Bir kovada yeşil domateslerin soğuk turşusu için en iyi yöntemler

Yeşil domatesleri bir kovada turşulamak, sebzelerde mümkün olduğunca çok sayıda faydalı vitamin ve mikro elementi korumanın bir yoludur. Yeşil domatesler hoş bir çıtırlığa ve sulu bir tada sahiptir. Meze, et, haşlanmış patates veya sebze garnitürü olsun, herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. Yeşil domatesleri bir kovada soğuk olarak turşulamanın ne anlama geldiğine daha yakından bakalım ve en popüler yemek tariflerini öğrenelim.

Neden bir kovada

Bir kovada dekapaj işlemi sırasında, tüm meyveler farklı bir tat kazanır - bazıları tamamen tuzlu suyla doyurulur, bazıları ise kısmen doyurulur. Bu, değişen derecelerde tuzluluğa sahip ilginç bir meze yapar.. Kural olarak, altta yatan sebzeler her zaman daha tuzlu ve baharatlıdır ve üstteki domatesler hassas bir tat kazanır. Bir kovada çok sayıda domates tuzlanır, bu da büyük bir aile için atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır. Kavanozları ve kapakları sterilize ederek zaman kaybetmenize gerek yok.

Önemli! Fermantasyon süreci sayesinde domatesler turşunun farklı aşamalarında yenir. Başlangıçta hafif tuzlu hale gelirler ve zamanla kuvvetli ve sulu bir tat kazanırlar.

Bir kovada domates tuzlamanın özellikleri

Tuzlamadan önce kovanın bütünlüğünü kontrol edin. Üzerinde herhangi bir çizik, çatlak veya soyulma olmamalıdır. Emaye bir kova kullanın, hiçbir durumda alüminyum bir kapta tuzlamamalısınız. Tuzlama işlemi sırasında kapta bulunan asit alüminyum ile reaksiyona girer. Bu nedenle sebze acı bir tat alır ve ürünün tüketimi insan sağlığı açısından tehlikeli hale gelir.

Pişirmeden önce kovayı iyice yıkayın ve temiz bir havluyla kurulayın. Domateslerin çıtır ve sulu olmasını sağlamak için ev hanımları kaba 1 kg domates başına 5-10 gr oranında rendelenmiş yaban turpu veya meşe kabuğu ekler.

En İyi Tarifler

Bazı tuzlu domateslerin keskin ve keskin bir tadı vardır, diğerleri ise yumuşak ve tatlıdır. Dolmalık biber, kimyon tohumu ve dereotu ürüne ilginç bir tat katıyor. Ortalama pişirme süresi yaklaşık 45 dakikadır.

Yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklı bir kovada fıçı domates

Yaban turpu yaprakları, kiraz ve kuş üzümü ilavesi sadece vitamin eklemekle kalmaz, aynı zamanda ürünün raf ömrünü de arttırır. Bahçenizdeki yeşillikleri temiz suyla duruladıktan sonra kullanmak daha iyidir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg yeşil domates;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 7 frenk üzümü yaprağı;
• 5 dereotu şemsiyeleri;
• 3 baş sarımsak;
• 5 dal maydanoz;
• 2 defne yaprağı;
• 10 yenibahar bezelye;
• 4 litre su;
• 150 gr tuz;
• 200 gr şeker;
• 4 dal kereviz.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri akan su altında durulayın ve kurulayın.
2. Yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını temiz bir kovanın dibine yerleştirin.
3. Domatesleri sarımsak, dereotu dalları, maydanoz ve kereviz ekleyerek düzenleyin.
4. Salamurayı hazırlayın: suyu tuz ve şekerle karıştırın. Sıvıyı bir kovaya dökün, yenibahar ve defne yaprağını ekleyin.
5. Baskıyı düzenleyin: Kovanın üstüne temiz gazlı bez koyun ve üzerine ağır bir nesne yerleştirin.
6. 4 hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın.
7. Süre dolduktan sonra ürün kullanıma hazırdır. Et ve balık yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.

Sirkesiz domates turşusu nasıl yapılır

Sirkesiz sebzeler gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için faydalıdır. Atıştırmalık yumuşak çıkıyor ve tahriş edici bileşenler içermiyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg yeşil domates;
• 5 kiraz yaprağı;
• 6 karanfil sarımsak;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet dereotu;
• tatmak için karabiber;
• 10 gr kimyon;
• 1,5 litre su;
• 100 gr tuz;
• 130 gr şeker;
• 3 adet defne yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Emaye bir kovanın dibine kiraz yapraklarını, dereotu ve maydanozu yerleştirin.
2. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın. Turşu için sadece yeşil domatesler değil aynı zamanda kahverengi ve pembe domatesler de kullanılır. Daha sonra defne yaprağını, karabiberi, sarımsağı ve kimyonu ekleyin.
3. Su, tuz ve şekeri karıştırarak salamurayı hazırlayın. Kaynatın ve salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
4. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında 14 gün bekletin. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

İlginç! Az miktarda kimyon bile yemeğe parlak ve hoş bir aroma verir. Kimyon tohumları A, B, C, E vitaminleri açısından zengindir. Ürün ayrıca bağışıklığı korumak için gerekli olan diyet lifi ve mikro elementleri de içerir.

Bir kovada hardallı tuzlu domates

Nesillerdir test edilen ilginç bir tarif - bu tuzlama yöntemi SSCB'de kullanıldı. Yemek balkonda veya sundurmada saklanır, böylece aromatik atıştırmalık her zaman elinizin altında olur.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 3 kg domates;
• 50 gr hardal tozu;
• 10 bezelye yenibahar;
• 1 baş sarımsak;
• 5 bezelye karabiber;
• 2 litre su;
• 80 gr tuz;
• 110 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri ve otları durulayın. Domatesleri ve baharatları üst üste dizin.
2. Su, şeker ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
3. Baskıyı organize edin ve 5 gün izin verin.
4. Gerekirse domatesleri çıkarın ve küçük porsiyonlar halinde servis yapın.

Domates suyu ile

Sulu meze, herhangi bir garnitürle uyumlu bir şekilde gider: patates, pirinç veya karabuğday. Tarif basittir ve özel mutfak becerileri gerektirmez.

İçerik listesi:

• 2,5 kg domates;
• 1,5 litre domates suyu;
• 100 gr şeker;
• 70 gr tuz;
• 10 gr öğütülmüş tarçın.

Pişirme teknolojisi:

1. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın. Sebzelerin tuzlu suyla eşit şekilde doyurulması için tabanını bir çatal veya kürdan ile delin.
2. Meyveleri temiz bir kovaya koyun.
3. Domates suyunu ayrı bir kaba dökün, tarçın, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika bekletin.
4. Suyunu domateslerin üzerine dökün ve kapağını kapatın. 10 gün serin bir yerde bekletin.

Önemli! Mağazadan hazır domates suyu satın alabilirsiniz ancak kendiniz hazırlamak daha iyidir. Bunun için kırmızı domateslerin kabukları soyulur ve sapları çıkarılır. Daha sonra bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirilir, ardından metal bir elekten geçirilir. Tadına göre tuz ve şeker eklenir. Steril kavanozlara yuvarlayın ve depolama için kilere koyun.

Gürcüce

Gürcü mutfağı baharatlı ve eşsiz yemekleriyle ünlüdür. Tuzlama, kebaplara ve diğer et yemeklerine mükemmel bir katkıdır. Ortalama pişirme süresi yaklaşık 60 dakikadır.

İçerik listesi:

• 2 kg domates;
• 50 gr sarımsak;
• 500 gr dolmalık biber;
• 1 soğan;
• 3 defne yaprağı;
• 20 gr bazilika;
• 30 gr kişniş;
• 3 litre su;
• 60 gr tuz;
• 40 gr Khmeli-suneli.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkayın, sapını çıkarın. Her birinde derin bir kesim yapın.
2. Doldurma için dolguyu hazırlayın: Otları, sarımsağı, soğanı ve tatlı biberi doğrayın. Tatmak için kendi baharatlarınızı ve otlarınızı, acı ve acı biberlerinizi ekleyin.
3. Elde edilen karışımla domatesleri doldurun ve bir tencereye koyun, defne yaprağını ekleyin.
4. Tuzu suda eritin ve salamurayı tavaya dökün. 5 gün boyunca basınç altına alın, ardından 10 gün boyunca buzdolabında saklayın.
5. Domatesleri plastik bir kapağın altındaki bir kovada saklayın.

Havuç üstleri ile

Havuç üst kısımları idrar söktürücü ve antiinflamatuar etkiye sahiptir, antioksidanlar ve faydalı diyet lifi içerir. Bu madde sayesinde yeşil domatesler yumuşak ve tatlı bir tat kazanır. Hazırlık için kısa yapraklı genç yeşil üst kısımlar seçilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 2,5 kg domates;
• 10 yaprak havuç üst kısmı;
• 6 defne yaprağı;
• 1 acı biber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 2 litre su;
• 60 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• 70 ml sofra sirkesi.

Nasıl pişirilir:

1. Üst kısımları ve baharatları temiz bir kovanın altına yerleştirin. Üzerine domatesleri yerleştirin.
2. Salamurayı hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kaynatın ve sirke ekleyin. 10 dakika sonra salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
3. Tavayı 5-7 gün oda sıcaklığında saklayın. Süre dolduktan sonra ürün kullanıma hazırdır.

Yeşilliklerle

Otlarla dekapajın klasik tarifi, soğuk mevsimde vücut için çok gerekli olan gerçek bir vitamin ve mineral deposudur.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

• 3 kg yeşil domates;
• 1 demet maydanoz;
• 1 demet Dereotu;
• 5 kiraz yaprağı;
• 1 baş sarımsak;
• 10 defne yaprağı;
• 10 gr kişniş tohumu;
• tadı fesleğen;
• 2 litre su;
• 80 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri durulayın ve sapı bir kürdan ile delin.
2. Kovanın dibine kiraz yaprağı, dereotu, maydanoz, sarımsak, defne yaprağı ve kişniş tohumlarını yerleştirin. Tadına yaban turpu yaprakları ve fesleğen eklenir.
3. Domatesleri baharatların ve otların üzerine yerleştirin.
4. Tuzu soğuk suda eritin ve bir kovaya dökün.Baskıyı düzenleyin ve oda sıcaklığında 3 hafta bekletin.
5. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Tuzlu domatesleri saklama kuralları

Deneyimli ev hanımları, tuzlu yeşil domateslerin uygun şekilde saklanması için önerilerini paylaşıyor:

1. Depolama için optimum sıcaklık +1 ila +6°C arasındadır.
2. Atıştırmayı buzdolabında veya mahzende saklayın.
3. Kovayı plastik bir kapakla kapatmak en iyisidir.
4. Kovayı sızıntılara karşı kontrol etmek iyi bir fikir olacaktır; herhangi bir talaş veya çatlak olmamalıdır.
5. Depolama sırasında salamura bulanıklaşırsa, küf ve koku ortaya çıkarsa, atıştırmayı atmak daha iyidir.

Küçük sırlar

Müstahzarların lezzetli ve sağlıklı olması için aynı büyüklükteki küçük meyveler hazırlanmak üzere seçilir. Sebzelerin yüzeyi kusursuz ve pürüzsüz olmalıdır. Sebzeler büyükse birkaç parçaya kesilir. Elastik ve sert domatesler tercih edilir, en çıtır turşuyu yaparlar.

Ayrıca aşçılar aşağıdaki nüanslara dikkat eder:

• Pişirmeden önce kovayı, mutfak ve sofra eşyalarını iyice yıkayın;
• Birçok tarifte yemeğe hoş bir aroma veren frenk üzümü ve kiraz yaprakları kullanılır;
• yeşillikler taze ve iyi yıkanmış olmalıdır;
• Salamurayı hazırlamak için filtreden veya şişeden temiz su kullanın.

Çözüm

Yeşil tuzlu domatesler evrensel bir kış atıştırmalıktır. Ev hanımları bunu ana menüye ek olarak veya bağımsız bir yemek olarak kullanır. Yemek pişirmek için pürüzsüz ve güzel meyveler, otlar, otlar ve baharatlar tadına göre seçilir.

Alışılmadık ürünleri sevenler, yeşil domatesleri "Gürcü usulü" pişirmeyi tercih ederken, deneyimli şefler üstleri ve otları olan yemekleri tercih ediyor.Bu kış atıştırmalıkları, bağışıklık sistemini destekleyen ve serin mevsimde soğuk algınlığına karşı koruma sağlayan birçok faydalı vitamin içerir. Tuzlu sebzeleri balkonda veya buzdolabında saklayın.