Mısır nişastasının faydaları nelerdir ve patates nişastasından farkı nedir?
Nişasta doğal bir koyulaştırıcıdır; jöle ve sos yapımında kullanılır. Rusya'da en popüler olanı patatestir, ancak kimyasal bileşimi bakımından farklılık gösteren ve kendi avantajları ve dezavantajları olan başka türler de vardır. Hangi nişastanın daha iyi olduğunu bulalım - patates mi yoksa mısır mı?
Patates nişastası
Karbonhidratlar insanlar için ana enerji kaynağıdır. Patates nişastası Yoğunlaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılır, pek çok ev hanımının mutfağında bu ürün vardır. Ayrıca kozmetoloji, ilaç, tekstil ve kağıt endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
Ne olduğunu
Patates karbonhidratı yumrulardan yıkanıp doğranarak elde edilir. Amilopektin ve amilozdan oluşur. Parmaklarınız arasında ovalarsanız, küçük parçacıkların hafif bir çıtırtısını hissedersiniz. Soğuk suyla temas ettiğinde ürün çözünmez, ancak viskoz bir kütle kütlesi - bir macun oluşturur.
Ürün polisakkaritler grubuna aittir, hücrelerin ve dokuların yapısal bileşenleri olarak görev yapan yüksek moleküler ağırlıklı karbonhidratlar içerir.
Nasıl görünüyor
İnce, serbestçe akan beyaz bir tozdur. Seyreltildiğinde suyun, meyve suyunun veya sosun rengini değiştirmez, bu nedenle çoğunlukla berrak sıvı ürünler hazırlarken koyulaştırıcı olarak kullanılır. Zayıf bir şekilde ifade edilen spesifik bir tada sahiptir - jöle ve soslara eklenirken bu dikkate alınır.
Avantajlar ve dezavantajlar
Patates nişastasının avantajları:
- Renksiz olduğundan açık renkli yemeklerin hazırlanmasına uygundur.
- Yüksek viskoziteli bir macun oluşturur, düşük sıcaklıklarda kalınlaşır.
- Kandaki kötü kolesterol miktarını azaltır ve fazla sıvının vücuttan atılmasını sağlar.
- Midedeki iltihabı hafifletir ve duvarlarını sararak onu sert yiyeceklerin etkilerinden korur.
Kusurlar:
- Büyük miktarlarda sıvılaşır ve yemeği mahvedebilir.
- Ürünün aşırı tüketimi kan şekeri düzeylerinin artmasına ve hormonal dengesizliklere yol açar.
- Patates nişastası glüten içerir, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler için kontrendikedir.
Mısır nişastası
Tahıllardan elde edilen nişasta Mısır, yüksek viskozitenin gerekli olmadığı yemeklerin pişirilmesi için daha uygundur. Örneğin kremalar ve çorbalar viskoz ve sıvı hale gelecektir ve unlu mamullere eklenmesi hamurun daha havadar olmasını sağlayacaktır.
Ne olduğunu
Mısır tanelerindeki nişasta fotosentez yoluyla üretilir. % 90'ı karmaşık karbonhidrat bileşiklerinden oluşur, ayrıca proteinler, yağlar ve vitaminler içerir. Uygulama kapsamı:
- Soslara, soslara, yoğurtlara, pürelere vb. ekleyin.
- Sürülebilir ürünlerde ve margarinde emülgatör olarak kullanılır.
- Nemi azaltmak için sosislere eklenir.
İki tip var:
- basit, sülfürik asitte ıslatılarak, tanelerin öğütülmesi ve kurutulmasıyla elde edilir;
- değiştirildi - basit olanın ek işlenmesiyle.
Nasıl görünüyor
Serbest akışlı, kokusuz, sarımsı bir tozdur. Kaliteli bir ürünün tadı mısır gibidir, ancak tahılların belirgin tadı yoktur. Mısır nişastası una çok benzediğinden birbirinin yerine kullanılabilir.Sıcak ve soğuk suda hızla şişer ve viskoz hale gelir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Bu ürünün faydaları hala beslenme uzmanları arasında hararetli tartışmalara neden oluyor. Ancak yine de birçok uzman, küçük dozlarda tüketimin vücut için faydalı olduğundan emin:
- Toksinleri ve atıkları vücuttan uzaklaştırır, kas kütlesinin büyümesini harekete geçirir.
- Kan damarlarının durumunu iyileştirir, bu nedenle kardiyovasküler sistemle ilgili problemler için tavsiye edilir.
- Diüretik ve choleretic özelliklere sahiptir ve antiinflamatuar etkiye sahiptir.
- Uzun süre glikozun kana karışmasını engeller, dolayısıyla şeker hastalığında kullanılması faydalıdır.
Kusurlar:
- Ürüne bireysel hoşgörüsüzlük durumunda vücuda zarar verir.
- Kalorisi yüksektir, bu nedenle obezite için kontrendikedir.
İki tür mısır nişastası vardır:
- doğal meyve ve sebzelerden elde edilir;
- rafine edilmiş - kimyasal işlemden geçirilir, bu nedenle sık sık tüketilirse vücuda zararlıdır.
Nasıl benzerler?
Mısır ve patates nişastasının kimyasal bileşimi hemen hemen aynıdır; ikisi de amiloz ve amilopektinden oluşur.
Tutarlılıklar da benzerdir: her iki ürün de hafif bir kokuya ve zar zor fark edilen bir tada sahip toz formundadır. Patatesin yapışkanlığı daha fazla olmasına rağmen her ikisi de jel benzeri yapılar oluşturur.
Mısır nişastası ile patates nişastası arasındaki fark nedir?
Görsel olarak mısır nişastası, yapı ve renk bakımından patates nişastasından farklıdır. İşlenmiş patatesler kar beyazı bir renk ve ince kristalli bir yapı kazanırken, mısır sarımsı beyaz bir renk alır ve kıvam olarak una benzer.
Sıcak suya mısır nişastası eklendiğinde bulanık bir kıvam oluşur ancak patates nişastası suyun rengini değiştirmez.İkinciyi ısıtmak kalın, yapışkan bir macun üretirken, birincisi pratik olarak sıvı kalır ve yapısını eski haline getirebilir.
Dikkat! Mısır nişastasında gluten bulunmaması, glutensiz beslenenler tarafından bile tüketilebilmesine olanak sağlar.
Birini diğeriyle değiştirmek mümkün mü?
Bir tür nişastayı diğeriyle değiştiremezsiniz. Mısırın aksine patates güçlü bir koyulaştırıcıdır. Örneğin mısır hamuru yerine hamura eklerseniz çok kalın ve sıkı olur.
Jöleye patates nişastası yerine mısır nişastası eklerseniz çok sıvı olur. Bu ürünlerin rengi de mısır renklendirici berrak sıvılarla birlikte değişir.
Hangi nişasta nerede kullanılır?
Mısır nişastası yemek pişirme ve şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hamura eklendiğinde sonuç daha az kuru ve daha yumuşak bir pandispanyadır.
Mısır tanelerinden elde edilen, patatesten daha az viskoz bir polisakkarit olup pürüzsüz bir kıvam verir ve ince soslar ve tatlılar yapmak için mükemmeldir.
Patates nişastası daha viskoz bir macun oluşturur ve berrak kremalı çorbalar ve jöle hazırlamak için kullanılır. Bu ürün aynı zamanda fazla sıvıyı da emer, bu nedenle meyveli ve lorlu kekler pişirilirken eklenir.
Bu ilginç:
Mısır koçanı evde nerede ve nasıl saklanır?
Yemlik mısır nedir, yemeklik mısırdan nasıl ayırt edilir?
Yemlik mısır nedir, nasıl yetiştirilir ve nerelerde kullanılır?
Hangisi daha sağlıklı?
Patates nişastası vücut tarafından kolayca emilir ve gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ondan yapılan jöle midenin duvarlarını kaplar ve vücuda enerji sağlar.
Mısır karbonhidratı glutenin yokluğu ile karakterize edilir. Bu nedenle şeker hastası olan kişilere tavsiye edilir. Kahvaltıda mısır nişastası açısından zengin yiyecekler yerseniz akşam bile kan şekeri seviyelerinde artış olmaz.
Referans. Mısır nişastası daha sağlıklı kabul edilir, ancak koyulaştırıcı olarak patates nişastasını kullanmak daha iyidir.
Çözüm
Patates nişastası eskiden en popüler olanıydı, ancak son zamanlarda insanlar glutensiz mısır nişastasını giderek daha fazla kullanıyor. Suya eklendiğinde her ikisi de viskoz bir kıvam kazanır. Ancak patates nişastası koyulaştırıcı olarak daha uygundur ve mısır nişastası bisküvi, kek ve sos yapımına daha uygundur.