En sağlıklı pirinç: Hangi çeşidi yemek en iyisidir?

Pirinç değerli bir tarım bitkisidir; dünya nüfusunun yarısından fazlasını besler. Süpermarketlerin ve mağazaların raflarında tahıllar, tadı, besin değeri ve faydalı özellikleri bakımından farklılık gösteren çok çeşitli çeşitlerde sunulmaktadır.

Hangi pirinç türleri vardır, hangi pirinç en sağlıklıdır, vücut üzerindeki faydalı etkileri nelerdir, olası kontrendikasyonlar ve yan etkiler - bu makalede tartışılacaktır.

Ne tür pirinç var?

Pirinç cinsi 4 bölüme ayrılmış 18 tür içerir.. Türler tane şekli bakımından farklılık gösterir. Bu parametreye göre tahıllar kısa taneli, orta taneli ve uzun taneli olarak sınıflandırılır. Tanelerin rengi ve tadı farklılık gösterir.

İşleme teknolojisi ürünün kimyasal bileşimini belirler, diyet ve vücut için faydalı özellikler. Sovyet sonrası alanda pek çok tahıl çeşidi mevcut değil, bu nedenle en popüler ve uygun fiyatlı çeşitlerden birkaçına odaklanacağız.

Beyaz

En ünlü çeşidi beyaz pirinçtir. O günlük yemekleri hazırlamak için idealdir, ancak kullanışlılık açısından minimum göstergelere sahiptir. Temiz bir görünüm ve pürüzsüz bir şekil kazandırmak için tahıllar, insan vücuduna faydalı bileşiklerin çoğunu içeren kabuk ve kepek besin kabuğunu ortadan kaldıran öğütme işlemine tabi tutulur.

Referans. Bileşimdeki ana madde nişasta olarak kalır, bu nedenle ürün önemli bir kalori içeriğine (100 g çiğ tahıl başına 350 kcal), yüksek bir glisemik indekse sahiptir - kuru formda 85 birime kadar ve pişmiş formda 100'ün üzerinde.

Bazı üreticiler çekiciliği artırmak için Son tahıl türü olarak pirinç, glikoz ve talk karışımı kullanılarak parlatılır. Bu, kanser riskini ve Beriberi adı verilen sinir sistemi hastalığını artıran kanserojen bir bileşiktir. Bu hastalığa B1 vitamini eksikliği neden olur ve bulantı, bacaklarda parestezi, iştahsızlık, kabızlık, fiziksel ve entelektüel performansta azalma ile kendini gösterir.

Daha sağlıklı yiyecekler arasında yarı haşlanmış beyaz pirinç bulunur. Vücut için değeri, kullanılan tahıl işleme teknolojisi olan buharlama sayesinde elde edilen geleneksel beyaz pirinçle karşılaştırıldığında çok daha yüksektir.

Beyaz pirinç

Sıcak buharın etkisi altında neredeyse tüm faydalı bileşenler tahılın kendisine geçer. Sonuçta çabuk pişen, iyi pişen ve yumuşaklığını koruyan, yarı saydam, iştah açıcı görünümlü pirinç elde edilir.

Kahverengi

Sağlıklı beslenme tutkunlarının en sevdiği yiyecek kahverengi veya kahverengi cilalanmamış pirinçtir. Pityriasis kılıfının korunması nedeniyle çeşitlilik yüksek içeriğe sahiptir. besinler, mikro ve makro elementler, vitaminler. Taneler alışılmadık bir koyu renge ve pürüzlü bir yapıya sahiptir. Yüksek lif konsantrasyonu nedeniyle pürüzlüdür ve kendine özgü bir tada sahiptir.

Hazırlanması öncekilere göre daha uzun sürüyor, Pişirme işlemi yaklaşık yarım saat sürer ancak insan vücudu için faydalı ve besleyici olan tüm bileşikleri korur.: B vitaminleri, amino asitler, folik asit, çinko, demir, potasyum, iyot.

Siyah

Gerçek siyah pirinç var. Nadir bir çeşit - Nerone, yalnızca İtalya'da yetişir Po Nehri vadisinde. Siyah renk yalnızca tahıl kabuğunun karakteristik özelliğidir ve bileşimdeki yüksek konsantrasyonda antioksidanlarla açıklanır. Kabuğun altındaki taneler hafiftir. Aroma, taze pişmiş ekmek veya fındık kokusunu andırıyor.

Yüksek protein içeriğiyle diğer çeşitlerden farklıdır. - 8 g'dan fazla ve yağ - 3 g (kuru beyaz pirinçteki yağ içeriği - 1 g). Tahıl en iyi şekilde bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya salatadaki malzemelerden biri olarak kullanılır. Tahıl ucuz değil, yaklaşık 210 ruble. 350 g için, bu nedenle herkes bunu günlük yiyecek olarak karşılayamaz.

Siyah pirinc

Vahşi

Yabani siyah veya Afrika pirinci - otsu bir bitki olan Zizania'nın tohumlarıPirincin cinsle biyolojik bir ilişkisi yoktur. Dışarıdan, tahıl küçük koyu iğnelere benzer, hoş bir aromaya ve kendine özgü bir tada sahiptir. Doğal sertliği nedeniyle pirincin birkaç saat önceden ıslatılması ve ancak daha sonra 30-40 dakika pişirilmesi gerekir.

Yabani pirinç birçok protein bileşiği içerirKuru maddedeki payları% 16'ya ulaşır, ancak neredeyse hiç doymuş yağ ve kolesterol yoktur. Yabani pirinç, folik asit konsantrasyonu açısından öncekilerden üstündür; içeriği kahverengi pirinçten 5 kat daha fazladır. Ancak sodyumun sıradan beyaz tahıllara göre 2 kat daha az olduğu tespit edildi.

Referans için. Zizanyanın hasadı su üzerinde yapıldığı için bu bitkiye “su pirinci” de denilmektedir.Avrupa ve Amerika'da böyle bir ürün bir incelik olarak kabul edilir, karmaşık montaj teknolojisi onu diğer tahıl türlerinden daha pahalı hale getirir.

Yabani pirinç

Kırmızı

Kırmızı pirinç düzenli beslenmeniz için iyidir ve terapötik veya diyetsel beslenmenin bir bileşeni olarak. Yakın zamana kadar her yerden tahıl satın almak imkansızdı ama artık Rusya'nın bazı bölgelerinde, özellikle Kuban'da yetiştirilmeye başlandı.

Taneler cilalanmamışyani doğal bir mineral tuzları, B, E, H vitaminleri kaynağı olan kimyasal bileşimlerini korurlar. Geriye kalan kepek kabuğu, ısıl işlem sırasında tanelerin şeklini korumanıza olanak tanır ve onlara hoş bir fındık aroması verir.

Pirincin kırmızı rengi prosiyanidin içeriğinden kaynaklanmaktadır.. Bunlar güçlü antioksidanlardır (C vitaminden 20 kat, E vitaminden 50 kat daha güçlü). Vücuda olan faydaları, zararlı kolesterol seviyesini düşürme ve sindirim sistemi ve iç organ kanseri oluşumunu önleme yeteneğinde yatmaktadır. Bu maddeler kilo kaybını teşvik eder ve tip 2 diyabetin gelişmesini engeller.

kırmızı pirinç

Diğer

Diğer sağlıklı pirinç çeşitleri - Basmati ve Yasemin. Basmati, narin aroması, asil tadı ve kendine özgü tane şekli ile ünlüdür. Tahıl, büyük miktarda nadir bir madde olan amilaz içerir. Bu, pankreasın fonksiyonlarını düzenleyen bir sindirim enzimidir; eğer fonksiyon bozukluğu varsa mide bulantısını, iştahsızlığı ve şişkinliği giderir.

Referans. Basmati'nin pankreas yetmezliği, kistik fibroz, akut ve kronik hepatit ve hamilelik sırasındaki toksikoz için tedavi edici bir gıda olarak kullanılması tavsiye edilir.

Yasemin - Güneydoğu Asyalılar için en iyi pirinç. Mükemmel tadı, yasemin notaları içeren hoş sütlü aroması ile değerlidir. Tahıl glüten veya glüten içermez, bu nedenle çölyak enteropatisi olan kişiler için tamamen güvenlidir.

Yasemin pirinci

Kompozisyon, mikro elementler ve kalori içeriği

Bulunabilirlik, fiyatlandırma ve kullanışlı özellikler açısından en iyi ürün - kahverengi kahverengi pirinç ve alternatif olarak - beyaz yarı haşlanmış tahıl.

Kuru kahverengi cilasız pirinçte kalori vardır 367 kcal, 7,5 gr protein, 3,2 gr yağ, 72,7 gr karbonhidrat. Pişmiş pirinç kalori içeriğinin 2/3'ünü kaybeder ve porsiyon şunları içerir:

• kalori - 123 kcal;
• proteinler - 2,7 g;
• yağlar - 1 g;
• karbonhidratlar - 24 gr.

Pirinç karbonhidrat bakımından yüksek, protein ve yağ bileşikleri bakımından düşüktür. Karbonhidrat kompleksi nişasta, dekstrinler ve şekerleri içerir. Taneler 70 g'a kadar su, pektin lifleri, kül ve amino asitler içerir. Bileşimde B grubu vitaminleri, betain, K ve E vitaminleri, nikotinik asit, mineral tuzları (çinko, kalsiyum, potasyum, sodyum, fosfor, bakır, selenyum, manganez, demir) içeren bir kompleks bulunur.

Pirincin vücuda faydaları

Pirinç geniş bir terapötik aktivite yelpazesine sahiptir. Onun yardımıyla kalp, kan damarları, karaciğer, böbrekler, sinir sistemi hastalıklarında sağlığı iyileştirebilir, sindirim sistemi ve metabolizmanın işleyişini iyileştirebilir, yağ birikintilerinin yakılmasını etkinleştirebilir ve vücudun sağlığını iyileştirebilirsiniz. tüm.

Kilo kaybı için

Pişmiş pirincin kalorisi düşüktür, ancak doğal faydalı özelliklerini neredeyse tamamen korur. Haşlanmış pirinç besleyicidir, küçük bir porsiyonla vücudu hızlı ve uzun süre doyurur.Karbonhidratlar birkaç saat içinde vücut tarafından emilir ve yağ rezervlerine dönüşmeden vücudu enerji ile doldurur.

Tahıl büyük miktarda bitki lifi içerirBağırsak hareketliliğini artıran, metabolizmayı harekete geçiren ve sindirimi artıran. Faydaları kilo kaybı için yağların parçalanma sürecini hızlandırma, dayanıklılığı ve performansı artırma, bu da fiziksel aktivitenin uyarılmasına ve ek kalori yakılmasına yol açma yeteneğinde yatmaktadır.

Pirinç karaciğeri, böbrekleri ve kanı temizler, şişliğin azalmasına bağlı olarak zararlı atık ve toksinleri, fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır.

Temizlik için

Pirinç gevreğindeki nişasta sorbent gibi davranır: toksik maddeleri bağlar ve vücuttan uzaklaştırır, gastrointestinal sistemin mukoza yüzeyini agresif mekanik ve kimyasal etkilerden korur. Tahıl safra kanallarını iyi temizler, karaciğerin aktif temizliğini sağlar, tuzları çözer ve ürolitiyazis tedavisinde yardımcı olur.

Pirincin bariz avantajı vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırmasıdır., şişliğin ortadan kalkması nedeniyle. İdrar söktürücü yetenekleri, yüksek tansiyonu düşürmek, kalp yetmezliğini ve aterosklerozu tedavi etmek ve önlemek için kullanılır.

Ayrıca okuyun:

Pirinç alerjisi oluşabilir mi ve kendini nasıl gösterir?

Kilo kaybı için daha iyi olan nedir - pirinç mi karabuğday mı?

Hamile için

Pirinç, folik asit varlığı nedeniyle özellikle hamile kadınlar için faydalıdır.. Bu, beyni de dahil olmak üzere embriyonun organ ve dokularının normal büyümesi ve gelişmesinin mümkün olmadığı B9 vitaminidir. Bu madde iştahı, ruh halini ve sinir sisteminin durumunu önemli ölçüde etkiler.Folik asit eksikliği ile plasentanın ayrılması, düşük yapma ve fetal gelişimde gecikme riski artacaktır.

Hamile kadınların pirince ihtiyaç duymasının bir başka nedeni, - Bağırsakları atık ve toksinlerden arındırma, dokulardaki fazla suyu uzaklaştırma yeteneği, bu sayede hemen hemen her hamile kadını rahatsız eden şişkinlik ortadan kalkar.

Pirinç sağlıklı ve besleyici içeriklerin kaynağıdırHamileliğin normal seyri için önemli olan vücudun demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, çinko ihtiyacını kısmen karşılayan, annenin ve doğmamış çocuğun sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan bir besindir.

Referans için. Emzirme döneminde B9 vitamini süt üretiminden sorumludur, doğum sonrası depresyonu, ilgisizlik durumlarını ve halsizliği önler.

Çocuklar için

Pirinç doğal bir kalsiyum kaynağıdırÇocuğun vücudunun normal büyümesi ve gelişmesi için uygun koşullar yaratan kemik dokusunun yapımında ve dişlerin mineralizasyonunda görev alır.

Büyüyen bir organizma için daha az önemli olan, gama-aminobutirik asidin varlığıdır.. Bu biyojenik madde beyin aktivitesini uyarır, büyüme hormonu üretimini düzenler ve beyin dokusundaki metabolizmayı geliştirir. Pirinç, tüm hücresel sistemin işleyişi ve kas tonusunun korunması için önemli olan birçok protein bileşiği içerir.

Gastrointestinal sistemle ilgili problemler için

Kahverengi kahverengi pirincin sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Haşlanmış tahıl, ülseratif-erozif nitelikteki gastrointestinal hastalıklar için terapötik bir gıda olarak reçete edilir. Asitlik seviyesini etkili bir şekilde azaltır, hasarlı mukoza zarlarını sarar, tahriş edici maddelerin agresif etkisine karşı korur ve ülseratif kusurların iyileşme sürecini hızlandırır.

Tahıl faydalı olacak ishal için. Yüksek nişasta konsantrasyonu nedeniyle normal kıvamda dışkı oluşumunu destekler. Ayrıca vücudun dehidrasyonunu ve gastrointestinal sistemdeki fermantasyon süreçlerini önler, şişkinlik belirtilerini azaltır, şişkinlik hissini hafifletir.

Diğer

Esmer pirinç doğru ve düzenli tüketildiğinde damar sistemine yardımcı olur. aterosklerozun iyi bir şekilde önlenmesine hizmet eden kolesterol seviyelerini azaltır. Tahıllar kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye ve kontrol etmeye yardımcı olur, bu da diyabetin nüksetmesini ve komplikasyonlarını önlemeye yardımcı olur. Tahıl, kalp kasının işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, damar duvarlarının elastikiyetini ve gücünü arttırır, geçirgenliğini azaltır.

İdrar söktürücü etkisinden dolayı pirinç, hipertansiyon gelişimine karşı direnç gösterir., kalp yetmezliği ve miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Etki, fazla sıvının vücuttan uzaklaştırılması, periferik vasküler direncin azaltılması ve kalp üzerindeki yükün azaltılmasıyla kendini gösterir.

Haşlanmış kahverengi pirinç sinir sistemine fayda sağlayacaktır. Tahıl birçok B vitamini, mikro ve makro element içerdiğinden, tahıl yemeklerini yemek bilişsel süreçleri uyarır, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirir ve beyin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu pirinç çeşidi sakinleştirici etki yapar, uykusuzluğu giderir, stresin etkilerini azaltır ve sinirliliği giderir.

Önemli. Pirinç lapasının emici özellikleri, onu kas-iskelet sistemi hastalıkları - osteokondroz, artrit, artroz, gut - olan kişiler için faydalı kılar.Pirinç, bozulmuş metabolik süreçleri normalleştirir, kan dolaşımını iyileştirir ve pürin metabolizmasını düzenler. Bileşimde bulunan amino asitler, gut düğümlerinin oluşumunu önlemeye yarayan ürik asit tuzu kristallerinin birikintilerini iyi çözer.

Pirinç yemeye zarar ve kontrendikasyonlar

Kepek kabuklu, soyulmamış pirinç çeşitlerini yerseniz sağlığa zarar verebilirsiniz.raf ömrü 12 ayı aşan. Pirinç yağı içeren kepek kokuşabilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Büyük porsiyon pirincin kontrolsüz tüketimi kabızlık riskini artırır. Tahılların sık tüketilmesi vücuttaki potasyum ve demir konsantrasyonunu olumsuz etkiler ve bu da kardiyovasküler sistemin işleyişini olumsuz yönde etkileyebilir.

Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerde Pirinç yerken döküntü, deride soyulma, kaşıntı ve şişlik şeklinde alerji görülme olasılığı yüksektir.

Pirinci tıbbi amaçlarla kullanmadan önce, olası kontrendikasyonların varlığına dikkat etmek gerekiriçeren:

• bileşimin bir veya daha fazla bileşenine aşırı duyarlılık;
• kabızlığa yatkınlık;
• üriner sistemde büyük taşların oluşumu;
• akut dönemde kalp ve kan damarlarının hastalıkları;
• alçak basınç.

Pirinç bazlı geleneksel tıp tarifleri

Tahıl tanelerinin emici etkisi vardır eklemleri iyice temizler, tuzları giderir ve kas ağrılarıyla baş etmeye yardımcı olur. Bu temizlik çeşitli organ ve sistemler için faydalıdır.

Eklemleri temizleme tarifi:

1. 3 kg pirinci temiz suya kadar iyice durulayın, 10 litre arıtılmış su dökün.
2. Tahılları bir hafta boyunca her gün (10-15 dakika) iyice durulayın, ardından temiz suyla doldurun.
3. Son gün, suyu boşaltın, taneleri durulayıp kurutun ve bir kağıt torbaya koyun.

Daha sonra bir ay boyunca her sabah yulaf lapası hazırlamanız gerekiyor. 1 yemek kaşığı. l. tahıllar, 25 dakika kaynatılıyor. Yulaf lapasına hiçbir şey eklenmiyor. Kahvaltıdan sonra 4 saat daha yemek yiyip içemezsiniz.

Pirinç suyu üst solunum yolu hastalıklarına karşı mücadelede yardımcıdır - boğaz ağrısı, zatürre, ARVI, akut solunum yolu enfeksiyonları. Tedavi için pirinç, nane ve soğandan yapılan bir kaynatma kullanın:

1. Pirinç, su berraklaşana kadar yıkanır ve 1:7 oranında suyla doldurulur.
2. Su kaynayınca taze nane ve iri doğranmış soğanı ekleyin.
3. Et suyu kısık ateşte 20-30 dakika pişirilir.
4. Soğutun, bir elekten geçirin ve ürünleri sıkın.

Günde 3 defa alın Her biri 100 ml.

Çözüm

Yararlı özellikleri, tadı, bulunabilirliği ve fiyatlandırma politikası dikkate alındığında, pirinç derecelendirmesinin başında kahverengi (kahverengi) cilasız pirinç yer alırken, ikinci sırada beyaz buharda pişirilmiş tahıl yer alıyor. Her iki çeşit de, pişirildikten sonra bile neredeyse tamamen korunan, insan vücudu için besleyici ve değerli olan yüksek miktarda vitamin, mikro ve makro element içeriği ile karakterize edilir.

Diğer pirinç çeşitleri (siyah, kırmızı, Basmati, Yasemin) de vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ancak daha pahalıdır, bu nedenle herkesin onları her zaman yemeye gücü yetmez.