Çok popüler ve lezzetli bir üzüm çeşidi "Riesling"

Riesling üzüm çeşidi dünya çapında tanınmaktadır. Almanya'da bu ürüne beyaz üzümlerin kraliçesi denir. Riesling üzümlerinden yapılan şarap hafif, uyumlu ve zariftir. Buket çiçek, otsu ve meyveli notalar içeriyor. Üç yıllık yaşlanmanın ardından içecekte petrol notaları belirir; bu, Riesling'i beyaz üzümlerden yapılan diğer şaraplardan ayıran karakteristik bir özelliktir. Makale size çeşitliliğin özellikleri, ekim teknolojisi ve büyüyor Riesling üzümleri.

Riesling üzüm çeşidinin tanımı ve özellikleri

Riesling (Almanca: Riesling), aslen Almanya'dan gelen teknik bir beyaz üzüm çeşididir. Diğer isimler: Beyaz Riesling, Ren Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. Orijinal çeşidi klonlarla karıştırmamak önemlidir: Gri Riesling (Kaliforniya), Emerald Riesling (Kaliforniya), Missouri Riesling (Missouri), İtalyan Riesling (İtalya).

Üzümler bölgenin özelliklerini yansıtır, çeşit çeşit bireyselliğini korur ve onlardan yapılan şarap mahzende uzun süre "yaşayabilir". Bu özellikleri sayesinde Riesling, beyaz şarap üretiminde en büyük çeşitlilik olarak ün kazanmıştır.

Köken hikayesi

Alman şarap yapımında çeşitlerin sınıflandırılması karmaşık bir konudur. Ülkede yaklaşık 60 Riesling klonunun yetiştirilmesine izin veriliyor. Riesling'in itibarı, kötü olmasa da, orijinal üzümlerle hiçbir şekilde ilgisi olmayan, genellikle belirsiz şaraplar üreten, adında parazit olan çeşitler tarafından bozulmaktadır.

Çeşitliliğin Alman topraklarında ortaya çıkma zamanı henüz belirlenmemiştir. Şarap yetiştiricileri, çeşitliliğin yetiştirilmesinde asırlık bir geleneğe güveniyorlar; ilk yazılı söz 1430'a kadar uzanıyor. Kültür, şarap üreten başka hiçbir ülkede yapılmayan bir şekilde yetiştirilmektedir.

İlginç. DNA araştırmasının sonuçları, Riesling'in Gouais blanc çeşidinin ve Traminera melezinin yabani üzümlerle çapraz tozlaşması sonucu ortaya çıktığını gösterdi.

Almanya'da tüm bağ alanlarının üçte ikisi Riesling'e aittir. Çeşitlilik en uzun süre Rheingau ve Moselle Nehri'ndeki şarap yetiştiricileri tarafından yetiştirildi. Burada çeşitlilik bölgenin dörtte üçünden fazlasını kaplıyor. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Pfalz, Rheinhessen ve Baden de ülkenin en önemli şarap bölgeleri olarak kabul ediliyor.

Riesling yavaş olgunlaşır ve kasım ayına kadar meyve verir. Alman iklimi ekimi için en uygun olanıdır. Burada güneşin son sıcak ışınlarını yakalayabilir ve optimum miktarda nem alabilir. Üzüm bağları nehirler boyunca dik kayalık katmanlarda yer almakta ve böylece güneşten maksimum ısınma sağlanmaktadır.

Üzüm asmalarının, salkımlarının ve meyvelerinin tanımı

Riesling, morfolojik özelliklere ve biyolojik özelliklere dayalı olarak Batı Avrupa çeşitlerinin ekolojik-coğrafi grubuna aittir.. Kültür ABD, Almanya, İsviçre, Bulgaristan, Avusturya, Macaristan, Çek Cumhuriyeti, Romanya ve Arjantin'de yaygındır.

Çalılar büyük bir büyüme gücü ile karakterize edilir, asma tamamen olgunlaşır. Genç sürgünler seyrek olarak pembe dişlere sahip açık yeşil keçe tipi tüylerle kaplıdır. Olgun bir yıllık çekim, düğümlerde daha koyu, açık kahverengi bir renk tonu alır.

Yapraklar orta büyüklükte, yuvarlak şekilli, orta ve derin disseke, üç ve beş loblu, kaba buruşuk, katlanmış huni şeklindedir. Üstteki kesikler orta derinlikte, oval bir açıklıkla kapatılmıştır. Açık, lir şeklindeki yapraklar da bulunur. Sonbaharda yapraklar sararır.

Yaprak sapı çentiği kapalı veya açıktır, lir şeklindedir ve dar eliptik bir lümene sahiptir. Dişler üçgen şeklindedir. Kenar dişleri kubbe şeklindedir. Yaprak ayasının arka tarafı örümcek ağı gibi bir kenarla kaplıdır ve damarlarda küçük kıllar bulunur.

Çiçekler biseksüeldir, ancak bu çeşitliliği bezelyeden kurtarmaz. Demet orta büyüklükte, yoğun ve gevşek, 8-14 cm uzunluğunda, 6-8 cm genişliğindedir, şekli genellikle silindiriktir, daha az sıklıkla silindirik-koniktir. Demetin sapı kısadır - sadece 3 cm Ortalama ağırlık - 80-100 gr.

Meyveleri orta büyüklükte - 11-15 mm, yuvarlak, sarı renkte yeşil-beyazdır. Derisi ince fakat dayanıklıdır, koyu kahverengi noktalarla kaplıdır. Meyve eti sulu, 2-4 tohum içeriyor. Tadı hoş ve dengelidir. Ortalama ağırlık - 1,2-1,4 g.

Meyvelerin şeker içeriği %18-21, asitliği ise 8,5-10,5 g/l'dir. Üzüm suyunun verimi %80'dir. Meyvelerin kalori içeriği 100 g başına 43 kcal'dir.

Verimlilik

Verimlilik, iklime ve ekimin yapıldığı yere bağlı olarak düşüktür. Ortalama 70-90 c/ha'dır. Sürgünlerin verimliliği %87'dir. Ortalama olarak gelişmiş sürgün başına 1,6 salkım, verimli sürgün başına 2 salkım vardır.

Donmaya dayanıklılık ve kuraklığa dayanıklılık

Çeşitlilik, -20°C'ye kadar donlara karşı dayanıklılık ve geri dönen ilkbahar donlarına karşı dayanıklılık ile karakterize edilir. Riesling kuraklığı pek tolere etmez, bu nedenle optimum nem seviyeleri için sürekli desteğe ihtiyacı vardır.

Hangi bölgeler için uygundur?

Çeşitlilik, düzenli sulamaya tabi olarak orta Rusya ve güneyde ekime uygundur.

Hastalıklara ve zararlılara karşı çeşitlilik direnci

Riesling, oidium'a, bakteriyel kansere karşı dayanıklı değildir ve gri çürümeye karşı hassastır. Filoksera ve salkım tomurcuk kurduna karşı direnç düşüktür.

Çiçeklenme ve olgunlaşma dönemi

Kültür, nisan ayının sonunda çiçeklenme dönemine girer. Tomurcukların açıldığı andan çıkarılabilir olgunluğa eriştiği andan itibaren toplam 2896°C aktif sıcaklıkta 146-160 gün geçer. Meyveler Eylül ayının üçüncü on gününde olgunlaşır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Çeşitliliğin avantajları:

• yüksek düzeyde üretkenlik;
• verimlilik %90;
• soğuğa karşı direnç;
• hoş tat;
• düşük kalorili içerik.

Kusurlar:

• oidium, bakteriyel pamukçuk ve gri meyve çürüklüğü, filoksera ve salkım yaprağına duyarlılık;
• yumurtalıkların ve çiçeklerin dökülmesi;
• bezelye.

Benzer çeşitler

Aşağıdaki çeşitler Riesling'e benzer özelliklere sahiptir: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator beyazı, Sukholimansky beyazı.

Riesling üzümlerinden şarap

Tipik bir Riesling şarabı soluk sarı, yeşile yakın bir renk ve elma çiçeği aromasıyla karakterize edilir. Tadı belirgin bir ekşiliğe sahiptir. Artan asit seviyesi, kalan şeker içeriğinden dolayı şarabın tat dengesini korumasını engellemez. Kayrak toprakta yetişen üzümler mineral notası geliştirir.

Şarabın aromatik portresi:

• çiçek notaları (beyaz çiçekler, gül);
• otsu (taze kesilmiş çimen);
• meyveler (şeftali, yeşil elma, armut, greyfurt, kayısı, tropik meyveler);
• mineral: çakmaktaşı, kauçuk, metal, yağ, gazyağı, kauçuk.

Yıllanmış şarapta petrol notaları görülür. Riesling içeceklerinin uzmanları bu özel aromaya çok değer veriyor, ancak hazırlıksız tüketiciler arasında kafa karışıklığına neden olabilir.Uyumlu bir bukette petrol aroması diğer tonlarla çevrelenir ve ilgi uyandırır. Almanca'da petrol notalarına eski kar anlamına gelen Firn adı verilir.

Referans. Norisoprenoid 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalen (TDN), içeceğin abartılı aromasından sorumludur. Bu madde meyvelerde bulunmaz ve üç yıl sonra şarapta ortaya çıkar ve yıllandıkça zayıflar.

"Yağlı ton" un gelişimi aşağıdakilerle desteklenir:

• yüksek düzeyde meyve olgunluğu;
• uzun süreli güneşe maruz kalma;
• nem eksikliği;
• ılık toprak (kayalık);
• Kaynakların yakın konumu.

Riesling, sözde "asil çürüklük" görünümüne karşı hassastır. Salkımlarda Botrytis cinerea mantarı gelişerek inanılmaz bir etki yaratır. Çürümeden etkilenen meyvelerde nem miktarı azalır, ancak şeker ve aromatik madde içeriği artar. Yaşam sürecinde küf, üzümleri şarabın tadını önemli ölçüde çeşitlendirebilen ve egzotik bir buket geliştirebilen maddelerle zenginleştirir. En pahalı tatlı şaraplar bu hasattan elde edilir.

Kuru ve yarı kuru Riesling şarapları, kremalı soslu deniz ve nehir balıkları, kümes hayvanları ve domuz eti ile mükemmel uyum sağlar. Tatlı içecekler kremalı kekler, meyveler ve muslu tatlılar ile servis edilir.

Fide dikimi

Riesling ilkbahar veya sonbaharda ekilir. Hava sıcaklığı -10°C'nin altında ve +15°C'nin üzerinde olmamalıdır. Kültür, organik madde ile orta derecede gübrelenmiş kireçli toprağı tercih eder. Böyle bir toprakta yetiştirildiğinde meyveler mikro ve makro elementleri maksimumda biriktirir.

Alanda 60 cm genişliğinde ve 70 cm derinliğinde çukurlar kazılıyor. İniş için gelişmiş bir kök sistemine sahip yeşil kesimler ve fideler kullanın.Dikim materyali hasarsız ve bulaşıcı hastalık belirtilerinden arınmış olmalı, 3-4 kök ve 4-5 tomurcuk içermelidir. Ekimden önce kökler kesilir ve bir süksinik asit veya "Heteroauxin" çözeltisine batırılır. Sıra arası 2,5-3 m, fide arası mesafe 1,2 m'dir.

Hazırlanan deliğe 5 cm kırma taş veya kırık tuğla dökülerek üstüne 15 cm toprak konularak bir höyük oluşturulur. Üstüne bir fide yerleştirilir ve köksap düzleştirilir. Daha sonra deliğin ortasına toprak ekleyin, hafifçe sıkıştırın ve ılık, durgun suyla sulayın. Su emildikten sonra delik tamamen toprakla kaplanır.

Daha fazla bakımın incelikleri

Riesling farklı toprak türlerine uyum sağlar ancak kireçli topraklarda en iyi şekilde büyür. Örtü bitkisi olarak yetiştirildiğinde çalılar 4 kol (kol uzunluğu 40-60 cm) halinde oluşturulur. İhtiyaç duyulmayan bölgelerde yetiştirildiğinde kış için barınaklar, yüksek standartta şekillendirme kullanın. Bagajın yüksekliği 1,2 m'dir.

Mahsulün tarım teknolojisi, düzenli sulama, mineral gübrelerin uygulanması, yabani otların temizlenmesi ve budama.

Çalılar çiçeklenmeden 14 gün önce kökten bol miktarda sulanır, ancak kuru havaya tabidir. Nem oranı yüksekse suya gerek yoktur. Sürgünlerin aktif büyüme ve gelişme döneminde üzümler haftada bir kez sulanır. Kurak bölgelerde bağ, çiçeklenmeden 14 gün önce, meyvelerin oluşumu sırasında ve dondan 14 gün önce olmak üzere mevsimde üç kez sulanır. Sularken yaprakların üzerine bulaşmaması önemlidir. Bu, mantar enfeksiyonlarına yakalanma riskini artırır.

Fide dikiminde gübreler bir kez uygulanır. Bu, 3-4 yıllık mahsul yetiştirme sezonu için yeterlidir. Ağaç gövdesi çemberindeki toprak gevşetilir ve cömertçe odun külü serpilir.Sulama sırasında ve yağışlı dönemlerde besinler toprağa nüfuz ederek bitkiyi besler. 3-4 yıl sonra ikinci bir kül kısmı eklenir.

Yabancı otlar büyüdükçe uzaklaştırılır ve aynı zamanda toprak gevşetilerek köklere oksijen akışı sağlanır.

Kırpma

Çalılar dallanmayı ve incelmeyi hızlandırmak için kesilir. Bu olmadan verim azalır, meyveler küçülür ve ekşir. Çalı en uygun şeklini alana kadar prosedür her 3-5 yılda bir tekrarlanır.

İlk budama ekimden bir yıl sonra ilkbaharda yapılır. Çalılar dikkatlice incelenerek zayıf ve hasarlı dallar çıkarılır. Sağlıklı dallardan 2-4 adet tomurcuk alınarak bakıma uygun bir şekil oluşturulur.

5-6 yıl sonra budama tekniği değiştirilir: sonbaharda sadece yıllık ve zayıf sürgünler çıkarılır ve ilkbaharda sıhhi budama yapılır. Kurumuş ve donmuş dallar çıkarılır, sadece üst kısmı zarar görmüşse ilk sağlıklı tomurcuğa kadar kesilir. Kalın bir dalın kesildiği bölge, mantar enfeksiyonu riskini azaltmak ve özsu kaybını önlemek için vernikle işlenir.

Kışlama

Riesling'i açık yöntemle yetiştirirken 1,2 m yüksekliğinde bir gövde oluşur, genç üzümlerde ekimden bir yıl sonra ortaya çıkar. Yöntem, dalların ve tomurcukların düzenlenmesi ve bükülmeden dikey bir gövde oluşmasına dayanmaktadır. Kıvrımlar ortaya çıktığında gövde bir desteğe bağlanarak dikey yönde büyüme sağlanır.

Üzümleri kaplamak için 3-4 kollu kalıplamayı içeren bir yelpaze yöntemi kullanılır. Yükü eşit şekilde dağıtmak için dikey bir kafes üzerinde 2-3 meyve bağı oluşturulur. Bir çalıda 30'dan fazla sürgün yetiştirilmesi tavsiye edilmez. Bağ branda, ladin dalları veya tarımsal elyafla kaplıdır.

Olası sorunlar ve haşere kontrolü

Riesling, kontrol edilmesi son derece zor olan filoksera enfeksiyonuna karşı hassastır. Zararlının yayılmasını önlemenin en iyi yolu, çalıları Berlandieri ve Riparia Kober 5BB, Riparia ve Rupestris 101-14 veya Rupestris 3309 çeşitleriyle aşılamaktır. Enfeksiyon durumunda böcek ilaçları (Zolon, Fury, Enzhio 247) ve biyolojik preparatlar " Actofit", "Lepidocide", Boreas Neo) kullanılır.

Küme güvesi tırtıllarını yok etmek için böcek ilaçları “Talstar”, “Fury”, biyolojik preparatlar “Lepidotsid”, “Fitoverm”, “Bitoxibacillin” kullanılır.

Yüksek nem ve çalıların kalınlaşması durumunda gri çürüklük ve oidium gelişir. Üzüm bağlarına önleyici ilaçlama yapılması enfeksiyon riskini azaltır. Mantarlara karşı etkili fungisitler şunlardır: Topaz, Horus, Thanos, Ridomil, kolloidal kükürt ve Bordeaux karışımı.

Bakteriyel kanser, toprağa daha yakın olan gövdede beyaz veya kahverengi büyümeler şeklinde görünür. Büyüme 15 cm'ye ulaşır ve büyüme mevsiminin ortasında görünür hale gelir. Maalesef üzüm kanserine karşı etkili bir ilaç bulunmamaktadır. Ana kontrol yöntemleri, yüksek kaliteli ekim malzemesinin seçimi, enfekte çalıların çıkarılması ve bahçe aletlerinin dezenfekte edilmesinden ibarettir.

Hasat ve depolama

Riesling teknik bir üzüm çeşididir ve bu nedenle uzun süreli depolamaya uygun değildir. Keskin budama makaslarıyla toplanan salkımlar işlenmek üzere şarap haline getiriliyor.

Ayrıca okuyun:

Popüler lezzetli üzüm çeşidi "Aligote"

Ünlü şaraplık üzüm çeşidi Malbec

Kindzmarauli şarabı hangi üzüm çeşidinden yapılır?

Çözüm

Riesling üzüm çeşidi, Almanya'daki bağ alanının üçte ikisini kaplar ve dünyanın birçok ülkesinde değerlenir.Hoş bir elma çiçeği aromasına sahip sofra, yarı tatlı ve tatlı şaraplar ondan hazırlanır. İçeceğin rengi yeşile yakın soluk sarıdır. Yüksek şeker içeriğinden dolayı şaraplar uzun süre yıllanmaya maruz kalır ve zamanla tat ve aroma özelliklerini korumakla kalmaz, aynı zamanda geliştirir.

Riesling dona dayanıklıdır ancak kuraklığa tolerans göstermez. Türün tarım teknolojisi, kapalı bağcılık bölgesinde yetiştirildiğinde düzenli sulama, toprağın 3-4 yılda bir odun külü ile gübrelenmesi, çalıların budanması ve şekillendirilmesi ve kışın örtülmesine dayanmaktadır.