Patateslerde solanin neden tehlikelidir?

Patates dünyadaki en ünlü ve popüler sebzelerden biridir. 100 ülkede yetiştirilmektedir. Yaklaşık 4.000 patates çeşidi bilinmektedir: yetiştiriciler her yıl yeni ürünler geliştirmektedir. Patates dünyanın temel gıdalarından biridir ve binlerce farklı yemekte kullanılmaktadır.

Ancak herkes, görünüşte tamamen güvenli ve sevilen bu sebzenin, ölümcül sonuçlarla ciddi zehirlenmelere neden olabileceğini bilmiyor. Büyük miktarda solanin içeren yeşil yumrular insanlar için tehlikelidir. Bu bileşiğin yeşil patateslerde neden biriktiği, neden tehlikeli olduğu ve ondan nasıl kurtulabileceğinizle ilgili makaleyi okuyun.

solanin nedir

Patateslerden zehirlenmenin mümkün olup olmadığı sorulduğunda çoğu kişi tereddüt etmeden olumsuz cevap verecektir. Ve yanılacaklar. Böyle tanıdık bir sebzeden zehirlenme çok yaygındır ve hafif hastalıktan sakatlığa ve hatta ölüme kadar değişen şiddet derecelerine sahiptir.

Patateste ne tür bir zehir var? Solanin adı verilen bir patates alkaloidi insanlar için bu kadar ciddi bir tehlike oluşturmaktadır.

Solanin, solanidin ve glikozun bir bileşiği olan tehlikeli ve son derece zehirli bir bitki toksinidir. Bu madde itüzümü familyasına ait tüm bitkilerde değişen miktarlarda üretilir.

Bu ilginç! "Solanin" kelimesi sıklıkla yanlış yazılır.Aslında, maddenin doğru yazılışını hatırlamak zor değil: itüzümü ailesinin Latince adı olan Solanaceae'den geliyor.

Biyologlar, bitkilerin kendilerini meyve ve yaprakları yiyen mikroplardan, mantarlardan ve böceklerden korumak için solanin ürettiğine inanıyor. Gerçekten de patates ekerken yeşil yumruların sağlıklı yavrular üretme şansı daha yüksektir.

Patateslerde en yüksek solanin konsantrasyonu sapta, yapraklarda ve meyvelerde bulunur. Yumrular hakkında konuşursak, toksinin çoğu kabukta, doğrudan altında bulunan katmanda (kural olarak, bu katmanın maksimum kalınlığı 1-2 mm'dir), hasarlı bölgelerde ve ayrıca “gözler” - patates tomurcukları.

Solaninin varlığının en belirgin işareti patatesin yeşil rengi. Sebzelerin saklama koşullarının ihlal edildiğini gösterir. Bazı insanlar yanlışlıkla yumrulara rengini verenin solanin olduğuna inanıyor, ancak bu böyle değil. Yeşil patateslerdeki zehrin rengi yoktur ancak klorofil ona yeşil bir renk verir.. Bu kesinlikle zararsız bir maddedir ve onsuz fotosentez işlemi imkansızdır. Ancak yeşil yumruların en fazla solanin içerdiği de doğrudur.

Patateslerden ciddi şekilde zehirlenmek mümkün mü?

Pek çok kişi çocukluğundan beri yeşil patates yememesi gerektiğini duymuştur ancak bunların neden tehlikeli olduğunu pek bilmezler. Ve bu kadar tanıdık yiyeceklerin ciddi bir tehlike oluşturabileceğine inanmak zor. Ancak bu teyit edilmiş bir gerçektir.

Patatesin yaygınlaştığı 19. yüzyıldan bu yana dünya çapında yumru zehirlenmesi vakaları kaydedildi. Çoğunlukla semptomlar orta derecede tehlikeliydi: baş ağrısı, halsizlik, bulantı, kusma ve ishal. Ancak bazı kişilerde zehirlenme son derece şiddetliydi.

Gazeteler ve tıp dergileri hem kitlesel hem de izole patates zehirlenmeleri hakkında yazılar yazdı. Semptomlar arasında nöbetler, felç, koma ve volvulus vardı. Doktorlar aralarında küçük çocukların da bulunduğu bazı kurbanları kurtaramadı.

Bu ilginç! 1979'da Londra'daki bir erkek okulunda toplu zehirlenme meydana geldi. Şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishal şikayetiyle 78 öğrenci ve çok sayıda öğretmen hastaneye kaldırıldı. Bazıları kasılmalar yaşadı, bazıları ise komaya girdi. Soruşturmada olayın nedeni ortaya çıktı. Bunlar bir yıl boyunca okulun bodrumunda saklanan patateslerdi.

Hastalara zamanında tıbbi bakım verildiğinden ve mağazalara gelen malların zorunlu kontrolleri nedeniyle zehirli patates satın alma riski düşük olduğundan, ölümcül zehirlenmelerin yüzdesi artık göz ardı edilebilir. Ancak bu, endişelenmek için hiçbir neden olmadığı anlamına gelmez.

Solaninin vücut üzerindeki etkisi

Zehirli patatesleri yedikten yaklaşık iki saat sonra sindirim sisteminden gelen solanin kan dolaşımına girerek tüm vücuda yayılır.. Bu, vücutta toksik hasarın başladığı zamandır.

Solaninin etkisi büyük ölçüde miktarına bağlıdır. Toksinin küçük dozları önemli bir zarara neden olmaz ve yalnızca hafif rahatsızlığa neden olabilir. Ancak büyük olanlar son derece tehlikeli olabilir.

Solanin, sinir, solunum ve dolaşım sistemlerine ve böbreklere en büyük zararı verir. Yüksek dozda toksin sinir sistemini baskılar, kırmızı kan hücrelerini yok eder ve hemolize neden olur. Böbreklere kan akışı bozulur ve son derece tehlikeli böbrek yetmezliği ortaya çıkar.

İnsan vücudu hastalık, hamilelik, yaşlılık veya çok genç yaştan dolayı zayıflamışsa, bu tür etkiler ciddi sonuçlara ve hatta ölüme yol açabilir.

Bu ilginç! Bir süre havada kaldıktan sonra çiğ soyulmuş patateslerin nasıl karardığını sıklıkla gözlemleyebilirsiniz. Bunun nedeni melanin boyasıdır. Patateslerde tirozin ve yumru enzimlerinin oksidasyonu nedeniyle oluşur. Bu pigment zararsızdır. Etkilediği tek şey ürünün tadı ve besin özellikleridir. Bu nedenle soyulmuş patateslerin hemen pişirilmesi gerekir.

Tehlikeli solanin dozu

20-30 mg miktarındaki az miktardaki solanin herhangi bir tehlike oluşturmaz. Vücut onu başarılı bir şekilde zararsız bileşenlere ayırır ve uzaklaştırır. 200-400 mg'lık bir doz ciddi zehirlenmeye neden olur. Akut zehirlenmenin karakteristik semptomları ortaya çıkar. 500 mg'dan itibaren solanin bir yetişkin için bile zaten ölümcül.

Taze patateslerde bu toksinin konsantrasyonu sadece %0,05'tir. Bu durumda bir kişinin ancak bir seferde 2-3 kg yeşil patates yerse ciddi şekilde zehirleneceğini hesaplamak zor değildir ki bu da son derece zordur. Ancak solaninin iki hoş olmayan özelliği vardır.

1. Patatesler ışıkta saklanırsa solanin konsantrasyonu büyük ölçüde artacaktır. Birkaç ay boyunca aydınlık bir odada veya güneş altında tutulan yumrularda toksin konsantrasyonu, güvenli normdan 10 kat daha yüksek olan 100 g başına 100-150 mg'a ulaşır.
2. Solanin birikme eğilimindedir. Vücudun bunu parçalayıp ortadan kaldırması en az 24 saat sürer.

Zehirlenme belirtileri

Zehirlenme solanin diğer gıda zehirlenmeleriyle aynı şekilde ve aynı semptomlarla ortaya çıkar.Tek fark, belirtilerinin beslenmeden 2-3, hatta bazen 8-12 saat sonra ortaya çıkmasıdır. Bunun nedeni tehlikeli dozlarda solaninin vücutta yavaş yavaş birikmesidir.

Solanin zehirlenmesinin belirtileri şunlardır:

• ağızda acılık ve yanma, boğaz ağrısı;
• sıcaklık;
• nefes darlığı;
• kardiyopalmus;
• irileşmiş gözbebekleri;
• letarji;
• artan tükürük;
• karın krampları;
• mide bulantısı ve kusma atakları;
• ishal;
• baş dönmesi ve şiddetli baş ağrıları;
• uyuşukluk;
• bayılma, kasılmalar.

Şiddetli zehirlenme durumunda mağdurun bilinci karışır ve konuşması tutarsız hale gelir. Bazı hastalar bilincini kaybeder ve komaya girer. Bütün bunlar, toksinden büyük ölçüde etkilenen sinir sisteminin depresyonunun belirtileridir.

Semptomların türüne ve gücüne bağlı olarak, solanin zehirlenmesinin ciddiyetinin üç derecesini ayırt etmek gelenekseldir:

1. Hafif zehirlenme. Sindirim bozukluğu, şiddetli baş ağrısı ve karın ağrısı ile karakterizedir. Zehirlenen kişi kendini hasta hisseder ve günde yaklaşık 3-6 kez kusar.
2. Orta derecede zehirlenme. Semptomlar hafif zehirlenmeye benzer, ancak çok daha güçlüdür. Şiddetli ve ağrılı mide krampları, ishal ve çok sık kusma meydana gelir. Zehirlenen kişinin başı dönmeye başlar, kan basıncı yükselir ve taşikardi (hızlı ve düzensiz kalp atışı) gözlenir.
3. Şiddetli zehirlenme. Mağdur bayılma ve kasılmalar yaşar, kalp ve böbreklerin işlevi bozulur. Yüz soluklaşır ve dudaklar maviye döner. Şiddetli zehirlenme durumunda hasta komaya girebilir.

İlk belirtiler bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishaldir.Daha şiddetli zehirlenmelerde baş ağrıları meydana gelir, vücutta halsizlik görülür, sıcaklık yükselir ve bilinç bulanıklaşabilir. Bu, toksinin sinir sistemini baskılamaya başladığı anlamına gelir.

İlk yardım

İlk yardım eylemleri zehirlenmenin ciddiyetine bağlıdır. Zehirlenmenin derecesi mağdura zarar vermeyecek ve zorunlu tıbbi müdahale gerektiren semptomları gözden kaçırmayacak şekilde belirlenir.

Hafif zehirlenme durumunda, aktif karbon veya Smecta gibi bir sorbenti almak ve daha fazla şekersiz sıvı içmek oldukça yeterlidir. Kural olarak, 1-2 gün sonra vücut toksinle tamamen baş eder ve onu uzaklaştırır.

Ancak mağdurda geveleyerek konuşma, kafa karışıklığı, zayıf koordinasyon, kasılmalar ve ishalle birlikte sürekli kusma varsa, ambulans çağırın. Bütün bunlar akut zehirlenme belirtileridir ve evde tedavi edilemez.

Önemli! Solanin en büyük zararı küçük çocuklara, hamile kadınlara, yaşlılara ve ciddi kronik hastalıkları olan kişilere verir. Mağdur bu kategorilerden birine giriyorsa doktora başvurmak zorunludur.

Bir uzman gelmeden önce mağdura aşağıdaki yardımı sağlayabilirsiniz:

• gastrik lavaj yapın ve kusturun;
• bir sorbent verin - “Enterosgel”, aktif karbon veya “Smecta”;
• Dehidrasyonu önlemek için zehirlenen kişiye bol miktarda içecek verin.

Zehirli patates nasıl anlaşılır

Zehirli patatesin en dikkat çekici göstergesi yeşil rengidir. Bu, yumruların uzun süre güneşte bırakıldığının ve içlerindeki toksin konsantrasyonunun arttığının açık bir kanıtıdır.

Sadece yeşil patatesler zehirli olamaz, bu nedenle sadece rengine değil aynı zamanda yumruların tadına da dikkat etmeniz gerekir. Patatesler acıysa ve onları yediğinizde boğazınız ağrımaya başlarsa, bu yüksek toksin konsantrasyonunun kesin bir işaretidir.

Bütünlüğü bozulan sebzeler de tehlikelidir. Bildiğiniz gibi solanin koruyucu bir işlev görür, dolayısıyla hasar gördüğünde konsantrasyonu artar. Çatlamış, kesilmiş veya soyulmuş yumruları satın almaktan kaçının.

Filizlenmiş patatesleri atmak da daha iyidir. Patates tomurcuklarının göründüğü yerlerde, büyüme bu maddenin üretimini tetiklediğinden solanin miktarı her zaman artar.

Patatesin raf ömrü önemlidir. Üç ayı geçmemesi tavsiye edilir. Daha uzun süre ortalıkta duran yumruların derisi daha pürüzlü ve kalın olur ve toksin miktarı artar. Bu nedenle, hasat tarihinin torbaların üzerinde belirtildiği paketlenmiş patatesleri satın almak en güvenlisidir.

Henüz olgunlaşmamış genç patateslerde solanin konsantrasyonu son derece yüksektir. Sonbahara yaklaştıkça yumrular olgunlaştığında azalır. Ancak uzun süreli depolama sırasında solanin içeriği yeniden artar ve ilkbahar ve yaza kadar depolanan patatesler potansiyel olarak tehlikeli hale gelir.

Patatesleri kendiniz yetiştiriyorsanız ekim derinliğini izleyin ve bitkileri yukarı kaldırdığınızdan emin olun. Yumrular yüzeye çok yakın ekilirse, yeni hasattan elde edilen patateslerin bir kısmı toprağın üstüne çıkıp güneşe maruz kalabilir ve buna izin verilmemelidir.

Ayrıca okuyun:

Kavun olgunlaşmamışsa ne yapmalı?

Toplanan karpuzlar evde olgunlaşır mı?

Biberlerin açık zeminde doğru şekilde sulanması.

Patatesler nasıl düzgün şekilde saklanır

Patateslerde solanin üretimi en çok patateslerin kalitesinden ve raf ömründen etkilenir.Yeşil patateslerdeki toksik maddenin sağlık açısından tehlikeli bir konsantrasyona ulaşması, depolama koşullarının ihlali nedeniyledir.

Kendinizi korumak için şu kurallara uyun:

1. Patates satın almadan önce depolarda veya mağaza vitrinlerinde saklandığını unutmayın. Bu nedenle, paketlenme tarihi torbaların üzerinde belirtilen, önceden paketlenmiş yumruları satın almak en güvenlisidir. Bu, bayat sebze satın alma riskini ortadan kaldırır. Patatesleri sokak satıcılarından açık sergilerden satın almaktan kaçının.
2. Yoğun solanin üretiminin ana faktörü güneş ışığıdır. Bu nedenle patatesler filizlenmemesi için karanlıkta ve serin bir yerde saklanır. Bunun için opak keten torbaların kullanılması tercih edilir.
3. Depolanan patatesleri periyodik olarak inceleyin. Yeşil ve filizlenmiş yumruları atın.
4. Patateslerin ne kadar süre depoda kaldığını hatırlamak önemlidir. Daha yaşlı yumrularda kabuk kalınlaşır ve altındaki solanin içeriği artar. Kabuğu iyice kesin, alttaki tabakayı yakalayın.

Kesilmiş yeşil patates yiyebilir miyim?

Yeşil patateslerde, en fazla solanin birikimi, eğer çimlenme zamanı varsa, kabukta ve “gözlerde” görülür ki bu oldukça sık görülür.

Kabuğu dikkatlice soyarsanız ve yumrunun iç katmanını da keserseniz, solaninin yaklaşık% 80'inden kurtulabilirsiniz.

Az miktarda patates yemek tehlikeli sonuçlara neden olmaz. Ancak birkaç öğünden sonra vücutta tehlikeli miktarda toksin birikirse belirtiler daha sonra da ortaya çıkabilir.

Güncel soru, patatesler pişirildiğinde solaninin yok olup olmadığıdır. Yemek pişirmenin tüm zararlı maddelerle başa çıkmaya yardımcı olduğuna dair güçlü bir inanç var.Ancak burada da bir takım tehlikeli nüanslar var.

Madde suda çözünmediği için durulama sonuç vermeyecektir. Ancak kaynatıldığında kök sebzedeki toksinin bir kısmı suya salınır ve patates çok daha güvenli hale gelir. Ancak haşlanmış patateslerden zehirlenme vakaları hala nadir değildir. Bu nedenle en iyi çözüm yeşil yumrulardan kurtulmak olacaktır.

Çözüm

Patateslerdeki solanin, dikkatsiz patates yiyenlere ciddi zararlar verebilecek son derece tehlikeli bir bileşiktir. Ancak patatesleri saklarken ve tüketirken basit kurallara uyarsanız zehirlenme riski sıfıra indirilebilir.

Hiçbir durumda filizlenmiş yumrulu yeşil patates yememelisiniz. Depolama koşullarına dikkat edin ve patatesleri güneşin girmediği karanlık yerlerde saklayın. Patatesleri sokak satıcılarından açık sergilerden satın almamaya çalışın. Bu durumda korkmadan kendinize herhangi bir patates yemeği ısmarlayabilirsiniz.