Dikkatli ol gluten: pirinçte bulunur mu?

Günümüzde “glüten” kelimesi giderek olumsuz bir bağlamda kullanılıyor. Beslenme uzmanları glutensiz beslenmeyi öneriyor ve mağaza raflarında “glutensiz” etiketi taşıyan ürünlerin sayısı hızla artıyor. Ancak her gün yediğimiz tahıllar da dahil olmak üzere insanlar tarafından tüketilen tüm gıdaların üçte birinde bulunur.

Kırmızı ve beyaz pirinçte, karabuğdayda, mısırda bulunup bulunmadığını ve bunları tüketmenin sonuçlarının neler olduğunu bulalım.

Pirincin kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Pirinç lapası dünya çapında üretim açısından ikinci sırada yer almaktadır. Pirincin kimyasal bileşimi çeşide, bölgeye ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak farklılık gösterir.

Ortalama olarak kuru, pişmemiş tahıl şunları içerir:

• %68 nişasta;
• %7-10 nitrojen;
• 1,8-2,5 yağ;
• %10-12 lif;
• %2-3 pentozanlar;
• 1,5-2,5 şeker;
• %5-6 mineraller;
• 360 kcal;
• 0,58 gr yağ;
• 6,61 gr protein;
• 79.34 gr karbonhidrat;
• 12,89 gr su;
• 0,58 gr kül.

100 g pirinçte bulunan makro ve mikro elementler:

• kalsiyum - %0,9;
• magnezyum - %8,8;
• demir - %8;
• fosfor - %15,4;
• potasyum - %1,8;
• sodyum - %0,1;
• çinko - %10,5;
• bakır - %12,2;
• manganez -% 47,8.

Pirinç ayrıca B vitaminleri açısından da zengindir:

• B1 - %5,8;
• B2 - %3,7;
• B3 - %10;
• B5 - %26,8;
• B6 - %11,2;
• B9 - %2,3.

Pirinç'in bir numarası var faydalı özellikler:

• sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır;
• kanser riskini azaltır;
• beyin fonksiyonunu iyileştirir;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini destekler;
• gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirir;
• cildin, tırnakların ve saçın görünümünü iyileştirir;
• enerji verir;
• vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Hangi gıdalar gluten içerir?

Karabuğday glüten içermediğinden sadece yetişkinlere değil aynı zamanda çok küçük çocuklara da güvenle tavsiye edilir. Bu tahıl en besleyici olanıdır, proteinler, B vitaminleri, demir, çinko, potasyum, magnezyum ve bakır açısından zengindir.

Karabuğday gibi mısır lapası da gluten içermez. Ancak bol miktarda E vitamini ve demir içerir, ayrıca nişasta da içerir.

Pirinç gluten içeriyor mu?

Beyaz pirinç yemek pişirmede en yaygın olanıdır. Çok fazla nişasta içerir, ancak tahılın derinlemesine işlenmesi nedeniyle yeterli miktarda vitamin ve mineral yoktur. Gluten içermez.

Kahverengi pirinç minimum düzeyde işleme tabi tutulur, bu nedenle en sağlıklı olarak kabul edilir. Bu nedenle içinde birçok besin ve vitamin kalır. Ayrıca gluten içermez.

Kırmızı pirinç, ceviz aroması ve sağlığa faydalarıyla bilinir. Ayrıca gluteni yoktur.

Dolayısıyla herhangi bir pirinçteki glüten içeriği sıfırdır.

Gluten neden zararlıdır ve faydaları nelerdir?

Glutenin bir takım faydalı özellikleri vardır:

• doku yenilenmesine katılır;
• bağışıklık sistemini ve kemik dokusunu güçlendirir;
• hemoglobin seviyelerini normalleştirir;
• yaralanma ve ameliyatlardan sonra vücudun iyileşmesine yardımcı olur;
• vücudu vitamin ve minerallerle doyurur.

Glutenin vücut üzerindeki zararlı etkileri aşağıdaki risklerle ilişkilidir:

• alerjik reaksiyonlar ve hoşgörüsüzlük;
• zehirlenme;
• gastrointestinal sistemin fonksiyonel bozuklukları;
• midenin iltihabi hastalıkları ve bağırsaklar.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir?

Gluten intoleransı ile karakterize edilen hastalığa çölyak hastalığı denir.. Bu, ince bağırsakta glutene karşı otoimmün reaksiyonun bir sonucu olarak ortaya çıkan bir sindirim bozukluğudur.

İnce bağırsak, protein ve yağın sindirilmesine yardımcı olan minik villuslarla kaplıdır. Çölyak hastalığı olan kişilerde bu villuslar hasar görür ve besin emilimi sorunlarına ve hazımsızlığa neden olur.

İstatistiklere göre dünya nüfusunun yaklaşık %1'i çölyak hastalığından muzdariptir. Daha önce yanlışlıkla bu hastalığın çocuklara özgü olduğuna inanılıyordu, ancak son araştırmalar yetişkinlerin de gluten intoleransından muzdarip olduğunu gösterdi.

Bu çok ciddi bir hastalıktır ve tedavi edilmezse zamanla tiroid bezinde ve kemiklerde sorunlar başlayacaktır. Ayrıca çölyak hastalığı kansere yakalanma riskini de artırıyor.

Gluten intoleransının belirtileri:

• şişkinlik;
• ishal;
• kilo kaybı;
• baş ağrısı;
• anemi;
• deri döküntüsü;
• yorgunluk vb.

Uzmanlar gluten hakkında ne söylüyor

Gluten, toz halinde gelen yapışkan bir proteindir. Esas olarak aşağıdaki gibi tahıllarda bulunur: Çavdar, buğday ve arpa.

Popüler inanışın aksine gluten tek madde değildir. İki proteini birleştirir:

• glüteni elastik hale getiren gliadin;
• ona güç veren glutenin.

Gluten, su ile seyreltildiğinde kalın, yapışkan bir kütle oluşturduğu için gluten olarak adlandırılır. Bu nedenle gıda endüstrisinde, özellikle de unlu mamullerin ve et yemeklerinin hazırlanmasında çok popüler hale gelmiştir. Gluten sayesinde daha uzun süre dayanırlar depolanır, pişerken şeklini kaybetmez ve havadar bir kıvama sahip olur.

Unlu mamuller, şekerlemeler, dondurma, süt ürünleri, sosisler, çeşitli yarı mamul ürünler, mayonez, ketçap ve tahıl bazlı içeceklerde (bira, votka, viski) gluten bulunur.

Glutensiz ürünler sebze, meyve, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve tahıllardır. Pirinçte, karabuğdayda gluten yoktur, Mısır.

Dikkat! Çölyak hastalığı olmayan kişilerin gluten tüketmesine izin veriliyor ve hatta makul miktarlarda tavsiye ediliyor. Örneğin gluten buğdayda bulunur ve bu tahıl birçok vitamin ve besin deposudur, dolayısıyla ondan tamamen vazgeçemezsiniz.

Bir ürünün gluten içerip içermediğini belirlemek çok basittir. Sadece etikete bakın.

Gluten şu isimler altında gizlidir:

• dokulu bitkisel protein;
• değiştirilmiş gıda nişastası;
• hidrolize bitkisel protein.

Gluten İntoleransınız Varsa Nasıl Anlaşılır?

Gluten intoleransı çoğunlukla genetik olarak bulaşır. Eğer yakınlarınızdan biri bu hastalığa yakalanmışsa hastalanma riski oldukça artar.

Hoşgörüsüzlük, kural olarak stresli durumların etkisi altında gelişir: ameliyatlar, viral enfeksiyonlar, hamilelik vb. Çölyak hastalığından muzdarip insanların yaklaşık% 80'i hastalıkları hakkında bilgi sahibi değildir.

Evde gluten intoleransınız olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için gluten içeren tüm yiyecekleri diyetinizden çıkarın ve bu diyeti yaklaşık iki hafta boyunca uygulayın. Daha sonra tekrar normal beslenmenize dönün. Ortaya çıkan semptomlara göre gluten intoleransınız olup olmadığı netleşecektir.

Ancak çölyak hastalığını kendi başınıza teşhis etmek çok zordur çünkü bu hastalığın semptomları spesifik değildir ve tamamen farklı sorunlara işaret edebilir.

Çölyak hastalığını tespit etmek için spesifik antikorlar için kan testi yapılır ve etkilenen bağırsaktan biyopsi alınarak endoskopi yapılır.

Çözüm

Pirinç, karabuğday ve mısır gevrekleri glüten içermediğinden sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar tarafından da tüketilmesine izin verilmektedir.

Modern dünyada glutenden kaçınmak çok zordur. Şekerlerde, ekmekte, süt ürünlerinde, sosislerde ve bazı tahıllarda bulunur. Bu nedenle yukarıda belirtilen semptomları yaşıyorsanız kendi kendinize ilaç almayın, bir uzmana danışın.