Yulaf ezmesi, yulaf ezmesi ve yulaf aynı şey mi yoksa farklılıklar var mı?
Yulaf ezmesinin vücut üzerindeki faydalı etkileri bilinmektedir. Yulaftan sadece gıda ürünleri değil aynı zamanda ilaçlar da yapılıyor. Mağaza raflarında pek çok yulaf ezmesi çeşidi bulunmaktadır. Alıcı, kendi zevkine ve bütçesine göre en sevdiği kahvaltıyı seçebilir. Bazı yulaf lapalarının pişirilmesi gerekir, diğerlerinin ise sadece kaynar su ile demlenmesi gerekir, böylece sadece en sevdiğiniz lezzeti seçmekle kalmaz, aynı zamanda kahvaltı hazırlarken de zaman kazanırsınız.
Etiketi okuduktan sonra bazı tahıllara “tam yulaf ezmesi”, diğerlerine ise “yulaf ezmesi” denildiğini fark edeceksiniz. Bir de çocukluktan beri herkesin tanıdığı “Herkül” var. Bu yulaf ezmesi türlerinin nasıl farklılaştığını, yulaf ezmesinin hangi tahıldan yapıldığını ve neyin daha sağlıklı olduğunu bulalım.
Yulafın botanik tanımı ve kullanımı
Tarımda Yulaf (Avena sativa) türünde yemlik bir tahıl yetiştirilmektedir. Bu yıllık otsu bitki iddiasız ve olumsuz çevre koşullarına dayanıklıdır, zengin bir hasat üretir ve kuzey enlemleri de dahil olmak üzere Rusya genelinde başarıyla yetiştirilir.
Yulaf belirtileri:
- Bitki Monokot sınıfına aittir, tohumun 1 kotiledonu vardır.
- Büyüme mevsimi 1 yıl sürer.
- Kök sistemi liflidir.
- Bitki boyu 50-170 cm, gövdesi 3-6 mm çapında düğümlü bir samandır.
- Saptaki yapraklar almaşıklı olarak dizilmiş, yaprak şekli paralel damarlı, doğrusal, 20-45 cm uzunluğunda ve 8-30 mm genişliğindedir.
- Çiçekler küçük, göze çarpmayan, dikenlidir, 25 cm uzunluğunda bir salkım salkımına toplanmıştır.
- Meyve türü: tahıl.
- Bitki ılıman enlemlerde haziran ayından ağustos ayına kadar çiçek açar, meyvesi eylül ayından ekim ayına kadar olgunlaşır.
Yulafın 2 alt türü vardır: samanlı ve çıplak. İlkinin verimi daha yüksektir.
Yulaf, tahıl, un ve kahve yerine kullanılan bir kahve içeceği üretmek için kullanılır. Yulaf ürünleri ve tam tahıllar hayvan yemi üretiminde kullanılmaktadır. İlaç endüstrisinde, yulaftan şifalı tentürler ve karaciğer tedavisine yönelik müstahzarlar hazırlanır, örneğin "Ovesol". Yulaf proteini, amino asit bileşiminin çeşitliliği nedeniyle sporcu beslenmesinin bir bileşeni olarak kullanılır.
Yulaf yulaf ezmesi değildir. Yulaf, genellikle yulaf ezmesi olarak adlandırılan yulaf kabuğu çıkarılmış tane üretimi için hammadde olarak kullanılan, aynı adı taşıyan tahılın bütün olgun taneleridir. Yulaf tanelerinden çeşitli tahıl türleri hazırlanır: tam yulaf ezmesi ve yulaf gevreği, tüketicilere daha çok "yulaf ezmesi" adı altında tanıdık gelir.
Yulaf ezmesinin yulaf ezmesinden ne kadar farklı olduğuna ve sağlık açısından nelerin daha fazla fayda sağladığına daha yakından bakalım.
Yulaf ve tahılların bunlara göre bileşimi
Yulaf mahsulünün çoğu, mutfak amaçlı olarak daha fazla kullanılmak üzere tahıl ve un haline getirilir.
Tam yulaf tanelerinin kimyasal bileşimi, vitamin ve mineral içeriği tabloda sunulmaktadır.
| Yulaf bileşeni | 100 gr kuru tane başına miktar | Önerilen günlük alım yüzdesi |
|---|---|---|
| Sincaplar | 10 gr | 17 % |
| Yağlar | 6,2 gr | 9 % |
| Karbonhidratlar | 55,1 gr | 19 % |
| Selüloz | 12 gr | 60 % |
| su | 13,5 gram | — |
| Beta karoten | 20 mcg | — |
| A vitamini | 2 mcg | — |
| E vitamini | 1,4 mg | 9 % |
| B1 Vitamini | 0,47 mg | 31 % |
| B2 Vitamini | 0,12 mg | 7 % |
| B5 Vitamini | 1 mg | 20 % |
| B6 Vitamini | 0,26 mg | 13 % |
| B9 Vitamini | 27 mcg | 7 % |
| H Vitamini | 15 mcg | 30 % |
| PP Vitamini | 5,5 mg | 28 % |
| B4 Vitamini (kolin) | 110 mg | 22 % |
| Potasyum | 421 mg | 17 % |
| Kalsiyum | 117 mg | 12 % |
| Silikon | 1000 mg | 3333% |
| Magnezyum | 135 mg | 34 % |
| Sodyum | 37 mg | 3 % |
| Kükürt | 96 mg | — |
| Fosfor | 361 mg | 45 % |
| Klor | 119 mg | 5 % |
| bor | 274 mcg | — |
| Vanadyum | 200 mcg | — |
| Ütü | 5,5 mg | 31 % |
| İyot | 7,5 mcg | 5 % |
| Kobalt | 8 mcg | 80 % |
| Manganez | 5,25 mg | 263 % |
| Bakır | 0,6 mg | 60 % |
| Molibden | 39 mcg | 56 % |
| Selenyum | 23.8 mcg | 43 % |
| flor | 117 mcg | 3 % |
| Krom | 12.8 mcg | 26 % |
| Çinko | 3,61 mg | 30 % |
Tam yulaf tanelerinin kalori içeriği 316 kcal'dir.
Tahıl işleme sırasında bileşimi değişir. Tam yulaf ezmesi ve yulaf ezmesinin besin değerleri aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.
| Gıda bileşeni | 100 g tam yulaf ezmesi başına miktar | 100 g yulaf gevreği başına miktar |
|---|---|---|
| Sincaplar | 12,3 gr | 12,3 gr |
| Yağlar | 6,1 gr | 6,2 gr |
| Karbonhidratlar | 59,5 gr | 61,8 gr |
| Selüloz | 8 gr | 6 gr |
| su | 12 gr | 12 gr |
| Beta karoten | — | — |
| A vitamini | — | — |
| E vitamini | 1,7 mg | 1,6 mg |
| B1 Vitamini | 0,49 mg | 0,45 mg |
| B2 Vitamini | 0,11 mg | 0,1 mg |
| B5 Vitamini | 0,9 mg | — |
| B6 Vitamini | 0,27 mg | 0,24 mg |
| B9 Vitamini | 29 mcg | 23 mcg |
| H Vitamini | 20 mcg | 20 mcg |
| PP Vitamini | 5,4 mg | 5,6 mg |
| B4 Vitamini (kolin) | 94 mg | — |
| Potasyum | 362 mg | 330 mg |
| Kalsiyum | 64 mg | 52 mg |
| Silikon | 43 mg | — |
| Magnezyum | 116 mg | 129 mg |
| Sodyum | 35 mg | 20 mg |
| Kükürt | 81 mg | 88 mg |
| Fosfor | 349 mg | 328 mg |
| Klor | 70 mg | 73 mg |
| bor | — | — |
| Vanadyum | — | — |
| Ütü | 3,9 mg | 3,6 mg |
| İyot | 4.5 mcg | 6 mcg |
| Kobalt | 6.7 mcg | 5 mcg |
| Manganez | 5,05 mg | 3,28 mg |
| Bakır | 0,5 mg | 0,45 mg |
| Molibden | 38.7 mcg | — |
| Selenyum | — | — |
| flor | 84 mcg | 45 mcg |
| Krom | — | — |
| Çinko | 2,68 mg | 3,1 mg |
Bütün yulaf ezmesinin kalori içeriği – 342 kcal, Herkül – 352 kcal. Tahılların öğütülmesi ve ısıl işlemi, vitamin ve mineral miktarını azaltır. Bu aynı zamanda diyet lifi miktarını da azaltır, bu da üründeki karbonhidrat miktarını orantılı olarak artırır.
Yulaf, yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi arasındaki farklar
Yulaf tam tahıllardır - tahıl üretiminin hammaddesi. Saf haliyle yemek pişirmek için kullanılmazlar.Vejeteryanlar arasında filizlenmiş yulaf taneleri, zengin mineral bileşimleri nedeniyle değerlidir.
Tüketiciler yulaf ezmesini, aynı adı taşıyan yulaf lapasının hazırlanabileceği herhangi bir tahıl ve pul olarak adlandırırlar. Ancak tarım sektörünün terminolojisine göre yulaf ezmesi, yalnızca üretim aşamalarından geçmiş bir yulaf ezmesi türü olarak kabul edilir:
- temizlik;
- 1 dakika buharda pişirme;
- sıralama;
- kurutma;
- ambalajlama.
Bu sayede şekil ve renk olarak tam tahıla benzeyen sert tahıllar elde edilir. Bu tür yulaf ezmesi uzun süreli pişirme gerektirir, ancak kısa buharda pişirme nedeniyle insan sağlığı için gerekli olan faydalı maddelerin çoğunu koruduğu için daha faydalıdır.
Tüketiciler yulaf gevreğini Herkül olarak adlandırıyor. Bu ismin kökeni, yulaf ezmesinin tek üreticisinin onu eski bir Yunan kahramanı adı altında ürettiği SSCB zamanlarına kadar uzanıyor. Zamanla, Sovyet tüketici pazarında bu ürün için başka ticari isim bulunmadığından, özel isim bir ev ismi haline geldi. Birliğin çöküşü sonucunda ekonominin "kurtuluşundan" sonra diğer üreticiler de yulaf ezmesini yulaf ezmesi olarak adlandırmaya başladı.
Haddelenmiş yulaf, tam yulaf taneleri yerine yulaf kabuğu çıkarılmış tanelerden yapılır. Üretim sırasında aşağıdaki teknolojik aşamalardan geçer:
- tahılların ayrılması ve hazırlanması;
- 2-3 dakika buharda pişirme;
- ezilme ve ufalanma;
- maruz kalma 25-30 dakika. yüksek nemde;
- tahılların düzleştirilmesi;
- eleme, soğutma ve kurutma;
- ambalajlama.
Yulaf gevreği çeşitli tiplerde üretilir: yulaf ezmesi - premium, petal ve "ekstra", sayılara göre sınıflara ayrılır:
- No.1 – tam tahıllardan yapılır, 10 dakikaya kadar pişirilmesi gerekir;
- 2 numara - iri öğütülmüş tahıllardan 5 dakikaya kadar kaynatın;
- 3 numara – ince öğütülmüş tahıllardan yapılır, pişirme gerektirmez.
Yulaf gevreği, bütün yulaf ezmesinin aksine, düzleştirilmiş plakaların şekline sahiptir. Buharla uzun süreli ısıl işlem, ürünü bazı yararlı vitamin ve minerallerden mahrum bırakır, ancak pişirme işlemini hızlandırır.
Yulaf ezmesinin faydalı özellikleri
Yulaf işleme ürünlerinde bulunan besinlerin (yararlı maddeler) vücut üzerinde çeşitli faydalı etkileri vardır:
- Kemik dokusunu güçlendirir.
- Hematopoezi normalleştirir.
- Bağırsakları temizleyin, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.
- Sinir ve kas dokusunun fonksiyonlarını normalleştirin.
- Kandaki “kötü” kolesterol seviyesini azaltır.
- Karaciğer fonksiyonunu geri yükleyin, safra kanallarını temizleyin.
- Bağışıklık sistemini güçlendirin.
- Kan pıhtılaşması riskini azaltın.
- Epidermisin yenilenmesi ve yenilenmesi süreçlerini teşvik edin, vücudun hücrelerini gençleştirin.
- Destek işlevi pankreas, insülin sentezini normalleştirir.
- İyot tiroid hastalıklarını önler.
- Kükürt ve fosfor saç ve tırnak büyümesini uyarır.
- Florür ve kalsiyum diş minesini güçlendirir.
- Düşük kalorili içerik kilo kaybına katkıda bulunur.
Tam yulaf ve yulaf unu daha fazla lif, vitamin ve mineral içerdiğinden kilo verme ve sağlık açısından yulaf ezmesine göre daha etkilidir. Maksimum faydayı elde etmek için beslenme uzmanları filizlenmiş yulafın çiğ tüketilmesini önermektedir.
Yulaf ürünlerinin tüketimine ilişkin oranlar ve kısıtlamalar
Yulaf ürünleri günlük olarak tüketilebilir. Beslenme uzmanları her sabah yulaf ezmesiyle başlamanızı tavsiye ediyor. Sağlıklı bir yetişkinin tüketim oranı günde 50-100 gr yulaf ezmesidir (kuru hammadde veya pul cinsinden).
Her ürün gibi yulaf ezmesinin de kontrendikasyonları vardır. Aşağıdaki durumlarda kullanılması tavsiye edilmez hastalıklar:
- Çölyak hastalığı. Yulaf, tüm tahıllar gibi, bir analog olan avenin içerir. glütensiz.
- Yiyecek alerji tahılların gluten proteinleri üzerinde.
- Osteoporoz. Yulaf ve bunlara dayalı ürünler, kalsiyumu bağlayan ve kemik dokusunda emilimini önleyen fitik asit içerir.
- Hiperparatiroidizm. Artan paratiroid hormonu ve fitik asit üretimi osteoporozun gelişmesine neden olacaktır.
- Hipertiroidizm veya iyot takviyesi almak. Yulaf ezmesi bu eser elementi içerdiğinden dozajın tutarlılığını düzenlemek için tedavi sırasında yulaf bazlı ürünlerden kaçınmalısınız.
Yulaf ezmesinin “sağlıklılığı” kahvaltıda yer alan diğer bileşenlerden de etkilenir. Laktoz intoleransınız varsa yulaf lapasını süt yerine suyla pişirin. Diyabetli insanlar Doktorlar yulaf ezmesi tüketiminin günde 30 gramla (kuru tahıl açısından) sınırlandırılmasını önermektedir. Yulaf lapasına şeker eklenmez ve kahvaltının yumuşak olmaması için meyveler ve meyvelerle zenginleştirilir.
Çözüm
Tarım endüstrisi terminolojisine göre yulaf ile yulaf ezmesi aynı şey değildir. Yulaf, tam tahıllı yulaf ürünleri yapmak için kullanılan bir tahıl tanesidir. Yulaf ezmesi, yulaf ezmesinden yapılan yulaf lapasının yanı sıra, üretimde 1 dakika ısıl işleme tabi tutulan bir tahıldır. Herkül yulaf ezmesinin bir çeşidine verilen isimdir.
Bütün yulaf ezmesi, yulaf ezmesine göre daha faydalı maddeler içerir, bu nedenle yulaf ezmesine kıyasla uzun pişirme süresine rağmen bu tür tahılların diyet beslenmesi ve kilo kaybı için tercih edilmesi tercih edilir.Yulaf bazlı gıdalar arasında sağlık açısından en büyük faydaları sağlarlar. filizlenmiş tam yulaf taneleri.
Son zamanlarda sabahları yulaf ezmesine aşık oldum. Yulaf ezmesinin vücuda faydalarını her zaman biliyordum, makale ve gerçekler için teşekkürler.
Glutenin bağırsak sağlığına zararları hakkında neden hiçbir şey yazılmadı...? Çavdar, yulaf, arpa, buğday ve yulaf ezmesi dahil bunların türevleri, gastrointestinal ve tiroid hastalıkları olanlarda kontrendikedir... Bu, yetkin endokrinologların tüketmeyi yasakladığı ilk şeydir.
Glutenin tehlikeleri genellikle popüler bir efsanedir. Sadece alerjisi olan veya belirli bir hastalığı (çölyak hastalığı) bulunan kişilere zararlıdır. İşinin ehli endokrinologların ilk etapta gluteni yasakladığını düşünmüyorum. Böyle biriyle randevuya gitmem.