Mısırın yapısını A'dan Z'ye inceliyoruz: Sebze hangi kısımlardan oluşur ve her kısım nerede kullanılır?

Mısır, insanlar tarafından yetiştirilen, iyi bilinen ve yaygın bir bitkidir. Gıda endüstrisinde mükemmel tadı, tıpta zengin kimyasal bileşimi ve özel bahçelerde bazı süs çeşitlerinin orijinal görünümü nedeniyle değerlidir. Bu yazımızda size özellikleri ve kullanım yöntemleri hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Mısırın yapısı

Mısır, Poa familyasına ait 6 tür içeren bir bitki cinsi olmasına rağmen, bunlardan yalnızca biri yetiştiriliyor - tatlı mısır veya mısır. Tahılın yapısı "akrabalarından" farklıdır: çok daha uzundur, içindeki sap içi boş değildir ve sıradan bir "saman" gibi görünmez.

Bitki

Mısır, uzun yapraklı, uzun otsu bir bitkidir., toprağa 1-1,5 m derinliğe kadar nüfuz eden güçlü bir lifli kök sistemi, toprak yüzeyinin üzerindeki gövdeye ek küçük ve hava kökleri yerleştirilir ve ikili bir işleve sahiptir: bitkinin düşmesini önler ve sağlar ek beslenme ile.

İçi boş olmayan bir sapın yüksekliği genellikle 2-3 m'dir., bazen 4 m'ye ulaşır, çevresi - 7 cm'ye kadar.

Büyük yapraklar 1 m uzunluğa ve 10 cm genişliğe kadar büyür Yaprakların kenarları keskindir: dikkatsiz kullanım vücutta uzun ve derin kesiklere yol açacaktır.

Sapın tepesinde bir erkek çiçek var - bir salkım. Dişi olan koçan, yaprakların koltuklarında bulunur ve yoğun bir yaprak sargısına sahiptir.

Genellikle gövde üzerinde 1-2 kulak oluşur, ancak bazı çeşitlerde üçten fazlası vardır.

koçanı

koçanı uzun bir şekle sahiptir, uzunluğu 4–50 cm, çapı 2–10 cm, ağırlığı 30–500 gr'dır..

Ortada sert, kalın, etli bir çubuk varHalk arasında "sap" olarak adlandırılan ve üzerine birbirine bastırılan tanelerin yoğun düz sıralar halinde yerleştirildiği. Koçan, içinden uzun bir tepecik tutamının çıktığı yumuşak yapraklarla sarılır.

Tohumlar

Mısır tohumları - taneler - oldukça büyük boyuttadır, yuvarlak veya kübik şekilli, genellikle parlak sarıdır, ancak kırmızı, mavi, mor ve hatta siyah tonları da vardır.

Koçan başına tane sayısı 500-1000 adettir.

Tanelerin şekli bitki çeşidine bağlıdır: Bazıları dişe, bazıları ise topa benziyor.

İlginç. Düzleştirilmiş üst kısmı onlara neredeyse normal bir küp şeklini veren tohumlar vardır.

Açıklama ve özellikler

Cins, tatlı mısırın yanı sıra 4 tür ve 3 yabani alt tür tahıl içerir.

Genel bilgi

Şeker mısır - uzun boylu yıllık otsu kültür bitkisi.

Tahılın olgunlaşma süresi çeşide bağlıdır ve 90 ila 150 gün arasında değişir; fideler zaten 10-12 günde filizlenir.

Bu, sıcağı seven bir üründür, büyümesi ve gelişmesi için en uygun sıcaklık +20...+24°C'dir.. Fideler -3°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir ve yetişkin bitkiler küçük donlarda bile ölür.

Biraz tarih

Mısırın yaklaşık 7-12 bin yıl önce Meksika'da seleksiyon sonucu ortaya çıktığı sanılıyor. yabani otların alt türlerinden biri. 5 bin yıldan fazla bir süre önce Amerikan Kızılderililerinin patlamış mısır yapmayı zaten bildiklerine dair kanıtlar var. Bunu yapmak için, taneleri ateşin yanında sıcak kumda ısıttılar ve ısındıklarında, patlayıp uçtuklarında Kızılderililer onları yakalayıp yediler.

Mısır, Kristof Kolomb'un seferiyle Avrupa'ya getirilmiş ve uzun süre süs bitkisi olarak kullanılmıştır.

"Türk buğdayı" olarak adlandırılan ürün, 1768-1774 Rus-Türk Savaşı sırasında Rusya'ya geldi ve hemen gıda ve yem bitkisi olarak kullanılmaya başlandı.

Bu arada. Tahıl yetiştiriciliğinde liderlik ABD, Brezilya ve Çin'dedir. Önemli miktarlarda mısır Meksika, Arjantin, Hindistan, Güney Afrika, Fransa ve Rusya'da üretilmektedir.

Çeşitler

Mısırın 10 alt türü vardır (Zea mays):

• şeker (saccharata) - en yaygın olanı, çoğunlukla gıda endüstrisinde kullanılır: haşlanmış veya konserve;
• silisli (imdurata) - erken olgunlaşma ve üretken, mısır lezzetlerinin üretiminde kullanılır: tahıl için kullanılan pullar, çubuklar;
• diş benzeri (indentata) - geç olgunlaşan, üretken, un, tahıl ve alkol üretiminde kullanılan, yaygın olarak yem olarak kullanılan;
• yarı dişli (semidentata) - silisli ve dişli alt türlerin geçmesinin sonucu, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır;
• patlama (everta) - özellikle ABD'de popülerdir, esas olarak patlamış mısır yapımında kullanılır;
• nişastalıveya unlu un (amylacea) - un, nişasta, alkol ve melas üretmek için endüstriyel ölçekte işlendiği ABD'de yetiştirilir;
• mumsu (ceratina) - Çin'de popüler, sınırlı bir ekim ve kullanım alanına sahiptir;
• nişastalı şeker (amyleosaccharata) - esas olarak unsu bir depolama maddesinden oluştuğu için endüstriyel açıdan ilgi çekici değildir;
• membranöz (tunicata) - besin değeri yoktur, yaygın değildir;
• Japon alacalı (japonica) - renkli, gösterişli yaprakları vardır, bu nedenle çoğunlukla süs bitkisi olarak kullanılır.

Gen modifikasyonları

Mısır çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır, bu nedenle zaten ABD'de geçen yüzyılın 30'lu yıllarında bitki hibridizasyonu üzerine çalışmalar yapmaya başladılar. Tahıl veriminde önemli bir artış, kimyasal pestisitlerin, inorganik gübrelerin kullanımı ve ekimin artan mekanizasyonundan kaynaklandı.

Geçen yüzyılın sonundan bu yana transgenik çeşitler tanıtıldı zararlılara ve bitki hastalıklarına karşı yüksek direnç.

Önemli! 2000'li yılların ortasından bu yana Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen mısırın en az %85'i genetiği değiştirilmiş çeşitlerdir.

Başvuru

Mısırın kullanımı sadece gıda endüstrisiyle sınırlı değildir. tahıl tıpta, kimya üretiminde, hediyelik eşya yapımında ve el yapımı ürünlerde kullanılıyor.

Yemek pişirmede

Burada sadece tahıl taneleri kullanın: Bitkinin diğer kısımlarının özel bir besin değeri yoktur.

Lezzetli, sağlıklı ve hazırlaması kolay haşlanmış mısır. Bunu yapmak için taze koçanlar yapraklardan arındırılır ve kaynatılır. Uzun süreli depolama ürünü için donmak.

Yemek pişirmek için farklı öğütülmüş mısır unu kullanılır yulaf lapası, krep, cheesecake, pudingler, tatlılar, keklere, kurabiyelere ve ekmeğe tat ve gevreklik kazandırmak için eklenir.

Konserve tahıl salatalar, çorbalar ve garnitürler için mükemmel bir temel oluşturur. Yağ, soğuk ve sıcak yemeklere katkı maddesi olarak ve soslar için baz olarak kullanılır. Mısır gevreği ve çubukları sağlıklı bir kahvaltıdır ve çocuklar ve yetişkinler için en sevilen ikramlardan biridir.

Tahıl birçok ülkenin ulusal yemeklerinde yer almaktadır:

• Arjantin: locro (mısırlı et çorbası), humita (lor ve mısır yemeği), tamales (mısır yapraklarında haşlanmış et ve sebzeler);
• ABD: patlamış mısır, mısır köpeği (mısır hamurunda sosis);
• Meksika: mısır tortillası, chicha birası (filizlenmiş tahıllardan demlenmiş);
• Çin: pampushki (mısır unu ve şekerden yapılan kekler).

Bitki nişasta, bira ve alkol endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.

Geleneksel ve halk hekimliğinde

Mısır şifalı bir bitkidir taneleri, tepecikleri ve yaprakları tıpta kullanılmaktadır.

Tahılın özellikleri:

• bağışıklığı arttırır;
• toksinleri ve atıkları uzaklaştırır;
• kolesterolü azaltır;
• dişlerin durumunu iyileştirir;
• diyabet, felç, kardiyovasküler hastalıklar ve kanserin gelişimini önler;
• beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• Sütlü olgunluğun sarı tanelerinde bulunan karotenoidler nedeniyle görme keskinliğini artırır.

Bitki diyet gıdası olarak kullanılır bu tür hastalıklar için:

• hipertansiyon ve şişlik;
• ateroskleroz;
• gastrointestinal ülser;
• diyabet.

Taneler

Tahıllar şunları içerir: insanlar için önemli olan çok sayıda bileşen:

• mineraller: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor;
• esansiyel amino asitler: lizin ve triptofan;
• E, PP, C, A, B grubu vitaminleri;
• yağlı yağlar (% 5'e kadar).

Tahılın neredeyse üçte birini kaplayan tohumu şunları içerir: %35 yağlı yağlar.

Damgalanma

Mısır püskülü içerir:

• K, C, B5 vitaminleri;
• saponinler (%3'e kadar);
• stigmasterol ve sitosterol;
• tanenler;
• yağlı yağlar (%2,5);
• uçucu yağ (%0,12).

Stigmalardan elde edilen ekstraktlar ve tentürler,:

• glokom;
• ürolitiyazis;
• genitoüriner sistemin inflamatuar hastalıkları;
• safra kanallarının iltihabı;
• sistit;
• hepatit;
• prostat adenomu.

Yapraklar

Bitkinin yaprakları zengindir:

• fenolkarboksilik asitlerin esterleri;
• flavonoidler;
• kuersetin;
• rutin.

Yağ

Yağ olgun tohumların embriyolarından preslenir ve teşvik edilir:

• metabolizmanın normalleşmesi;
• safra yollarının işleyişini iyileştirmek;
• damar hastalıklarının önlenmesi;
• kolesterol seviyelerini azaltmak ve normalleştirmek;
• diyabet tedavisi.

Kontrendikasyonlar

Hem tahılın kendisi hem de ondan yapılan preparatlar olan kişiler için kontrendikedir.:

• yüksek düzeyde kan pıhtılaşması;
• mide ülseri, bağırsak patolojileri;
• Tromboflebit eğilimi.

Tahıllar ve bunlardan yapılan ürünler yüksek kalorilidir ve pek uygun değildir. kilo kaybı için. Mısır ikramlarının (atıştırmalıklar, çubuklar, pullar) dikkatli kullanılması önemlidir, çünkü üretimleri sırasında neredeyse tüm faydalı maddeler kaybolur.

Diğer kullanımlar

Mısır etil alkol üretiminde kullanılıyorsadece alkole değil aynı zamanda yakıta, çözücülere ve dezenfektanlara da eklenir.

Mısır gevreği silaj için yetiştirilensapları kulübe ve çit inşa etmek için kullanılır. Kuru saplar kaplar, şişeler ve pipolar için tıpa yapımında kullanılır.

Koçanları saran yumuşak yapraklar el yapımı top yapımında kullanılır.. Mısır atığı kağıt, linolyum, kumaş ve yalıtım malzemelerinin üretimi için önemlidir.

Çözüm

Mısır hem birçok yemeğin temeli hem de şifalı bir bitkidir. Çim iddiasızdır: Sıcak hava ve parlak güneş onun gelişimi için yeterlidir.Bu atıksız bir bitkidir: Parçalarının her biri - koçanı, filizleri ve diğerleri - ya gıda olarak ya da endüstriyel ölçekte mal üretimi için malzeme olarak ya da bireysel kullanım için kullanılır.