Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları
Dünyada yaklaşık 10.000 pirinç türü vardır ve bunlar iki ana alt türe ayrılır: Oryza sativa indica ve Oryza sativa japonica; birincisi uzun taneli, ikincisi ise kısa tanelidir. Indica, adını fasulyelerin ince, dikdörtgen şeklinden alıyor. Bu, garnitürlerin hazırlanmasında en popüler pirinçtir, her biri kendine has özelliklere sahip olan birkaç çeşide ayrılmıştır.
Pirinç nedir ve nereden geldi?
Tahıl ailesinden bir bitki olan pirinç, çağımızdan önce bile Güneydoğu Asya'da ortaya çıkmış ve günümüze kadar popülaritesini korumakla kalmamış, aynı zamanda arttırmıştır. Pirinç, 9 bin yıl önce yerli bir ürün olarak yetiştirilmeye başlandı - bitkinin her iki çeşidi de o zamanlar zaten yetiştiriliyordu. 2 bin yıl sonra pirinç gıda ürünü olarak yetiştirilmeye başlandı.
MS 15. yüzyılda Macaristan üzerinden Rusya'ya ulaştı. Başlangıçta “Saracen tahılı” olarak adlandırıldı, daha sonra “Saracen darı” olarak yeniden adlandırıldı. Rus kültüründe pirincin popülaritesi, Orta ve Uzak Doğu ülkeleriyle olan kültürel ve tarihi ilişkilerle açıklanmaktadır. Slav mutfağı, ulusal Özbek ve Kazak yemeği pilavı ile dolduruldu.
Referans. Rusya'da pirinç, Kuban, Kuzey Kafkasya, Aşağı Volga bölgesi ve Primorsky Bölgesi'nde fideler kullanılarak ve açık alanda yapay olarak oluşturulmuş bataklıklarda, ovalarda ve suyla dolu tarlalarda yetiştirilmektedir.
Popüler pirinç türleri, kimyasal bileşimi ve kalori içeriği
Pirinç, tahılların en eskisidir ve tüm kıtalarda en popüler olanıdır.
Dünyada 23'ten fazla tahıl çeşidi bulunmaktadır. Tanenin şekli, rengi ve işleme yöntemi bakımından birbirlerinden farklıdırlar. Her türün kendine has tadı, bileşimi vardır. kalori içeriği, pişirme metodu. Kabuksuz (işlenmemiş) tahılın kahverengimsi bir kabuğu vardır ve kabuğu çıkarıldıktan sonra mağaza raflarına ulaşır.
Uzunluğuna göre 3 çeşit pirinç vardır:
- Uzun taneli. Bazen "uzun taneli" pirinç veya "uzun taneli" olarak adlandırılır. Bu pirinç, 8 mm uzunluğunda dikdörtgen, ince taneli bir şekle sahiptir. Şeffaf, beyaz veya kahverengi. Pişirildiğinde orta miktarda sıvıyı emer, ufalanır ve fazla pişmez. Şeffaf ve uzun taneler en kaliteli ve en sağlıklı olarak kabul edilir.
- Orta taneli. Uzun taneye göre daha az nişasta içerir, taneler daha yuvarlaktır, 6 mm uzunluğunda, beyaz veya kahverengidir. Pişirme sırasında daha fazla suya ihtiyaç duyarlar, pişirildikten sonra biraz birbirine yapışırlar, bu nedenle pişirmeyi bitirmezler. Risotto, çorba, tahıl gevrekleri, paella hazırlamak için kullanılır. Salatalarda diğer malzemelerin tadını absorbe edebilir.
- Yuvarlak taneli. Yuvarlak taneli şekli, 5 mm uzunluğunda, mat beyaz rengiyle ayırt edilir. Isıl işlem sırasında çok fazla su emer, bileşimdeki nişasta miktarının fazla olması nedeniyle birbirine yapışır, kuvvetli kaynar, kremaya dönüşür. Sütlü lapalar, pudingler, güveçler, turtalar, çorbalar, suşi ve çeşitli tatlılar yapmak için önerilir.
İşleme yöntemine bağlı olarak tahıl da birkaç türe ayrılır:
- Kahverengi (cilasız). Minimum işlemden sonra vitaminler, lif ve diğer faydalı elementleri içeren kabuk korunur. Bu kabuksuz pirincin faydalarını açıklıyor.Pişirme süresi 25-35 dakikadır - tahıl şeklini korur ve birbirine yapışmaz. Kahverengi pirincin tek dezavantajı kısa raf ömrüdür.
- Beyaz (cilalı). Derin öğütme, tahılı kabukta bulunan besin maddelerinden mahrum bırakır, böylece nişasta içeriği vitamin miktarını aşar. Bu tahılın pişirilmesi 15 dakika sürer ve kahverengi tahıldan daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
- Buharda pişmiş. Tahılın yarı saydam görünümü, özel bir teknoloji kullanılarak işlenerek elde edilir - yıkanmış tahıl sıcak suya batırılır, buharla işlenir ve kurutulur. Bu teknoloji, kabukta bulunan belirli miktarda faydalı özellikten tasarruf etmenizi sağlar. Yaklaşık 25 dakika kadar pişer, fazla pişmez veya birbirine yapışmaz.
100 g tahıl aşağıdaki bileşenleri içerir:
- karbonhidratlar - 63,1 g;
- yağlar - 2 gr;
- proteinler - 7,3 g;
- su - 14 gr;
- B vitaminleri - 0,5-35 mg;
- E vitamini - 1 mg;
- H vitamini - 12 mg;
- PP vitamini - 3,8 mg;
100 gr pirinçte 55,2 gr nişasta ve 9 gr diyet lifi bulunur. Pirinç mineraller içerir - magnezyum, potasyum, kalsiyum, iyot, demir.
Kalori içeriği türüne göre değişir ve 330-363 kcal'dir.
İnsan vücudu için yararları ve zararları
Bileşiminde yer alan amino asitler kas dokusunun yapısına katılarak kilo kaybına katkıda bulunur. Pirinç bazlı bir diyet metabolizmayı geliştirir, toksinleri ve atıkları vücuttan uzaklaştırır ve fazla kilolardan kurtulmaya yardımcı olur.
Pirincin faydalı özellikleri:
- kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
- beyin fonksiyonunu iyileştirir;
- vücudu toksinlerden ve tuzlardan temizler;
- şişliği hafifletir;
- mide hastalıklarına yardımcı olur - gastrit, ülser, yüksek asitlik;
- Hipoalerjenitesi nedeniyle pirinç unundan yapılan yulaf lapasına 6 aydan büyük çocuklar için izin verilir;
- Un, kozmetolojide iltihabı hafifletmek, sivilcelerle savaşmak ve cildi matlaştırmak için kullanılır.
Bazı Asya ülkelerinde, gastrointestinal sistem hastalıkları, osteokondroz, bronşit ve astımla mücadeleye yardımcı olan ilaçların ve diyet beslenme sistemlerinin üretiminde emici özellikler kullanılmaktadır.
Pirinç kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve diyabet riskini azaltır. Pirinç unu cilt hastalıkları, şişlik ve diğer cilt kusurlarıyla savaşmaya yardımcı olur.
Referans. Büyük miktarda potasyum vücutta su-tuz metabolizmasının düzenlenmesine yardımcı olur.
Pek çok faydalı özelliğine rağmen pirinç vücuda zarar verebilir:
- aşırı tüketim diyabet, kalp hastalığı, obezite, vitamin eksikliğine yol açar;
- sık kullanım kabızlığı tehdit eder;
- tahılların uzun süreli depolanması besin kaybına neden olur;
- İthal edilen tahıllar nakliye sırasında zararlılara karşı tedavi edilir, görünümlerini iyileştirmek için tahıllar glikoz ve talk içeren bir bileşimle cilalanır - bu maddeler sağlığa zararlıdır.
Uzun taneli pirincin avantajları ve özellikleri nelerdir?
Uzun taneli pirinç, kısa taneli pirinçten yalnızca tane şekli açısından değil aynı zamanda nişasta miktarı açısından da farklılık gösterir. Düşük içeriği, uzun pirinci daha sağlıklı ve lezzetli hale getirir; pişirme sırasında taneler birbirine yapışmaz veya aşırı pişmez ve orijinal şekillerini korur.
Dikkat! Yararlı nitelikler, tahılların üst katmanlarında bulunan elementlerde yoğunlaşmıştır. Öğütme ne kadar derin olursa pirinçte o kadar az iyilik kalır.
Beyaz pirinç, günlük yemek pişirmede en popüler olanıdır. Etkileyici bir dizi faydalı özelliğe sahip renkli çeşitler, sağlıklı beslenmenin taraftarları tarafından tercih edilmektedir.
Uzun taneli pirincin koyu çeşitleri lif açısından zengindir, glutensiz diyette başarıyla kullanılır, vücut ağırlığının azaltılmasına ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olur. Magnezyum içeren koyu renkli tahıl, kan basıncını normalleştirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir. Mide fonksiyonunu normalleştirir, mide yanmasını ve mide bulantısını ortadan kaldırır.
Hangi uzun pirinç çeşitleri vardır ve bunlara ne ad verilir?
Lezzetli ve sağlıklı bir öğle yemeği için pirinç türü tarife ve kişisel tercihlere göre seçilir.
Basmati veya Tay
Belirgin bir ceviz aromasına sahip, uzun ince sarı renkli taneler. Fazla nişastadan kurtulmak ve gevreklik elde etmek için pirinç pişirmeden önce iyice yıkanır. Tahılların birbirine yapışmaması için pişirme sırasında karıştırmadan, standart yöntemi kullanarak 1:2 oranında su ile pişirin. Basmatinin kalori içeriği 100 g'da 322 kcal'dir.
Yasemin
Taneler beyaz renktedir ve belirgin bir yasemin kokusuna sahiptir, bu da bu tane için alışılmadık bir durumdur. Pişirmeden önce iyice durulayın ve 1:1,5 oranında kısık ateşte buharlaşana kadar pişirin. Baharatlı yemeklerin ve tatlıların, salataların ve aromatik yemeklerin garnitürlerinin hazırlanmasında kullanılır. Yaseminin kalori içeriği 100 g başına 332 kcal'dir.
Vahşi veya Kanadalı
İnce, sert kahverengi taneler. Tatlı bir tada ve ceviz kokusuna sahiptir ve vitamin içeriğinde ilk sırada yer alır. Pişirmeden önce pirinç 10-12 saat suda bekletilir ve 1:3 oranında su ile 40 dakika pişirilir. Kanada pirincinin kalori içeriği 100 g başına 347 kcal'dir.
Dengeli vitamin, mineral, protein ve lif içeriği, çeşidin diğerlerine göre yüksek maliyetini açıklamaktadır.
Siyah veya Tibet
Kesinlikle katı taneler siyah renk patlamış mısır kokusuyla. Kanada'dakinden biraz daha az vitamin içerir.Isıl işlem sırasında döküldüğü için emaye tencere kullanılması önerilmez. Pişirmeden önce 3 saat ıslatılması gerekir, yarım saat pişirilir. Tahılın iki katı kadar suya ihtiyacınız var.
Salatalarda olduğu kadar rulo ve suşi hazırlarken de güzel görünüyor.
Devzira
Fergana'dan kırmızı uzun taneli tahıl. Ağırlığı diğer çeşitlerden farklıdır - Devzira tanesi daha ağırdır. Hazırlamak için bir gece bekletin: 1 bardak mısır gevreği için beş bardak su gerekir. Tahılların özelliği, sadece suyu değil aynı zamanda yağları, kokuları da absorbe edebilmeleri ve pişirildiğinde boyutlarının 7 kat artmasıdır. Devzira'nın kalori içeriği 100 g'da 365 kcal'dir.
Şala
Kabuklu pirinç. Nişasta, sodyum, potasyum, demir ve tüm B vitaminlerinin dengeli içeriğine sahip bir ürün Orta Asya ülkelerinde, shala ciddi hastalar için diyete dahil edilir, sıradan insanlar bunu sağlığı korumak için kullanır. Kabuğu sert olduğu için pişirmeden önce pirinç buharda pişirilir. Pişirme sırasında elde edilen kaynatma ilaç olarak kullanılır, süzülerek hastalara verilir.
Uzun taneli pirinç ne için kullanılır?
Uzun taneli pirinç nispeten ucuz ve çok yönlü bir gıda ürünüdür. Ana kalitesi sertliktir, bu da onu garnitürler, salatalar, güveçler, mezeler ve çorbalar hazırlamak için ideal kılar. Son zamanlarda çoklu pişiricilerin, buharlı pişiricilerin ve diğer "akıllı" ev mutfak aletlerinin ortaya çıkmasıyla pilav ve yulaf lapası pişirmek daha da kolay hale geldi.
Meyveyle tatlandırılmış pirinç lapası veya sebze, et, balık için garnitür - Japonya, Çin, Hindistan ve Endonezya'da günlük yemekler.
Pirinç unu glutensizdir bebek maması ve tahıllar, konserve balık ve et, sosis, sosis ve kıyma üretiminde kullanılmasını mümkün kılar.Diyetle beslenmeye ihtiyaç duyan alerjisi olanlar için uygundur. Soslar, mayonez ve yoğunlaştırılmış süt için doğal bir koyulaştırıcıdır. Pirinç ununu buğday unuyla karıştırarak daha kaliteli, daha kıvamlı makarna elde edersiniz.
Özbekler, Tacikler ve Tatarlar beyaz uzun taneli pirinçten pilav hazırlıyor, İtalyanlar - risotto, İspanyollar - paella, Slavlar - lahana ruloları, köfteler, salatalar. Yemeklerin listesi çok büyük: yulaf lapası, güveçler, pudingler, çeşitli atıştırmalıklar, tatlılar.
Çözüm
Farklı renk, koku ve tada sahip pirinç taneleri, kendilerine göre güzeldir ve denenmeyi hak eder. Her pirinç çeşidinin onu diğerlerinden ayıran bir takım avantajları vardır. Her türün özelliklerini bilmek, ister pilav ister İspanyol paella olsun, bir yemek hazırlamak için pirinç seçimine karar vermenize yardımcı olacaktır.