Hangi pirinç türleri vardır ve özellikleri nelerdir?

Pirinç veya "Saracenic tahıl" dünyadaki en eski ve en popüler tahıl ürünlerinden biridir. Pirinç gevrekleri tüm kıtalarda çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu tahıl sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Makalede ne tür pirinç olduğuna, kaç çeşit olduğuna, işleme yöntemine göre pirincin sınıflandırılmasına, kısa taneli pirincin ne olduğuna, işlenmiş pirincin türüne, sarı pirincin ne dendiğine ve çok daha fazlasına bakacağız. .

Pirinç nedir, nerede ve nasıl yetişir?

Pirinç, Tahıl ailesinin bir üyesidir. Tarımsal amaçlar için Tropikal ve subtropikal iklimlerde yıllık tohumluk pirinç yetiştirilir. Ürün aynı zamanda ılıman bölgeye ait sıcak bölgelerde de yetiştirilmektedir.

Tahıllar Asya, Afrika ülkeleri, Amerika ve Avustralya'da endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

Referans. Çin sakinleri 70 yüzyıldan fazla bir süredir tahıl yetiştiriyor. Rusya'da bunu 15. yüzyılda öğrendiler.

Pirinç büyüdüğünde yarım metre yüksekliğe ulaşır. Bitkilerin kenarları pürüzlü, geniş, koyu yeşil yaprakları vardır. Üst kısımdaki sapta, her biri dört pullu olan bir başakçık salkımı bulunur. Çiçeğin altı organı ve iki tüylü tepeciği vardır. Tahıl pullu bir kaplama ile ayırt edilir.

Referans. İyi bir hasat elde etmek için mahsulün nemli bir ortama ihtiyacı vardır. Suyla dolu bir alanda başarıyla yetiştirilir. Tohumların olgunlaşması için bu koşullar gereklidir.Su onları yoğun güneş ışığından korur ve yabani otların büyümesini engeller. Mahsulün hasat edilmesi için tarla kurutulur.

Pirinç gezegenimizin ana gıda ürünlerinden biridir.. Asya'da tahılın adı "yiyecek" kelimesiyle uyumludur.

Pirincin bileşimi, kalori içeriği ve faydalı özellikleri

Pirinç, zengin kimyasal bileşimiyle ünlüdür. Onun insan vücuduna faydalı vitamin ve diğer maddelerin deposu olarak kabul edilir.

Referans. Maksimum kullanışlı özellikler işlenmemiş kahverengi tanelerde gözlenir.

100 g kuru ürün başına kalori değeri 340 kcal'dir.. Haşlanmış tahılda birkaç kat daha düşüktür.

Tahıl oluşur:

• proteinler - %8;
• yağ - %2;
• karbonhidratlar -% 90.

Sadece tahıllarda değil aynı zamanda bir takım faydalı maddeler de bulunur. tahıl kabuğutahıl üretimi sırasında elimine edilmiştir.

Pirinç kepeği zengindir:

• karoten;
• nikotinik asit;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotenik asit;
• piridoksin;
• folatlar;
• tokoferol;
• biyotin;
• folik asit;
• mikro elementler (potasyum, kalsiyum, silikon, magnezyum, kükürt, fosfor);
• lif;
• amino asitler.

Öğütüldükten sonra mutfak amaçlı kullanılan tahıllar besin maddelerinin çoğundan yoksun kalır.. İçinde çoğunlukla nişasta kalır.

Referans. Pişmemiş kahverengi pirinçten sonra, yarı haşlanmış pirinç bir sonraki en sağlıklı seçenektir. Kabuktan tahıla geçen faydalı içeriğin %80'e kadarını korur.

Ürünün tüketimi aşağıdakilere katkıda bulunur::

• kanser gelişiminin önlenmesi;
• kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
• sindirim sisteminin normalleşmesi;
• durumun iyileştirilmesi gastrit için, ülser;
• atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması;
• sinir sistemini güçlendirmek;
• artan beyin aktivitesi;
• canlılığın arttırılması;
• saç, tırnak ve cildin durumunu iyileştirmek;
• yaşlanma sürecini yavaşlatmak;
• eklemlerin güçlendirilmesi.

Pirinç Hamile kadınların yemesi önerilir (kabızlığı önlemek için ölçülü olarak) ve obeziteden muzdarip insanlar.

Referans. Beyaz cilalı pirinç tanelerinden yapılan yemeklerin kötüye kullanılması kabızlık ve mide ağrısıyla doludur.

Çeşitler ve fiziksel özellikleri

Bu tahıl 20 botanik tür ve 150 çeşit ile temsil edilmektedir. Bu tahıl ürününün 8.000 tarımsal çeşidi bulunmaktadır.

Aşağıdaki pirinç sınıflandırmaları popülerdir::

• renge göre;
• tanelerin uzunluğu boyunca;
• İşleme yöntemine göre.

Tahıl şekline ve türüne göre

Tane büyüklüğüne bağlı olarak pirinç:

• uzun taneli;
• orta taneli;
• yuvarlak taneli.

Uzun taneli

Çeşitlilik tüm dünyada popülerdir. 6-8 mm tane uzunluğu ile karakterize edilir. Minimum miktarda nişasta içerirler ve görünüş olarak yarı saydamdırlar. Yemek pişirirken pratik olarak birbirine yapışmazlar.

Referans. Uzun taneli çeşitlilik Özbek pilavı hazırlamak için mükemmeldir.

Orta taneli

Bu tahıl çeşidinin tane uzunluğu 5-6 mm'dir.. Yüksek nişasta içeriği ile ayırt edilirler. Beyaz bir renkleri var. Pişirildiğinde birbirine yapışırlar.

Referans. Mutfak uzmanları, risotto veya çorba yapmak için orta taneli pirinç kullanılmasını önermektedir.

Yuvarlak tane

Kısa taneli pirinç 4 mm tane uzunluğu, 3 mm genişlik ile karakterize edilir. Rusya'da buna Krasnodar denir. Tahıl, nişasta açısından zengindir ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar güçlü bir şekilde kaynatılır.

Referans. Bu tür tahıllar pudingler, güveçler ve tahıllar yapmak için uygundur.

Tahıl işleme yöntemiyle

Pirinç, tanelere uygulanan işleme göre sınıflandırılır.. Olur:

• kahverengi veya kahverengi (cilasız);
• beyaz (cilalı);
• buğulama.

Kahverengi

Buraya, cilasız çeşitlilik tanelerin üzerinde kepek kabuğunun varlığı ile karakterize edilironlara renk veriyor. Cilalanmamış tahıl vitamin ve mineral bakımından zengindir. Diyet beslenmesi için önerilir.

Beyaz

Tahıl öğütme işleminin birkaç aşamasından sonra tahıl beyazlaşır. Bileşimi kahverengiye göre zayıftır. Ancak bu çeşitlilik dünyadaki en popüler olanıdır.

Buharda pişmiş

Buharda pişirme, tahılların faydalı özelliklerden aslan payını korumasını sağlar. işlenmemiş pirinç. Buharda pişirilmiş tahıl yarı saydam ve kırılgandır, sarımsı bir renge sahiptir. Yemek pişirirken birbirine yapışmaz.

Renge göre pirinç çeşitleri

Pirinç yalnızca geleneksel olarak beyaz değildir. Çeşitliliğe bağlı olarak taneler farklı renkte olabilir.:

• kahverengi;
• bej;
• sarı;
• kırmızı;
• mor;
• siyah.

En popüler pirinç çeşitleri

Çok sayıda tahıl mahsulü çeşidi arasında, hem "pirinç seçkinlerini" oluşturan popüler olanlar hem de az bilinenler vardır.

Camolino

Camolino orta taneli bir çeşittir. O değil pişirme sırasında yumuşar, birbirine yapışmaz. Evrensel kabul edilir. Yulaf lapası, puding, risotto, turta dolgusu yapmak, köfte veya lahana rulolarına eklemek için uygundur.

Çeşitliliğin sırrı şudur Tahıllar paketlemeye gönderilmeden önce aynı isimli bitkisel yağ ile işlemden geçiriliyor. - "Kamolino". Bu, tanelere hafif amber notaları katar ve uzun süreli ısıl işlem sırasında bile faydalı maddelerini korur.

Basmati

Basmati hassas bir dokuya ve belirgin bir ceviz aromasına sahiptir. Bu çeşidin taneleri en uzun olanıdır.

Referans. Basmati en pahalı çeşitlerden biridir. Hint Basmatisi, kalitesi nedeniyle yemek pişirmede özellikle değerlidir. Pakistan daha az değerlidir.ABD'de yetişen basmati, tat ve aroma açısından ne Hint ne de Pakistan'la kıyaslanamaz.

Arborio

Arborio orta taneli pirinci ifade eder. Çeşitlilik İtalya'dan geliyor. Dünyada risotto olarak bilinir. Hassas kremsi bir dokuya sahiptir.

Referans. Uzmanlar Arborio'yu fazla pişirmemeyi tavsiye ediyor. Yarı pişene kadar (al dente) pişirilmelidir.

Yasemin

Tahıl çeşitleri Yasemin uzun taneli anlamına gelir. Hoş bir tadı var – Aromasında yasemin notaları hissediliyor.

Taneler pişirme sırasında yumuşamaz. Yumuşak çıkıyorlar ama aynı zamanda biraz birbirine yapışmalarına rağmen şekillerini koruyorlar.

Valensiya

Valencia kısa taneli pirinç Arborio'ya benzer. İkinci adı paelladır.. Deniz ürünleri ile İspanyol paella hazırlamak için kullanılır.

Devzira

Devzira, Fergana Vadisi'nde yetişen bir çeşittir. Dışarıdan taneler kalındır ve kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir.yoğun bir yapıya sahiptir.

Çeşitlilik Özbek pilavı hazırlamak için harika.

Diğer

Dünyada daha az bilinen birçok çeşit var pirinç

Yabani pirinç

Yalnızca Kuzey Amerika'da yetişir. Çeşitlilik hoş bir tada sahiptir ve kalorisi düşüktür. Açlığı iyi giderir. Zengin ve dengeli bir vitamin, mineral ve lif bileşimi ile karakterizedir. Yüksek protein içeriğine sahiptir.

Siyah

Siyah çeşitliliği Tibetli olarak bilinir. Uzun taneli, en pahalı çeşitlerden biri. Afrodizyak olarak kabul edilir.

Bu çeşitteki tahıllar pişirme sırasında mora döner.

Referans. Siyah pirinç, zengin bir ceviz aromasına sahip olduğundan, tatlı yemekler hazırlamak için en uygunudur.

Kırmızı

kırmızı pirinç karakteristik bir renge sahiptir. Bu Fransa'nın güneyinde yetişen bir üründür.Ona Camargue diyorlar.

Çeşitliliğin anavatanı Tayland'dır. Kırmızı pirinç uzun taneli çeşitlere aittir. Fındık aromasına sahiptir.

Hindistan veya Sri Lanka'da başka bir kırmızı pirinç çeşidi yetiştiriliyor - Samba. Orta taneli çeşitlere aittir.

Butan'da en az görülen kırmızı orta taneli tahıl çeşidi Butan kırmızı pirincidir.

Seçim kriterleri

Pirinç seçerken aşağıdaki kriterlere dikkat edin::

• üretim tarihi (ürün bir yıldan 18 aya kadar saklanır);
• tanelerin boyutu ve şekli (kaliteli bir ürün aynı büyüklükte tanelere sahiptir);
• pirincin rengi (kaliteli pirinç yarı saydam olmalıdır);
• ambalajda yabancı yabancı maddelerin, döküntülerin, böcek larvalarının bulunmaması;
• ambalajın üzerinde tahılın kalitesini garanti eden bir GOST işaretinin bulunması.

En kaliteli pirinç doğu ülkelerinde üretiliyor, yılda dört defaya kadar hasat yapılır.

Tahıl türü yemek dikkate alınarak seçilir, ondan pişirmeyi planladıkları:

• uzun taneli ürün pilav, salata, çorba, et ve balık garnitürleri için uygundur;
• Orta taneli taneler risotto, paella ve yulaf lapasını hazırlamak için kullanılır;
• yuvarlak taneli pudingler, yulaf lapası, suşi, güveç ve tatlılar için uygundur.

Pirinç uygulamaları

Pirinç dünya çapında popüler bir gıda ürünüdür. Sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda halk hekimliğinde de uygulanabilir Vitaminler ve mikro elementler açısından zengin bileşimi sayesinde.

Yemek pişirmede

Bu tahıldan elde edilen tahıllar birinci ve ikinci yemeklerin, tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Tahıllar et ve balık için mükemmel bir garnitürdür. Suşi, pilav, lapa ve çorbalarda kullanılırlar.

Haşlanmış yapışkan taneler köfte, risotto ve puding hazırlamak için kullanılır. Özbek pilavının hazırlanmasına ufalanan, uzun taneler dahildir.

Tahıl et, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri ve sebzelerle iyi gider. Tadı, et suyu ve zerdeçal, kimyon ve tarçın gibi baharatlarla iyi bir şekilde vurgulanmaktadır. Yağ, limon suyu ve herhangi bir sosla tatlandırılır.

Referans. Pirinç sadece çorbalar, tahıllar ve tatlılar için faydalı değildir. Alkollü içecekler Çin ve Japonya'da ondan yapılıyor.

Tahıllar tatlı yapmak için uygundur: güveç, pudingler, fındıklı tatlı tahıllar, kuru üzüm, bal. Kozinaki, şişirilmiş pirinç tanelerinden yapılır.

Halk hekimliğinde

Geleneksel Doğu tıbbı pirinç tanelerinin kullanılmasını önerir kansere, özellikle de mide kanserine karşı yardımcı olan tariflerde. Zehirlenmelerde sorbent olarak kullanılırlar.

Tahılın büzücü, yatıştırıcı ve idrar söktürücü özellikleri vardır.. Mide hastalıklarında, ishalde, bulantıda kullanılır. Pirinçli tarifler geleneksel tıp tarafından iltihabı hafifletmek için önerilmektedir. Sedef hastalığı ve diğer cilt hastalıklarından kurtulmaya yardımcı olurlar.

Tıbbi amaçlar için uygulanabilir kaynatma. Bunu elde etmek için 1 yemek kaşığı. l. pirinç taneleri bir bardak su ile demlenir, 15 dakika kaynatılır ve süzülür. Ürün hazımsızlık çeken çocuklara yardımcı olur, ishal.

Önemli! Geleneksel tıp tariflerinde cilalı taneler kullanılmaz. Pirinç işlenmemiş olmalıdır.

Tıbbi amaçlar için ayrıca kullanılmış:

• toz halinde pirinç unu veya nişastası;
• kepek;
• Şifalı merhemler için pirinç kepeği yağı.

Çözüm

Pirinç en popüler tahıldır ve dengeli beslenmenin vazgeçilmez bir bileşenidir. Bu, vitamin ve mineral bakımından zengin değerli bir gıda ürünüdür. Zararlı yağlar ve kolesterol içermez ve birçok yemeğin hazırlanmasına uygundur.Yüksek kaliteli pirinç sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda halk hekimliğinde de başarıyla kullanılmaktadır.