Evde arpadan malt nasıl yapılır

Alkolün tehlikeleri hakkında dilediğiniz kadar konuşabilirsiniz ama ülkemizde bu tür içeceklerin olmadığı bir bayram sofrasını hayal etmek zor. Doktorlar küçük dozlarda alkolün faydalı olduğunu bile inkar etmiyorlar. Ancak kaliteli ürünleri satın almak sorunludur: Tanınmış markaların parlak etiketlerine sahip pahalı içecekler bile çoğu zaman sahtedir.

Bu nedenle birçok alkollü içecek uzmanı, bunları evde kendileri hazırlamayı tercih ediyor. Kanun, bağımsız kullanım için alkol üretimini yasaklamamaktadır ve yalnızca güçlü bir şekilde hazırlanamazsınız. kaçak içki veya viski, aynı zamanda ev yapımı bira da. Bunu hazırlarken kaçınılmaz olarak maltın nereden alınacağı sorusu ortaya çıkacaktır. Arpa maltı evde yapılabilir.

Malt nedir

Herhangi bir alkol hazırlamak için, maya şekerle birleştiğinde ortaya çıkan bir fermantasyon işlemi kullanılır. Tanınmış kaçak içkinin damıtma yoluyla elde edildiği püre hazırlanmasında uzun zamandır kullanılmaktadır.

Saf şekerin kullanılması bu işlemi aşırı derecede pahalı hale getirir. Tahıllarda bulunan ve şeker bileşenlerini de içeren nişastayı kullanmak çok daha ucuzdur. Ancak bunlar fermantasyona neden olmayan karmaşık polisakkaritlerdir. Malt meraklıları, mayanın nişastayı çiğneyemeyeceği konusunda şaka yapıyor. Yani şeker enzimleri diğer bileşenler tarafından bloke edilir.

Fermantasyona uygun bir monosakkarit haline getirmek için saf şekeri tahıl nişastasından izole etmeye ihtiyaç vardır. Bunu yapmak için tahıl taneleri doğrudan maltla kaynatılır. Viski evde ve endüstriyel olarak bu şekilde hazırlanır.

Bira üretiminde malt gereklidir. Kimyasal sürece katılmanın yanı sıra, hammadde türüne göre çeşitleri ayıran içeceklere eşsiz bir tat verir.

Önemli! Malt, çeşitli türlerde yapay olarak filizlenmiş tahıllardan elde edilen bir tozdur. Polisakkaritleri monosakkaritlere ayrıştırabilen, yani tahıl nişastasından şekeri çıkarabilen enzimler içerir. Filizlenmiş tanelerin kendilerine de malt denir.

Tohumları çimlendirin buğday, çavdar, yulaf ve hatta mısır ama en kaliteli alkollü içecekler arpa maltı kullanılarak hazırlananlardır. Kendine has bir tadı ve rengi vardır.

Malt, ekmek ve kvas üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Buğday beyaz ekmeği açık maltla hazırlanır, çavdar ve siyah ekmek pişirirken koyu malt kullanılır.

Arpa maltının avantajları ve dezavantajları

Arpadan yapılan malta açık veya beyaz denir. Fermantasyon sürecinde kullanımı çeşitli avantajlar sağlar:

• hammadde mevcudiyeti - tahıl veya malt Rusya'nın herhangi bir bölgesinde serbestçe satın alınabilir;
• maltın şekere göre göreceli ucuzluğu;
• depolama kolaylığı;
• arpa maltı biraya karakteristik tadını ve aromasını verir;
• koyu ve açık malt karışımından (buğday ve arpadan) elde edilen çeşitli viski türlerinin, özellikle güçlü olanların üretiminde gerekli bir bileşen;
• Kurallara göre maltın elenmesi gerekir - ince kıvamı nedeniyle arpa maltı, koyu malta göre çok daha hızlı ve daha iyi elenir.

Arpa maltının dezavantajları da vardır:

• Düşük kaliteli tahıl kullanıldığında, tozda küf oluşur ve bu, esasına göre hazırlanan ürünlerin tadı ve kokusunu önemli ölçüde bozar;
• Depolama sırasında malt periyodik havalandırma gerektirir, bu koşul karşılanmazsa taneler karakteristik bir salatalık kokusu alır.

Hazırlık sırasındaki eylemlerin algoritması

Maltın kalitesi doğrudan tahılın kalitesine ve çimlenme zamanına bağlıdır. Arpa 9-10 gün, çavdar ise 5-6 gün çimlenir.

Tahıl seçimi

Aşağıdaki tahıl özelliklerine dikkat edin:

• Taze toplanmış tohumları kullanmamalısınız, çimlenmeleri zayıftır;
• maltlanmış tahılın ideal yaşı 2 aydan bir yıla kadardır;
• taneler tamamen olgunlaşmış olmalı, bu olgunluğun göstergeleri açık sarı renk ve karakteristik ağırlıktır;
• sağlıklı arpa tohumlarının içi beyaz ve gevşektir;
• Sağlıklı taneler suya batırıldığında boğulur.

Seçilen taneler çimlenme açısından kontrol edilir. Bunu yapmak için 100 parçayı yumuşak, nemli bir beze sarın. ve bir tabağa yerleştirin. 3 gün sonra filizlenmeleri gerekir. Çimlenme oranının %90 olması standart kabul edilir ve üretime uygundur yani 90-92 adet tanenin çimlenmesi gerekir.

Temizlik

Başlangıç ​​​​olarak tahıl temizlenir:

• tohumlar, taşları, döküntüleri, kuru toprak ve kil kalıntılarını gidermek için büyük bir elekten elenir;
• Mıknatıslar olası metalik yabancı maddeleri uzaklaştırmak için kullanılır;
• taneler birkaç kez sıcak suda yıkanır;
• Tahliye edilen suda karakteristik bir bulanıklık yoksa temizliği tamamlayın.

Emmek

Taneler su ile doldurularak 6-8 saat bekletilir. Daha karmaşık bir yöntem de kullanılıyor: Tahıllar bir gün suda bekletiliyor ve su 6 saatte bir değiştiriliyor.

Bu şekilde elde edilen taneler zaten filizlenme ipuçlarına sahiptir, kabukları etten kolaylıkla ayrılır.Ek olarak, tahılların zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içinde dezenfekte edilmesi tavsiye edilir.

Çimlenme

Sıralama:

• ıslak halde ıslatıldıktan sonra, taneler bir tepsinin veya kutunun tabanına serilir, tabaka kalınlığı 5 cm'yi geçmemelidir;
• nemin hızlı buharlaşmasını önlemek için kap pamuklu bezle kaplanmıştır;
• sıcaklık +15°C civarında tutulur;
• Tahıl periyodik olarak iyice karıştırılır.

Bu gibi durumlarda tahıl yaklaşık bir hafta bırakılır. Bu süre zarfında filizlenen arpa filizinin tane büyüklüğünü 1,5-2 kat aşması gerekir.

Maltlama için gerekli koşullar

Sulamadan maltlama yöntemi yukarıda anlatılmıştı. Ancak dökme adı verilen başka bir yöntem daha var:

• tahıl, örneğin bir kutudaki metal çift taraflı elek gibi delikli bir kaba daldırılır;
• arpayı periyodik olarak eleğin farklı taraflarından suyla sulayın - günde 2 ila 5 kez;
• Hızlı maltlama için ılık ısıtılmış su kullanılır; doğal maltlama için normal sıcaklık kullanılır.

Sadece çimlenmeyi hızlandırmak için değil, aynı zamanda ıslak tahılda görünebilecek zararlı mikropları temizlemek için de prosedürün daha sık yapılması tavsiye edilir.

Isıtılmış suyla sulanan arpa, 5 gün içinde tam boy filiz üretebilir. Normal şartlarda süreç yaklaşık bir hafta sürebilir.

Bitmiş maltın dezenfeksiyonu ve yıllandırılması

Dezenfeksiyon, bitmiş filizlerin bir votka veya sirke çözeltisi ile ıslatılmasıyla gerçekleştirilir. Zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanabilirsiniz.

Daha sonra tahıllar kurutulur. Bunu tavan arasında veya fanlı ısıtıcı kullanarak yapabilirsiniz. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Az miktarda da olsa nem devam ederse küf oluşabilir.

Önemli! Küf bulursanız etkilenen taneleri seçip çıkarmanız gerekir, geri kalanlar tüketime uygun olacaktır.

Filizler ham madde içinde bırakılırsa malta hoş olmayan bir tat verecektir. Bu nedenle kuruduktan sonra çıkarılırlar. Bu 2 şekilde yapılabilir:

1. Tahılları karıştırıcıda kaydırın - önce kurutulmuş filizler uçacak, sonra elenecektir.
2. Hazırlanan taneleri bir torbaya koyun ve kuvvetlice çalkalayın - etki aynı olacaktır.

Tahıl %2-5 nem içeriğinde tutulur, ardından bir kahve değirmeni veya blenderde toz haline getirilir.

Maltın uygulanması ve depolanması

Yeşil maltı iyice kurutmadan yaptıysanız, ezilmeli ve içeceğin yapımında hammadde olarak kullanılmalıdır.

Yeşil malt, daha sonra normal buğday veya arpanın yanı sıra fermantasyon için maya ilave edilen şerbeti üretmek için suyla dökülür. İçeceklere çeşitli tat ve renkler kazandırmak için farklı tahıllardan elde edilen malt karıştırılır. Biranın rengi özellikle arpa ve çavdar taneleri ile karıştırıldığında zengindir.

Viski tek malt veya çift malt olabilir. İkinci seçenek daha güçlüdür ancak ilki daha hızlı pişer.

Depolamak

Temizlenen malt raf ömrünü uzatmak için tekrar kurutulur.

Önemli! Kurutma sıcaklığı 40°C'yi geçmemelidir, aksi takdirde malttaki faydalı enzimler yok olur.

Kurutulmuş tahılların öğütülmesi daha zordur ve kahve öğütücünüze zarar verebilir. Bu nedenle tahıl kırıcı kullanılması tavsiye edilir.

Elde edilen toz cam kavanozlara konulur, sıkıca kapatılır ve doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yere konur.

Ipuçları ve Püf noktaları

Evde malt yaparken şu önemli önerileri göz önünde bulundurun:

• içeceklerin soluk rengi, çeşitlerin karıştırılması ve çavdar maltı eklenmesiyle düzeltilir;
• yeşil malttan yapılan içeceklerin tadı kurutulmuş malttan farklıdır;
• arpanın derecesi ve kalitesi ne kadar yüksek olursa, biranın tadı da o kadar iyi ve zengin olur;
• Bazı amatörler tahılları buzdolabında başarıyla filizlendiriyor;
• tane beyazımsı bir sıvı sızdırıyorsa, bu onun çimlenme sırasında aşırı maruz kaldığı ve işe yaramaz olduğu anlamına gelir;
• tahıllardaki kabuk, temizliğin kalitesiz olduğunun bir işaretidir;
• Tahılları dezenfekte etmek için gargara kullanmak caizdir.

Ayrıca okuyun:

Zozulya salatalıklarını turşulamak mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Karpuzun kalori içeriği nedir ve insan vücudu için nasıl faydalıdır?

Evde vücudu temizlemek için yulaf nasıl içilir?

Çözüm

Arpadan kendi ellerinizle malt yapma süreci ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Arzunuz ve özeniniz varsa tahılları hızlı ve kolay bir şekilde çimlendirebilirsiniz. Ve sonra heyecan verici, yaratıcı bir aktivite başlıyor - hayal gücünüzü özgür bırakabileceğiniz evde içecek hazırlamak.