Kabak nedir: Türlerini tanıyalım, kendi arazimizde yetiştirelim ve lezzetli yemeklerde kullanalım.

Yirmi yıl önce çok az Rus kabak ne olduğu sorusuna net bir şekilde cevap verebilseydi, şimdi İtalyan sebzesi kendini sağlam bir şekilde kanıtladı. tariflerde Ana yemeklerimiz ve salatalarımız. Onunla çorbalar, tatlılar yapıp, taze olarak tüketip donduruyorlar. Kabağı neden bu kadar çok seviyoruz?

Makaleden, kabağın biyolojik açıdan ne olduğunu, sebzenin faydalı özelliklerinin neler olduğunu ve kabaktan lezzetli ve sağlıklı yemeklerin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

kabak nedir

"Kabak" anlamına gelen sevgi dolu İtalyanca "kabak" kelimesi, özellikle uzun ve dikdörtgen koyu yeşil bir sebzeye uygulandığında herkesi yanıltacaktır. Peki, balkabağına yakışmıyor!

Ancak botanik açıdan bakıldığında bu isim oldukça doğrudur çünkü kabak bir tür balkabağından başka bir şey değildir.

Kabak bir çeşit kabaktır: Gerçekten doğru mu?

Kabak tam olarak doğduğunda tarih sessizdir, ancak bu, kabakların tadını diğer Avrupalılardan daha önce (18. yüzyılda) takdir eden İtalyanlar sayesinde oldu. Farklı yemeklere eklemeyi o kadar sevdiler ki, uzun armut şeklindeki kabak ve eğri boyunlu balkabağını geçerek deneylerini bahçeye aktardılar. Bu balkabağının kökü, sapı, yaprakları ve çiçekleri kabakla aynıdır.

Seçim sonucunda elde edilen sebzeye kabak adı verildi.“Annesi” balkabağı olmasına rağmen bir kabak türüdür. Bu yüzden sebzeye tam olarak bu ad veriliyor: “kabak kabağı.”

Kabak açıklaması

Kabak gibi kabak da balkabağı ailesinin yıllık bitkilerine aittir. Sağlıklıdır, göze çarpmayan hoş bir tada sahiptir ve diğer malzemelerle uyumludur. Ancak “baba” ile “oğul” arasında şüphesiz farklılıklar vardır.

İle kabakları kabaklardan ayırmak, farkın ne olduğunu bilmeniz gerekir.

Dış işaretler

Sebzenin şekli kabağa benzer ancak kabak daha küçüktür: en büyük örnekler ancak 25 cm'ye ulaşır Kabakların rengi koyu yeşildir, siyah da olabilirler, bazı alt türlerin ciltte çizgiler veya lekeler şeklinde bir deseni vardır. Kabuğun kendisi kabaktan daha yumuşaktır, posadaki tohumlar neredeyse görünmez.

Fotoğrafta farklı kabak türleri gösterilmektedir.

Bahçe yatağında kabak çalıları yere yayılmaz, ancak oyulmuş koyu yeşil yapraklar yukarı doğru uzanır. Çiçekler kabak çiçeklerinden farklı olarak büyüktür ve parlak, zengin sarı bir renge sahiptir. Meyveler erken olgunlaşıyor: olgun kabak hasadı zaten haziran ayında ortaya çıkıyor.

Tat özellikleri

Kabağın tadı kabaktan daha belirgindir ve ağızda tatlı bir tada sahiptir. Lezzet ve aromasını kaybetmemek için bu sebzelerin konservelenmemesi, dondurulması tavsiye edilir. Ve daha da iyisi - onları çiğ ye Kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur, yumuşaktır, lezzetlidir ve lif içerir.

Faydalı özellikler

Kabak çok sayıda vitamin içerir, ancak aralarındaki rekor, 100 g üründe 17,9 mg olan ve günlük ihtiyacın% 30'unu oluşturan C vitaminine aittir. Minerallerden manganez, vücudun günlük ihtiyacının %8'ini sağlar; bu, büyüyen bir organizmanın oluşması ve sinir gerginliğinin giderilmesi için önemlidir.

Ayrıca 100 g şunları içerir:

• kalsiyum – 16 mg;
• çinko – 0,32 mg;
• selenyum - 0,2 mcg;
• magnezyum - 18 mg;
• demir – 0,37 mg.

Deride bulunan lif, gastrointestinal hareketlilik üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sebzenin kalori içeriği 17 kcal olup 24 kcal ile kabakların önüne geçmektedir.

Düşük kalorili içeriği ve kolesterol içermemesi nedeniyle kabakların çeşitli diyetler ve oruç günleri menüsüne dahil edilmesi tavsiye edilir. Vücudunuzun sağlığını korumaya kararlıysanız diyetinize kabakları dahil edin!

Dikkat! Potasyum atılım süreçlerinin bozulduğu böbrek hastalıklarından muzdarip kişilerin kabak tüketmesi önerilmez.

En iyi kabak kabak çeşitleri

Değerli bir sebze ürünü olan kabak sürekli olarak geliştirilmektedir. Yetiştiricilerimiz aynı zamanda yararlı özelliklerinin sürdürülebilirliği üzerinde de çalışmaktadır: verim, soğuğa dayanıklılık, erken olgunlaşma, yumuşak tat ve düşük kalorili içerik.

En iyi hibritler

Tohum pazarında pek çok farklı kabak çeşidi bulunmaktadır. Yerli olanlar arasında en popüler olanları:

• nazik adı Tsukesha olan bir melez, Riskli tarım alanlarına uygundur ve bakımı kolaydır. Kendine özgü bir tadı vardır ve salata ve konserve hazırlamak için tavsiye edilir;
• başka bir melezin meyveleri - Zebra - Mükemmel kavun dekorasyonu! Alışılmadık renkleriyle ayırt edilirler: açık yeşil zemin üzerine koyu yeşil çizgiler;
• Nefrit – mantar hastalıklarına karşı bağışıklığı arttırılmış bir çeşittir. Ayrıca neme karşı dayanıklı olup yazları kısa, soğuk ve erken yağışlı bölgeler için uygundur;
• çeşitli Skvorushka Yüksek verim ve iddiasızlık ile karakterize edilir ve iyi ve uzun süre saklanır.

Yabancı melezlerden bahsetmeye değer:

• Elmas - Alman yetiştiriciler tarafından yetiştirilen, ekim özellikleri ve verimi açısından dikkat çekici bir çeşittir. Bu erken olgunlaşan bir kabaktır, toprağa dikildikten kırk gün sonra meyve verir;
• kabak siyahı - 1957 Amerikan Yetiştiricileri Yarışması'nın galibi, hibrit olmayan çeşit. Uzaktan siyah gibi görünen koyu yeşil renginden dolayı bu adı almıştır. Onun hakkında "ekip git" diyorlar, o çok erken gelişmiş ve iddiasız;
• Ronde - Yüksek verim ve uzun süreli meyve verme ile karakterize edilen sezon ortasında kabak. Meyveleri yuvarlak, balkabağına benzer fakat grimsi yeşil renktedir.

Yetiştiriciliğin özellikleri

Gösterişsiz kabakların aksine kabak daha fazla dikkat gerektirir. Verimli toprağı, sıcaklığı ve nemi severler ve soğuğa tahammül edemezler.

Nasıl ekilir ve büyütülür

İyi bir hasat elde etmek için bitkilere uygun büyüme koşullarının sağlanması ve düzenli yabani ot temizliği yapılması gerekir. Bitki asidik toprağı sevmez ve asitliği azaltmak için toprağa kül ilavesinde fayda vardır. Sonbaharda organik gübreleri de düşünmeniz gerekir, ancak bunlara kapılmamalısınız - topraktaki gübre fazlalığı verimi olumsuz etkileyecektir.

Fideler için öncelikle tohumlar ekilir. Filizleri açık toprağa aktarmak için, kabak dondan korktuğu ve ilk sıcaklık değişiminde öleceği için sabit havayı beklemeniz gerekir.

Fideleri bir serada veya evde bir pencerede tutmak ve sıcak güneş göründüğünde ekime başlamak daha iyidir. Fidelerin düzenli sulama ve ayıklamadan oluşan bakıma ihtiyacı vardır. Sulama yaparken yaprakların üzerine su kaçmasına izin vermeyin. İki kez gübreleyin - yapraklar göründüğünde ve on beş gün sonra. Bu yaklaşımla ilk hasat haziran ayında hasat edilebilir.

Toplama ve depolama

Çalı üzerinde genç bir yumurtalık göründüğünde, bir hafta beklemeniz ve meyve toplamaya başlamanız gerekir. Bitkinin verimliliği yüksektir, haftada iki kez kabak hasat edebilirsiniz: bir çalıdan bir seferde 15-20 parça.

10-15 cm uzunluğunda, narin yumuşak kabuklu kabaklar yemek için iyidir. Bu meyveler çiğ olarak yenebilir: mikro elementler ve vitaminler açısından zengindirler. Genç örnekler salatalıkların yerini alma konusunda oldukça yeteneklidir. Isıl işlem için - pilav, kızartma ve fırınlama - 20 cm'ye kadar meyveler uygundur, en büyük meyveler sonbaharda hasat edilir.

Fakat hasadın tamamını kurtar Taze haliyle işe yaramaz - çabuk bozulan bir üründür.

Bilginize! Kabak buzdolabında bir hafta saklanacaktır. Bu lezzetli sebzeyi saklamanın en iyi yolu onu dondurmaktır. Dondurulduğunda ürünün faydalı özellikleri kaybolmaz. Bir diğer yol ise kış hazırlıklarıdır. Bunlara mezeler, salatalar ve havyarlı püreler dahildir. Orijinaller reçel bile yapar ve yapar posalı meyve suları.

Yemek pişirmede kullanın

En lezzetli bölüme geldik - açıklamalı tarifler. Elbette insanımız bu dost canlısı sebzeden pek çok farklı yemek hazırlama yeteneğine sahiptir. Ama merak ediyorum, anavatanı İtalya'da kabak hazırlanmasında işler nasıl?

Orijinal kabak yemekleri

Meyilli kabak çiçekleri

İtalyanlar yaratıcı insanlardır. Sadece "balkabağını" sevmiyorlar, onu GERÇEKTEN seviyorlar, yani sadece meyvenin kendisi değil, çiçekleri de pişiriliyor. Bu meze misafirlerinizi şaşırtacak.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• kabak çiçekleri - 8-12 adet;
• yumurta - 1 adet;
• un - yarım bardak;
• yoğurt veya ekşi krema - yarım bardak;
• tuz ve şeker (tadına göre), soda (bıçağın ucunda);
• kızartma için bitkisel yağ;
• domates - 1 adet, yeşillik - tadı;
• kırmızı biber - 1-2 adet.

Hamuru hazırlayın: yumurtayı çırpın, yoğurt veya ekşi krema, un ekleyin. Tuz, şeker, soda ekleyerek iyice karıştırın.

Kabak çiçeğini sapından tutarak hamura batırın ve kızartmak için hemen önceden ısıtılmış yağa batırın. Her iki tarafta kızartın.

Bitmiş yemeği otlar ve ince dilimlenmiş domateslerle süsleyin. Lezzetli, sağlıklı ve sıradışı!

Puglia püresi çorbası

Puglia püresi çorbasını hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• kabak – 0,5 kg;
• patates – 2 adet. orta boy;
• arpacık soğanı, ancak evde bulunan herhangi birini kullanabilirsiniz - 2 kafa;
• tereyağı – 20 gr;
• sarımsak – 1 diş;
• kireç – 2 adet;
• köri tozu – 0,5 çay kaşığı;
• süt – 500 ml;
• krema (kalın) – 100 ml;
• tatmak için tuz, karabiber;
• baharat: kişniş, zerdeçal, kuru nane - her biri ½ çay kaşığı. Kekik dalları.

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı şeffaflaşana kadar kızartın. Kıyılmış sarımsakları ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. 5-7 dakika pişirin ve ardından rendelenmiş kabakları ekleyin; kabuğunu soymaya gerek yok. 3 dakika sonra ocaktan alın ve bir tencereye aktarın.

Limonun lezzetini çıkarın ve posanın suyunu sıkın. Bir tencereye yarım porsiyon süt, yarım porsiyon limon suyu dökün, köriyi ekleyip kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın. 10-12 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Karışımı bir karıştırıcı kullanarak püre haline getirin, kalan sütü ekleyin ve kaynatın. Tuz, karabiber, kabuğu rendesi ve kalan suyu ekleyin. Kişniş, nane ve zerdeçal baharatını ekleyin.

Kremayı ayrı ayrı çırpın.

Servis yaparken tabağınızı Puglia püresi çorbasıyla, bir kaşık dolusu çırpılmış krema ve kekik yapraklarıyla süsleyin.

Kabak kekleri

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• küçük kabak - 2 adet;
• yumurta - 2 adet;
• un - 2 yemek kaşığı;
• az yağlı kefir veya yoğurt - 1 yemek kaşığı;
• şeker - yarım bardak;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• kakao tozu - yarım bardak;
• hazır kahve - 1 çay kaşığı;
• ceviz - 2 yemek kaşığı. l.;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karanfil ve yenibahar - karışım - 0,5 çay kaşığı;
• çikolata parçaları.

Hamuru yoğurmak için geniş bir kase hazırlayın. Yumurtaları çırpın, kefir/yoğurt ve bitkisel yağla karıştırın. Un, kakao tozu, kahve, şeker ve kabartma tozunu ekleyin. Daha sonra rendelenmiş kabak ve orta boy doğranmış fındıkları ekleyin.

Hazırladığınız karışımla muffin kalıplarının ¾’ünü doldurun. İyi ısıtılmış bir fırında 200 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekiyor. 25 dakika sonra bitmiş kekleri çıkarın ve üzerlerine çikolata talaşı serpin.

Bir kez daha kabak hakkında

Pek çok insan bu “yabancıya” neden bu kadar dikkat etmemiz gerektiğini söylüyor: Sonuçta kabak var – her bakımdan değerli bir sebze.

Bu doğru olabilir, ancak kabakların bizde kök salması boşuna değil. Erken olgunlaşması ve üretkenliği bahçıvanların beğenisinedir. "İtalyan" ın düşük kalorili içeriği (17 kcal) kabak rekorlarını kırıyor ve sağlıklı bir yaşam tarzının tüm takipçilerinin beğenisine sunuluyor. Yemek pişirmenin de zaferleri var: Kabak soyulmayı gerektirmez, çiğ yenir, birçok lezzetli, orijinal ve sağlıklı yemek hazırlanır, hatta tatlı hamur işleri.