Tuzlu domatesleri "Fıçı gibi" kavanozlarda soğuk bir şekilde nasıl düzgün şekilde hazırlayabilirsiniz: tarifler ve faydalı ipuçları

Her ev hanımının soğuk yöntemle kavanozlarda tuzlu domates hazırlamak için kanıtlanmış en az bir tarifi vardır. Bu tür müstahzarlar, ısıl işlem görmüş olanlardan daha faydalı maddeleri tutar.

Makalede yeşil meyveleri, sirke olmadan "fıçı" turşusu yapmanın yollarını ve ısıl işlem görmeden turşu yapmak için diğer birçok orijinal tarifi bulacaksınız.

Soğuk salamura domates için tarifler

Soğuk dekapaj, sıcak dekapajdan yalnızca salamura sıcaklığı açısından değil aynı zamanda pişirme süresi açısından da farklılık gösterir.. Aşağıda sunulan tarifler hem genç hem de deneyimli ev hanımları için faydalı olacaktır. Tariflerdeki tüm malzemeler aksi belirtilmedikçe üç litrelik bir kavanoz için verilmiştir.

Fıçı gibi kavanozlarda yeşil domatesler

Olgunlaşmamış sebzelerden kış atıştırmalıkları hazırlamak için tamamen yeşil yerine kahverengileşmeye başlayan meyveleri seçin. Sonra fıçı gibi tadacaklar. Aynı çeşit ve büyüklükte tuz domatesleri.

İçindekiler:

• yeşil domates - 2–2,5 kg;
• dereotu şemsiyeleri - 2–4 adet;
• tuz - 80–100 gr;
• şeker - 40 gr;
• defne yaprağı - 2 adet;
• acı biber - 1/5 bakla;
• karabiber - 4-5 adet;
• arıtılmış su - 2 l.

Hazırlık:

1. Her şeyden önce salamurayı hazırlayın. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. Tamamen eriyene kadar karıştırın, soğutun.
2. Domatesleri ve dereotu iyice durulayın. Meyveyi dörde bölün.
3. Hazırlanan temiz üç litrelik kavanozların dibine baharatları koyun. Üzerine domatesleri yerleştirin.
4. Kavanozları soğuk tuzlu suyla doldurun.
5. İş parçalarını kapaklarla sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Tuzlu domatesler yaklaşık 3 hafta içinde hazır olacak.

Yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile kavanozda fıçı domates

Fıçıdaki domatesler inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor, ancak şehir sakinlerinin bu kabı bulması zor. Bu nedenle, tadı fıçıdakine çok benzeyen bir atıştırmalığı cam kavanozlarda nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

İçindekiler:

• domates - 2–2,5 kg;
• saplı dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• frenk üzümü, kiraz, yaban turpu ve meşe yaprakları - her biri 5 adet. herkes;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 40 gr;
• şeker - 70 gr;
• yenibahar bezelye - 6-7 bezelye;
• yaban turpu kökü - küçük bir parça;
• sirke %9 - 70 ml;
• aspirin - 4 tablet;
• su - 1–1,2 l.

Hazırlık:

1. Meyveleri, otları yıkayın ve sarımsakları soyun.
2. Kavanozun dibini yapraklarla örtün (toplam miktarın yaklaşık üçte biri). Daha sonra domatesleri sıkıca yerleştirin ve üzerlerine otlar ve sarımsak ekleyin.
3. Turşuyu hazırlayın: tuzu, şekeri, sirkeyi soğuk kaynamış veya arıtılmış suda karıştırın.
4. Ortaya çıkan salamurayı domateslerin üzerine dökün. Aspirin ekleyin ve steril bir naylon kapakla kapatın.
5. Bükümleri birkaç gün oda sıcaklığında tutun ve ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Meze 1,5 ayda tamamen hazır olacak.

Önemli! Yaban turpu, kuş üzümü veya kiraz yaprağı olmadan soğuk fıçı domates elde edilemez. Baharatlar vitamin ekler ve ürünü mükemmel şekilde korur.

Sirkesiz soğuk tuzlu fıçı domates

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan domatesler, turşu yapıldıktan sonra 3-4 gün içerisinde tadına bakılabilir.

İçindekiler:

• domates - 2–2,5 kg;
• yaban turpu kökü - 10 g;
• frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
• kiraz yaprakları - 3-4 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet;
• sarımsak - 5-6 diş;
• sıcak kırmızı biber - ¼ bakla;
• tuz - 120–140 gr;
• su - 2 l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları hazırlayın, yıkayın ve kurutun. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.
2. Kavanozun dibine otlar, domatesler ve baharatlar koyun: kavanozun neredeyse tepesine ulaşana kadar katmanları dönüşümlü olarak yerleştirin (boyna 5-6 cm bırakın). Sebzeleri birbirine sıkıca, ancak kırışmayacak şekilde yerleştirin.
3. Tuzu soğuk suda eritin ve elde edilen tuzlu suyu iş parçalarının üzerine dökün.
4. Atıştırmayı birkaç gün odada bırakın ve daha sonra saklamak üzere serin ve karanlık bir yere koyun.

Ayrıca okuyun:

Bir kovada yeşil domateslerin soğuk turşusu

Kış için tuzlu yeşil domatesleri lezzetli bir şekilde nasıl pişirirsiniz?

Kışa olgunlaşmamış domates nasıl hazırlanır

Yeşil domateslerin fıçı olarak soğuk turşusu

Tuzlu yeşil domatesler, gurmelerin ilgisini çekecek oldukça keskin bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• yeşil domates - 1,5–2 kg;
• hardal tozu - 20 g;
• defne yaprağı - 6 adet;
• tuz - 60 gr;
• sıcak kırmızı biber - ¼ bakla;
• şeker - 20 gr;
• sarımsak - 3-4 diş;
• yenibahar - 5 bezelye;
• dereotu - 1 dal;
• yaban turpu yaprakları - 1-2 adet;
• karabiber - 8-9 adet;
• su - 1,5–2 l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
2. Temiz, hazırlanmış bir kavanozun dibine bir tutam dereotu, yenibahar, karabiber, defne yaprağı, acı biber ve yaban turpu yaprağını koyun.
3. Her meyveyi sapın yanından kesin ve deliği bir diş sarımsakla doldurun. Domatesleri bir kavanoza koyun.
4. Şekeri ve tuzu temiz soğuk suda eritin. Karışımı bir kavanoz domatesin içine dökün.
5. Bir parça gazlı bezi hardalla yağlayın ve iş parçalarını örtün (bu onları küflenmeye karşı koruyacaktır).
6. Kavanozları 2 hafta boyunca sıcak bir odada açık bırakın. Daha sonra iş parçalarını naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Meze 3-4 hafta içinde hazır olacak. Bu tarife göre hazırlanan domatesler tüm kış boyunca lezzetini kaybetmeden saklanabilir.

Aspirinli tuzlu konserve domates

Aspirinle pişirilen aromatik, baharatlı domatesler sirkeyle pişirilenlerden daha lezzetlidir.

İçindekiler:

• domates - 1,5–2 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• kiraz yaprakları - 3-4 adet;
• dereotu (şemsiye) - 2 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 40 gr;
• karabiber - 6 adet;
• su - 1,2 l;
• aspirin tabletleri - 6 adet.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları yıkayıp kurutun.
2. Kavanozun dibine otlar, sarımsak ve biber koyun.
3. Ezilmiş aspirini ekleyin.
4. Üzerine domatesleri sıkıca yerleştirin.
5. Şekeri ve tuzu soğuk suda eritin. Elde edilen salamurayla kavanozları domatesle doldurun.
6. Atıştırmalığı naylon kapaklarla örtün.

Bu tür müstahzarlar oda sıcaklığında mükemmel bir şekilde saklanır; bu, dairelerinde bodrum veya kiler bulunmayan şehir sakinleri için önemlidir.

Büyükannelerin tarifine göre sirke ile soğuk dekapaj

Bileşiminde yer alan sirke, atıştırmalıklara sadece baharat katmakla kalmıyor, aynı zamanda raf ömrünü de uzatıyor.

İçindekiler:

• domates - 2 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• şeker - 20 gr;
• tuz - 40 gr;
• yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
• diğer baharatlar - tatmak;
• sirke %9 - 15 gr;
• arıtılmış su - 2 l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları hazırlayın, yıkayın, kurutun. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Domateslerin sap kısımlarını kürdanla delin.
2. Yeşilleri temiz kavanozların dibine yerleştirin, ardından domatesleri yaban turpu yaprakları, sarımsak dişleri ve baharatlarla değiştirin. En üste kadar doldurmayın: Kavanozun boynuna kadar 5-7 cm boş alan bırakın.
3. Domatesleri tuz, şeker ve sirkeyle kaplayın.
4. Kavanozları kaynamış soğuk suyla üstüne kadar doldurun.
5. Naylon kapaklarla kapatın.

Bu atıştırmalık sadece soğuk bir odada saklanır..

Ve domates konservesi için daha fazla tarif:

Bir tencerede domates turşusu için en iyi 10 tarif

Lezzetli ve sıradışı bir şekilde pembe domates nasıl hazırlanır

Havuç üstleri ile domates turşusu

Domates hazırlamanın alışılmadık bir yolu havuç üstleri kullanmaktır. Atıştırmalığın tadı tatlıdır. Meyveleri bir leğen veya kovada hazırlayıp daha sonra kavanozlara koymak en uygunudur.

İçindekiler:

• domates - 5-6 kg;
• havuç üstleri - 10 dal;
• sarımsak - 5 diş;
• yaban turpu yaprakları - 3-4 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprakları - 6-7 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 20 gr;
• elma sirkesi - 40 ml;
• su - 5 l.

Hazırlık:

1. Domatesleri iyice durulayın ve her birini kürdanla delin. Soyulmuş sarımsakları dilimler halinde kesin. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
2. Kabın dibine havuç üstlerini ve yaban turpu yapraklarını yerleştirin. Daha sonra sebzeleri katmanlar halinde ekleyin ve her birinin üstüne kiraz, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak ekleyin. Böylece kabı ağzına kadar doldurun.
3. Salamurayı hazırlayın: tuzu ve şekeri suda eritin, sirke ekleyin, iyice karıştırın.
4. Soğuk salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Üzerine ağırlık olan bir tabak koyun ve oda sıcaklığında 2 gün bekletin.
5. Ürünü sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Defne yapraklı domates

Kış için tuzlanmış domateslerden bahsetmişken, defne yapraklarıyla turşu yapmak için basit ve lezzetli bir tariften bahsetmek mümkün değil. Bunu yapmak için hem kırmızı hem de sarı meyveleri alabilir veya çeşitli meyveler yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• domates - 2 kg;
• şemsiyeli dereotu - 1-2 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yenibahar - 5-6 bezelye;
• tuz - 20 gr;
• su - 1,5 l.

Hazırlık:

1. Meyveleri ayıklayıp iyice yıkayın. Dereotu şemsiyelerini yıkayıp kurulayın.
2. Dereotu ve defne yaprağının bir kısmını kabın dibine yerleştirin. Daha sonra bir kat baharat koyun ve domatesleri sıkıca paketleyin. Üstüne birkaç karabiber ve bir defne yaprağı atın. Başka bir sebze tabakasını yerleştirin, üzerlerini dereotu ve yenibaharla kaplayın.
3. Turşuyu hazırlayın: tuzu suda çözün.
4. İş parçasını tuzlu suyla doldurun ve steril bir naylon kapakla kapatın.

Turşu saklama kuralları

Bu tür müstahzarları bodrumda, kilerde veya başka karanlık, serin bir yerde saklamak daha iyidir.. Balkon ve buzdolabı da uygundur. Sıcaklığın +5 °C'yi aşmadığından (sirkeli bükümler için - +12 °C) ve 0 °C'nin altına düşmediğinden emin olun. Bu koşullarda domateslerin raf ömrü 9 aydan fazla değildir. Bunun istisnası, aspirinin eklendiği turşulardır: oda sıcaklığında güvenle bırakılabilirler.

tavsiye

Tuzlu domates atıştırmalığının lezzetli ve kaliteli olması için, genel tavsiyelere uyun:

1. Muhafaza için domatesin sos veya salata çeşitlerini kullanmayın.
2. Sebzeleri hasattan en geç 5-7 gün sonra turşulayın. Ne kadar taze olursa o kadar iyi.
3. Aynı büyüklükteki meyveleri seçin: Bu şekilde turşunun içinde eşit şekilde ıslatılacaklar.
4. Kullanmadan önce kavanozları karbonatla iyice yıkayın. O zaman sterilize edilmelerine bile gerek yok.
5. Tuzlama için sert su, tercihen kuyu veya kaynak suyu kullanın.

Baharat ve şifalı otların miktarını denemekten korkmayın. Soğuk domates turşusu için geleneksel baharat seti:

• her türlü biber;
• karanfiller (tomurcuklar);
• Tarçın çubukları);
• hardal;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprakları;
• tarhun;
• kereviz;
• lezzetli.

Çözüm

Soğuk tuzlu domateslerin hazırlanması kolaydır ve tüm süreç yarım saatten fazla sürmez. Bu domatesler birçok vitamin ve minerali bünyesinde barındırır. Müstahzarlar 9 aya kadar saklanabilir ve çeşitli tarifler arasından herkes kendi zevkine göre bir seçenek seçebilir.