Arpadan hangi tahıllar yapılır ve tahılın faydalı özellikleri

Arpa eski Mısırlılar, Yahudiler ve Romalılar tarafından yetiştiriliyordu. Bu tahılı sadece un veya bira maltı için öğütmek için değil, aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı yulaf lapası hazırlamak için de kullandılar. Size arpa tanesinin ne olduğunu, ondan ne tür tahıllar üretildiğini ve bu tahıl mahsulünün başka ne işe yaradığını anlatacağız.

Tahılın tanımı ve özellikleri

Arpa - İnsanoğlunun yetiştirdiği en eski tahıllardan biri. 17 bin yıldan daha eski yerleşim yerlerinde yapılan kazılarda yabani tahılların izlerine rastlandı. Yaklaşık 10 bin yıl önce arpa ekiliyordu ve bilinçli olarak ekilmeye başlandı.

Eski Mısır'da para birimi olarak arpa kullanılıyordu. Piramitlerin yapımında çalışan işçilere ödeme olarak tahıl veya arpa ekmeği ve bira verildiği biliniyor. Kutsal Kitap, eski Yahudilerin arpa tanelerini Tanrı’ya kurban ettiklerinden bahseder. Bu tahıl Vaat Edilmiş Toprakların yedi meyvesinden biriydi.

Antik Roma'da gladyatörler arpayla besleniyorlardı: ondan yapılan yulaf lapasının kasların daha hızlı büyümesini sağlayacağına ve savaşçıların kendilerinin daha güçlü olacağına inanılıyordu. Rusya'da arpa da uzun zamandır biliniyor: iddiasızlığı sayesinde buğday veya çavdarın olgunlaşmadığı yerlerde yetiştiriliyordu.

Ortak arpanın kendisi, Tahıllar ailesinin Arpa cinsinin yıllık otsu bir bitkisidir. Sapları düz, çıplak, yabani arpada 30-60 cm yüksekliğinde, kültür çeşitlerinde 90 cm'ye kadar, yaprakları ise yaklaşık 30 cm uzunluğunda, düz, pürüzsüz ve düzgündür.

Kulaklar uzun (10 cm'ye kadar) bir omurgaya sahip altıgen şeklindedir ve üçlü gruplar halinde gruplandırılmış birkaç başakçıktan oluşur. Temmuz-Ağustos ayları arasında insanlar tarafından kullanılan tahıllar olgunlaşır.

Başlangıçta sadece baharlık arpa çeşitleri yetiştiriliyordu. Kökeni itibariyle bu bitki, uzun ve sıcak yaz aylarında tam olgunluğa ulaşmayı başardığı güneyden gelmektedir. Ancak başlangıcından 2 bin yıl sonra yetiştirme Sonbahar ekim denemeleri başladı.

Şu anda kışlık arpa toplam hacmin yaklaşık %10'unu oluşturmaktadır. Bazı ülkelerde (örneğin, Romanya ve Bulgaristan), bahar mahsulleri neredeyse hiç yetiştirilmiyor ve tamamen bahar mahsullerine geçiliyor. kış ekimi.

Arpanın kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Arpa tanesi şunları içerir:

• protein - %16'ya kadar;
• karbonhidratlar - yaklaşık% 75;
• bitkisel yağlar – %3-5;
• lif -% 10'a kadar.

Arpa taneleri oldukça fazla A, B, D, E grubu vitaminleri içerir. 100 g tam tahıl porsiyonunun kalori içeriği yaklaşık 288 kcal'dir. Bu bir yetişkin için günlük değerin yaklaşık %18’idir. Bölgeye, toprağa ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak arpa ayrıca bakır, demir, potasyum, selenyum, çinko vb. gibi mikro elementler de içerir.

Arpanın bir takım faydalı özellikleri vardır:

1. Lif bolluğu sayesinde gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir, vücut ağırlığını stabilize eder, kolon kanseri gelişimini önler.
2. Kan şekeri seviyelerini normalleştirir.
3. Artrit gelişimini önler. Tahıl, kıkırdak dokusunun restorasyonu için gerekli olan kolajen sentezinde rol oynayan bakır içerir.
4. Bağışıklığı arttırır ve endokrin sistemin işleyişini stabilize eder.

Arpadan ne tür tahıllar elde edilir?

Tam arpa taneleri yenir. Kabuğu soyup, ayıklayıp ateşe vermeniz yeterli.Ancak arıtılıp ezilmiş tahıllardan elde edilen bir ürün olan tahıla dönüştürülen arpa, insanlara daha fazla fayda sağlıyor. Daha sonra bunun ne tür bir tahıl olduğunu ve arpadan başka neler yapıldığını anlayacağız.

İnci arpa

En ünlü arpa gevreği inci arpadır. Tohum çekirdeklerinden şu şekilde elde edilir:

1. Camsı ve yarı camsı (yüksek protein içeriğine sahip) çeşitlerin akenleri dikkatlice soyulur.
2. Daha sonra çekirdekler kalacak şekilde ezilirler, aslında sadece endosperm (tohum proteini) ve küçük kabuk kalıntıları kalır.
3. Birbirlerine karşı öğütülerek beyaz veya sarımsı renkte pürüzsüz yuvarlak granüller elde edilir.

İnci arpa adını, tanelerin renginin benzer olması ve küçük incilere - incilere - parlaması nedeniyle almıştır.

Bitmiş ürün bir elek kullanılarak sıralanır. En değerli olanı, taneleri 1,5 ila 2,5 mm olan tahıllardır. Tane büyüklüğü ne kadar büyük olursa inci arpa o kadar ucuz olur.

İnci arpa lapası geleneksel bir Rus yemeğidir. Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında SSCB'de ucuz ve uzun süre saklanabilen tahılların endüstriyel üretiminin kurulması nedeniyle inci arpa okulların kantinlerinde, askeri birliklerde ve ıslahevlerinde aktif olarak kullanıldı. Bu nedenle inci arpa lapası çoğu zaman düşük değerli bir ürün olarak algılanmaktadır. Elbette bu doğru değil: Düzgün hazırlanmış inci arpa hem lezzetli hem de sağlıklıdır.

Eski SSCB ülkelerine ek olarak, inci arpa İtalya'da İsveç, Danimarka ve Finlandiya'da orzotto (pirinç risottoya benzer) hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Orada yulaf lapası, garnitürler hazırlıyorlar ve ayrıca tahıl çorbalarına da ekliyorlar.

Önemli! Pişirildiğinde inci arpa taneleri yalnızca şişer, ancak arpanınki gibi homojen bir kütle halinde kaynatılmaz.

Arpa irmik

Bir diğer arpa kabuğu çıkarılmış tane türü ise arpadır. Aşağıdaki gibi üretilir:

1. Herhangi bir arpa tanesi çeşitleri döküntülerden temizlendi ve savruldu.
2. Daha sonra değirmende ezilirler.

İnci arpanın aksine arpa öğütülmez veya cilalanmaz, dolayısıyla:

• düzensiz bir şekle ve keskin kenarlara sahiptir;
• tahılın tamamından oluşur - yalnızca endospermden değil aynı zamanda kabuklardan da oluşur.

Yachka, pudingler ve güveçlerde bir bileşen olarak daha az sıklıkla yulaf lapası hazırlamak için kullanılır. İskandinav ve Fin mutfağında çorbalara eklenir.

Kaynatılarak macun haline getirilen yüksek nişasta içeriği nedeniyle arpa lapası topaklı, homojen hale gelir ve soğutulduğunda hızla sertleşir ve tatsız hale gelir. Ayrıca yachka inci arpadan bile daha ucuz ve Rusların çoğunluğu ona karşı daha da olumsuz bir tavır sergiliyor. İnci arpanın tatsız bir ordu yemeği olduğu düşünülürse, yachka bile mahkumlar için yulaf ezmesi olarak kabul edilir.

Diğer

Arpa ve inci arpa, arpanın gıda ürünlerine işlenmesinin büyük kısmını oluşturur.

Ancak tahıllar için birkaç seçenek daha var:

1. Haddelenmiş yumurta. Tahılların değirmen taşlarından değil, hızla dönen bir çift silindirden geçirilmesiyle elde edilir. Sonuç, daha çok pullara benzeyen yassı tanelerden yapılmış bir tahıldır.
2. "Flemenkçe". Aslında bu aynı inci arpadır, ancak özellikle küçük boyutludur ve dikkatli bir şekilde seçilmiştir. Sıradan inci arpanın aksine, haute cuisine için elit bir tahıl olarak kabul edilir.

Arpa kullanmanın başka yolları nelerdir?

Arpa tanesinden sadece tahıllar değil başka ürünler de elde edilir:

1. Malt. Hacim olarak üretimi tahıllardan daha düşük değildir ve bu tahılın en iyi çeşitleri asansörlere teslim edildiğinde "maltlık arpa" olarak sınıflandırılır. Büyük Britanya, İrlanda ve ABD'de viski yapımında da kullanılır.
2. Un. Hamur ondan yükselmez, en iyi ihtimalle düz, sert kekler elde edilir.Bu nedenle buğday veya çavdar ununa eklenir. Finlandiya'da geleneksel Rieska ekmeği arpa unu kullanılarak pişirilir.
3. Kvas üretimi için hammaddeler. Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle arpa tanesi iyi fermente olur.
4. Arpa Kahve – kavrulmuş arpa tozu. Demlendiğinde ortaya çıkan içecek belli belirsiz kahveyi andırıyor. Tam bir tada sahip değildir ve vekil olarak kabul edilir, ancak tıbbi nedenlerden dolayı kafein alması yasak olan kişiler tarafından sıklıkla kullanılır.
5. Kozmetoloji ve tıpta kullanım için hammaddeler. Arpadan elde edilir filizler ve dahili ve harici olarak kullanılır.

Önemli miktarda düşük protein içeriğine sahip arpa kullanılır. yem.

Arpa taneleri hayvanların beslenmesinde aşağıdaki şekillerde kullanılır:

• tüm – kaynar su ile kaynatılır veya buharda pişirilir;
• hayvan yemi üretiminde hammadde olarak – daha sonra öğütülür, diğer kültürlerin unlarıyla karıştırılır, ön karışımlarla zenginleştirilir ve granül haline getirilir.

Arpanın olası zararları ve kontrendikasyonları

Arpa tahılları, tahıl kaynatma maddeleri ve diğer ürünler aşağıdaki durumlarda zarara neden olabilir:

1. Bireysel hoşgörüsüzlük. Hiç kimse bundan muaf değildir, bu nedenle bu tür belirtilere sahip kişiler yalnızca arpa içermeyen bir diyet uygulayabilirler.
2. Gastrointestinal hastalıklar. Gastritiniz, duodenum veya mide ülseriniz, kolesistitiniz varsa, arpa lapalarından veya kaynatmalardan kaçınmak daha iyidir. Bunları yalnızca doktorunuza danıştıktan sonra kullanın.

Halk hekimliğine göre arpanın ballı kaynatılması libidoyu azaltır.

Çözüm

Artık inci arpa ve bira maltının neyden yapıldığını biliyorsunuz. Arpa eski bir tahıl ürünüdür. Ondan elde edilen tahıllar binlerce yıldır insanlar tarafından tüketilmektedir.

Çoğu durumda arpa ürünleri lezzetli ve sağlıklıdır ancak bazen zarar da verebilir. Bunları kullanırken sağlığınızı dikkatle izleyin ve herhangi bir şüpheniz varsa doktora gidin.