Glutene dikkat edin: arpa gluteni içeriyor mu?

“Gluten” kelimesi oldukça popüler hale geldi. Marketler "Glutensiz" etiketli ürünler sunuyor ve ünlüler glutensiz beslenmeyi benimsiyor. Kilo veren herkesin favorisi arpanın gluten içerip içermediğini bu yazımızda öğreneceğiz.

Arpanın kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Arpa yüksek kalori içeriğine sahiptir. 100 gram üründe 354 kalori bulunmaktadır.

Arpanın kimyasal bileşimi iklime, çeşidine ve yetiştiği toprağın kalitesine bağlı olarak değişmektedir.

Bileşimdeki ana organik maddeler:

• proteinler – globulin, albümin, protamin;
• karbonhidratlar - polisakkaritler, şekerler, nişasta, lif.

100 gr arpanın besin değeri:

• karbonhidratlar – 56,18 g;
• diyet lifi – 17,3 g;
• proteinler - 12,48 g;
• su – 9,44 gr;
• yağlar – 2,3 g;
• kül – 2,29 gr.

100 g başına arpanın kimyasal bileşimi:

• niasin (B3) – 4,604 mg;
• tiamin (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) – 0,57 mg;
• piridoksin (B6) – 0,318 mg;
• riboflavin (B2) – 0,285 mg;
• pantotenik asit (B5) – 0,282 mg;
• folik asit (B9) – 0,019 mg;
• beta-karoten (A) – 0,013 mg;
• filokinon (K) – 0,0022 mg.

Arpa mikro elementler açısından zengindir; demir, çinko, manganez, bakır ve selenyum içerir. Tahılların içerdiği vitaminler, mineraller ve eser elementler tüm vücuda fayda sağlar. Örneğin fosfor metabolizmayı ve beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Lizin ve hordesin antiviral ve antifungal etkilere sahiptir.

Referans. Filizlenmiş veya ıslatılmış arpa yerseniz, faydalı maddeler vücut tarafından daha iyi emilir.

Tahılların insan vücudu için faydalı özellikleri:

• gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir - arpadaki yüksek lif içeriği bağırsak mikroflorasını normalleştirir, kabızlığı ve hemoroitleri önler;
• Üründe diyet lifi bulunması nedeniyle tokluk hissi daha uzun sürer - kişi daha az yer ve fazladan kalori almaz;
• arpadaki fenolik bileşiklerin içeriği nedeniyle kanser patolojilerinin gelişme riski azalır - arpa tanelerinin kaynatılması meme, kolon ve prostat kanserinin önlenmesine yardımcı olur;
• Tahıllardaki magnezyum hastalık riskini azaltıyor diyabet – Kan şekeri seviyesini düşürür.

Halk hekimliğinde arpanın kaynatma, yulaf lapası ve infüzyonları aktif olarak kullanılmaktadır: tahıl soğuk algınlığı için mükemmel bir ilaçtır.

Hangi gıdalar gluten içerir?

Gluten elastik bir proteindir, buğday unundan nişastanın süzülmesinden elde edilen bir kalıntıdır, diğer bir deyişle "gluten" olarak bilinir.

Gluten aşağıdaki ürünlerde bulunur:

• hububat;
• ekmek;
• fırın;
• makarna;
• soslar;
• konserve;
• tatlılar;
• sosis;
• dondurma;
• alkol.

Gluten birçok popüler içeceğin içinde bulunur. İçeriği: Coca-Cola, Pepsi, hazır kahve, votka, kakao, bira, viski. Gluten, tereyağında, sade yağda, bazı süt ürünlerinde ve dondurulmuş sebzelerde az miktarda bulunur. Gluten kozmetik ürünlerinde bile bulunabilir - ruj, pudra, vücut kremi.

Referans. Ambalajın üzerinde “hidrolize bitkisel protein” veya “dokulu bitkisel protein” yazıyorsa bu, ürünün kesinlikle gluten içerdiği anlamına gelir.

Arpada gluten var mıdır ve ne miktarda?

Arpanın içerisinde şüphesiz gluten bulunmaktadır. Üründeki içerik% 2,3'e kadardır. Arpa gluten içermesi nedeniyle birçok gıdada katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.Glutenin tat ve aromayı arttırıcı özelliği ve koruyucu etkiye sahip olması onu büyük gıda üreticileri için vazgeçilmez kılmaktadır.

Referans. Arpa maltı birçok gıda ürününün üretiminde tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

Gluten neden zararlıdır?

Gluten çölyak hastalığı olan kişiler için zararlıdır. Çölyak hastalığı bir hastalıktırGluten alımına yanıt olarak insan vücudunda iltihabi bir reaksiyonun geliştiği bir hastalıktır. Bu kişilerin bağışıklık sistemi bu proteini yabancı olarak algılar ve ona saldırmaya başlar.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir?

Sorun, bağışıklık tepkisi sırasında yalnızca "yabancı" glutenin değil, aynı zamanda onu çevreleyen dokuların da etkilenmesidir.

Gastrointestinal sistemin organları, özellikle de ince bağırsak ilk zarar gören organlardır. Sindirim sisteminin yanı sıra beyin, kalp, kas-iskelet sistemi ve diğer organlar da etkilenebilir.

Bir takım klinik durumlarda çölyak hastalığı hiçbir şekilde kendini göstermez ve gizli bir biçimde ilerler. Gluten intoleransından şüpheleniliyorsa özel bir analiz yapılır.

Çölyak hastalığının belirtileri:

• şişkinlik;
• karın ağrısı;
• sürekli kabızlık;
• kusmak;
• kilo kaybı;
• yorgun hissetmek;
• eklemlerde ve kaslarda ağrı;
• baş ağrısı;
• hafıza ve dikkat bozukluğu;
• depresyon.

Zamanında doğru teşhis konulmadığı takdirde vücutta çeşitli sistemler arızalanmaya başlar. Besinlerin zayıf emilimi nedeniyle diş minesinde sorunlar ve osteoporoz ortaya çıkar. Kadınlarda adet döngüsü bozulur ve diğer jinekolojik hastalıklar ortaya çıkar. Çocuklarda ilerlemiş çölyak hastalığı sinir sisteminde ciddi bozukluklara neden olur.

Referans. Çocuklarda çölyak hastalığı sıklıkla klasik semptomlarla kendini gösterir ve yetişkinlerde çoğu durumda hastalık atipik, gizli ilerler.

Gluten intoleransı laktoz intoleransına (süt ve süt içeren ürünler) yol açabilir.

Çölyak hastalığı uygun tedavi ve diyet olmadan gıda alerjilerine yol açar.

Hoş olmayan sağlık sorunlarından nasıl kaçınılır? Sağlıklı bir yaşam tarzı ve diyet, hastalıkla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Normal ekmeğin yerine bile lezzetli bir alternatif bulabilirsiniz. Glutensiz bir diyet için tam bir diyet oluşturmanıza olanak sağlayacak bir dizi ürün vardır.

Ayrıca okuyun:

Tehlikeli gluten: yulafta bulunur mu?

Gluten gerçekten o kadar kötü mü ve çavdarda da bulunuyor mu?

Mısır gluten içerir mi, mısır unu ve unu içinde mi?

Uzmanlar gluten hakkında ne söylüyor

Glutenin insan vücuduna faydasını veya zararını kanıtlayan hiçbir bilimsel veri bulunmamaktadır. Birçok sosyal medya kullanıcısı ve ünlü, gluten hakkında yalnızca kişisel deneyimlerine dayanarak konuşuyor.

Birçok kişi glutensiz beslenmenin sindirim sorunlarından kurtulmaya yardımcı olacağına inanıyor. Ancak Amerikalı beslenme uzmanları, glüteni ortadan kaldırmanın gastrointestinal sistem hastalıkları ve bozuklukları üzerinde hiçbir etkisi olmadığını iddia ediyor.

Doktorların genel görüşü, eğer kişi çölyak hastası değilse gluteni diyetten çıkarmaya gerek olmadığı yönünde. Çölyak hastalığı olmayan kişiler için gluten zararlı değildir.

İlginç gerçek. Gluten intoleransı sorunu yaşayanlar için ise iyi bir haber var. Adını taşıyan 1. Moskova Devlet Tıp Üniversitesi bilim adamları. ONLARA. Sechenov, dünyanın ilk gluten intoleransı ilacının klinik öncesi denemelerini yürütüyor. Gerekli tüm testlerden sonra eczanelerde çölyak hastalığına karşı yeni bir ilacın ortaya çıkması oldukça olası.

Çözüm

Arpa sağlıklı bir üründür ancak çölyak hastası olan kişilerin bu tahılı yememesi gerekir. Yalnızca intoleransı olan kişilerin glutensiz bir diyete uyması gerekir ve sağlıklı insanlar arpayı herhangi bir biçimde güvenle tüketebilir - bu yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır.