Hangi Fransız ve Kuban üzüm çeşitlerinden konyak yapılır?

Gerçek konyak yalnızca Fransa'nın Charente bölgesinde üretilmektedir. Fransız kanunları üretildiği bölgenin sınırlarını düzenliyor. Diğer ülkelerde konyak, meşe fıçılarda yıllandırılmış, en az 40° mukavemetli bir şarap damıtığı olan herhangi bir brendi anlamına gelir. Konyak karakteristik bir tada, renge ve aromaya sahiptir. Üretiminde asitliği yüksek, şeker oranı düşük beyaz sofralık üzüm çeşitleri kullanılmaktadır. Hangi üzüm çeşitlerinden konyak yapıldığını öğrenmek için okumaya devam edin.

Konyak için üzüm çeşitleri

Bütün üzüm çeşitleri konyak üretimine uygun değildir. Bu amaçla, ağızda muskat tadı olmayan, uyumlu bir tada sahip, beyaz veya pembe meyveli beyaz sofralık üzümler kullanılır. İçeceğin tadı ve aroması yalnızca meşe fıçılarda yaşlanmadan değil, aynı zamanda karmaşık damıtma işleminden ve aromatik parçacıkların hava ile etkileşiminden de etkilenir.

Karakteristik tadı imalat sırasında oluşur ancak hammaddelerin yabancı tat ve aromalardan arındırılmış olması gerekir. Örneğin isabella çeşitleri konyak üretiminde kullanılmamaktadır. Bu tür üzümlerin posası mukoza yapısına sahiptir. Kaymak için ürün verimi önemlidir ve böyle bir şıradan bunu elde etmek imkansızdır.

Rafine aroması ve zengin tadı olan kaliteli sofra şaraplarından değerli bir konyak elde etmek her zaman mümkün değildir. Bordo üzüm çeşitleri, enfes bir aromaya sahip mükemmel şaraplar üretir, ancak bunlara dayalı konyak, güçlü bir aromadan yoksundur ve ağızda kalan zayıf bir tada sahiptir. Scarlet Tersky ve Folle Blanche çeşitlerinden çok vasat şaraplar yapılırken, konyak hassas bir tat ve aroma kazanıyor.

Hangi üzümler konyak için en iyisidir? İçeceğin üretimi için çeşitler deneme yanılma yoluyla seçilir. Uzmanlar hammaddeler için özel gereksinimler geliştirdiler. Çeşit, şeker içeriği, asitlik, yetiştirme koşulları, hasat zamanı ve iklim dikkate alınır.

Konyak üzümleri en iyi kayalık, kireçli ve killi kireçtaşı topraklarda yetişir. Nemli topraklarda yetiştirildiğinde daha iyi organoleptik özellikler kazanır. Nem eksikliği, meyvelerin gerekli aromatik maddeleri biriktirmesini engeller.

Üzümlerin tamamen olgunlaşmış olması gerekir. Bu, iklim bölgesinin koşulları, yeterli sayıda güneşli gün ve sıcaklık ile kolaylaştırılmıştır. En uygun koşullar konyak üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi için - Kuban ve Fransa'da.

Referans. İçeceğin adı, Charente bölgesinin çevresi ve doğrudan menşei olduğu Cognac (Fransız Konyak) kasabasıyla ilişkilidir. 1891'de isim kanunda yer aldı.

Fransa'da

En iyi üzüm bağlarının Fransa genelinde bulunduğu genel olarak kabul edilmektedir. 17. yüzyılda şarap üreticileri konyak üretim teknolojisini takip ederek olağanüstü sonuçlar elde ettiler. O dönemde bu içeceğin üretiminde uzmanlaşmış konyak evleri ortaya çıktı. Bunlardan ilki bugün varlığını sürdüren Ogier şirketiydi. Ürünleri Avrupa'da oldukça başarılı.

18. yüzyılda, konyak şirketlerinin toplu olarak açılmaya başlaması sayesinde konyak üretim teknolojisi geliştirildi.İrlandalı Richard Hennessy, Fransa'da ünlü Hennessy Evi'ni kurdu. Görünümüyle konyak tüm dünyada ün kazandı ve şirketin ürünleri kalite standardı olarak kabul ediliyor.

Konyak yapmak için en uygun Fransız çeşitleri arasında Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon bulunmaktadır. Bu çeşitlerin tarım teknolojisi karmaşıktır, bu nedenle onlardan alınan alkol pahalıdır. İçecekler parlak bir tat ve hassas aroma ile karakterize edilir.

Çirkin beyaz

Çeşitliliğin diğer isimleri: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Bu, dünyada en yaygın olanlardan biri olan beyaz teknik bir üzümdür. Fransa'nın yanı sıra Avustralya, Yeni Zelanda ve İtalya'da da yetişiyor. Mahsul üretkenlik ile karakterize edilir ve konyak yapımında kullanılır.

Özellikler:

• orta boy çalı;
• orta büyüklükte üç ve beş loblu yapraklar;
• eliptik bir lümene sahip lir şeklinde bir formun açık saplı çentiği;
• biseksüel çiçekler;
• kümeler orta büyüklükte, konik, yoğun veya orta yoğundur;
• kuraklığa dayanıklılığı yüksek, hastalık direnci ortalama;
• meyveler yuvarlak, orta büyüklüktedir;
• cilt beyaz, kalın, damarlar ve noktalarla kaplıdır;
• kağıt hamuru sulu, etlidir;
• verim - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc damıtma için idealdir. Üreticiler yüksek asitliğine ve düşük şeker içeriğine dikkat çekiyor. Az miktarda şeker, düşük oranda alkol içeren hammaddelerden baz şarap yapmanıza ve gerekli 72° mukavemeti elde etmek için uzun bir damıtma yapmanıza olanak tanır. İşlem ne kadar uzun sürerse içecek o kadar saf olur.

Artan asitlik, hammaddelerin ve şarabın bozulmasını önler. Bu, konyak üretiminde yasak olan kükürt dioksit kullanımına olan ihtiyacı ortadan kaldırır.Dioksitle damıtma, şarabı çürük yumurta ve haşlanmış lahana gibi kokan bir bulamaca dönüştürür.

Önemli! Ugni Blanc, konyak üretimi için ana üzüm çeşididir.

Colombard

Colombard, Balzac Blanc konyak üzümünün “kardeşi” olan Gua ve Chenin çeşitlerinin soyundan gelen teknik bir beyaz üzüm çeşididir. Sıcak bölgelerde Colombard, iyi asitli, taze meyveli ve çiçek aromalı konyak ve şarap üretimi için hammadde sağlar.

Fransa'nın yanı sıra, çeşit Avustralya, Güney Afrika ve ABD'de (Kaliforniya, Teksas) yetiştirilmektedir.

Özellikler:

• orta boy çalı;
• yapraklar orta büyüklükte, yuvarlak şekillidir;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte, silindirik, orta yoğunlukta kümeler;
• orta büyüklükte, yuvarlak meyveler;
• cilt yoğun, yeşil renkte beyazdır;
• kağıt hamuru sulu;
• küf ve gri çürümeye karşı direnç;
• dona karşı hassasiyet;
• verim - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - paten üretimi için beyaz bir teknik üzüm çeşididir - yalnızca Fransa'nın batısında yetiştirilir. İniş sayısı hızla azalıyor.

Özellikler:

• hastalık ve çürümeye karşı artan duyarlılık;
• verim - 100-130 c/ha;
• orta boy çalı;
• yapraklar orta büyüklükte, yuvarlak şekilli, beş loblu, zayıf veya orta derecede disseke edilmiş, yumuşak bir kenarla kaplanmıştır;
• biseksüel çiçekler;
• kümeler yoğun, koniktir ve belirgin kanatlara sahiptir;
• meyveler yuvarlak, orta büyüklüktedir;
• cilt kalın, yeşil-sarıdır ve mumsu bir kaplamaya sahiptir;
• donma direnci yüksektir.

Semillon

Semillon (Semillon), teknik bir beyaz üzüm çeşididir. Bordeaux bölgesinde, Dordogne Nehri kıyısında yetişir.

Özellikler:

• geç sertleşir ancak erken olgunlaşır;
• orta boy çalı;
• yapraklar orta büyüklükte, buruşuk, huni şeklinde, beş loblu, arka tarafı tüylerle kaplıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• lir şeklindeki yaprak sapı çentiği;
• orta büyüklükte, yuvarlak meyveler;
• cilt ince, altın sarısıdır, mumsu bir kaplamaya sahiptir, küçük kahverengi noktalarla kaplıdır;
• kağıt hamuru sulu, erimektedir;
• küf, oidium, gri çürümeye karşı ortalama direnç;
• donma direnci zayıftır;
• verim - 90-100 c/ha.

Konyak üzümleri, Cognac şehrinin çevresinde yetiştirilmektedir. Doğa, yüksek kaliteli malzemenin yetiştirilmesi için uygun koşullar yaratmıştır: tebeşir bakımından zengin toprak, ılıman iklim ve yeterli yağış. Çalılar 3-4 m aralıklarla ekilir, bu ekim meyvelerin mekanik olarak toplanmasını kolaylaştırır. Bölge 6 bölgeye ayrılmıştır.

Petite Champagne ve Grande Champagne bölgelerinde toplanan hammaddelerden enfes bir tada ve aromatik bukete sahip pahalı bir içecek elde ediliyor. Daha uzak bölgelerde daha düşük kaliteli hammaddeler elde edildiği için konyak içkileri daha az aromatik ve çok uçucudur ve yaşlandıkça koku da azalır.

Referans. Konyak ruhu, meşe fıçılarda en az 2 yıl bekletilirse konyak denilme hakkına sahiptir. İçeceğin maksimum yaşı sınırlı değildir.

Kuban'da

21. yüzyılın başında Şarapçılık ve Bağcılık Enstitüsü adını almıştır. Ya. I. Potapenko", pipit elde etmek için en uygun bitkileri seçmek amacıyla popüler üzüm çeşitleri üzerinde araştırma yaptı. Kuban için önerilen çeşitler arasında şunlar vardı: Rkatsiteli, Aligot, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli, şarap ve konyak, porto ve Madeira üretimi için kullanılan bir Gürcü üzüm çeşididir.

Özellikler:

• asmanın tamamen olgunlaşması;
• ortalama güç;
• verim - 20 t/ha;
• küf, filoksera, düşük oidium, salkım tomurcuk kurdu, örümcek akarına karşı ortalama direnç;
• yüksek don ve kuraklık direnci;
• kırmızı-sarı renkli yıllık sürgünler;
• orta boy çalı;
• yapraklar orta büyüklükte, orta derecede disseke, bütün, hafif huni şeklinde, ağsı-buruşuk, arka tarafında hafif bir tüylenme ile kaplıdır;
• yaprak sapı çentiği açık, derin, lir şeklinde;
• çiçekler biseksüeldir;
• kümeler orta ve büyük, silindirik, kanatlı, orta yoğundur;
• orta büyüklükte, oval şekilli meyveler;
• cilt ince, kahverengi lekelerle altın sarısıdır;
• eti suludur.

Aligot

Aligote, yüksek kaliteli sofra şarabı, porto şarabı ve konyak üretimi için kullanılan bir Fransız şarap çeşididir. Belirgin bir çeşidi var tatmak ve aroma.

Özellikler:

• kuraklığa karşı düşük direnç;
• verim - 30 t/ha;
• mantar hastalıklarına karşı ortalama direnç;
• orta boy çalı;
• yapraklar disseke, üç loblu, bütün, kenarları aşağı doğru bükülmüş, arka tarafı hafif örümcek ağı bir kenarla kaplanmış;
• yaprak sapı girintisi tonozlu, açık;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte, silindirik, yoğun kümeler;
• orta büyüklükte, yuvarlak meyveler;
• cilt ince, yeşilimsi beyazdır, olgunlaştıkça sararır;
• eti suludur.

Kızıl Tersky

Scarlet Tersky, sofra şarabı ve konyak üretimine yönelik teknik bir üzüm çeşididir. Ondan yapılan şaraplar kırmızı renktedir ve vasat tat ve aroma ile karakterize edilir. Hammaddelerden yüksek kaliteli alkol ve “Kizlyarki” adı verilen votka elde ediliyor.

Özellikler:

• asmanın tamamen olgunlaşması;
• yüksek büyüme gücü;
• orta boy çalı;
• verim - 15-18 t/ha;
• oidium'a karşı orta direnç, küflenmeye karşı düşük direnç;
• donma direnci yüksek;
• yapraklar derinlemesine disseke edilmiş, beş loblu, büyük kesecikli, huni şeklinde, arka tarafında yoğun tüylenme var;
• yaprak sapı çentiği kapalı veya açık;
• çiçekler biseksüeldir;
• kümeler büyük, geniş konik, dallanmış, gevşek;
• orta büyüklükte, yuvarlak veya oval meyveler;
• cilt ince, koyu mavidir;
• eti suludur.

Clairet

Clairette, şarap, paten ve şampanya yapımında kullanılan sofralık bir üzüm çeşididir.

Özellikler:

• asmanın tamamen olgunlaşması;
• yüksek düzeyde taşınabilirlik;
• ortalama güç;
• verim - 9-10 t/ha;
• orta boy çalı;
• orta büyüklükte kümeler, silindirik;
• oidium'a karşı yüksek direnç, küflenmeye karşı düşük direnç;
• dona ve kuraklığa karşı ortalama direnç;
• yapraklar orta büyüklükte, koyu yeşil, arka kısmı kalın, keçe benzeri tüylerle kaplı, beş loblu, orta derecede huni şeklinde, kavisli, hafif dalgalı;
• yaprak sapı çentiği kapalı veya kısmen açık;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler, geniş konik, loblu, gevşek;
• orta büyüklükte, oval şekilli meyveler;
• cilt ince, yeşilimsi beyazdır ve altın rengindedir;
• eti suludur.

Silvaner

Silvaner aslen Avusturya kökenli teknik bir üzüm çeşididir. Konyak ve kaliteli sofra şarapları yapımında kullanılır.

Özellikler:

• asmanın tamamen olgunlaşması;
• ortalama güç;
• verim - 10 t/ha;
• küflenmeye karşı ortalama direnç, oidium ve salkım tomurcuk kurduna karşı düşük direnç;
• yüksek don direnci;
• kuraklığa dayanıklılık ortalamadır;
• orta boy çalı;
• yapraklar orta büyüklükte, orta derecede disseke, üç loblu, kuvvetli kavisli, dalgalı, lobların ana hatları yuvarlak, arka tarafında yoğun, kıllı bir kenar var;
• yaprak sapı çentiği açık, daha az sıklıkla kapalı, lir şeklinde;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler, silindirik-konik, loblu, yoğun;
• orta büyüklükte, yuvarlak meyveler;
• cilt ince, yeşilimsi beyazdır ve büyük kahverengi noktalar vardır;
• eti suludur.

yüzmek

Moldova teknik notu. Kuban'da yaygın olup sofra şarapları, konyak ve porto şarabı üretiminde kullanılır.

Özellikler:

• verim - 20 t/ha;
• küf ve yaprak yuvarlanmasına karşı düşük direnç, filokseraya karşı ortalama;
• donma direnci ortalamanın altındadır;
• orta boy çalı;
• yapraklar yuvarlanır, hafifçe disseke edilir, arka tarafta yoğun tüylenme ile kaplanır;
• yaprak sapı çentiği genellikle açıktır, daha az sıklıkla kapalıdır, lir şeklindedir;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler, silindirik ve silindirik-konik şekilli, yoğun;
• meyveler orta büyüklükte, yuvarlaktır;
• cilt ince, şeffaftır, sıklıkla patlar, yeşil-beyaz renktedir;
• kağıt hamuru suludur.

Bu ilginç:

Ünlü düşük kalorili üzüm çeşidi "Tempranillo"

Hibrit kırmızı üzüm Pinotage

Kindzmarauli şarabı hangi üzüm çeşidinden yapılır?

Olgun meyvelerin özellikleri

Uzmanlar, bu çeşitlerden kaliteli hammadde elde etmenin mümkün olduğunu ve konyakın yumuşak, uyumlu, zengin bir tada ve aromaya sahip olduğunu bulmuşlardır.

Hasat yaparken üzümlerin olgunluğunun dikkate alınması tavsiye edilir. Şeker içeriği %16-18, asitlik ise 7-9 g/l aralığında olmalıdır. Meyveler, büyük miktarda şekeri yoğunlaştırdıkları ve asit içeriğini azalttıkları için fazla olgunlaşmamalıdır.

Meyvelerin toplanmaya hazırlığı aşağıdaki kriterlere göre belirlenir:

• pembe veya sarı renk;
• ezildiğinde yumuşak ve yapışkan hamur;
• inceltilmiş cilt;
• salkım tepesinin odunlaşması ve kahverengi rengi;
• Yoğun koyu renkli tohumlar kolayca çıkarılır.

Dış işaretler hala öznel kabul ediliyor. Meyvelerin olgunluğunu belirlemek için kimyasal analiz yöntemi kullanılır.

Referans. Konyak fıçıları, Limousin ve Tronçais ormanlarında yetişen yaklaşık 80 yıllık meşe ağacından el yapımıdır. Hacimleri 270-450 litredir. Tronsay meşesi iri taneli, düşük tanenli bir yapıya sahipken Limousin meşesi orta taneli ve yüksek tanenli bir yapıya sahiptir. Fıçılar içeriden ateşlenerek ahşabın yapısı yumuşatılır ve ekstraksiyon özellikleri artar.

Çözüm

Bütün üzüm çeşitleri konyak üretimine uygun değildir. Bu konuda düşük şeker içeriği ve yüksek asitlilik önemlidir. Karakteristik tat, üretim sürecinde ortaya çıkar ve şarap malzemesinin yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olması gerekir. Üzümler tamamen olgunlaşmış olmalı ancak aşırı olgunlaşmamalıdır.

Konyak üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi için en uygun koşullar Kuban ve Fransa'dadır. Kuban için şu çeşitler tavsiye edilir: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. Fransa'da Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon yetiştirilmektedir.