Yeşil patates yemek mümkün mü, insan vücudu için tehlikeli midir ve neden?
Patates, insan vücudu için yararlı olan vitaminler, mikro ve makro elementlerin yanı sıra solanin içerir. Bu, bitkinin herhangi bir yerinde (yapraklarda, meyvelerde, yumrularda, saplarda) bulunan zehirli bir glikozit olan organik bir bileşiktir. Patatesler için bakterilerin ve bazı böcek türlerinin vereceği zarara karşı doğal bir koruma görevi görür ve insanlar için toksiktir. En yüksek solanin konsantrasyonu olgunlaşmamış yeşil meyvelerdedir.
Solanin nedir, toksisitesi ve vücuda zararları nelerdir, zehirlenme belirtileri nelerdir ve ilk yardım, patatesler neden ışıkta yeşile döner, yenebilir mi, yeşil patatesler neden tehlikelidir - makaleyi okuyun.
Patatesler ışıkta saklandığında neden yeşile döner?
Olgun patateslerde az miktarda solanin bulunur - %0,005, ancak Uzun süreli depolama sırasında birikir. Belirleyici faktörler sıcaklık ve güneş ışığıdır.
Peki patatesler neden ışıkta yeşile dönüyor? Gerçek şu ki, yumrular dahil bitkinin her yerinde klorofil mevcuttur. Bu, bitki gövdesinde güneş ışığının etkisi altında karbondioksit ve sudan organik maddelerin oluştuğu yeşil renkten ve fotosentez sürecinden sorumlu yeşil bir pigmenttir.
Evrim sırasında bitkinin toprak üstü kısmı, gerekli güneş ışığını daha iyi yakalamak için yeşile döndü.Yeraltında bulunan yumrular, güneş ışınları toprağa nüfuz etmediği için başlangıçta yeşil değildir. Ayrıca yumrular yapay ışıkta yeşile dönmez çünkü fotosentez işlemi sadece güneş altında mümkündür.
Yeşil renk tonu ne anlama geliyor?
Patates yumrularının yeşil rengi onların olduğunu gösterir. olgunlaşmak için zaman yoktu veya depolama sırasında meyveler güneşten korunmadı.
Ayrıca yeşil yumrular yüksek konsantrasyonda zehirli solanin anlamına gelir.
Yeşil patates yemek mümkün mü?
Yeşil patates yemenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgilenenler için şu cevabı veriyoruz: yeşil patates yumruları yenmez. Isıl işlem (kaynatma, güveç, kızartma) solanini yok etmez. Sıradan yeşil patates meyveleri %0,005 solanin içeriyorsa, yeşil patatesler %0,1 ve üst kısımları genellikle %0,25 solanin içerir. Ek olarak, bu tür patateslerin hoş olmayan acı bir tadı vardır ve ağızda biraz buruktur.
Yeşil kısmı keserseniz ne olur?
Uzmanlar yeşil patates yememenizi şiddetle tavsiye ediyor ancak... aynı zamanda kabuğun yüzeyinin 1 cm derinliğe kadar çıkarılması ve uzun süreli ısıl işlem sonrasında meyvelerin yenilebilir kaldığını söylüyorlar. Bununla birlikte, bir yumrunun dörtte birini ekerken, onu yemek, hayvanlara beslemek gibi kesinlikle kontrendikedir. Kök bitkileri yok edilmeli veya ekim malzemesi olarak kullanılmalıdır.
Solanin, mantar mikroorganizmalarına ve zararlı böceklere başarıyla direnir. Bu nedenle yeşil yumrular yüksek kaliteli ekim malzemesidir. Bu tür kök bitkileri sıradan meyvelerle karşılaştırıldığında% 20 daha yüksek verim sağlar. Ziraat uzmanları, yer altı sürgünleri yeşile dönüp büyüyene kadar ekim yumrularının birkaç gün güneşte tutulmasını bile tavsiye ediyor.
Patates hakkında ilginç şeyler:
Patatesler ne kadar tehlikelidir ve onlardan zehirlenebilir misiniz?
Yeşil patates yerseniz ne olur?
Yeşil patatesler neden tehlikelidir? Olgunlaşmamış patates yumrularının küçük bir kısmı, özellikle kök sebzeler pişirmeden önce pişirilmişse, insan sağlığını ve yaşamını tehdit etmez. Birkaç kilogram soyulmamış yeşil patates yedikten sonra solanin zehirlenmesi mümkündür. ısıl işlem olmadan. 100 gramı 40 gram solanin içeren patateslerin yaşamı tehdit ettiği kabul ediliyor.
Solanin nedir ve neden zararlıdır?
Solanin, itüzümü familyasından bitkilerde üretilen zehirli bir glikozittir. ve bitkinin herhangi bir yerinde bulunur. Patateslere gelince, özellikle kabuğunda ve filizlerinde bol miktarda solanin bulunur.
Normal patates köklerinde solanin düzeyi %0,005'tir, yeşil yumrularda ise çok daha yüksektir. Olgunluğa ulaşıldığında sebze çeşide bağlı olarak beyazımsı, sarımsı veya kırmızımsı bir renk alır ve solanin içeriği azalır. Ve meyveler ısıl işlemden sonra yenebilir.
Dikkat! Solanin küçük dozlarda bile insanlar için toksiktir. Sinir sisteminin uyarılmasına ve depresyonuna, ardından kırmızı kan hücrelerinin depresyonuna ve tahribatına neden olur. Alkaloidin yüksek dozları ateşe, kasılmalara ve dehidrasyona neden olabilir ve bunlar zayıflamış bir vücut için ölümcül olabilir.
Solanin zehirlenmesi belirtileri
Vücutta toksik maddelerin normun ötesinde birikmesi nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Küçük bir doz alırken gizli bir dönem vardırkişinin kendini tatminkar hissettiği dönemdir.
Asemptomatik dönem ortalama 2-6 saat sürer, bazen 30-60 dakikaya kadar kısalır ya da 24 saat kadar sürer. Hafif bir zehirlenme şekli mide bulantısı, kusma, mide ağrısı, baş ağrısı ve baş dönmesi ve ishal ile kendini gösterir. Dışkı sıklığı günde 10 defaya kadar ulaşabilir.
Orta derecede zehirlenme durumunda semptomlar benzerdir, sadece daha parlaktır.. Kurban uyuşukluk, kas ağrısı, genel halsizlik, dayanıklılık ve performansın azalmasından şikayetçi. Kusma ve dışkı yoluyla sıvı kaybı cildin durumu üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir: kurur, gevşekleşir ve yüz hatları keskinleşir.
Şiddetli formlarda tipik zehirlenme belirtileri belirgindir. Halüsinasyonlar, konuşma ve görme bozuklukları, öfori, kasılmalar ve koma ile kendini gösteren merkezi sinir sistemi sıklıkla etkilenir. Kardiyovasküler sisteme maruz kaldığında aritmi, taşikardi gözlenir ve kan basıncı düşer. Kardiyak fonksiyon bozukluğu sonucu koma veya ölüm meydana gelebilir.
Solanin zehirlenmesi için ilk yardım
Bir dizi acil tıbbi önlem gastrik lavajla başlar suyu temizlemek ve zehirli maddeleri uzaklaştırmak için lavman yapmak. Aynı amaçla, ishal önleyici etkiye sahip olan, glikozitleri ve diğer bileşikleri vücuttan emen ve uzaklaştıran enterosorbentler reçete edilir.
Tedavi ve önleyici tedbirler yardımcı olmazsaBelirtiler kötüleşirse ve genel sağlık durumu kötüleşirse ambulans çağırın veya mağduru hastaneye götürün.
Dehidrasyonu önlemek için sıvı kaybını telafi edin. Tatlı çay, tuzlu su ve maden suyu içerler.Orta derecede zehirlenme formları için parenteral rehidrasyon tedavisi gerçekleştirilir - gerekli çözeltiler bir damlalık yoluyla damar içine enjekte edilir.
Not alın:
Kırışıklıklara karşı ev yapımı patates maskeleri için tarifler
İhtiyati önlemler
Önlemenin en iyi yolu: Patatesleri nitratlar ve diğer toksik maddeler olmadan garantili güvenli koşullarda yetiştirin. Patates alırken meyvenin görünümüne ve saklama koşullarına dikkat edin. İlk yeni patatesleri satın almayın çünkü nitratlarla aşırı yüklenme ihtimali vardır.
Yumruların kabuğuna ve bütünlüğüne dikkat edin. Yüksek kaliteli patatesler, tırnakla zarar görmesi zor olan yoğun bir kabuğa sahiptir, siyah noktaları veya böceklerin verdiği hasar belirtileri yoktur.
Yeşil patates yemeniz tavsiye edilmezancak kalın bir kabuk tabakasının çıkarılmasından ve uzun süreli ısıl işlemden sonra bu mümkündür. Her şeyde ölçülü olmayı bilmeniz gerekir: Sağlıklı bir insanda bile, yüksek kaliteli bir ürünün büyük porsiyonları olumsuz belirtilere neden olabilir - kabızlık, alerji, tip 2 ve 3 diyabetin alevlenmesi.
Tavsiye. Uzmanlar, mümkünse orta boy meyvelerin seçilmesini tavsiye ediyor, çünkü büyük meyveler insanlar için toksik olan tuzlar ve nitrik asit esterleri içerir ve küçük meyveler henüz büyümek ve olgunlaşmak için zamanları yoktur.
Patates saklama kuralları
Patates yumrularında solanin ve şeker (glikoz, fruktoz, sukroz ve maltoz) birikimi, havanın sıcaklığı ve nemi değiştirilerek, güneş ışığına doğrudan maruz kalmaktan kaçınılarak düzenlenebilir. Patatesleri saklamak için en uygun koşullar: sıcaklık +2 ila +5°C, hava nemi - %85-90. Bu koşullar altında üretilenden daha fazla şeker tüketilir.+5°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yumrular gelişmeye başlar ve üzerlerinde koltuk altı tomurcukları filizlenir. Sıcaklık 0°C'ye düştüğünde nişasta şekere dönüşür ve meyvelerde maltoz birikir.
Mahsulleri evde depolamak için kiler kullanmak idealdir veya sebze depolama. Oda sabit koşulları sağlamalıdır - karartma, düşük sıcaklık, temiz hava.
Patatesleri depolamaya yönelik hazırlıklar hasattan hemen sonra başlar. Yumrular Ağustos-Eylül aylarında olgunlaşır, bu dönemde kök bitkilerinin çıkarılması gerekir. Patatesler uzun süre toprakta kalırsa aşırı nemi emmeye başlar, bu da tadı olumsuz etkiler ve raf ömrünü kısaltır.
Patates yumrularını mahzende saklamadan önce yıkayamazsınız.. Kök sebzelerin iyice kuruması için başlangıçta elle kirden temizlenmeli, iyi havalandırılan bir alana veya gölgelik altına serilmelidir.
Dikkat! Güneş ışığına doğrudan maruz kalmaktan kaçının.
Daha öte patatesleri yumruların büyüklüğüne göre ayırmanız, hasarlı meyveleri çıkarmanız gerekir. Kendi patatesinizi yetiştiriyorsanız, mahsulün bir kısmını hemen ekim için ayırın. Patatesleri yumrulara zarar vermeyecek şekilde dikkatlice torbalara dökün ve mahzene indirin. Mahzende sebzeleri tahta kutularda veya paletlerde saklamak daha iyidir. Patatesleri yere saçarsanız hasatın bir kısmını kaybetme riski yüksektir.
Konteynerlerin serbest hava sirkülasyonu için delikleri olmalıdırbunları yere veya duvarların yakınına yerleştiremezsiniz. Mahsulü ekmeden önce kutulara antiseptik uygulanması ve iyice kurutulması tavsiye edilir.Mahsülü böceklerin zarar görmesinden korumak için sebze yetiştiricileri, mahsulün kül, tebeşir serpilmesini ve pelin, mürver veya üvez yaprakları torbalarının döşenmesini tavsiye eder.
Periyodik olarak Patateslerin durumunun kontrol edilmesi tavsiye edilir, hasarlı veya çürümüş yumruları çıkarın.
Tavsiye. Patatesleri soğuktan daha fazla korumak için üzerini keçeyle kaplayabilir ve üzerine talaş veya saman serpebilirsiniz. Pancarları patateslerin üzerinde saklamak idealdir. Sadece ısının korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda nemi de iyi emer.
Patateslerin yeşile dönmesi nasıl önlenir?
Patates yumrularının yeşillenmesini önlemek mümkündür. güneş ışığından korumak, depolama için uygun koşullar yaratmak -% 85-90 sıcaklıkta neme sahip kuru hava - +2-5⁰С.
Bodrumun yokluğunda, güneş ışığından yeterince korunmadığı için mahsulleri balkonda depolayamazsınız. Bu durumda ürünü küçük porsiyonlar halinde satın almak ve buzdolabında plastik bir torbada saklamak, ancak hava geçirmez şekilde havaya erişim sağlamak daha iyidir.
Çözüm
Yeşile dönen patatesler yemek için uygun değildir. Zehirlenmeye, kusmaya ve kasılmalara neden olabilecek toksik bir madde olan solanin içerir. Bu patatesler yenmemelidir. Yumruların yeşile dönmesini önlemek için depolama kurallarına ve önlemlerine uyun.
Aptal)))) Makalenin güvenilirlik düzeyi ve bilgi içeriği sıfırın altında. Fırına!