Pirinçte ne kadar nişasta var ve hiç var mı?

Pirinç Birçok ülkede tüketilen önemli bir enerji ve besin kaynağıdır. Ancak vücuda zarar vermemek için ölçülü olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Makale size pirinçte nişasta olup olmadığını ve hangi miktarlarda bulunduğunu, pirinç nişastasının faydalı ve zararlı özelliklerinin neler olduğunu anlatacaktır.

Pirinç gevreğinde nişasta var mı?

Pirinç nişastası doğal bir polimerik karbonhidrattır ve pirincin ana bileşenidir. 100 gr pirinçte 49,19 gr nişasta bulunur.

Saf haliyle, çiğ pirincin işlenmesiyle elde edilen ince taneli, tatsız beyaz bir tozdur. Ucuzdur, hipoalerjeniktir ve toksik değildir. Vücut bakım ürünlerinin önemli bir bileşenidir ve kokusu yoktur. Suda çözünmez, amiloz ve amilopektinden oluşur.

Tam tahıllar uygun şekilde pişirilmezse vücudun sindirimi zordur. Kahverengi pirinç de dahil olmak üzere tahılların üst tabakası, nötralize edilmediği takdirde sindirim rahatsızlığına neden olabilecek fitik asit içerir.

Referans. Amiloz ve amilopektin, pirincin dokusunu ve sindirilebilirliğini belirleyen farklı özelliklere sahiptir.

Gıda endüstrisinde kullanılan diğer nişastalardan farklı olarak pirinç, granül boyutu ve moleküler yapısı bakımından benzersizdir.

Nerede daha fazla nişasta var - pirinçte mi yoksa patateste mi?

Ortalama bir fırınlanmış patates, 2,9 gramı lif ve 25 gramı nişasta olmak üzere 29 gram karbonhidrat içerir.. Patates nişastalı sebzeler kategorisine girer - içerdiği karbonhidratların %85'inden fazlası nişastadır.

Pirinç patateslerden daha yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir: 100 gr pişmiş ürün başına 46 gr. Bunun 3,5 gramı lif, geri kalan 42,5 gramı ise nişastadır (pirinçteki karbonhidratların %92'sinden fazlası). Orta taneli ve uzun taneli çeşitler benzer özelliklere ve besin değerine sahiptir.

Normal pirinçten elde edilen nişastanın faydalı özellikleri

Kimyasal açıdan bakıldığında nişastanın birçok özelliği vardır. faydalı özellikler - Bol miktarda bulunur ve sürdürülebilirdir, tehlikesizdir ve biyolojik olarak parçalanabilir. Esas olarak gıda amaçlı kullanılır ve aynı zamanda koyulaştırıcı olarak da kullanılır.

Bu karbonhidrat, ergenlerde ve menopoz sonrası kadınlarda kalsiyum ve diğer minerallerin emilimini artırarak kemik yoğunluğunu artırır. Müshil etkisi peristaltizmi iyileştirerek kabızlığa yardımcı olur. Diyabette sindirilmeyen lif, glikozun kan dolaşımına emilimini yavaşlatarak yemeklerden sonra kan şekeri seviyesini düşürebilir.

Pirinç nişastası bağırsaktaki probiyotik bakterileri besler ve bütirat gibi kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini artırır. Bütirat kolon hücrelerinin ana “yakıtıdır”.

Bu madde insülin duyarlılığını artırabilir. Düşük insülin duyarlılığının (insülin direncinin), metabolik sendrom, tip 2 diyabet, obezite, kalp hastalığı ve Alzheimer hastalığı gibi ciddi hastalıkların gelişmesinde önemli bir risk faktörü olduğuna inanılmaktadır.

Pirinç nişastasının normal kilolu ve obeziteye sahip kişiler üzerindeki etkileri üzerine yapılan birçok çalışma, tokluğu arttırdığını ve iştahı azalttığını göstermiştir.Diyetinize bu karmaşık karbonhidratı dahil etmek, yağ kütlesini azaltırken trigliserit ve kolesterol seviyelerini optimize eder. Tüketimi, kalsiyum ve demirin bağırsak emilimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Beyaz pirinç, kas gelişimi için önemli olan protein bakımından zengindir. Yaşlandıkça kemikler yoğunluğunu kaybeder ve osteoporoza karşı savunmasız hale gelir. Beyaz pirinç yemek kemikleri güçlendirir ve kas atrofisini önler.

Bu ilginç:

Patateslerdeki nişasta içeriği nasıl belirlenir?

Patates nişastasının halk hekimliğinde ve günlük yaşamda kullanımı.

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

Parlatılmış beyaz pirinç, kahverengi pirinçten daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir, bu da glikoza daha hızlı parçalandığı anlamına gelir. Glisemik indeksi yüksek gıdalar tip 2 diyabet gelişme riskini artırır. Beyaz pirincin düzenli olarak aşırı tüketimi obezitenin gelişmesine yol açar.

Dikkat! 100 gr beyaz pirinç 86 gr şekere karşılık gelir.

Bu karmaşık karbonhidrat sindirildiğinde macun benzeri bir madde oluşur - bu, nişastadan hazırlanan ve kağıdı yapıştırmak için kullanılan bir yapıştırıcıdır. Bu madde, ince bağırsaktaki faydalı elementlerin emiliminden sorumlu olan mikrovillusları tıkar.

Ekmek gibi nişastalı gıdalar ne kadar sık ​​tüketilirse bu mikrovilluslar o kadar tıkanır. Bu, sindirim süreçlerini ve özellikle iyotun emilimini olumsuz etkiler. Bu, kronik yorgunluğu, uyuşukluğu, bağışıklığın azalmasını, kötü ruh halini vb. Tehdit eder. Ürünün sık kullanımıyla mikrovillusları tıkayan macun sertleşir ve sonunda dışkı taşlarına dönüşür.Kabızlığa ve otoimmün hastalıklara neden olurlar.

Kullanıma kontrendikasyonlar:

• akut dönemde pankreas hastalıkları;
• hamilelik - dışkı sorunları için önerilmez;
• kandidiyaz gibi mantar hastalıkları;
• diyabet.

Pirinç nişastası nasıl yapılır?

Nişasta üretimi, onu bitki kaynaklarından izole etmeyi içerir. Gıda endüstrisinde hidrolizatların ve dekstrinlerin üretiminde başlangıç ​​malzemesi olarak kullanılır.

Endüstriyel ölçekte pirinç nişastası üretilirken, başlangıç ​​malzemesi kabuklu pirinçtir: tane kabukları çıkarılır, ancak uzunlamasına şeritler korunur. Ezilmiş taneler birkaç saat boyunca kostik soda çözeltisine batırılır, alkali su ile yıkanır.

Yumuşatılmış taneler büyük miktarda kostik soda çözeltisi ile ezilir, elde edilen kütle çökeltilir veya santrifüj için bir tambura beslenir.. Nişasta tabakası suyla karıştırılır (çoğunlukla %0,25'lik formaldehit çözeltisi ilavesiyle), elde edilen madde kurutulur, sürekli döner vakumlu filtrede yıkanır, suda yeniden süspanse edilir ve delikli bir santrifüj sepetinde yaklaşık 300 ml'lik bir nem içeriğine kadar kurutulur. %35.

Kalın bir ıslak nişasta tabakası açılır, ardından yavaş yavaş kurur ve kristal şeklinde parçalara ayrılır.

Referans. Dirençli nişastalar genellikle pişirmeyle yok edilir.

Bu madde nasıl kullanılır?

Pirinç nişastasının kullanımı mısır, buğday ve patates nişastasına göre daha yüksek fiyatı nedeniyle sınırlıdır. Beyaz sos ve pudinglerin hazırlanmasında, süt ürünlerinde ve parfüm endüstrisinde jelatin yerine kullanılır.

Pirinç nişastası yüksek oranda sindirilebilir karbonhidratlar grubuna aittir ve bu da onu bebek mamalarında popüler bir içerik haline getirir. Altı aylıktan itibaren bebeğin gastrointestinal sistemi karbonhidratları parçalayarak glikoz salgılayabilir. Midenin ince bir filmle sarılması agresif meyve ve sebze asitlerinin olumsuz etkilerini önler.

Pirinç nişastasının en önemli özelliklerinden biri nötr tadıdır. Bu, et, soslar, çorbalar, unlu mamuller, tatlılar gibi birçok yemekte kullanmanıza olanak tanır.

Bu ürün, yarattıkları temel alınarak kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır:

• toplu vücut ve makyaj ürünleri;
• kuru şampuanlar;
• terlemeyi önleyiciler;
• dekoratif kozmetikler;
• kremler;
• losyonlar;
• sıvı talk

Çözüm

Pirinç nişastası bir gıda ürünüdür ve vücut bakım ürünlerinin önemli bir bileşenidir. Nişasta sayesinde pirinç sağlıklı sindirimi destekler. Ancak bu maddenin aşırı tüketimi obeziteye ve demir eksikliği anemisine yol açabilir.