerde yabani biberler hala bulunuyor. Yeni kıtanın keşfinden sonra fatihler, aralarında biberin de bulunduğu Kızılderililerin eşi benzeri görülmemiş zenginliğini Avrupa'ya götürdüler.

İlginç. İnsanların tohumları yemenin yanı sıra vahşi hayvanları ve düşman fatihlerini korkutmak için bir silah olarak kullanması dikkat çekicidir. Kızılderililer için için yanan kömürlerin üzerine tohum serptiler ve bu da keskin bir dumanın ortaya çıkmasına neden oldu.

Başlangıçta dolmalık biberin öncülü Portekiz ve İspanya'da sona erdi.Daha sonra diğer Avrupa ülkelerinde ve Orta Doğu'da ortaya çıktı. Kırmızı biber güneşi sevdiğinden sıcak ve ılıman iklime sahip ülkelerde aktif olarak yetiştirilmektedir.

Biber yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Taze, tuzlanmış, salamura edilmiş, konservelenmiş, fırınlanmış, kızartılmış, doldurulmuş olarak tüketilirler. Sebze mucizevi bir şekilde diğer ürünlerle birleşir ve ısıl işlem sırasında besin değerlerinin yaklaşık %30'unu korur.

Kompozisyon ve besin değeri

Kırmızı biberin kalori içeriği renge bağlıdır:

• kırmızı – 31 kcal;
• sarı renkte – 27 kcal;
• yeşil – 20 kcal.

Bu nedenle sebze diyet olarak kabul edilir ve sağlıklı bir diyetin ve kilo vermeye yönelik her türlü diyetin taraftarları arasında popülerdir.

Dolmalık biber şunları içerir:

• su – 90 gr;
• proteinler – 1,2 g;
• karbonhidratlar – 5 gr;
• yağlar – 0,3 g;
• lif – 3,5 gr.

Vitaminler ve mineraller

Tatlı biber, birçok faydalı madde içeren eşsiz bir üründür:

• beta-karoten (A vitaminleri);
• tiamin (B1 vitamini);
• riboflavin (B2 vitamini);
• niasin (B3 vitamini);
• pantotenik asit (B5 vitamini);
• piridoksin (B6 vitamini);
• folik asit (B9 vitamini);
• askorbik asit (C vitamini);
• tokoferol (E vitamini);
• filokinon (K vitamini);
• biyotin (H vitamini);
• flavonoidler (P vitamini);
• magnezyum;
• klor;
• kalsiyum;
• sodyum;
• potasyum;
• kükürt;
• manganez;
• ütü;
• iyot;
• çinko;
• fosfor;
• bakır;
• molibden;
• flor.

Dolmalık biberin yararları ve zararları

20. yüzyılın 30'lu yıllarında Albert Szent-Gyorgyi, Nobel Ödülü'nü aldığı dolmalık biberlerden kristal formda C vitamini elde etti. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü etli sebzeler, turunçgillerden beş kat daha fazla askorbik asit içeriyor.

100 gr kırmızı biber posası 150 mg vitamin içerir.Örneğin bir yetişkinin günlük ihtiyacı yaklaşık 60 mg’dır. Aynı zamanda, değerli bir antioksidanın aşırı dozda alınması tehlikesiyle de karşı karşıya değiliz çünkü fazlalığı aktif olarak idrarla birlikte vücuttan atılıyor. İlginç bir şekilde ısıl işlem sırasında oldukça çabuk piştiği için diğer sebze ve meyvelere göre daha az C vitamini kaybeder.

Biber, yüksek B vitamini, kalsiyum, potasyum, demir ve magnezyum içeriği nedeniyle genel refahı, sinir sisteminin durumunu ve kas-iskelet sistemini iyileştirir. Düzenli kullanımla kan basıncı normale döner ve kan damarları korunur.

Dolmalık biber, mide-bağırsak sistemi üzerinde faydalı etkisi olan, sindirim sürecini kolaylaştıran, idrar söktürücü etkiye sahip olan ve vücudun temizleme sürecini hızlandıran çok miktarda lif içerir (100 g'da 2 g).

Beta-karoten ve askorbik asit vücudun savunmasını arttırır, tırnak ve saç büyümesini hızlandırır, görmeyi, cilt ve mukoza zarlarının durumunu iyileştirir.

B vitaminleri uykuyu normalleştirir, depresyonu, stresi, dermatiti, diyabeti hafifletir, yorgunluğu ve şişliği giderir. P vitamini kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve geçirgenliği azaltır.

Demir, çinko, kalsiyum, fosfor, iyot ve magnezyum hemoglobin düzeylerini artırır, osteoporozda yaşam kalitesini artırır, yağ ve ter bezlerinin işleyişini düzenler, alopesiyi ortadan kaldırır.

Kırmızı biber, mide ve pankreasın işleyişini normalleştiren, kanı incelten, tromboz riskini azaltan ve kan basıncını düzenleyen kapsaisin içerir.

Önemli. Yeşil biber, kanserojenleri vücuttan uzaklaştıran P-kumarik asit içerir.Kırmızı biberdeki likopen kanserin gelişmesini engeller. Etli meyveler, yüksek askorbik asit içeriği nedeniyle prostat kanseri riskini azaltır.

Kırmızı biber yemenin solunum sisteminin sağlığı üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Manganez, potasyum, magnezyum, C vitamini astım, zatürre ve amfizeme yol açan solunum yolu enfeksiyonlarının gelişmesini önler.

Sebze genç saç ve cildin korunmasına yardımcı olur, kollajen üretimini uyarır ve ultraviyole ışınlarına karşı koruma sağlar.

Biberdeki folik asit çocuklarda nöral tüp defekti riskini azaltır. Bu nedenle doktorlar hamilelik sırasında ürünü diyetten çıkarmamalarını tavsiye ediyor.

Bir kişi aşağıdakilerden muzdarip olursa dolmalık biber vücuda zarar verir:

• kardiyovasküler sistem hastalıkları - hipertansiyon, iskemi, taşikardi;
• hemoroid;
• gastrointestinal sistem patolojileri (ülserler, erozyonlar, gastrit);
• böbrek ve karaciğer bozuklukları;
• epilepsi.

Gerçek şu ki, kırmızı biber kaba lif ve uçucu yağlar açısından zengindir. Bu bileşenler, bu hastalıklarla ilgili geçmişi olan bir kişinin durumunu kötüleştirir.

Ancak tatlı biberlerin olumsuz özelliklerinden çok daha olumlu özellikleri vardır. Doktorlar meyve tüketmeden önce sağlık durumunuzu dikkate almanızı tavsiye ediyor.

Biberin rengine bağlı olarak vitamin ve mineral içeriği

Farklı renkteki kırmızı biberin bileşimi yaklaşık olarak aynıdır. Ancak yeşil meyveler daha fazla lutein, kırmızı meyveler daha fazla kapsantin ve sarı meyveler daha fazla violaksantin içerir. Bunlar serbest radikallerin vücut üzerindeki zararlı etkilerini nötralize eden antioksidanlardır. Eksik olduklarında hücre ve doku hasarı meydana gelir ve dış ve iç erken yaşlanma belirtileri ortaya çıkar.

Referans. İtalyan bilim adamları, insanların hangi biber renginin en tatlı olduğunu düşündüklerini bulmaya çalışan bir çalışma yürüttüler. Deney katılımcılarının çoğu sarı meyvelere dikkat çekti. Kırmızı biberler çok daha fazla şeker içermesine rağmen. Görünüşe göre sarı renk güneş, tatlılık ve olgunluk ile çağrışımları çağrıştırıyor.

Kırmızı

Kırmızı biber bol miktarda beta-karoten ve C vitamini içerir. 100 gram posa bile kişinin askorbik asit ihtiyacının yaklaşık %70'ini karşılayabilir. Sebzenin düzenli tüketimiyle şunları elde ederiz: eşit, sağlıklı bir cilt, pürüzsüz bir cilt, elastik kan damarları, iyi görme, hafıza dahil olmak üzere artan zihinsel yetenekler.

Sarı

Sarı biberler E vitamini, lutein ve zeaksantin (retinadaki serbest radikalleri nötralize eden ve görmeyi iyileştiren bir antioksidan) açısından zengindir.

Sarı meyveler, kemik dokusunu ve kan damarlarını güçlendiren daha fazla rutin, kalsiyum ve fosfor içerir.

Yeşil

Yeşil biber bol miktarda folik asit içerir. Bir meyve bu vitaminin günlük ihtiyacının yaklaşık %25'ini karşılar. Bu nedenle hamilelik veya gebelik planlama aşamasında kadınların yeşil biber kullanması tavsiye edilir.

Bu rengin meyveleri ruh halini iyileştirir, sinir sistemi ve hematopoez süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Yeşil biber, genç bir cilt ve çekici bir görünümden sorumlu olan E vitamini kaynağıdır.

Referans. Öğreti, yeşil meyvelerin kansere yakalanma riskini azaltabilecek maddeler içerdiği bilgisini doğruladı.

Biber yemek

En fazla miktarda faydalı madde içerdiğinden, herhangi bir renkteki kırmızı biberin taze tüketilmesi tavsiye edilir. Sulu, çıtır posayı salatalara ekleyin, mezeler, kesimler, çorbalar, pancar çorbası, dolmalar hazırlayın, pişirin, turşu yapın ve konserve yapın.

Bu harika sebzeyi hazırlamak için o kadar çok tarif var ki, her ev hanımı onu hazırlamanın en iyi yolunu bulacaktır. Biberleri kışa hazırlamak ve ürünün faydalı özelliklerini korumak için dondurma yöntemini kullanın. Çözdürüldüğünde kağıt hamuru şeklini kaybetmez ve çirkin bir karmaşaya dönüşmez.

Kontrendikasyonlar

Dolmalık biberin aşağıdaki gibi hastalıklarda kullanılması yasaktır:

• taşikardi;
• hemoroid;
• kolit;
• mide ve duodenumun ülseratif lezyonları;
• gastrit;
• artan mide asiditesi;
• akut aşamada böbrek ve karaciğer patolojileri;
• merkezi sinir sisteminin aşırı uyarılabilirliği;
• kalp iskemisi;
• epilepsi.

Ayrıca okuyun:

Kış için biber nasıl dondurulur.

Kış için turşu tsitsak biberi nasıl hazırlanır.

Kış için Ratunda biberi ballı nasıl pişirilir: koruma tarifleri.

Çözüm

Dolmalık biber, insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan faydalı özelliklere sahiptir. Vitaminler ve mineraller sindirim, kardiyovasküler ve kas-iskelet sistemi hastalıklarının gelişmesini önler. Antioksidanlar kanser riskini azaltır, cildin durumunu iyileştirir, çiçek açan bir görünüm sağlar.