Ünlü şaraplık üzüm çeşidi Malbec

Malbec, aslen Fransa'dan gelen, kendine özgü karakteri olan teknik bir koyu üzüm çeşididir. Mahsul “ikinci rüzgarını” Arjantin'de aldı ve burada güvenle amiral gemisi çeşidi konumunu aldı. Uygun iklim ve kayalık toprak sayesinde üzüm en iyi potansiyeline bu ülkede ulaştı.

Malbec üzüm çeşidinin tarihçesi ve tanımı

Malbec üzümü birçok ülkede bilinmektedir. Efsaneye göre asma, onu yetiştirmeye başlayan Macar çiftçi Malbec sayesinde Fransa'ya geldi. İlk başta üzüm, diğer çeşitlerden gelen şarapların tadını eşitlemek için kullanılıyordu.

Zamanla, kültür Fransa'da kök saldı ve şimdi Cahors bölgesindeki ekim alanlarının çoğunu kaplıyor ve Bordeaux'da izin verilen 6 çeşitten biri. Burada çeşitlilik Cot adı altında yetiştirilmektedir.

Referans. Malbec çeşidinin başka isimleri de vardır. Fransa'da Cot'un yanı sıra Pressac, Quercy, Auxerrois olarak da adlandırılır. Yaygın olarak kullanılan Pied Noir kelimesi “siyah bacak” anlamına gelir.

Başka bir versiyona göre yazarlık Fransız yetiştiricilere aittir. Malbec, geç ve orta olgunlaşan çeşitlerin melezlenmesiyle elde edildi. Bitki Batı Avrupa grubunun bir parçasıdır ve Fransa, Arjantin, Şili, ABD ve Kuzey İtalya'da yetiştirilmektedir.

Malbec'in inişleri ve çıkışları oldu. 1956'da don, Avrupa'daki çalılıkların yaklaşık %75'ini yok etti, bu nedenle bağcılar daha sert ve dona dayanıklı çeşitlere yöneldi.

19. yüzyılın ortalarında kültür Michel Pouget sayesinde Arjantin'e geldi.Bu ülkede yeni bir kalkınma yoluna girdi. Burada meyveler daha iyi olgunlaşır ve maksimum aroma, renk ve sululuk kazanır. Arjantin'deki üzüm tarlalarının alanı 28 bin hektardan fazladır. Mendoza ilinde tüm plantasyonların %80'i ekilmektedir. Ülkede resmi olarak kayıtlı çeşidin 22 klonu bulunmaktadır.

Yirminci yüzyılın 80'li yıllarında Arjantinli şarap üreticileri, düşük beklentileri nedeniyle Malbec yetiştirmeyi reddettiler ve üzüm bağlarını kasıtlı olarak yok etmeye başladılar. Mucizevi bir şekilde yaklaşık 10 bin dönüm alan hayatta kaldı. Birkaç yıl sonra Arjantinliler hatalarının farkına vardılar ve kaybettiklerini geri almaya başladılar. Bu çeşitten gelen şaraplar o kadar popüler hale geldi ki, eski asmalara kıyasla daha az potansiyele sahip olan genç çalıları hızla dikmek zorunda kaldılar.

Malbec çeşidinin özellikleri:

1. Çalılar düşüktür ve önemsiz bir büyüme kuvveti ile karakterize edilir. Kültür gölgeyi tercih eder ve gece ve gündüz sıcaklıkları arasında önemli farklılıklar olan dağlık bölgelerde en iyi şekilde büyür.
2. Yapraklar orta büyüklükte, hafif huni şeklinde veya düz, aşağıya doğru kavisli kenarlıdır. Diseksiyon değişiklik gösterir: yaprak bütündür veya derin kesiklidir, üç ve beş lobludur. Yüzeyi kırışık, ağ şeklinde ve hafif bir örümcek ağı kenarı var.
3. Yaprak sapı çentiği açık, lir şeklinde veya tonozludur.
4. Çiçekler biseksüeldir ve ek tozlaşma gerektirmez.
5. Kümeler orta veya küçük, konik veya geniş konik, gevşektir.
6. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak şekilli, koyu mavi veya siyah renkli, kalın mumsu bir kaplamaya sahiptir. Uzunluk - 1,6 cm, ağırlık - 4–6 gr.
7. Deri kalınlığı ortadır. Hamuru sulu ve ağzınızda erir. Geri tepme Meyve suyu - %90. Renk neredeyse mürekkep rengi oluyor.
8. Olgunlaşma süresi, 2800-3050°C aktif mevsimsel sıcaklıkların toplamında, tomurcukların açılmasından tam olgunluğa kadar 141-155 gündür.
9. Sürgünler tamamen olgunlaşır ve 10-12 cm uzunluğunda büyür.
10. Çiçeklerin düşme eğilimi nedeniyle verimlilik istikrarsızdır - 40–160 c/ha.
11. Küf, antraknoz ve gri çürümeye karşı düşük direnç, oidium'a karşı ortalama direnç.
12. Malbec kış donlarına ve ilkbahar geç donlarına karşı dayanıklı değildir.

Fotoğrafta Malbec üzüm çeşidi gösterilmektedir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Çeşitliliğin avantajları:

• zengin meyve ve meyve tadı ve aromasına sahip şarap üretimine uygun;
• kuraklığa dayanıklılık;
• ek tozlaşma gerektirmez;
• meyvelerin yüksek meyve suyu verimi;
• Kayalık toprakta yetişme imkanı.

Kusurlar:

• çiçek dökme eğilimi sürekli gerektirir bakım dikim için;
• mantar hastalıklarına ve dona karşı düşük direnç;
• istikrarsız verim.

Malbec şarabı

Malbec üzümünün başarısının sırrı, yetiştiği her bölgenin karakterini yansıtmasında yatmaktadır.. Zengin renkli meyvelere sahip teknik çeşitlilik, konsantre tadı ve zayıf aroması olan şarapların üretimi için uygundur. Buket baharatlı, çikolata, marmelat, kiraz, erik, meşe ve vanilya notalarını ortaya çıkarıyor. Şaraplar yüksek yaşlanma potansiyeli ile karakterize edilir.

Arjantin'in Uco Vadisi'nden toplanan hasat mükemmel asitliğe sahiptir ve saran tanenler içerir. İçeceğin rengi derin, dengeli ve zengindir.

Mendoza'nın güney bölgelerinde Malbec erken olgunlaşır ve artan şeker içeriği ve düşük asitlik ile karakterize edilir.

Referans. Arjantin'de, şarapları menşeine göre (DOC) kontrol eden birkaç şarap üretim bölgesi vardır.Böyle bir bölge Lujan de Cuyo'dur. Burada üzüm bağları kayalık toprak üzerinde kuruludur ve şarabın rengi neredeyse siyahtır.

Malbec üzümlerinden fıçılarda yıllandırılmadan hazırlanan içeceğin bir yıl içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor. 3-4 ay yıllandırılan şarap, şişelerde 2-3 yıl, uzun bir yıllandırma süresi (bir yıla kadar) - 10 yıla kadar saklanır.

Malbec şarapları orta fiyat kategorisine girerek onları daha pahalı içeceklere alternatif haline getiriyor. İlginçtir ki aroma iklime bağlı olarak değişir. Daha serin Fransa'da yetişen şarap, ahududu ve kiraz notalarıyla üretilir. Arjantin şarabı erik ve böğürtlen kokuyor. Yaşlanma ne kadar uzun olursa, ağızda kalan tatta tütün, hindistancevizi ve vanilya notaları o kadar güçlü hissedilir.

Malbec, kırmızı et, sert peynirler, kalın domates soslu makarna ile servis ediliyor. İçeceğin sıcaklığı +17…+21°С'dir.

Fide dikimi

Üzüm bağları şiddetli rüzgarlardan korunan, alanın güney tarafındaki tepelere yerleştirildiğinde çeşitlilik daha iyi üretkenlik gösterir.. Çalılar cereyanı tolere etmez ve meyvelerin gelişme hızını ve tadını azaltarak tepki verir. Uygun bir toprak türü siyah toprak veya bol miktarda kum içeren kayalık topraktır.

İniş yapılıyor kırıntı. 24 saat önce bir büyüme uyarıcısına (“Epine”) batırılırlar. Sahada 70x70 cm ölçülerinde çukurlar oluşturulmakta, dibine drenaj (kırma taş veya kırık tuğla) yerleştirilmektedir. Toprak sığırkuyruğu çözeltisi (1:10) ile karıştırılır. Üstüne bir kat temiz toprak dökülür, daha sonra gelişmiş kök sistemine sahip bir kesim ekilir ve kök boğazı seviyesine kadar toprakla kaplanır. Toprak sıkıştırılır ve bol miktarda sulanır.

Bitki dönüş donlarına tolerans göstermediğinden ekim, nisan ayının ikinci on günü - mayıs ortası arasında yapılır. Kesin zamanlama bölgedeki iklime bağlıdır.

Daha fazla bakımın incelikleri

Bağın ılımlı sulamaya ihtiyacı var. En iyi yol, uzun süreli kuraklık dönemlerinde bir damlama sistemi kurmak ve yağmurlama yapmaktır.

Gübreleme, büyüme mevsimi dikkate alınarak sezon başına üç kez uygulanır:

• yaprak oluşumunun başlangıcında, çalılar azot içeren maddelerle (10 litre hazırlanan tavuk gübresi çözeltisi başına 20 g süperfosfat ve 15 g potasyum tuzu) gübrelenir;
• yumurtalıkların oluşumu sırasında - fosfor (10 litre su için 60 g süperfosfat ve 30 g potasyum sülfat);
• meyve verme sırasında - potasyum (10 litre su için 100 g süperfosfat ve 50 g potasyum sülfat).

Kırpma

Sürgünler çabuk olgunlaşır, bu nedenle budama yılda üç kez gerçekleştirilir: ilkbaharda ölü ve zayıflamış dallar çıkarılır, yazın ilk yumurtalıklar ortaya çıktıktan sonra kısaltılır, sonbaharda - hasattan sonra.

Şarap yetiştiricileri, halk arasında "düğümde" adı verilen kısa bir budama tekniğinin kullanılmasını önermektedir. Bu işlemden sonra sürgünlerde 2-4 adet göz kalır. İlk gözün katmanları elle kırılır, böylece asma çalılığın dışında değil içinde büyür.

Kışlama

Sonbaharın sonlarında asmaları kışa hazırlamaya başlarlar: toprağı bolca sularlar ve barınak ladin dallarından, arduvazdan, samandan, tarımsal elyaftan veya kalın filmden yapılmıştır. Hava sirkülasyonu için bir havalandırma deliği bırakın ve hava sıcaklığı -18°C'nin altına düştüğünde kapatın.

Hastalık ve zararlı kontrolü

Küf ve oidium'a karşı düşük direnç önleyici gerektirir işleme Ridomil, Bordeaux karışımı ile ekimler, koloidal kükürtlü müstahzarlar.

Üzümler antraknoz patojenlerine (yapraklarda ve meyvelerde koyu lekeler) ve gri çürümeye (sürgünler ve meyvelerde gri-kahverengi kaplama) karşı dayanıklı değildir. Antraknoz tedavisi için “Akrobat” ve “Antrakol” kullanılır, gri çürüklük - “Thanos”, “Horus”, “Strobe”, “Bayleton”, “Topsin-M”, “Rubigan”.

Tavsiye. Mahsülü eşekarısı saldırılarından korumak için her demet ince bir ağ veya kumaş torbaya yerleştirilir.

Salkım güvesi tırtılları mahsul için tehlike oluşturur. Zararlılar çiçekler ve meyvelerle beslenir ve mahsulün %40'ına kadarını yok eder. Hasar görmüş meyvelerde gri çürüklük gelişir.

Böcekleri öldürmek için böcek ilaçları (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) ve biyolojik ürünler (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin) kullanılır.

Hasat ve depolama

Meyvelerin düşme ve çatlama eğilimi nedeniyle Malbec hasadının çalı üzerinde bırakılması istenmez. Teknik kalitedeki üzümlerin uzun süre saklanamaması nedeniyle sonbahar sonlarında hasat edilir ve hemen işlemeye gönderilir.

Benzer çeşitler

Malbec üzümüne benzer özelliklere sahip birkaç çeşit vardır:

1. Şiraz veya Syrah - kırmızı çeşitlilik. Üzüm bağlarının büyük kısmı Fransa'da bulunmaktadır. Mahsul Avustralya, ABD ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir. Bitki olgunlaşmak için çok fazla güneş ışığına ve ısıya ihtiyaç duyar. Aşırı olgunlaştığında çeşidin özellikleri kaybolur. Meyveleri yoğun, sulu, kalın, neredeyse siyah tenlidir. Sonuç, alkol içeriği yüksek, yoğun, meyve, baharat, çikolata ve karabiber aromalı bir şaraptır.
2. Merlot - Aslen Bordeaux'dan gelen, dünyanın en yaygın ikinci kırmızı şarap üzüm çeşididir. Meyveleri büyüktür ve ince koyu mavi kabukludur.Şaraplar daha az tanen, daha fazla şeker ve daha az malik asit içerir. Genç içecek ahududu, böğürtlen, kiraz, menekşe, erik, kahve ve kakao aromasını yakalar. Olgunlaştığında incir, çikolata, karabiber, trüf mantarı ve deri notaları ortaya çıkıyor.
3. Dolcetto - Piedmont'ta yetişen İtalyan şarap çeşidi. Meyveleri küçük, koyu mavi, suludur. İtalyancadan tercüme edildiğinde, kelimenin tam anlamıyla "küçük tatlı" anlamına gelir, ancak adı bitmiş içeceğin özünü yansıtmaz. Şarap ekşi, kuru, düşük asitli, meyankökü ve badem notalarına sahip ve ağızda hafif acı bir tat bırakıyor.
4. Toriga Ulusal - Portekiz'de popülerlik kazanan yeni çıkmış bir teknik koyu üzüm çeşididir. Yoğun bir renk tonuna sahip kalın kabuk, bitmiş içeceğin renginden sorumludur. Çeşitlilik, güçlendirilmiş şarapların yapımında kullanılır. Üzüm şaraba viskoz bir kıvam ve yıllanma yeteneği verir.
5. Küçük Verdot - küçük koyu mavi meyveleri olan teknik bir üzüm çeşididir. Bir çekimde 2'den fazla küme oluşturur. Petit Verdot'tan gelen şarap, mavi-siyah bir renk tonu ve yüksek düzeyde tanen kazanır. Çeşitlilik İtalya, Portekiz, İspanya, Şili ve Arjantin'de yetiştirilmektedir.
6. Nero d'Avola - adadaki en yaygın siyah üzüm. Sicilya. Adı, güneydoğu Sicilya'da bir şehir olan "Avola'dan gelen siyah" anlamına geliyor. Bu çeşitten gelen şaraplar, yüksek tanen içeriği, biber ve erik notalarıyla öne çıkıyor.
7. Mourvedre - İspanya'ya özgü teknik bir kırmızı üzüm çeşididir. Meyveleri küçük, kalın kabuklu, koyu renklidir ve rekor düzeyde yüksek tanen içeriğine sahiptir. Şarap kalın bir dokuya, zengin bir renge ve böğürtlen-kiraz buketine sahiptir.

Çözüm

Koyu şaraplık üzüm çeşidi Malbec, Fransa kökenlidir, ancak en çok güneşli Arjantin'de yaygındır. Yerel iklimin mahsul yetiştirmek için daha uygun olduğu ortaya çıktı. Sulu etli ve koyu mavi, neredeyse siyah kabuklu meyveler, meyveli aromalı ve baharat ipuçlarına sahip zengin şarap üretmek için kullanılır.

Mahsul, mantarlara ve dona karşı düşük direnç, çiçek dökme eğilimi nedeniyle kararsız verim ile karakterize edilir. Sağlığı korumak için bitkilere mantar ilaçları uygulanır ve kış için üzeri örtülür.