Kış için dolmalık biber nerede ve nasıl saklanır: taze, dondurulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş ve konserve

Bulgar (tatlı) biberler olgunlaşma mevsimi boyunca hiçbir evi atlamaz. Herkesin en sevdiği parlak, sulu sebze, yüzlerce birinci ve ikinci yemeğe eklenir. Salatalar, çorbalar, soslar, lecho, biber dolması, ızgara sebzeler, güveçler - tatlı biberler tüm bu yemeklere tazelik, aroma ve vitamin kazandırır.

Evde kış için biber nasıl korunur? Bu sorunun ayrıntılı cevabını yazımızda bulacaksınız.

Uzun süreli depolamaya uygun dolmalık biber çeşitleri

Öncelikle hangi sebzenin uzun süreli depolamaya uygun olduğunu bulalım. Dolmalık biber bileşimi bakımından benzersizdir. Özellikle içindeki C vitamini içeriği, turunçgiller ve siyah kuş üzümündeki bu bileşiğin miktarını aşıyor.

Tatlı biber ayrıca B1, B2, B6, PP vitaminlerini de içerir. Bu sebze aşağıdaki mineraller açısından zengindir:

• iyot;
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum;
• magnezyum;
• çinko;
• ütü;
• kalsiyum.

Dikkat! Dolmalık biber yemek bağışıklık sistemini güçlendirir ve hemoglobin düzeylerini artırarak anemi oluşumunu engeller.

Tatlı biberler birkaç türe ayrılır:

• erken olgunlaşma;
• sezon ortası;
• geç olgunlaşma

Uzun süreli depolama için hangi çeşidi seçmek daha iyidir? Geç olgunlaşan çeşitler uzun süreli depolamaya daha uygundur. Ağustos-Ekim ayları arasında olgunlaşırlar, soğuğa ve sıcağa karşı oldukça dayanıklıdırlar.

Aşağıdaki çeşitler geç olgunlaşma olarak sınıflandırılır:

• Gladyatör;
• Aristoteles F1;
• Siyah Kardinal;
• Zil;
• Gorogled 6;
• Bulgar Turu;
• Büyük sarı;
• Gece F1;
• Hottabych F1;
• Yakut;
• Albatros F1;
• Kapro F1;
• Paris F1.

Biberler ayrıca kalın duvarlı ve ince duvarlı meyve türlerine de ayrılır. Bu sebzenin kalın duvarlı çeşitleri sulu ve etlidir. Bu tür biberlerin meyveleri, ince duvarlı çeşitlerin ağırlığını önemli ölçüde aşmaktadır.

Bahçenizden tatlı biber topluyorsanız, ürünün daha iyi korunması için birkaç hasat sırrını bilmelisiniz.

Daha iyi koruma için biber toplamanın özellikleri

İlginç! Biberlerin meyveleri "erkek" ve "dişi" olarak ikiye ayrılır. Önünüzde üç odacıklı bir sebze varsa “erkek” meyve, dört odacıklı ise “dişi” meyvedir. Dört odacıklı biberler daha tatlı kabul edilir, taze olarak salatalarda ve yemeklerin dekorasyonunda kullanılır. Üç odalı olan daha serttir, ısıl işlem gerektiren yemeklerin hazırlanmasına uygundur.

Tatlı biberleri uygun şekilde hasat etmek için bunların iki olgunluk derecesine sahip olduklarını bilmeniz gerekir:

1. Teknik olgunluk biraz olgunlaşmamış bir sebzedir.
2. Biyolojik olgunluk – tamamen olgunlaşmış bir sebze.

Uzun süreli depolama için meyvelerin teknik olgunluk seviyesinde kesilmesi tavsiye edilir. Sebzeyi çalıdan keserken de dikkatli olmalısınız: meyveye zarar vermemek için budayıcı veya makas kullanın. İlk dondan önce tüm meyveleri çalılardan çıkarmak için zamanınız olsun. Dondurulmuş meyveler uzun süreli depolamaya uygun değildir.

Taze depolama

Tatlı biberleri taze tutmak en iyi karardır. Bu depolama sayesinde lezzetlerini korurlar ve faydalı özelliklerini kaybetmezler.

Taze dolmalık biber saklamanın özellikleri

Taze depolama için meyvelerin teknik olgunluk derecesinde toplanması gerekir.

Lütfen saklamadan önce çalılardan kesilen tüm biberleri ayırdığınızdan emin olun. Meyvenin yüzeyi zarar görmemelidir: Her meyvenin kabuğunun yoğun, pürüzsüz ve çürüme belirtisi olmadığını kontrol edin.

Sapı yeşil ve sert olmalı, ucu kararmadan ve çürümeden kuru olmalıdır.

Dikkat! Taze olarak depolandığında dolmalık biberlerin sapının takılı olması gerekir.

Nem, sıcaklık ve aydınlatmanın etkisi

Depolama sırasında önemli bir koşul, iş parçasının depolandığı odadaki nem ve sıcaklığın korunmasıdır. Sıcaklık 10-12°C'yi geçmemelidir. İyi havalandırma olması ve doğrudan güneş ışığı almaması koşuluyla havanın nemi %80-90'dır.

Düşük nem meyvelerin solmasına neden olduğundan tüm bu göstergeleri çok dikkatli izleyin. Odada havalandırma yetersizse meyveler çürür. Düşük oda sıcaklığı biberlerde koyu lekelerin oluşmasına neden olur.

Biberlerin buzdolabında saklanması

Biber meyvelerinin buzdolabında saklanması daha az dayanıklıdır, bu şekilde sebzenin ömrü sadece 3-4 haftadır.

Ürün buzdolabında sebze bölmesinde saklanır. Bunu yapmak için hazırlanan meyveleri nemli bir havluyla silin ancak yıkamayın. Püre haline getirdiğiniz sebzeleri plastik bir poşete koyun, delik açtıktan sonra bağlayın ve buzdolabına koyun.

Mahsulleri buzdolabında saklarken yoğuşma sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Depolama sırasında ürünün bozulmasını önlemek için her bir meyveyi kağıda sarıp sebze saklama bölmesine koyun.

Bodrumda ve bodrumda

Taze kırmızı biberi bodrumda veya mahzende saklamak için tahta kutular hazırlamanız gerekir. Bu kutuların altına kuru, temiz kağıt yerleştirin.Sebze meyvelerini birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirin ve üstüne bir kat nehir kumu veya talaşla örtün. Kutuda 2-3 katmandan fazlasını yapmayın.

Bu durumda teknik olgunluk derecesine ulaşan sebzeler 4-5 ay süreyle depolanır. Botanik olgunluğunda toplanan bir ürünü bu şekilde muhafaza etmeye karar verirseniz 2 aya kadar tüketime uygun olacaktır.

Kurutulmuş depolama

Kurutma, tatlı biberleri uzun süre saklamanın en iyi yollarından biridir. Bu tür bir preparatla minimum miktarda vitamin ve faydalı mikro elementler kaybolur. Kurutulmuş biberler 12 aya kadar yani bir sonraki hasada kadar saklanabilir.

Sebzeler çeşitli şekillerde kurutulur: temiz havada, elektrikli kurutucuda ve fırında.

Biber kurutma kuralları

Kurutma işlemine başlarken öncelikle çürüme veya başka kusur belirtileri olmayan taze meyveleri seçin.

Seçilen sebzeleri akan su altında durulayın ve kurulayın. Bundan sonra sapı ve tohumları çıkarın. Bunları ikiye bölün ve ardından 3-4 mm'lik şeritler halinde doğrayın.

Bu hazırlık sürecini tamamlar. Daha sonra kurutma yöntemine karar verin.

Açık havada

Bu yöntem en basitidir ve farklı nesillerin ev hanımları tarafından uzun süredir test edilmiştir. Hazırladığınız biberleri tel ızgara üzerine dizip üzerini gazlı bezle kapatıp sıcak bir yerde kurumaya bırakmanız yeterli. Yanmasını önlemek için iş parçasını doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.

Biberler bu şartlarda 3-4 gün kuruyacaktır. Daha sonra kuruyan karışımı kuru bir kaba dökün ve uzun süre saklamak üzere dolaba koyun.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu işlemi çok daha kolaylaştırır. Hazırlanan ürünü tel rafın üzerine yerleştirin ve elektrikli kurutucuyu 50 °C sıcaklıkta açın. 12 saat sonra kurutma hazır olacaktır. Biberleri temiz ve kuru bir kaba koyun ve saklayın.

Fırında

Bu yöntem biberlerin elektrikli kurutucuda kurutulmasına benzer. Hazırlanan ürünü bir fırın tepsisine yerleştirin, sıcaklığı 50 °C'ye ayarlayın ve ara sıra karıştırarak 12-14 saat kurutun.

Dikkat! Kurutulmuş biberlerin keten torbalarda veya ağzı açık bir plastik torbada saklanması tavsiye edilir. Kurutucuyu kavanozda saklarken, havanın girmesine izin vermek için kapakta bir delik açın.

Marine edin ve koruyun

Sebzeleri korumanın yaygın yolları salamura ve konservedir. Bu yöntemlerle kışa biber hazırlanır.

Kış sofrası için lezzetli atıştırmalıklar ve salataların nasıl hazırlanacağını okuyun.

Biber turşusu

Biber turşusu hazırlamak için kalın duvarlı olanı seçin.

İçindekiler:

• dolmalık biber – 3 kg;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• maydanoz - 1 büyük demet;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 1 kafa;
• defne yaprağı – 8-10 yaprak;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• karanfil – 6-8 adet;
• sirke %9 – 1 bardak;
• su – 600 ml.

Pişirme işlemi:

1. Biberleri akan su altında durulayın, ikiye bölün ve sapını, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Meyvenin büyüklüğüne göre her yarımı 3-4 parçaya bölün.
3. Turşuyu hazırlayın. Kaynayan suya tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Biber preparatlarını içine batırın ve kapalı bir kapak altında ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
4. Bu arada kalan baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun: maydanoz, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, karabiber.
5. Kaynayan suyu kavanozlara aktarın ve kavanozun üstüne kadar marine ile doldurun.Sebzeleri sıkıca yerleştirin, ezmekten korkmayın.
6. Kavanozları teneke kapaklarla sıkın, ters çevirin ve bir battaniye veya kalın bir havluyla örtün. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Dolmalık biber turşusu hazır. Serin bir yerde saklayın. 2-3 ay sonra iş parçası tamamen marine edildiğinde servis yapın. Bu meze hem şenlikli hem de günlük masayı tamamlayacak.

Közlenmiş biber

Tarifin adı kulağa ne kadar korkutucu gelse de korkmayın. Tarifin hazırlanması kolay ve son derece lezzetlidir.

İçindekiler:

• dolmalık biber (büyük değil) – 2,5 kg;
• şeker - 1 bardak;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• sarımsak – 1 kafa;
• biber acı - 1 BİLGİSAYAR.;
• sirke %9 - 0,3 su bardağı;
• kızartma için bitkisel yağ.

Belirtilen ürün miktarı üç litrelik bir kavanoz için hesaplanmıştır.

Pişirme işlemi:

1. Meyveleri akan su altında yıkayın. Bunları temizlemeye gerek yoktur. Meyvenin tamamını sapı ve çekirdeğiyle birlikte bitkisel yağda kızartın.
2. Kızarmış sebzeyi sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: bir kat biber, dilimler halinde kesilmiş bir kat sarımsak.
3. Kavanozu ağzına kadar doldurduktan sonra içerisine şeker, tuz ve sirkeyi dökün.
4. Kavanozun içeriğini ağzına kadar kaynar suyla doldurun. Teneke kapağı açın ve tuzu ve şekeri tamamen çözmek için kavanozu biraz sallayın.
5. Kavanozları ters çevirerek sıcak bir battaniyeyle sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Soğutulmuş kavanozları depolama için bodrum katına yerleştirin.

Salata ve ana yemek hazırlıklarını donduruyoruz

Biberleri saklamanın bir başka yolu da dondurmaktır. Bu yöntem uygundur çünkü yalnızca doğranmış sebzeleri değil aynı zamanda bütün meyveleri de dondurabilirsiniz.

Biberleri bütün olarak dondurmak için iyice yıkayıp kurutun. Bundan sonra sapı ve çekirdeği çıkarın, meyveleri her biri yaklaşık 5-7 parça olacak şekilde iç içe istifleyin. Bu tür müstahzarları torbalara veya kaplara koyun ve “donma” sıcaklığı ayarında dondurucuya yerleştirin. Dondurulmuş yiyecekleri dondurucu saklama bölmesinde saklayın. Bu formda dondurulmuş sebzeler, sebze veya etli biber dolması hazırlamak için uygundur.

Dilimlenmiş biberleri dondurmak için hazırlanan ürünü kendinize uygun parçalar halinde kesmeniz gerekir. Bu, daha sonra salataların ve güveçlerin hazırlanacağı payetler veya kızartmalar ve ilk yemeklerin hazırlanmasına uygun küpler olabilir.

Bu ürün 10-12 ay süreyle saklanır.

Yağda kurutma

Dolmalık biberlerin kurutulması, sebzeyi mümkün olan maksimum miktarda besin, vitamin ve mineralle uzun süre korumanın başka bir yoludur.

Kurutma için, olgunlaşmamış ve çürüme belirtileri olmayan bütün, hasarsız meyvelerin seçilmesi gerekir. Bu saklama yöntemi için kalın duvarlı sebze türlerini kullanın.

Seçilen meyveleri yıkayın, kurutun ve ikiye bölün; büyük olanlar - dörde bölünmüş. Vaktiniz varsa, kabuklarını çıkarmak için zaman ayırın, bu size dolmalık biberlerin daha zengin bir tadı ve aromasını verecektir. Kabuğunun kolayca soyulması için hazırlanan meyveleri 2 dakika kaynar suya batırın, ardından aynı anda soğuk suya aktarın. Parçaları sudan çıkarın ve bir bıçakla dikkatlice kaldırarak derisini çıkarın.

Bundan sonra her parçayı yağla yağlayın. Damak tadınıza göre ayçiçek ya da zeytinyağı kullanabilirsiniz.Tadı ve aromayı arttırmak için kurutulmuş bitki karışımlarının kullanılması tavsiye edilir, ayrıca preparatlara tuz ve karabiber veya kırmızı toz biber serpmek de iyi bir fikir olacaktır.

Şimdi kurutma işlemine başlayın. Bunu en iyi nasıl yapacağınızı yeteneklerinize göre seçin. Kurutulmuş biberler hem gazlı fırında hem de elektrikli fırında eşit derecede lezzetlidir. Bu işlem için elektrikli kurutucu da uygundur.

İş parçasını bir fırın tepsisine veya tel rafa 70-80 ° C sıcaklıkta 1,5-3 saat fırına yerleştirin. Bu sürenin sonunda sıcaklığı 100 °C'ye yükseltin ve iş parçasını kurutmaya devam edin. Bu modda biberi 30-40 dakika daha fırında bırakın. Bundan sonra iş parçası "dinlenmeli". 20-30 dakika boyunca çıkarın ve 100°C'deki fırında 40 dakika boyunca tekrar kurumaya bırakın.

Dikkat! Ürünün hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: Yağdaki kurutulmuş biberin özü, ilk aşamaya göre üçte bir oranında daha az olacak ve dilimlerin kendisi kararacaktır.

Bu preparat, yağ içeren kavanozlarda saklanır. Bunu yapmak için temiz, sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın ve en üste kurutulmuş biberleri, sarımsak parçalarını ve bitkisel yağı katlayın. Ayrıca lezzet ve aroma için biberiye, kekik ve fesleğen ekleyin. Biberleri kavanozların içinde hava kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Artık hazırlık hazır, buzdolabında saklayın ve kışın salatalara ekleyin veya bağımsız bir yemek olarak yiyin.

İpuçları ve sırlar

Ürünü uzun süre taze, lezzetli ve sağlıklı tutmaya yardımcı olacak birkaç ipucu daha var:

• Olgunlaşmamış biberleri soğutmak için kullanmayın. Soğuk havalarda olgunlaşmayacak ve bozulmaya başlayacaktır.
• Farklı olgunluk derecelerine sahip tatlı biberler bir arada saklanmamalıdır çünkü bu, olgunlaşmamış ürünün olgunlaşma sürecini hızlandıracak ve bu da daha fazla bozulmaya yol açacaktır.
• Bodrumda veya buzdolabında saklanan ürünler periyodik olarak tazelik açısından kontrol edilir. Ortak bir kapta şımarık bir tane belirirse hemen çıkarın.

Çözüm

Biber kışın nasıl saklanır? Bu amaçla dondurma, kurutma, salamura, konserve ve kurutma yöntemleri kullanılmaktadır. Tüm yöntemler iyidir, asıl önemli olan kendiniz için en iyisini seçmektir. Biraz çaba harcayarak yazınızı kış dönemi boyunca uzatacak, hem kendinizi hem de sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı yemeklerle memnun edeceksiniz.