Zararsız sebzeler satın almak: Patatesleri evde nitrat açısından nasıl test edeceğiniz ve bunun neden gerekli olduğu

Sebze ve meyveler sağlıklı beslenmenin temelidir. Bu, vücut için gerekli olan bir vitamin, mineral, besin kaynağıdır, kanseri, kardiyovasküler ve sindirim sistemi patolojilerini önlemenin bir yoludur. Ancak satın alırken sadece görünüme değil kaliteye de dikkat etmeniz gerekiyor. Bir ürünün iştah açıcı ve çekici görünmesi onun zararlı madde içermediği anlamına gelmez.

En popüler kök sebzenin (patates) bile güvensiz olduğu ve nitrat içerebileceği ortaya çıktı. Bu yazıda patatesleri evde nitrat açısından nasıl test edeceğinizi, bu maddelerin vücut için neden tehlikeli olduğunu ve kaliteli patateslerin nasıl seçileceğini anlatacağız.

Patateslerdeki nitrat içeriği neden tehlikelidir?

Nitratlar nedir ve nereden gelirler? Nitratlar, mineral gübrelerin bileşenleri olan nitrik asitin tuzları ve esterleridir.. Bitki nitrojeni genellikle topraktan alınır; bitkiler için hayati bir bileşen olan klorofilin oluşması için gereklidir.

Toprağı azot içeren maddelerle gübrelerseniz patates verimi keskin bir şekilde artacaktır ancak kök sebzeler onu normun ötesinde kendi içlerinde biriktirecektir. Nitrat konsantrasyonu iklim, mevsim ve hava koşullarından, toprağın özellikleri ve bileşiminden, bitkileri hastalıklardan ve zararlılardan koruma yöntemlerinden, hasat ve depolama koşullarından etkilenir.

Referans için. Nitratların birikmesi, ani sıcaklık değişiklikleri, serin yağmurlu hava, ıslak bataklık toprağı, asitli veya aşırı kireçli kara toprak ve gübrelerin zamansız uygulanmasıyla kolaylaştırılır.

Aşırı nitratlar insanlar için toksiktir: Nitratlar vücutta nitrit ve nitrozaminlere dönüştürülür. Nitritler nitrik okside dönüşür ve kan damarlarının genişlemesini sağlar, ancak nitrozaminler oldukça toksik bileşiklerdir. Karaciğeri etkileyerek kanamalara, hipoksiye, kas kasılmasına neden olurlar ve bazen kısa süreli bilinç kaybıyla birlikte görülürler. Birçoğunun belirgin kanserojen özellikleri vardır - kötü huylu tümör olasılığını arttırırlar.

İzin verilen nitrat sınırlarının aşılması gıda zehirlenmesine neden olabilirbelirtileri mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal olacaktır. Zehirlenmeyle eş zamanlı olarak vücut ısısı 39°C'ye yükselir, kas ağrıları ve baş ağrısı hissedilir. Kusma ve dışkı yoluyla sıvı kaybı dehidrasyona yol açar.

Not alın:

Orta-geç patates çeşidi Charodey

Gösterişsiz patates çeşidi “Kırım Gülü”

Erken sofralık patates çeşidi "Tiras"

Kompozisyonda izin verilen içerikler

Bilim belirledi patates ve patates ürünlerindeki nitrat içeriği normları - 250 mg/kg. Ancak bu standartlar sağlık güvenliğinin garantisi değildir. Her şey ne kadar nitrat içeren yiyecek yediğinize bağlıdır. Günde 500 mg nitrat normu kabul edilebilir olarak kabul edilir ve zaten 600 mg toksik kabul edilir.

Nitratlı patates nasıl belirlenir

Taze ve çekici görünen patates köklerini seçerken bile sağlıklı olacağından ve sofrada nitrat ürünü bulunmayacağından emin olamazsınız.Bu nedenle, "kimyasallar" kullanılmadan veya garantili güvenli koşullarda bağımsız olarak yetiştirilen patateslerin tüketilmesi tavsiye edilir.

Kök sebzeleri pazardan veya mağazadan satın alırsanız, organoleptik özelliklere ve saklama koşullarına dikkat ederek kalitelerini değerlendirmek önemlidir..

Referans için. Genç patateslerin faydaları abartılıyor ve aynı zamanda tehlikeli de olabiliyor. Sebze tam olarak olgunlaşmamıştır ve büyümeye devam etmektedir; yumruların içindeki nitrojen metabolizması yüksek olduğundan nitrat içeriği çok yüksektir. Depolama ilerledikçe nitrat seviyesi azalır ve insan vücudu için güvenli olan azotlu bileşiklere dönüşür.

Görünüşe göre

Patates alırken kök sebzelerin görünümüne dikkat edin. Yumrularda yeşil alanlar varsa, o zaman içlerindeki toksik solanin konsantrasyonu çok daha yüksektir. Temizlerken bu tür alanlar çıkarılmalı ve patatesler daha uzun süre ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Tavsiye. Orta boy kök sebzeleri seçin. Büyük olanlar nitratlara aşırı doymuş olabilirken, küçüklerin büyümek ve olgunlaşmak için zamanı olmadı.

Siyah noktalı kök sebzelerin satın alınması önerilmez. - büyük olasılıkla yumrular geç yanıklıktan hastadır. Patatesler genellikle tel kurdunun saldırısına uğrar; yumruyu ısırır, mantar ve bakterilerin nüfuz edeceği geçitler açarak çürümeye neden olur. Yumrularında yuvarlak delik bulunan patatesler yemek için kullanılamaz.

Depolama koşullarına dikkat edin. Meyveler en az 20 cm yüksekliğinde özel tepsilere yerleştirilmeli ve güneşten korunmalıdır, çünkü doğrudan ışınlar altında içlerinde toksik bir madde olan solanin oluşur.

Ayrıca okuyun:

Orta erkenci sofralık patates çeşidi "Romano"

Görünümü benzersiz ve tadı mükemmel olan Picasso patates çeşidi

Nitrat ölçer kullanma

Nitrat ölçer, patatesler de dahil olmak üzere sebze ve meyvelerin kalitesinin kontrol edilmesine yardımcı olacaktır. Bu cihaz, ürünlerdeki tehlikeli maddelerin varlığını ve konsantrasyonunu belirler.

Çalışma prensibi basittir. Cihaz, genişletilmiş bir ürün listesi ve nitrat içerik standartları ile programlanmıştır; sadece istediğiniz ürünü seçin.

Yumruğu bir sonda ile delerek sebzeyi kontrol edin, cihazın alt kısmında bulunur. Ölçüm sonucunda ekran yeşile dönerse - nitrat içeriği normalse, sarı - normun biraz üzerindeyse, kırmızı - nitrat maddeleri fazlaysa, ürün tehlikelidir ve tüketime uygun değildir.

Referans. Üreticiler meyvelerdeki nitratların eşit olmayan dağılımıyla ilişkili% 15'lik bir hataya izin veriyor.

Test şeritlerini kullanma

Gösterge şeritleri yumru köklerdeki nitratları belirlemek için tasarlanmıştır evde patates. Meyveler uzunlamasına iki eşit parçaya kesilir, yarıların arasına bir şerit yerleştirilip sıkıca bastırılır. 10-15 saniye sonra şeridi çıkarın ve elde edilen rengi talimatlardaki renk paletiyle karşılaştırın.

Kırmızı-mor renk, yüksek konsantrasyonda zararlı maddeyi gösterir - Bu patatesler tüketilmemelidir.

Patateslerdeki nitrat içeriğini kontrol etmek için geleneksel yöntemler

Geleneksel yöntemler daha az bilgilendirici ve güvenilirdir ancak bir dereceye kadar patatesleri zararlı bileşikler açısından kontrol etmeye yardımcı olacak:

1. Nitratlı kök sebzelerin doğal olmayan bir şekle sahip olduğu görülmektedir.
2. Nitrik asit tuzlarının varlığını belirlemek için patates suyuna ve sülfürik asitte bir difenilamin çözeltisine ihtiyacınız olacaktır. Taze sıkılmış sebze suyu bir test tüpüne boşaltılır ve üzerine birkaç damla difenilamin çözeltisi eklenir.Ürün ölçülemeyecek kadar zararlı maddeler biriktirirse reaktif maviye döner.
3. Patatesleri kestikten sonra etine dikkat edin. Nitrat hamuru yumru köklerde bulunan suyu ve nemi sızdıracaktır. Ekolojik olarak temiz patatesler elastiktir: keserseniz bir çatlama sesi duyarsınız ve meyve suyu akar.

Seçim için ipuçları ve püf noktaları

Sebze yetiştiricileri Organik patateslerin nasıl seçileceğine dair değerli ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşın ve zararlı maddelerin, pestisitlerin ve nitratların içeriğini azaltın:

1. Mayıs-Haziran aylarından önce yeni patates almamalısınız. Doğada sebze olgunlaşmasının biyolojik dönemi Ağustos-Eylül aylarıdır. Erken çeşitler satın alırsanız, cömertçe nitrat yüklü bir ürün alma olasılığı yüksektir.
2. Kabuğun 1 cm'den daha derine çıkarılması ve uzun süreli ısıl işlem uygulanması, nitrat maddelerinin içeriğini azaltır ve meyveyi yenilebilir hale getirir.
3. Soyulmuş kök sebzeleri pişirmeden önce yarım saat soğuk suda bekletip iki kez değiştirirseniz nitrat konsantrasyonunu azaltabilirsiniz. Bununla birlikte, bu tür eylemler nişasta ve insan vücudu için yararlı olan diğer maddeleri nitratlarla birlikte yıkar.
4. Hasar görmüş veya kesilmiş patates yumrularını satın almayın.
5. Yeşil patates yumruları solanin içerdikleri için tüketime uygun değildir. Bitkiler için bakterilerin ve bazı böcek türlerinin neden olduğu hasara karşı koruma görevi görür; insan vücudu için toksik olabilir. Soyulmamış ve ısıtılmamış patatesleri yedikten sonra zehirlenme mümkündür.
6. Satıcıdan Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetleme sertifikası veya sebzenin kalitesini belgeleyen diğer belgeleri isteyin.
7. Cilde bir tırnakla zarar vermek kolaysa, bu, bu tür patateslerin nitrojen ve mineral gübrelerle yetiştirildiği anlamına gelir.
8. Uzun süreli depolama sırasında patates yumruları kurumuş, buruşmuş ve yumuşamışsa, içindeki solanin konsantrasyonu izin verilen standartları aştığı ve insan vücudu için toksik olduğu için bu ürünü kullanmayı bırakın.

Çözüm

Lezzetli ve sağlıklı patates satın almak sanıldığı kadar kolay değil. Meyveler vücut için değerli olan vitamin ve minerallerin yanı sıra toksik bileşikler de içerebilir. Kabul edilebilir dozlarda nitrat almanın neredeyse hiçbir yan etkisi yoktur. Büyük porsiyonlarda tüketildiğinde gıda zehirlenmesine, hipoksiye, karaciğer fonksiyon bozukluğuna neden olabilir, kanama ve kasılmalara neden olabilirler.

Patateslerdeki nitrat konsantrasyonunu belirlemenin farklı yolları vardır. En basit ve en güvenilir olanı nitrat ölçer veya test şeritleridir; alternatif olarak organoleptik özellikler ve dış işaretler. Zararlı bileşikleri tespit etmeye yönelik yöntemler sizi düşük kaliteli ve tehlikeli bir ürün satın almaktan koruyacaktır.