Pirinç ve patatesin karşılaştırılması: hangisi daha sağlıklı ve kalorisi daha yüksek

Beslenme özellikleriyle ilgili olarak pirinç ve patatesi çevreleyen birçok efsane vardır. Doğru beslenmenin savunucuları, diyetlerini daha iyi organize etmek veya değiştirmek için pirinç ve patatesin kalori içeriğini hesaplar.

Gelin, pirinçli bir garnitür için patatesten vazgeçmeye değip değmeyeceğine karar verelim ve size neyin daha sağlıklı olduğunu söyleyeceğiz: pirinç mi yoksa patates mi?

Kimyasal bileşim ve eser elementler

Bir dizi vitamin, makro ve mikro element, asit, ürünün özelliklerini ve besin değerini belirler.

Pirinç

Ürünün mineral bileşimi şunları içerir:

• potasyum – 86 mg;
• fosfor – 10 mg;
• magnezyum – 35 mg.

100 gram pirinç vücudun günlük manganez ihtiyacının %48'ini, bakırın %12'sini, çinkonun ise %10,5'ini karşılar.

Tahıl yağda çözünen vitaminler içermez. Ancak suda çözünen B vitaminleri (B1, B2, B5, B6) ve PP açısından zengindir.

Referans. Pirinç kepeği, tiamin (B1), piridoksin (B6) ve niasin (B3 veya PP) içeriği bakımından diğer ürünler arasında başı çeker. Sadece shiitake mantarlarında, tavuk sarısında ve karaciğerde daha fazla pantotenik asit (B5) bulunur.

Patates

Çiğ patatesler aşağıdaki minerallerin ve eser elementlerin çoğunu içerir:

• potasyum – 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor – 58 mg;
• silikon – 50 mg;
• kükürt – 32 mg;
• magnezyum – 23 mg.

Ana vitamin askorbik asittir. Günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için 200-300 gr ürün yeterlidir. Patates ayrıca B vitaminleri, PP ve kolin içerir.Sarı etli yumrular provitamin A görevi gören karotenoidler içerir.

Patateslerde bulunan organik asitler arasında sitrik, oksalik ve malik bulunur.

Kalori içeriği ve diyet yağı, glisemik indeks

Bu ürünlerin kalori içeriği ve besin değeri çeşitli faktörlere bağlıdır: çeşitlilik, hazırlama yöntemi. Patateslerin kalori içeriğini karşılaştıralım ve pirinç ve diğer besin değerleri.

Farklı pirinç türleri

Kırmızı, kahverengi (kahverengi), yabani (siyah) ve beyaz pirinç vardır:

1. Beyaz - En popüler. Öğütme ve kepek kabuğunun olmaması nedeniyle pürüzsüz ve eşittir. Bu işlem tahılın tadını iyileştirir, raf ömrünü uzatır ve pişirme işlemini hızlandırır. Ancak cilalanmış taneler bir takım faydalı özelliklerini kaybeder.
2. Burym tahıl kabuğundan soyulmamış pirinç denir. Bu kabuk besinlerin çoğunu içerir.
3. "Kırmızı" olarak anılan iki çeşit tahıl saklıyor: Monascus cinsi mantarlar tarafından fermente edilen Butan kırmızı ve beyaz pirinci. İkincisi sosis üretiminde renklendirici madde olarak kullanılır. Butan pirinci yarı cilalıdır, yani tahıl kabuğunun küçük bir kısmını korur. Bu türün tarihi anavatanı İran olmakla birlikte Krasnodar bölgesinde de iyi bir şekilde yetiştirilmektedir.
4. Yabani pirinç, aynı zamanda siyahtır, botanikte buna “su tsitsaniya” denir. Poaceae familyasının bu yıllık bataklık bitkisinin anavatanı Kuzey Amerika'dır. Tatlı, fındıksı bir tada sahiptir ve piyasada oldukça değerlidir.

Farklı pirinç türlerinin enerji ve besin değeri tabloda sunulmaktadır.

Pirincin kalori içeriği doğrudan tahılın işlenme derecesine bağlıdır, bu nedenle yabani siyah pirinç en düşük enerji değerine sahiptir. Beyaz ve kırmızı pirinç kalori açısından hemen hemen aynıdır, ancak beyaz pirincin tamamen parlatılması protein ve yağ içeriğini azaltırken aynı zamanda karbonhidrat seviyelerini ve glisemik indeksini artırır.

Patates

Patatesin figür için tehlikeleri hakkındaki efsaneler, bu sebzenin cömertçe tereyağı ve sütle tatlandırıldığı ve yağlı balık veya et için garnitür olarak kullanıldığı çeşitli yemeklerle ilişkilidir.

Ancak çiğ patateslerin kalori içeriği 100 g başına yalnızca 75 kcal'dir, ancak besin dengesi (proteinler - 2 g, yağlar - 0,4 g, karbonhidratlar - 17 g) bizi ihtiyatlı hale getirir çünkü karbonhidratların baskınlığı vardır. basit olanlar dahil.

Isıl işlem sırasında ürünün enerji ve besin değerindeki değişim tabloya yansıtılmıştır.

Ceket patatesleri en düşük kalori içeriğine sahiptir. Kabuğuyla kaynatılan yumrular sadece daha az karbonhidrat içermekle kalmaz, aynı zamanda önemli miktarda mineral ve vitamin de içerir. Kalori içeriği kızarmış patates pişirme sırasında yağların (bitkisel veya hayvansal) kullanımıyla ilişkili.

Dikkat! En zararlı yemekler patates kızartması (350 kcal) ve cipslerdir (400 ila 520 kcal).

Hangisinde daha fazla kalori var - pirinç mi yoksa patates mi?

Patates ve pirinç arasında seçim yaparken tahılın türünü ve sebzeyi hazırlama yöntemini göz önünde bulundurun. Parlatılmış pirinç lapası, haşlanmış yumrulardan (78) daha fazla kalori (140) içerir. Glisemik indeks de pirincin lehine değildir.

Ancak kahverengi, kırmızı ve özellikle yabani pirinç, patatesli mezelerin yerine daha sağlıklı alternatiflerdir; çünkü bu türler yavaş etkili karbonhidratlar içerir, sizi daha uzun süre tok tutar ve kan şekerinde ani yükselmelere neden olmaz.

Vücut için faydalı özellikler

Ölçülü olmak gerekirse, pirinç ve patates vücut için faydalıdır ve zengin bileşimleri bunların tıbbi amaçlarla kullanılmasına olanak tanır.

Pirinç

Pirincin faydaları kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

• tahıllar glüten (glüten) içermez, bu nedenle ürün, bebekler için tamamlayıcı gıda olarak kullanılması, çölyak hastalığı ve geçici sindirim enzimleri eksikliği olan hastaların diyetinde kullanılması da dahil olmak üzere alerjisi olan kişiler için uygundur;
• potasyum kardiyovasküler sisteme iyi gelir, akciğerlerde ve bronşlarda ödem, balgam ve eklemlerdeki tuz birikintilerinden kurtulmaya yardımcı olur;
• manganez osteoporoz gelişimini önler;
• fosfor kemik sağlığı için gereklidir;
• folik asit (B9 vitamini) özellikle kadınlar için faydalıdır - stresle mücadeleye yardımcı olur ve hamilelik sırasında fetüsün normal gelişimi için gereklidir;
• nikotinik asit, lipit ve karbonhidrat metabolizmasında rol oynar (emilimini arttırmak için, pirinci pişirmeden önce soğuk suya batırmanız önerilir);
• kahverengi, yabani siyah pirinç ve pirinç kepeği, vücudu zararlı toksinlerden ve atıklardan temizleyen, kabızlığa yardımcı olan lif bakımından zengindir;
• Kırmızı pirincin renginden sorumlu olan antosiyaninler, kanserin önlenmesine yardımcı olan güçlü antioksidanlardır.

Tıbbi ve kozmetik özelliklere sahiptir pirinç suyu:

• yemek borusu, mide ve bağırsakların duvarlarını tahrişten sarar ve korur;
• doğal saç kremi olarak kullanılır;
• Pirinç unu maskeleri cildi temizler.

Patates

Patates nişastasıpirinç suyu gibi bir zarflama maddesidir, bu nedenle zehirlenmeden sonra ağızdan (jöle şeklinde) veya lavman olarak kullanılır.

Taze sıkılmış meyve suyu asitlerin etkilerini nötralize eder, mide yanmasını hafifletir ve gastrit, mide ve duodenum ülserlerinin tedavisine yardımcı olur. Nişasta kandaki kolesterol seviyesini düşürür.

Halk hekimliğinde patateslerin kullanımı çeşitlidir:

• çiğ patates yulaf ezmesi yanıklar ve egzama için kullanılır;
• buhar inhalasyonu üst solunum yolu hastalıklarına yardımcı olur;
• beze sarılmış sıcak yumrular püresi, ısınma kompresi görevi görür.

Ev kozmetolojisinde çiğ yumrular göz altındaki koyu halkalarla savaşmaya yardımcı olur ve patates suyuyla yapılan maskeler sivilceleri hafifletir.

Zarar ve kullanım için olası kontrendikasyonlar

Patates ve pirincin bir takım kontrendikasyonları vardır. Ortak dezavantajları yüksek nişasta içeriğidir. Bileşenleri amilopektin ve amiloz - glikoz zincirleridir. Bu, kan şekerinin yükselmesine neden olabileceğinden, gıdaları şeker hastaları için tehlikeli hale getirir.

Pirincin olası zararı:

1. Pirinç lapası bağırsak hareketliliğini yavaşlatır ve kabızlığa neden olabilir.
2. Yabani pirinç ergotla kirlenebilir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
3. Arseniğin kırmızı pirinçte pestisit olarak kullanılmasına ilişkin endişeler var. Bu nedenle tahıl üzerinde toksikolojik kontrolün varlığına dikkat etmeniz gerekiyor. Bu bilgi ürün ambalajında ​​yer almalıdır.

Patateslerin oluşturabileceği en büyük tehlike, toksik madde solanindir. Normalde üründe küçük miktarlarda bulunur ancak doğrudan güneş ışığının etkisi altında veya filizler ortaya çıktığında konsantrasyonu artar. Dışa doğru bu, yumruların üzerinde yeşil lekeler olarak kendini gösterir. 20 mg'lık bir dozda solanin hafif zehirlenmeye, 200-400 mg - ölüme yol açar.

Kızartılmış patates, patates kızartması ve patates kızartması, yüksek düzeyde kanserojen içeren düşük kaliteli yağda pişirilebilir. Bu yemeklerin yüksek kalorili içeriği onları aşırı kilolu insanlar için tehlikeli kılmaktadır.

Beslenme uzmanı görüşü

Kısa sürede birkaç kilo daha kaybetmek isteyenler arasında pirinç mono diyeti popülerdir. Bu tür beslenmenin taraftarları şu gerçeği ifade eder: haşlanmış pirinç kalori içeriğini birkaç kez kaybeder ve pirinç lapası kuru tahılda 370 yerine yalnızca 140 kcal içerir.

Çekici bir faktör, düşük yağ içeriğidir (neredeyse hiç yağ yoktur), bu nedenle pirinç, sporcular tarafından sözde "kesme" - yağ kütlesi kaybetme sırasında sıklıkla kullanılır.

Referans. Kabızlık problemlerini önlemek için pirinç diyeti bol miktarda sıvı, sebze ve meyve ile birleştirilir. Su ve lif bağırsak kasılmalarını teşvik eder.

Ancak cilalanmış tahıl hızlı karbonhidrat kaynağıdır. Beyaz pirincin glisemik indeksi yüksektir ve böyle bir diyette kilo kaybı yalnızca toplam kalorideki azalma nedeniyle meydana gelir.

Kilo vermenin daha sağlıklı bir yolu, diyetinize kırmızıyı dahil etmektir. kahverengi veya siyah pirinç Yüksek lif içeriği bu tahılları aşırı kilolu kişilerin beslenmesinde vazgeçilmez kılmaktadır.

Önemli! Vegan diyetinin taraftarları, yüksek protein içeriği nedeniyle yanılgıya düşmemelidir, çünkü eksiktir - iki amino asitten yoksundur: asparajin ve glutamin.Bu nedenle yabani pirincin baklagiller, kuruyemişler veya tohumlarla birleştirilmesi tavsiye edilir.

Patateslere gelince, bu ürün haksız yere ince bir figürün ana düşmanları arasında yer alıyor. Haşlanmış halde, patatesler özellikle kabuklarıyla diğer garnitürlerden daha besleyici değildir. Patateslere en iyi katkı, yumrulardaki yüksek nişasta içeriğini dengeleyecek hafif bir sebze salatası ve taze otlardır.

Çözüm

Hem patatesin hem de pirincin destekçileri ve rakipleri var. Bir ürünün veya diğerinin seçimi, her kişinin gastronomik tercihlerine bağlıdır. Patates ile en yaygın beyaz pirinç arasındaki nesnel farklar o kadar önemli değil.

Her şey hazırlama yöntemine ve diğer bileşenlerin (tereyağı, tam yağlı süt, tuz ve yapay lezzet arttırıcılar) eklenmesine bağlıdır. En sağlıklı alternatifler kahverengi ve yabani siyah gibi minimal işlenmiş pirinç çeşitleridir.