Tehlikeli gluten: yulafta mı var?

Daha önce sıradan yulaf atlar, sığırlar ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılıyordu, bugün ürünün insan beslenmesindeki payı artıyor. Tahılın popülaritesi, yüksek protein içeriği, amino asitler, vitaminler ve kolay sindirilebilirliğinden kaynaklanmaktadır. Yulaf, çocuk ve diyet beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır, çeşitli hastalıklar için onlarla diyet yapılması önerilmektedir.

Yulaf yemenin tek bir kontrendikasyonu vardır: gluten intoleransı. Bu nedenle tahılları ve bunlara dayalı yemekleri diyetinize dahil etmeden önce çölyak hastası olmadığınızdan emin olun. Gluten nedir, vücuda yararları ve zararları nelerdir, yulafın gluten içerip içermediği ve ne miktarda olduğu yazımızda ele alınacaktır.

Yulafın kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri

Doğa yulafı değerli vitaminler, mineraller ve diğer faydalı elementlerle cömertçe sağlamıştır.

100 g tahıl başına:

• proteinler - 10 g;
• yağ - 6,2 g;
• karbonhidratlar - 55,1 g;
• diyet lifi - 12 g;
• su - 13,5 g;
• kül - 3,2 g;
• kalori içeriği - 316 kcal.

Karbonhidratlar basit olanlar - glikoz, maltoz, sakaroz ve fruktoz ve ayrıca karmaşık, sağlıklı olanlar - nişasta (36,1 g) ve diyet lifi (12 g) olarak sunulur.

Tahıl, B vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, pantotenik asit, folatlar), A vitamini (beta-karoten), C vitamini (askorbik asit), E vitamini (alfa tokoferol), PP vitamini (nikotinik asit), vitamin içerir. H (biyotin).

Yulaf mineral kaynağı olarak büyük önem taşımaktadır.Bunlar esas olarak silikon (100 g'da normun %3333,3'ü), manganez (%262,5), kobalt (%80), bakır (%60), fosfor (%45,1), selenyum (%43,3), magnezyum (%33,8) ile temsil edilir. %), çinko ve demir (%30). Daha düşük konsantrasyonlarda potasyum, kalsiyum, sodyum, kükürt, klor, iyot, flor, krom bulunur.

Birçok insanın yulafın insan vücudu için yararları hakkında bir sorusu var. Öncelikle tüm tahıllar arasında en yüksek protein içeriğine sahiptir. Besin değeri yüksektir, yağların, karbonhidratların, minerallerin metabolizmasına katılır ve hücrelerin, dokuların ve organların yapımında plastik bir malzeme görevi görür.

Yulaf yüksek konsantrasyonda protein içerir: 100 g tahıl vücudun günlük protein bileşiği ihtiyacını %18,8 oranında karşılar.

Referans için. Vücuttaki protein eksikliği genel halsizliğe, dayanıklılığın ve performansın azalmasına, cildin kurumasına, diş ve tırnaklarda distrofiye ve vücudun şişmesine neden olabilir.

İkincisi, tahıllarda büyük miktarlarda nişasta bulunur (100 g tahıl başına 36,1 g). Bu, sindirim sistemi ve bir bütün olarak vücut için önemli bir fizyolojik rol oynayan karmaşık bir karbonhidrattır:

• bağırsak yolu bağışıklığını destekler;
• mukoza zarlarını dış ve iç faktörlerin agresif etkilerinden korur;
• anti-inflamatuar etkiye sahiptir;
• cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir: nemlendirir, besler, tonlar, göz altındaki koyu halkaları ve yaşlılık lekelerini aydınlatır;
• rejeneratif süreçleri hızlandırır.

Üçüncüsü, tahılın içerdiği vitaminler, mikro ve makro elementler sinir ve idrar sistemlerinin fonksiyonlarını destekler, gastrointestinal sistem, kalbin ve kan damarlarının düzgün çalışmasını sağlayın.

B vitaminleri askorbik asitle birlikte kardiyovasküler sistemin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir: hematopoietik süreçleri aktive ederler, kırmızı kan hücrelerinin üretimine katılırlar, damar duvarlarının ve küçük kılcal damarların gücünü ve elastikiyetini arttırır, geçirgenliklerini azaltırlar.

Aktif maddeler vücudun, aterosklerozun, kan damarlarının tıkanmasıyla ilişkili hastalıkların ve bunların komplikasyonlarının iyi bir şekilde önlenmesine hizmet eden kötü kolesterolden kurtulmasına yardımcı olur: hipertansiyon, iskemi, miyokard enfarktüsü, şeker hastalığı

Yulafın sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Ondan yapılan yemeklerin düzenli tüketimi, beyin aktivitesini iyileştirmenize, düşünme süreçlerini etkinleştirmenize, konsantrasyonu artırmanıza, uykusuzluktan, korku duygularından, kaygılardan, endişelerden kurtulmanıza olanak tanır.

Yulaf, idrar söktürücü etkisi ve bitki lifinin varlığı sayesinde bağırsakları atıklardan ve toksinlerden niteliksel olarak arındırır, kalın bağırsağın peristaltizmini uyarır, metabolizmayı normalleştirir, sindirimi iyileştirir. Ürün ishale faydalıdır ancak kontrolsüz kullanımı tam tersi etki yaratıp kabızlığa yol açabilir.

Kilo vermek veya kilo kontrolü yapmak isteyenlere yulaflı yemekler tavsiye edilir. Tahıl çok besleyicidir ve vücudu küçük bir porsiyonla hızla doyurur. Bileşimde bulunan karbonhidratlar uzun süre emilir ve yeni yağ birikintilerine dönüşmeden vücudu enerji ile doldurur.

Yulaf etkili bir şekilde temizler ve safra yolları, kan, karaciğer, ürolitiazis için faydalıdır, normal kan şekeri seviyesini korur, gut, artrit ve artroz durumunda ürik asit tuzlarını yok eder ve ortadan kaldırır.

Tahıl, antiinflamatuar, idrar söktürücü, yara iyileştirici bir madde olarak, gençliği ve güzelliği korumaya ve yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan olarak kullanılır.

Tahıl, soğuk algınlığına karşı mücadelede yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, vücut tonunu iyileştirir, grip ve genitoüriner enfeksiyonlara karşı korur.

Hangi gıdalar gluten içerir?

Gluten veya gluten bir grup proteindir tahıl bitkilerinde bulunan, özellikle Çavdar, arpa ve buğday. Terim, prolamin ve glutelin fraksiyonlarının proteinlerini birleştirir, yani: avenin, hordein, secalin, gliadin. Kuruduğunda ne tadı ne de rengi vardır, suyla temas ettiğinde elastik, yapışkan bir kütle oluşur.

En yüksek konsantrasyonlar (yaklaşık %70) arpa, buğday ve çavdarda bulunur; daha azı ise arpa, buğday ve çavdarda bulunur. pirinç, darı, yulaf. Gluten, fırıncılık sektöründe hamurun elastikiyetini ve sıkılığını arttırmak, ürünün spesifik hacmini arttırmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılmaktadır.

Bu nedenle gluten ekmekte, kahvaltılık gevreklerde ve diğer hamur ürünlerinde bulunabilir. Ortalama olarak bir kişi günde 10 ila 45 g gluten tüketir ve bunların çoğu vücuda ekmek, makarna ve unlu mamullerle girer.

Ürüne kalın bir doku kazandırmak için dondurma, sos, yoğurt ve ketçaba gluten eklenir. Kıyma, sosis, köfte, yarı mamul ve makarna hazırlamak için kuru gluten formunda kullanılır.

Yulafta gluten var mıdır ve ne miktarda?

Yulaf gluten içeriyor mu, içermiyor mu? İlki, tohumları genellikle glüten içeren Tahıl ailesine ait olmasına rağmen, rafine edilmemiş tahıllar doğal olarak glüten içermez.

Yulafın fraksiyonel bileşimi buğday, arpa ve çavdarın protein fraksiyonlarından çok farklıdır. Yulaf tanelerindeki protein grubundan glutelinler baskındır (%43 ila %80), prolaminler (%12-58), globulinler en az bulunur (%18 ila %56).

Buğday ve arpa taneleri ile karşılaştırıldığında yulaf taneleri, yarısı kadar glutamik asit, ancak daha fazla argenin içerir.

Tarlalardan diğer tahıl bitkilerinin uzaklaştırılmasıyla genetik olarak saf tohumlardan yetiştirilen yulaf, işleme sırasında temiz tutulması ve ayrı bir depoda saklanması koşuluyla, bireysel gluten intoleransı olan kişiler için tehdit oluşturmamaktadır.

Önemli! Diğer tahılların işlenmesi sırasında yulaf ezmesine yanlışlıkla glüten eklenebileceğini unutmayın. Doğal olarak konsantrasyonları arpa, çavdar ve buğdaydakinden daha düşük olacaktır ancak gluten intoleransı olan kişilerde ciddi bir alerjik reaksiyona neden olmaya yeterli olacaktır.

Yulafın çölyak hastalığı için kontrendike olmasının bir başka nedeni de avenin varlığıdır. Bu protein fiziksel özellikler açısından gluteline benzer ve aynı zamanda alerjiye de neden olabilir. Klinik verilere göre, çölyak hastalığı olan hastaların yaklaşık% 20'si avenin yanı sıra gliadin (buğday prolamin), hordein (arpa), secalin (çavdar)'a da tepki göstermektedir.

Yulaf tanelerindeki glüten düzeyi büyük ölçüde değişebilir ve yetiştirme teknolojisine, tahıl işlemeye, yetiştirme ve depolama koşullarına bağlıdır. Bileşimin bariz gluten içermesi durumunda, üreticinin içeriği ve konsantrasyonunu bildirmesi gerekir.

Genellikle ambalajın üzerinde ürünün artık gluten izleri içerdiğine dair bilgi bulunur.Bu, üretim, paketleme, depolama ve taşıma sırasında, tahılın bir parçası olarak tanımlanmayan glüten içeren tahıl bitkilerinin tanelerinin küçük dozlarda yulafın içine karışabileceği anlamına geliyor.

Önemli! Bu ürün risk grubuna ait olup, gluten intoleransı olan kişilerin kullanması önerilmemektedir.

Yulaf glutensiz midir?

Mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bariz veya gizli gluten içermeyen glutensiz yulaf satın alabilirsiniz. Böyle bir ürünü, ambalajın üzerindeki menşe ülkesini belirten "glutensiz" (glutensiz) etiketi ve kalite kontrol sertifikasından tanıyabilirsiniz.

Tavsiye. Glutensiz beslenme için yerli üreticilerden tahıl veya tanınmış ve güvenilir markalardan benzer bir yabancı ürün satın almak daha iyidir.

Yulaf ezmesinde ne kadar gluten var?

Tuzsuz ve şekersiz suda hazırlanan sıvı yulaf ezmesi, 100 g'da ortalama 11,6 g nişasta içerir.Glüten konsantrasyonu, tahılın türüne, tahıl işleme teknolojisine ve pişirme yöntemine bağlı olarak farklılık gösterir.

Gluten neden zararlıdır ve faydaları nelerdir?

Gluten vücutta önemli bir rol oynar: bağırsak mukozasını fiziksel ve kimyasal faktörlerin tahriş edici etkilerinden korur, iltihaplanma süreçlerini engeller, toksik maddeleri, atıkları ve diğer zararlı bileşikleri emer ve uzaklaştırır.

Gastrointestinal sistemin aşındırıcı ve ülseratif hastalıkları için nişasta içeren ürünlerin tıbbi beslenmeye dahil edilmesi tavsiye edilir, çünkü gluten asitliği azaltma ve gastrit, mide ve duodenal ülser semptomlarının şiddetini hafifletme yeteneğine sahiptir.

Sağlıklı kişiler için gluten içeren ürünlerin normal sınırlar içerisinde kullanılması yaşamı ve sağlığı tehdit etmez.Gluten intoleransı olan kişilerde protein tüketimi, ince bağırsakta işlev bozukluğu olarak kendini gösteren çölyak hastalığına (gluten enteropatisi) neden olabilir.

Çölyak hastalığının ana klinik belirtileri iştahsızlık, ishal, kilo kaybı, çok yağlı gevşek dışkı, şişkinlik ve gürleme, karın ağrısı, halsizlik, ilgisizlik ve yorgunluktur. Yaşlı insanlar kaslarda ve kemiklerde ağrı ve sızılar yaşarlar.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir?

Çölyak hastalığının ilerlemesi, vücudu canlı tutan kimyasal reaksiyonların ve fiziksel mekanizmaların bozulmasına yol açar. Çölyak hastalarında bağırsak kanseri, ince ve ileal bağırsak iltihabı, demir eksikliği anemisi riski artar.

Uzun süredir var olan sendrom, mineral metabolizmasında bozukluklara, protein eksikliğine, hipovitaminoza ve çocuk doğuramamaya neden olabilir.

Gluten İntoleransınız Varsa Nasıl Anlaşılır?

Gluten intoleransından şüphelenmenin nedeni, yemekten sonra dayanıklılık ve performansın tamamen güç kaybına kadar azalmasıdır. Bazı insanlar yemek yedikten sonra baş ağrısı yaşar, konsantrasyon kaybı, eklem ağrısı, kol ve bacaklarda karıncalanma ve uyuşma, deri döküntüleri ve ağız ülserlerinden şikayet ederler.

Önemli! Belirtilen semptomların ortaya çıkması durumunda, glüten duyarlılığının düzeyini belirlemek için bir gastroenterologla görüşme ve kapsamlı bir muayene gereklidir.

Çölyak enteropatisini tanımlamanın en bilgilendirici ve güvenilir yöntemi, kandaki doku transglutaminazına ve gliadine karşı antikorların belirlenmesidir. Sonucun güvenilirliği %95-97'dir.İnce bağırsak mukozasının biyopsisini yapabilir ve villustaki mevcut atrofik değişiklikleri (pürüzsüzleştirmelerini), mukozadaki lenfosit konsantrasyonunu tanımlayabilirsiniz.

Referans. Tanıyı açıklığa kavuşturmak için bir uzmanın endikasyonlarına göre ince bağırsağın endoskopisi, karın organlarının ultrasonu, bilgisayarlı tomografi, bağırsak floroskopisi, mezenterik damarların MRG'si ve Schilling testi yapılır.

Çözüm

Yulafın glüten içerip içermediği sorusu bugün hala açık. Chicago Tıp Üniversitesi Çölyak Hastalığı Merkezi'ne göre yulaf resmi olarak gluten içeren bir tahıl değildir. Ancak gerçekte tahıl, avenin proteininin varlığı nedeniyle çölyak hastalığı olan kişiler için tamamen güvenli değildir.

Çölyak hastalığınız varsa yulafın tüketilmemesinin bir diğer nedeni de diğer tahıl ürünleriyle birlikte yetiştirilmesi, toplanması, taşınması, depolanması ve paketlenmesi sırasında tahılın kirlenme olasılığıdır. Beslenme uzmanları, glütensiz beslenmeyi takip edenlerin "glütensiz" etiketli bir ürün satın almasını önermektedir.