Mısır glüten içerir mi, mısır unu ve ununda bulunur mu ve neden bu kadar tehlikelidir?

Mısır her haliyle lezzetli bir lezzettir. Çocuklar mısır lapasını severler, konserve mısır uzun zamandır birçok salata ve diğer yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir ve mısır unu, fırınlanmış ürünlere alışılmadık bir tat katmaktadır. Peki ya siz ya da sevdiğiniz biri gluten intoleransı varsa? Sonuçta birçok tahıl ürününde bulunur. Mısırın gluten içerip içermediğini ve ne olduğunu bulalım.

Gluten nedir

Gluten, genellikle inanıldığı gibi tek bir madde değil, iki grup proteindir (gliadin ve gluten). Gluten başka bir şekilde gluten olarak da adlandırılır. Tahıl bitkilerinin embriyolarını besler ve çimlenmelerine yardımcı olur. Hasattan sonra hiçbir yerde kaybolmaz, bitkide depolanır.

Bu kelimenin Rusçadaki kökenini bilerek özünü doğru bir şekilde anlayabilirsiniz. Latince'den çevrilen gluten "yapıştırıcı" anlamına gelir. Bu proteinler hamura elastikiyet ve esneklik kazandırır ve ondan yapılan ürünlerin şeklini korur. Gluten sıklıkla dondurma, şekerleme, torbalanmış çorbalar, bira, patates kızartması, ketçap ve diğer sosların üretiminde kullanılır.

Neden zararlıdır?

Glutenin olumsuz özelliklerini anlamak için insan vücudundan geçiş mekanizmasını ele alalım.

Gluten insan vücuduna besinlerle girer ve ince bağırsağa geçer. Hoş olmayan anların başladığı yer burasıdır. Protein, ince bağırsağın duvarlarındaki emici villusun atrofisine neden olur.Bu durum bağırsakların fonksiyonlarını yerine getirmesini zorlaştırır.

İnsan bağışıklık sistemi glutene sanki bir virüs ya da zararlı bakteriymiş gibi tepki verir ve bu proteinlere karşı antikorlar üretmeye başlar. Ve gliadin proteini yapı olarak sinir hücrelerine, kalp hücrelerine, tiroid hücrelerine ve pankreas bezlerine benzer. Bunun sonucunda antikorlar bu hücreleri de yok etmeye başlar.

Bu durumda bağırsaklarla ilgili sorunlar başlayabilir: şişkinlik, ishal, kabızlık, alerjik reaksiyonlar ve aşırı durumlarda sızdıran bağırsak sendromu. Bu durumda, diğer organların ve bir bütün olarak dolaşım sisteminin ciddi hastalıkları tehdit altındadır.

Bağışıklık sisteminin tepkisi nedeniyle de genel olarak multipl skleroz, tip 1 diyabet ve Hashimoto guatr gelişir.

Ancak çoğunlukla bu tür reaksiyonlar çölyak hastalığı olan gluten intoleransı (bir otoimmün hastalık) olan kişilerde görülür. Kompleks proteini yok etmeyi amaçlayan acil antikor üretimini başlatan vücutlarıdır.

Dikkat! Doktorlar, sağlıklı insanların yaşlandıkça gluten içeren gıda tüketimini kademeli olarak azaltmalarını ancak tamamen bırakmamalarını öneriyor.

Mısırdaki madde içeriği

Şimdi en önemli soruya geliyoruz: Mısır unu ve tahıl glüten içerir mi? Mısır glutensiz bir üründür. Sebzenin kendisi gluten içermediğinden tahıllar ve un da içermez.

Mısır bileşimi

100 gram mısırda 60 gram karbonhidrat, 10,3 gram protein, 9,6 gram lif bulunur. Ürünün enerji değeri 100 gramda 44,1 kcal'dir.

Mısır ezmesine gelince, kalori içeriği doğal olarak daha yüksektir - 328 kcal. Yararlı maddelerden krom, kobalt, manganez, bakır, molibden, fosfor, magnezyum ve potasyum içerir.Ayrıca yeterli miktarda vitamin içerir: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biyotin).

Diğer glutensiz tahıllar

Glutensiz olan tek tahıl mısır değildir. Bunlara ayrıca karabuğday, pirinç ve darı da dahildir. Çölyak hastalığı olan kişilerin yanı sıra alerjiye yatkın kişiler tarafından da güvenle tüketilebilir.

Karabuğday en faydalı olanıdır. En fazla miktarda esansiyel asit içerir (yulaf ezmesinde olduğu gibi 8).

Popüler olmayan tahıllar arasında sorgum, chumiz ve sago bulunur. Chumiza siyah pirinçtir. Tahıl ve un şeklinde üretilir. Sago, sago ağacının (palmiye) özünden ve mısır nişastasından yapılır. Sorgum üç biçimde bulunabilir: un, nişasta ve irmik.

Ayrıca kinoa gibi sahte tahıllara da dikkat etmek önemlidir. Son zamanlarda, doğru beslenmenin taraftarları arasında giderek daha popüler hale geldi. Çeşitli yemeklere (yoğurt, çorba, salata) eklenir, lapa pişirilir ve un haline getirilir. Kinoa unundan yapılan makarna, ekmek ve diğer ürünler ticari olarak mevcuttur.

Ayrıca okuyun:

Patlamış mısır için ne tür mısıra ihtiyaç vardır: uygun çeşidi seçin.

Seralar için en iyi 15 düşük yetişen domates çeşidinin değerlendirmesi.

Sorunu iyice inceliyoruz: sarımsak ilkbaharda sararır - ne yapmalı.

“Ürün eser miktarda gluten içeriyor” ne anlama geliyor?

Benzer ifadeler genellikle çeşitli mağaza ürünlerinde bulunur. Yer fıstığı ve laktoz konusunda da aynı yazıları görüyoruz. Bunun nedeni bunların güçlü alerjenler olmasıdır.

“Ürün eser miktarda gluten içerir” ibaresi, eser miktarda bu proteini içerdiği anlamına gelir. Kritik değil ama hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için olası bir tehlike oluşturuyor.

Ne yazık ki böyle bir yazının bulunmaması, üründe glutenin tamamen bulunmadığını garanti etmez. Bu nedenle yeni ürünlere çok dikkat etmeniz gerekiyor.

Glutensiz beslenmenin artıları ve eksileri

Bu diyet çölyak hastalığı olan insanlar için bir kurtuluştur. Ayrıca kilo kaybı ve bazı hastalıkların hafifletilmesi için de kullanılır: diyabet, astım, şizofreni, Parkinson hastalığı, ateroskleroz, sedef hastalığı, migren, otizm.

Diyet, glüten içeren yiyeceklerden kaçınmaktan oluşur.

Yetkili ürünler:

• mısır, karabuğday, pirinç, darı;
• et ve Balık;
• yumurtalar;
• sebze yağları;
• taze meyveler;
• sebzeler (taze, haşlanmış, buharda pişirilmiş veya pişmiş);
• patates;
• taze orman meyveleri;
• baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek);
• Fındık;
• doğal süzme peynir;
• kısa raf ömrüne sahip süt ve fermente süt ürünleri;
• kaliteli çay, glutensiz kahve.

Bira, kvas, konserve yiyecekler, her türlü fast food, makarna ve unlu mamuller, endüstriyel soslar, cipsler, uzun raf ömrüne sahip dondurma ve yoğurt, mavi peynir, poşet çay ve hazır kahveden uzak durmalısınız. Bu aynı zamanda glutensiz listede yukarıda listelenmeyen tahılları da içerir.

Mısır ve meyveler tatlı eksikliğiyle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Mısırın gerçekten vücudu "aldatabilecek" çok zengin ve eşsiz bir tadı var. Koçanı tanelere ayırıp küçük şekerler gibi yiyebilirsiniz.

Diyetin artıları:

1. Toksinlerin vücudunu temizlemek.
2. Hızlı kilo kaybı.
3. Cilt iyileştirme.
4. Hafiflik ve enerji hissi.
5. İzin verilen ürünlerin geniş bir listesi ve çok sayıda pişirme çeşidi.
6. Porsiyon boyutları üzerinde sıkı bir kontrol yoktur.

Eksileri:

1. Tatlıya düşkün olanların unlu ürünlerden, keklerden vb. tamamen vazgeçmesi çok zordur. Ancak bu sadece başlangıçtır. Meyveler doğru beslenmeye geçmenize yardımcı olmanın harika bir yoludur.
2. Ürünlerin bileşimi üzerinde sürekli kontrol.
3. Lif, demir ve B vitamini takviyesi gereklidir.

Referans. Gluten zararına rağmen faydalı maddeleri de içermektedir. Bu proteinden vazgeçerken bu maddeleri yüksek olan gıda tüketiminizi arttırmanız çok önemlidir. Demir eksikliği elma ve karabuğday, lifli sebzeler ve meyvelerle telafi edilir. B vitaminleri balık, yumurta, baklagiller, kuruyemişler ve ıspanakta büyük miktarlarda bulunur.

Sağlığınız terazinin diğer tarafında olduğunda diğer tüm dezavantajlar o kadar önemli değildir.

Gerçek kontrendikasyonlar

Doktorlar istisnasız herkesin glüten içeren gıda tüketimini azaltmasını öneriyor. Bu proteinin içindeki faydalı maddeleri diğer ürünlerden de kolaylıkla elde edebiliriz.

Gluten yemeye gerçek kontrendikasyonlar:

• alerji;
• Gluten intoleransı - çölyak hastalığı.

Diğer insan kategorileri için, orta dozlardan bahsedersek, bu maddenin kullanımı o kadar tehlikeli değildir.

Özetle

Mısır gluten içermeyen birkaç tahıldan biridir. Bu, glutensiz bir diyet uygularken de çok faydalı bir yardımcı olacak gerçek bir inceliktir. Aslında bu bir diyet bile değil, sadece doğru beslenmedir.

Konserve yiyecekler, fast food, bira ve çok sayıda un ürünü yalnızca bu maddenin varlığı nedeniyle tehlikeli değildir. Sağlıklı insanların küçük rahatsızlıklardan kurtulmak ve yaşam kalitelerini artırmak için bu yiyeceklerden vazgeçmeleri ve tüketilen aşırı miktarda gluteni ortadan kaldırmaları yeterlidir.