Pişirme yöntemine bağlı olarak patates nasıl seçilir: kaynatma ve kızartma için
Patatesin düzinelerce pişirme seçeneği vardır: En basit yemeklerden en sofistike yemeklere kadar. Ancak her ısıl işlem türü için farklı patates çeşitleri uygundur, aksi takdirde yemeğin bozulma riski vardır. Patatesleri kızartırken dilimlerin şeklini korumaması ve lapa haline gelmesi sıklıkla görülür. Ve ufalanan püre yerine, topaklı sulu bir kütle elde edersiniz. Hepsi yanlış çeşitler seçildiği için.
Yemek yapmaya başlamadan önce, en sevdiğiniz yemeklerin sağlıklı ve lezzetli olması için patates seçmenin inceliklerini anlamakta fayda var. Makaleden hangi yumruların lezzetli bir püre yapacağını ve hangilerinin kızartmaya bırakılacağını öğreneceksiniz.
Patates çeşitleri hangi özelliklerde farklılık gösterir?
Patates yumruları esas olarak su ve nişastadan oluşur. Oranları, patateslerin pişirme işlemi sırasında nasıl davranacağını ve sonunda ne olacağını belirler.
İlginç. Dünyada yaklaşık 4.000 çeşit patates vardır ve her birinin kendine has özellikleri vardır.
Nişasta içeriğine göre patatesler mumsu, orta ve unlu olarak ayrılır. Mumsu çeşitler% 15'ten fazla nişasta içermez, yumrular şeklini iyi korur ve çorba ve salata yapmak için idealdir. Ortalama tip şeklini korur, ancak ufalanan bir yapıyla karakterize edilir - bu tür patatesler kızartma ve derin yağda kızartma için iyidir. Sebzenin un çeşidi %30'a kadar nişasta içerir ve püre haline getirildiğinde diğerlerinden daha iyi olur.
Referans için. Patateslerin gevreklik derecesine göre dünya sınıflandırması vardır.A, B, C, D işaretleri yumru köklerin nişasta seviyesini ve yoğunluğunu gösterir: A mumsu çeşitler, B ve C orta boy ve D unlu patateslerdir. Bir patates paketinin üzerinde böyle bir işaretle karşılaşırsanız, onu takip etmekten çekinmeyin.
Ancak Rus mağazalarının veya pazarlarının raflarına çıkan tüm patatesler bu şekilde etiketlenmiyor. Mumsu patates yumrularının kural olarak dokunulduğunda pürüzsüz bir cilde sahip olduğunu, un yumrularının ise daha pürüzlü bir cilde sahip olduğunu hatırlamak önemlidir. Sert patates çeşitlerinin çoğu kırmızı kabuklu, haşlanmış olanlar ise sarı kabukludur.
Önemli. Patatesin kalitesini belirlemenin kesin bir yolu var. Bu yöntemin bir mağazada kullanılması her zaman uygun değildir, ancak çeşitler arasındaki farkı anlamak için böyle bir deney yaptığınızdan emin olun. Patateslerin kalitesini değerlendirmek için kök sebzeyi ikiye bölün ve yarıları birbirine ovalayın. Aralarında su damlaları görünüyorsa, nişasta içeriği düşük patatesleriniz var demektir. Salata için idealdir. Eğer yarımlar birbirine yapışıyorsa patatesler nişastalı demektir. Bu, püreler ve pişirme için en iyi seçimdir.
Patateslerin tadı da farklıdır: Bazı insanlar tatlı yumruları sever, diğerleri ise daha narin olanları. Ancak orta, orta-geç ve geç çeşitlerin erkencilerden daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Patates ne kadar uzun süre yeraltında kalırsa, o kadar fazla nişasta biriktirir ve karakteristik özellikleri ve tadı o kadar belirgin hale gelir. Nişastalı çeşitler test edildiğinde kuru ve ufalanırken, mumsu çeşitler sulu olmalarından kolayca tanınır.
İlginç. Sarı patatesler genellikle tatlı ve hoş bir tada sahiptir. Kırmızı ve diğer renkli patatesler hassas bir tada sahiptir, pişirildiğinde dağılmaz ve yüksek antioksidan içeriği nedeniyle sağlıklıdır.Rusya'da en yaygın görülen beyaz patates çeşitleri C vitamini açısından zengin, iyi kaynatılmış ve suludur.
Hangi tür patatesler haşlamaya ve ezmeye uygundur?
Yüksek nişasta içeriğine sahip yumrular, kabarık ve pürüzsüz bir püre için en uygunudur.. Pişirme sırasında suyu emer ve hızla yumuşarlar. Mükemmel püre için beyaz, pürüzlü kabuklu ve beyaz etli yuvarlak yumruları seçin; pişirildiğinde püreye dönüşürler ve yumuşak, sıcak bir tada sahiptirler.
Patates püresi topaklar halinde çıkıyorsa mumlu patatesleri seçmişsiniz demektir. Uzun süre pişirildikten sonra bile şeklini korur ve suyu iyi emmez. Durumu bir blender ile düzeltmeye çalışmayın: bu, püreyi yenmez bir macuna dönüştürecektir. Pişirme işlemi sırasında çeşitlilikte bir hata yaptığınızı fark ederseniz, patatesleri ezmeye çalışmak yerine, tereyağı ve otlar parçalarıyla porsiyonlar halinde servis etmek daha iyidir.
Püreler için en lezzetli çeşitler tanınır Aurora, Adretta, Aspie, Vektör, Mavi, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodi, Noel Baba, Kuzey Işıkları, Sineglazka, Leylak sisi, Şans, Dökme demir.
Hangi patatesler kızartma ve pilav için uygundur?
Lezzetli kızarmış veya haşlanmış patates, orta nişasta içeriğine sahip yumru köklerden elde edilir. Bu tür patatesler kızartıldığında dışı iştah açıcı bir kabukla kaplanır ve içi yumuşak kalır. Sarı veya kahverengi olan dikdörtgen yumruları seçin.
Yüksek nişastalı patatesleri kızartırsanız, bunların küçük parçalara ayrılmasına hazırlıklı olun: yemek, kızarmış patates yerine kötü hazırlanmış patates püresine benzeyecektir.
İdeal kızarmış patates çeşitlerinden gelir Vineta, Zhukovsky erken, Madeline, Meteor, Picasso'nun, Riviera, Kızıl Kızıl, Rosara, Rowanushka, Şakrak kuşu.
Hangi tür patates pişirmeye uygundur?
Nişasta bakımından zengin patatesler en iyi şekilde pişirilir. Pişirme işlemi sırasında patateslerin üst tabakası sertleşir ve sertleşir, ancak nem içeride kalır. Yemeğin ufalanabilir ve lezzetli olmasını sağlayan şey budur. Bu hazırlama yöntemi patateslerin maksimum faydalı özelliklerini korur: tüm değerli maddeler, mineraller ve vitaminler su ile birlikte yumrularda kalır. Pişirme, en yumuşak ısıl işlem yöntemi olarak kabul edilir ve patateslerin gerçek tadının keyfini çıkarmanızı sağlar.
Patates püresi yapmak için olduğu gibi aynı tür patatesler pişirme için uygundur.
Salatalar için patates çeşitleri
İştah açıcı bir salata sosu veya Olivier salatası hazırlamak için tüm malzemelerin eşit küp veya şeritler halinde kesilmesi önemlidir. Yanlış patates çeşidini seçerek salata estetiğini bozmak kolaydır. Un çeşidini alırsanız salata yulaf lapasına dönüşecektir. Bu nedenle dilimleme için minimum nişasta içeriğine sahip mumsu çeşitleri seçin.
Kabuğun kırmızı veya pembe rengi ve minimum kalınlığı uygun yumruları gösterecektir.
Uzmanlar salatalara doğramak için Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi çeşitlerini öneriyor. Lugovskoy, Nevsky, Kaynak, Romano, Sorokodnevka, Sabah.
Ipuçları ve Püf noktaları
Belirli bir yemeği hazırlamak için doğru çeşidi seçmek savaşın sadece yarısıdır. Patateslerin tüm lezzet özelliklerini koruyabilmesi ve yemeğin bozulmaması için doğru şekilde hazırlanması gerekmektedir.
Her patates çeşidinin kendi yaklaşımına ihtiyacı vardır. Küçük püf noktaları patateslerin tadını tam olarak ortaya çıkarmanıza yardımcı olacaktır:
- Kızaran patateslerin bire bir çıkmasını sağlamak için hemen kızgın yağa batırın.Bu sayede hemen altın bir kabuk oluşur ve tüm meyve suyu içeride kalır. Kızarmış dilimleri tuzlamak için acele etmeyin: Kızartmanın sonunda tuz eklerseniz patateslerin içi sulu ve yumuşak olur.
- Lezzetli ve güzel bir püre için soyulmuş patatesleri kaynatın ve yumruları hemen kaynar suya batırın: bu şekilde maksimum nişasta içeriğini koruyacaksınız. Bitmiş pürede topaklanma ve gri renk tonu olmadığından emin olmak için, önce haşlanmış yumruları tereyağıyla iyice ezmek ve ancak daha sonra sıcak süt ekleyip istenilen kıvama getirmek daha iyidir.
- Salataya patates eklemeyi planlıyorsanız, kabuklarıyla haşlayın ve nişastanın bir kısmını temizlemek için soğuk suya batırın. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin: Bu, yumruların sağlam kalmasını sağlayacak ve keserken parçalanmayacaktır.
Çözüm
Yani mükemmel patates yemeğini hazırlamak için her çeşidin adını hatırlamanıza gerek yok. Ufalanan patatesleri yoğun olanlardan hangi dış işaretlerle ayırt edeceğinizi öğrenmek ve bir sonraki kilogram patates için mağazaya gittiğinizde bu bilgiyi uygulamak yeterlidir.
O zaman hazırlanan yemekler sizi kesinlikle memnun edecek!