Patateslerin tat nitelikleri: Ne tür patateslerin tadı ve neye bağlıdır?

Yaklaşık 5 bin çeşit patates ve bunları kullanan yemek tarifleri daha da fazla. Bir sebzenin tadı şeker, yağ asitleri, nişasta ve kuru protein içeriğine bağlıdır. Yemek pişirmede sofra çeşitleri kullanılır: Bu yumruların eti yumuşaktır, nişasta miktarına bağlı olarak iyi kaynatılır veya kızartmaya uygundur.

Patateslerin tadı nasıldır?

Yumrular nötr, sulu veya kuru olabilir. Çiğ patateslerin tadı lahana sapına benzer, ancak daha kaba ve tatlı değildir. Farklı çeşitlerdeki haşlanmış sebzelerin tadı, farklı miktarlardaki linoleik asit nedeniyle farklılık gösterir: ne kadar fazla olursa, et o kadar hoş olur.

İlginç! Eski Kızılderililer sadece patates yemekle kalmıyor, aynı zamanda onlara bir tanrı olarak tapıyorlardı. Yavaş yavaş, bu sebze tüm dünyaya yayıldı ve Rusya'da Peter I döneminde ortaya çıktı. Köylüler, “şeytanın elması” ile sık sık zehirlenmeleri nedeniyle kültürü uzun süre kabul etmediler. 1758'de St. Petersburg Bilimler Akademisi patates yetiştirme ve yeme konusunda ilk bilimsel makaleyi yayınladı.

Koku

Yumrularda çok az uçucu madde bulunur, bu nedenle patateslerin çiğ olduğunda neredeyse hiç kokusu yoktur.. Isıl işlem sırasında doymamış yağ asitleri olan linolenik ve linoleik asitler oksitlenir ve bu da taze pişmiş patateslerin hoş bir aromasına neden olur. Mahsulleri uzun süre saklarken de aynı süreç meydana gelir ancak bakterilerin yer alması nedeniyle kötü bir koku oluşur.

Patatesin tadını ne belirler?

Tadı ürünün kimyasal bileşimi, saklama süresi ve koşulları, ısıl işlem yöntemleri belirler.. Yumrularda çok az yağ (% 0,1) bulunur, bunların çoğu nişasta içerir - 100 g'da 15 g, glikoz - 0,6 g ve az miktarda başka şekerler vardır. Yumrular 2 g protein içerir, en fazla mineral potasyumdur - 568 mg.

Yuvarlak sebzeler besin maddelerini eşit şekilde dağıtıroval olanlarda ise nişasta ortada yoğunlaşmıştır.

Onları ne bozar

Herhangi bir patatesin tadı tarımsal yetiştirme teknikleri ve depolama koşulları ihlal edilirse bozulur:

1. Dondurulmuş sebzelerde +1°C'yi aşmayan sıcaklıkta nişastanın şekere dönüşmesi nedeniyle tatlı, nahoş bir tat ortaya çıkar. Sorunu düzeltmek için bu tür yumrular birkaç gün oda sıcaklığında tutulur.
2. Yeşil renk ve acılık, ışıkta uzun süre saklanmasından dolayı ortaya çıkar: patateslerde zararlı maddeler birikir. glikoalkaloid solanin. Ne kadar az olursa sebze o kadar lezzetli olur. Bu maddenin en yüksek konsantrasyonu derinin altındadır, bu nedenle patatesler pişirmeden önce soyulur.
3. Mineral veya organik gübrelerin eksikliği veya fazlalığı nedeniyle tadı bozulur.

Çeşitliliğe bağlı olarak tat

En lezzetli patates çeşitleri içerir %13–18 nişasta, iyidirler yemek pişirmek için uygun. Yüksek nişastalı çeşitler yem olarak kabul edilir, bu tür yumrular daha fazla protein içerir (% 2-3'e kadar).

Düşük içerikli çeşitler nişasta ortalama bir tada sahip, kızartmaya uygun, çorbalara eklenir.

En lezzetli çeşitler

Üniversal çeşitler her türlü ısıl işleme uygundur:

1. Aurora - Yüksek verimli bir sezon ortası çeşididir; Mayıs ayı başlarında ekildiğinde Ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yumrular kısmen kırmızı kabuklu ve kremsi çekirdekli ovaldir.Nişasta içeriği - %13,5–17,3.
2. Bellarosa yüksek verimli, erken olgunlaşan bir üründür; Mayıs başında ekildiğinde yaz ortasına kadar olgunlaşır. Yumrular kırmızı tenli ve açık sarı tenli ovaldir. Nişasta miktarı %12,6-15,7'dir.
3. Vektör - sezon ortası çeşidi, ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yumrular kırmızı kabuklu ve sarımsı hamurlu, yuvarlaktır; %16,7 ila 17,5 oranında nişasta içerirler.
4. Gala, 3 ayda hasat veren orta erkenci bir patatestir. Sebzeler sarı kabuk ve posa ile uzatılmıştır. Nişasta miktarı %10,2-13,2'dir.
5. Mavi - Sezon ortasında bir çeşittir; Mayıs ayı başlarında ekildiğinde Ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yumrular yuvarlak, bej ve eti kremsidir. Nişasta% 17 ila 19 arasında içerir.
6. Zhuravinka - orta geç mahsul, 4 ayda olgunlaşır. Sebzeler oval kırmızıdır, eti açık sarıdır ve %14,6 ile 19,6 arasında nişasta içerir.
7. İmpala - Erken olgunlaşan bir çeşittir, yaz ortasında olgunlaşır. Yumrular ovaldir, içi ve dışı sarıdır, nişasta miktarı azdır,% 10,5-14,6.
8. Kamensky erken olgunlaşıyor ve yaz ortasında hasat yapıyor. Uzun sebzelerin kabuğu kırmızı, eti açık sarı, nişasta miktarı% 12,2-16,8'dir.
9. Kolobok - sezon ortasında, ağustos ayı başlarında olgunlaşır. Yumrular yuvarlaktır, kabuğu ve eti sarıdır, nişasta içeriği% 11,4-13'tür.
10. Queen Anne erken olgunlaşan bir üründür; Mayıs başında ekildiğinde yaz ortasına kadar olgunlaşır. Kabuğu ve eti sarı olan uzun patatesler %13,1-14,4 oranında nişasta içerir.
11. Labella - erken olgunlaşan çeşitlilik. Yumrular kırmızı kabuklu ve sarı hamurlu, nişasta içeriği -% 15,8 ile uzatılmıştır.
12. Lyubava - erken patatesler. Sebzeler yuvarlak, kırmızı kabuklu ve beyaz hamurlu olup, nişasta miktarı %11,2-16,9'dur.
13. Rodrigue - orta-erken çeşitlilik, 2 ila 2,5 ay arasında olgunlaşır.Yumrular sarımsı hamurlu oval kırmızıdır; %12,5-15,4 nişasta içerirler.

Lezzetli patates nasıl pişirilir?

Yumrular garnitür, bağımsız bir tabak ve turta dolgusu olarak kullanılır.

Temel mutfak sırları:

1. Besin maddelerini korumak için sebzeler kaynar suya batırılır ve kapaksız pişirilir.
2. Kızartma sırasında çıtır bir kabuk elde etmek için patatesleri ısıtılmış yağa koyun, kapaksız kızartın ve pişirmenin sonunda tuzlayın. Ürün hemen tuzlanırsa suyunu çıkaracak ve kabuk oluşmayacaktır.
3. Yumruların daha hızlı pişmesini sağlamak için tavaya bir parça tereyağı koyun: bu, sıvının ısı kapasitesini artıracak, sebzeler daha hızlı pişecek ve daha da lezzetli hale gelecektir.
4. İştah açıcı görünüm püre sıcak süt verir. Yumrular ezilir ezilmez eklenir ve ardından püre iyice karıştırılır. Püre ve sütün sıcaklıkları arasında bir kontrast oluşmasına izin vermemek önemlidir, aksi takdirde nişasta yok olur ve yemek çekici görünümünü kaybeder.
5. Bir tutam biberiye patateslere zengin bir tat ve aroma verecektir, isteğe göre başka otlar ve baharatlar da eklenebilir.

Tarifler

Üstteki yemeklerimiz minimum miktarda içerik içerir, ancak bu onların harika lezzetlerini bozmaz.

Peynir ve sarımsakla pişirilmiş patates

İçindekiler:

• patates - 700 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• peynir - 150 gr;
• %10 krem ​​- 400 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı. slayt yok.

Hazırlık:

1. Yumrular soyulur, 0,5 cm'lik daireler halinde kesilir, kaynayan tuzlu kremaya konur ve 5 dakika kaynatılır.
2. Peynir kaba bir rende üzerinde ezilir, soyulmuş, yıkanmış ve preslenmiş sarımsakla karıştırılır.
3. Malzemeler ısıya dayanıklı bir biçimde katmanlar halinde dizilir, üzerine krema dökülür ve bir avuç peynir bırakılır.
4. Kalıbı folyo ile örtün ve önceden +180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.20 dakika sonra folyo çıkarılır, kalan peynir tabağa serpilir ve 10 dakika kapalı fırına konur.

Julienne patates

Patateslerin julienne cocotte rolünü oynadığı orijinal bir yemek.

İçindekiler:

• büyük yumrular - 4 adet;
• petrol - 400 g;
• soğan - 1 adet;
• peynir - 100 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• %10 krem ​​- 250 ml;
• un - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber - her biri 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Yumrular bir fırça ile iyice yıkanır ve kabuğun içinde bırakılır. Her biri ikiye bölünür, ortası küçük bir bıçakla kesilerek yanlarda 0,5 cm kalacak şekilde soğuk suya yerleştirilir.
2. Yıkanmış ve ince dilimlenmiş petrolleri tereyağında 5 dakika kızartın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte 5 dakika daha pişirin. Üzerine un serpin, karıştırın, kremayı, tuzu, karabiberi ekleyin ve krema koyulaşana kadar 3 dakika pişirin.
3. Patates kokot kaselerini ısıya dayanıklı bir forma yerleştirin, her birine bir parça tereyağı ekleyin, tuz serpin, mantar ve soğanı ekleyin.
4. Julienne önceden +200°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir, ardından üzerine peynir serpilir ve 15 dakika daha bekletilir.
5. Her patatesin üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve servis yapın.

Peynirli patatesli gözleme

Beyaz peynirli narin krepler birçok insanı memnun edecektir.

İçindekiler:

• haşlanmış patates - 500 gr;
• beyaz peynir - 120 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• yumurta - 1 adet;
• maydanoz, yeşil soğan - her biri 1 küçük demet;
• süt - 1/4 bardak;
• un - 0,5 yemek kaşığı;
• kabartma tozu - 2/3 çay kaşığı;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Haşlanmış patatesler soğutulur ve kaba bir rende üzerine doğranır. Yıkanan yeşillikler ince kıyılır, soyulmuş sarımsak bir presten geçirilir. Sebzeler ve otlar karıştırılır.
2. Un, tuz, kabartma tozu, karabiber, yumurta, süt ve peyniri karıştırın, sebzeleri ekleyin, tekrar karıştırın.
3. Tavada kızdırdığınız yağın içine 1 yemek kaşığı hamur koyun. l. birbirinden kısa bir mesafede. Kreplerin her iki tarafı da 2 dakika kızartılır, ekşi krema ve otlarla servis edilir.

Patates pişirmenin püf noktaları

dikkatinize sunuyoruz Lezzetli patates yetiştirmek ve hazırlamak için bazı ipuçları.

Veronika, Novosibirsk: "Pembe patatesler sarı olanlardan daha büyüktür ve daha hızlı pişer, çalılıklarda daha fazla sarı yumru kök bulunur, bu tür sebzelerin kabuğu daha hızlı sertleşir.".

Maria, Vladimir: “Kızartmadan önce yumruları bir saat suda bekletiyorum, sonra havluyla iyice kurutuyorum. Isıtılmış yağda birkaç diş sarımsağı kızartıp çıkarıyorum ve patatesleri sarımsak yağının içine koyuyorum. Tavanın kapağını kapatmıyorum, sebzeler kızarıncaya kadar tuz ekliyorum. Çıtır çıtır patatesler ortaya çıkıyor.".

Çözüm

Patatesin tadı birçok faktöre bağlıdır. Yeterince basit değil bir çeşit seç Yumru köklerdeki yüksek nişasta içeriği nedeniyle mahsulün doğru şekilde yetiştirilmesi ve mahsulün serin ve karanlık bir yerde saklanması önemlidir.

Bu sebzeden çok çeşitli yemekler hazırlanır, süt ürünleri, mantarlar, sarımsakla birleştirilerek et ve balıkların yanında garnitür olarak kullanılır.