Arborio pirinci nedir ve hangi yemeklerde kullanılır?

İtalyan Arborio pirinci yarı saydam bir yüzeye sahiptir ve kolayca sindirilebilen bir gıda nişastası olan karbonhidrat amilopektin içerir. Isıl işlem sırasında tanelerin üst tabakası şeklini korurken yapışkan ve yumuşak hale gelir. Arborio, ünlü İtalyan risottosunun ana bileşenidir. Pirinç, özel yapısı sayesinde suyu, et suyunu, çeşitli baharat ve çeşnilerin aromalarını hızla emer.

Yazımızda Arborio'nun özelliklerinden, besin değerinden, farklılıklarından bahsedeceğiz. diğer çeşitler pilav, risotto, lezzetli arancini topları ve portakallı puding yapımının sırlarını açığa çıkaracağız.

Arborio pirinci: nedir, özellikleri

Arborio, İtalya'da en yaygın pirinç çeşitlerinden biridir. Oryza sativa (pirinç ekimi) türüne aittir. Taneleri kısa, geniş, yuvarlak, yüzeyi inci rengindedir. Orta derecede nişasta içeriği nedeniyle pişirildiğinde birbirine yapışmazlar.

Kültür, İtalyan pirinç yetiştiricisi Domenico Marchetti tarafından Vialone ve Lady Wright çeşitlerini geçerek geliştirildi. Daha sonra onlardan uzun ve kristal taneli diğer İtalyan pirinci çeşitleri elde edildi.

Ürün, adını Padan ovasında bulunan Vercelli ilindeki küçük Arborio yerleşiminden almıştır. Burası pirinç yetiştirmek için ideal bir yer.

Po Nehri havzasında kışın hava sıcaklığı hiçbir zaman 0°C'nin altına düşmez, yazın ise +24°C'nin üzerine çıkmaz. Bol yağış, yoğun rezervuarlar ve sulama kanalları ve taşkın yatağı toprakları, en iyi pirinç çeşitlerinin yetiştirilmesini mümkün kılar.

Resimde Arborio pirinci görülüyor.

Diğer çeşitlerden farkı

İtalya'da 70'ten fazla pirinç çeşidi yetiştiriliyor ve Arborio, risotto yapmak için en iyilerden biri olarak kabul ediliyor. Taneler %18-19 oranında amiloz içerir, bu da şekillerini korumalarını sağlar ve yüksek emme kapasitesi sağlar.

Yapısı ve boyutu sayesinde ısı dış katmana kolaylıkla nüfuz eder, çekirdek sağlam kalır. Tahıllar suyu, şarabı ve et suyunu mükemmel bir şekilde emer ve dört kat artar. Diğer çeşitlerden bu şekilde farklılaşıyorlar. Örneğin Basmati pişirildiğinde boyutu yalnızca iki katına çıkar.

Referans. Tahılın pişme süresi, çeşidine, hasat dönemine, olgunlaşmasına ve işlenme derecesine göre değişmektedir.

Deneyimli aşçılar, ocakta fazla pişmemek için tahılların durumunu yakından izlemenizi tavsiye ediyor. Sıradan haşlanmış pirinç lapası ile enfes risotto arasındaki çizgiyi geçmek kolaydır.

Kimyasal bileşim

Tablo pirincin vitamin ve mineral bileşimini göstermektedir.

Kalori içeriği ve beslenme

Arborio pirinci yaklaşık %7 oranında protein içerir. Besin değerine göre ürün buğdaydan üstündür. Tahıllar gluten içermezBu da çölyak hastalığı olan kişiler tarafından kullanılmasına olanak sağlar.

100 gr pirincin besin değeri:

• kalori içeriği - 330 kcal;
• proteinler - 2,38 g;
• yağlar - 0,21 g;
• karbonhidratlar - 28,29 g.

Yemek pişirmede kullanın

Arborio pirinci, ünlü İtalyan risottosunun ana bileşenidir.Yemeğin hazırlanması kolaydır ve şaşırtıcı derecede hassas bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir.

Bütün sır pişirme teknolojisindedir: Tahıl önce zeytinyağında hafifçe kızartılır, ardından sıvı emildikçe sebze veya et suyu eklenir. Pirinç hazır olmadan bir dakika önce ocaktan alın ve tanelerin çekirdeğini sağlam bırakın.

Tahıllardan başka yemekler de hazırlanır:

• tatlı pudingler, turtalar ve güveçler;
• kalın çorbalar;
• arancini - çeşitli dolgulu pirinç topları (et, peynir, sebze, mantar);
• kiş - kısa hamurlu hamur işleri ile doldurulmuş lezzetli bir pasta;
• Paella, et, sebze, mantar ve deniz ürünlerinin eklenmesiyle risottoyu anımsatan bir İspanyol yemeğidir.

Yemek tarifleri

Fotoğraflarla geleneksel yemeklerin hazırlanmasına yönelik çeşitli tarifler hazırladık. Pişirmeden önce pirinci durulamaya gerek yoktur.

Domatesli risotto

İçindekiler:

• iki orta boy domates;
• küçük bir demet maydanoz;
• 500 ml sebze suyu veya su;
• bir arpacık soğanı;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 160 gr Arborio pirinci;
• tuz, karabiber tadında.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeği çıkarın. Hamuru parçalara ayırın.
2. Maydanozu yıkayın, saplarını çıkarın ve yapraklarını doğrayın.
3. Et suyunu ısıtın.
4. Kalın dipli bir tencerede, doğranmış arpacık soğanlarını yarı saydam olana kadar zeytinyağında soteleyin.
5. Soğanlara domates ekleyin ve iki dakika pişirin.
6. Tavaya pirinci ekleyin ve domates sosuyla karıştırın. İki dakika pişirin.
7. 4-5 kepçe sıcak et suyunu ekleyip 15-18 dakika pişirin.
8. Pirinci ara sıra karıştırarak, emildikçe et suyu eklemeye devam edin. Tahılların sıvıyı tamamen emmesine izin vermeyin, aksi takdirde eşit olmayan şekilde pişerler.
9. İşlemin bitimine iki dakika kala tuz, taze çekilmiş karabiber ve maydanozu ekleyin.
10. Sürekli karıştırarak yemeği pişene kadar getirin. Isıyı kapatın ve bir dakika bekletin.
11. Taze maydanozla servis yapın.

Mantarlı geleneksel İtalyan risottosu

İçindekiler:

• 300 gr Arborio pirinci;
• 400 gr taze orman mantarı;
• bir arpacık soğanı;
• 1 litre sebze suyu;
• 50 gr rendelenmiş parmesan;
• tatmak için% 82 tereyağı;
• tatmak için tuz, karabiber;
• bir tutam hindistan cevizi;
• 200 ml sek beyaz şarap;
• bir demet taze maydanoz;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı.

Hazırlık:

1. Mantarları yıkayıp soyun, dilimler halinde kesin ve bir kevgir içinde süzün.
2. Maydanozu ince ince kıyın.
3. Mantarları zeytinyağında kızartın ve bir avuç maydanozu atın.
4. Soğanı küp küp doğrayıp ayrı bir kapta zeytinyağında kavurun.
5. Pirinci soğana ekleyin ve hafifçe karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Tahıllar yağa eşit şekilde doyurulmalıdır.
6. Beyaz şarabı pirincin tam ortasına dökün, ardından pirinci tamamen kaplayacak şekilde 3-4 kepçe sıcak et suyu ekleyin.
7. Kısık ateşte pişirin ve suyunu çektikçe et suyunu ekleyin.
8. 15 dakika sonra mantarları, tuzu, karabiberi ve bir tutam hindistan cevizini ekleyin.
9. Üç dakika daha pişirin, rendelenmiş Parmesan ve tereyağını tadına ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
10. Taze maydanozla servis yapın.

Kavunlu risotto

İçindekiler:

• 400 gr pirinç;
• bir adet olgun kavun;
• 1,5 litre sebze suyu;
• 80 gr tereyağı;
• 100 gr beyaz yarı tatlı şarap;
• bir kırmızı soğan;
• tatmak için zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı. l. %20-30 krema;
• Grana Padano peyniri (veya herhangi bir sert peynir).

Hazırlık:

1. Kavun hamurunu parçalara ayırın.
2. Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
3. Soğanlara pirinç ve beyaz şarap ekleyin.
4. Bir kepçe et suyu dökün ve kavunun yarısını ekleyin.
5. Sıvıyı çektikçe 1-2 kepçe et suyu ekleyin.
6. Pişirmeden 5 dakika önce kalan kavunu, tereyağını, kremayı ve peyniri ekleyin. Karıştırın, karabiber ekleyin ve servis yapın.

Mozarellalı Arancini

Yemeği hazırlamak için bir gün önce pişirilmiş risottoyu kullanın. Mozzarella peynirini eritmesi kolay bloklar halinde (“pizza için” olarak işaretlenmiş) alın.

Yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Islak ellerle az miktarda risotto alın, gözleme şeklinde düzleştirin ve ortasına bir küp peynir koyun. Daha sonra bir top oluşturun.

Bitkisel yağı derin bir tencerede ısıtın. Topları dönüşümlü olarak önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Sıcak yağa atın ve oluklu bir kaşıkla çevirerek altın rengi olana kadar hızlı bir şekilde kızartın.

Fazla yağı gidermek için bitmiş arancini'yi kağıt peçetelerin üzerine yerleştirin.

Arancini, domates sosuyla sıcak veya soğuk olarak lezzetlidir.

Portakallı puding

İçindekiler:

• 600 ml süt;
• 500 gr Arborio pirinci;
• 150 gr bal;
• 3 yemek kaşığı. l. portakal kabuğu rendesi;
• 70 gr antep fıstığı;
• 150 ml krema %20.

Hazırlık:

1. Portakalın lezzetini çıkarın.
2. Sütü mısır gevreğinin üzerine dökün, lezzet ve bal ekleyin. Karıştırın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1 saat 20 dakika pişirin.
3. Kremayı dökün, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
4. Sıcak pudingi kaselere koyun, üzerine doğranmış antep fıstığı ve portakal kabuğu rendesi serpin. Soğutulmuş hizmet.

Pirinç nasıl değiştirilir

Yemek pişirmede Arborio yerine Carnaroli pirinci kullanılıyor. Tahıllar aynı besin değeri ve kalori içeriğine sahiptir ancak şekilleri farklıdır. Arborio kısa taneli, Carnaroli orta taneli.

İspanyol çeşidi Valencia, Arborio'yu andırır ve risotto yapımına uygundur.

Yüksek nişasta içeriğine sahip herhangi bir beyaz orta taneli veya uzun taneli pirinç, onun yerine işe yarayacaktır. Ancak diğer tahıl çeşitlerinin Arborio'nun yarısı kadar su emdiğini unutmayın.

Pudinglere yüksek glüten içeriğine sahip tahıllar eklemek daha iyidir - örneğin Krasnodar yuvarlak tahıl.

Referans. Diğer çeşitleri kullanarak, yalnızca kremsi bir yapıya sahip, gerçek risottoyu belli belirsiz anımsatan lezzetli pirinç lapası hazırlayabilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Çok miktarda pirinç yemek kabızlığa ve bağırsak koliklerine neden olur. Üç yaşın altındaki çocuklara haftada bir defadan fazla tahıl verilmez.

Alerjiniz varsa ürünü menüden tamamen çıkarmalısınız. Beslenme uzmanları tahıl tüketiminin sınırlandırılmasını öneriyor kilo verirken.

Ayrıca okuyun:

Pirinç alerjisi oluşabilir mi ve kendini nasıl gösterir?

Gastritli pilav yemek mümkün mü: lehte ve aleyhte argümanlar, çeşitlilik seçimi.

Çözüm

Arborio pirinci çok miktarda vitamin ve mineral, kolayca sindirilebilen nişasta ve şeker içerir. Tahıllar Avrupa ülkelerinin mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ürün, sıvıyı hızla emebilme özelliğine sahiptir.

En hassas kremsi yapıya, zengin tada ve aromaya sahip bir yemek olan İtalyan risottosunu hazırlamak için kullanılır. Arborio aynı zamanda diğer birçok lezzetin tariflerinde de kullanılır; bunları yapmayı denemenizi şiddetle tavsiye ederiz!