Hibrit kırmızı üzüm Pinotage

Pinotage, kırmızı ve roze şaraplar üretmek için kullanılan, Güney Afrika'ya özgü hibrit bir üzümdür. Üzüm, anavatanında gastronomik bir sembol olarak kabul edilir; Kanada, Zimbabve, Yeni Zelanda ve ABD'de az miktarda yetiştirilmektedir. Pinotage şarapları karmaşık bir aroma ve lezzet buketi ile karakterize edilir. Tadımcılar kuru erik, çikolata, kakao, meyve, siyah ve kırmızı meyveler, çam, meşe ve kahve notalarını algılar.

Hibritin yaratılışının tanımı ve tarihçesi

Pinotage bir çeşit değil, 1925 yılında Cinsault ve Pinot Noir'ın melezlenmesiyle elde edilen melez bir üzümdür. Yazarlık Profesör Abraham Perold'a aittir. Yazar bu terimle basitçe ilgilendi: çeşitlerin isimlerini bir araya getirdi - Pinot ve Hermitage (Güney Afrika'da Cinsault çeşidine böyle deniyordu).

Abraham Perold, Burgundy Pinot Noir'ın enfes tadı ve Cinsault'un verimiyle bir melez yaratma hedefini kendine koydu. Ancak sonuç beklenenden uzaktı: meyvelerin cildi koyuydu, onlardan elde edilen şarap kalındı ​​ve yüksek miktarda tanen içeriyordu.

Abraham Perold, aristokrat Pinot Noir ile neşeli Cinsault'un birleşiminin asil ve iddiasız bir şarap ortaya çıkaracağını varsaydı. Ancak neredeyse yarım yüzyıl boyunca Pinotage, incelik ve sadelik yerine Cinsault'tan daha kaprisli, Pinot Noir'dan daha ilkel olduğunu gösterdi.

Profesör, deneysel üzümlerden oluşan ilk asmaları kendi bahçesine dikti ve hayal kırıklığına uğrayarak onları terk etti. Birkaç yıl sonra başka bir araştırmacı hibritle ilgilenmeye başladı ve asmayı aşıladım Mantar hastalıklarına dayanıklı köklerde. 1943 yılında ilk hasadını aldı. Asma güçlü ve sağlıklı görünüyordu, meyveler erken olgunlaşıyordu ve şeker içeriği yüksekti.

1980 yılına kadar Güney Afrika'nın ulusal şarap dernekleri kaliteden ödün vererek üzüm verimliliğine odaklanıyordu. Yüksek verimli Pinotage şaraplarının çirkin bir tadı ve aroması vardı ve bu da popülerliğini olumsuz yönde etkiledi.

60'larda XX yüzyıl İlk başarının arka planında, Güney Afrika "pinotage ateşi"nin pençesine düşmüştü. Melez tüm üzüm bağlarında toplu olarak ekilmeye başlandı ve bu da aşırı üretime yol açtı. Bu, daha erken olgunlaşma, asmanın hızlı büyümesi, meyvelerdeki yüksek düzeyde şeker içeriği ve yoğun renkte şaraplar elde etme olasılığı ile kolaylaştırılmıştır. Şarap üreticilerinin sevinci, genç içeceğin tadını bozan aseton notaları ve düşük sıcaklıklarda fermantasyon sonrası paslı demirin tadı gölgede kaldı.

Şarap üreticileri melezden o kadar çok acı çektiler ki, bundan az çok katlanılabilir bir sonuç elde etmeye çalışmaktan vazgeçtiler. Yalnızca birkaç şirket kaliteli bir içecek yaratmak için deneyleri durdurmadı. Bunun sonucunda bağ alanı %2'ye düştü ve Pinotage yok olmanın eşiğine geldi.

90'larda Şarap yapımındaki trendler odak noktasını kaliteye kaydırdı. 1995 yılında Pinotage Derneği kuruldu. Hibriti geliştirmek ve yaygınlaştırmak için güçlerini birleştiren üreticileri içeriyordu. Pinotage'dan hafif sofra şarapları ve yıllandırma potansiyeli yüksek tanenli şaraplar hazırlanmaya başlandı.

Stellenbosch'ta hibrit, Cabernet Sauvignon ve Shiraz çeşitleriyle karıştırılarak harika tada sahip yüksek kaliteli şarap karışımları üretilir.

Pinotage üzüm bağları çoğunlukla Güney Afrika'da yoğunlaşmıştır. Ülke dışında hibrit daha az yaygındır.Küçük tarlalar Yeni Zelanda (Hawke Körfezi ve Auckland), Zimbabve, İsrail ve Kaliforniya'da bulunmaktadır.

Melez oluşumu için önemli tarihler:

• 1925 - Pinotage'ın ortaya çıktığı yıl;
• 1941 - Elsenburg'da ilk şarabın yaratıldığı yıl;
• 1959 - Güney Afrika'nın ana şarap sergisinde zafer;
• 1961 - ilk ticari şarap olan Lanzerac Pinotage'ın üretim yılı;
• 1991 - Londra'daki Uluslararası Şarap ve Alkollü İçkiler Yarışmasında ilk altın madalya.

Melez yeniden canlanmasını Kanonkop şirketinin kurucusu Beyers Truter'a borçlu. Pinotage'da olağanüstü bir potansiyel hissetti ve bunu Güney Afrika'nın geleceği olarak gördü. 1999 yılında Pinotage şarabının ilk uluslararası tadımı gerçekleşti. Kör tadımda Yeni Zelanda şarapları birinci olurken, Güney Afrika şarapları ikinci ve üçüncü sırayı aldı.

Referans. Güney Afrika'da melez, Cape Town ve Stellenbosch bölgesinde yetiştirilmektedir. İşte çeşitli topraklar, iki okyanusun yakınlığı, dağlar ve uygun iklim ile en elverişli arazi.

Hibrit Pinotage'ın özellikleri

Pinotage, Güney Afrika, Kanada, Brezilya, ABD, Yeni Zelanda, Zimbabwe ve Avustralya'da yaygın olarak kullanılan, orta olgunlaşan üzümlerin teknik kırmızı melezidir.

Asma orta büyüme gücü ile karakterize edilir. Sürgünler düzdür, tamamen olgunlaşır ve ortalama sayıda sürgün üretir. Genç sürgünün tacı bronz kenarlı yeşildir.

Yaprak ayası orta büyüklükte, beş loblu, kuvvetli bir şekilde parçalanmıştır. Yaprak sapı çentiği lir şeklindedir. Yaprağın arka tarafı, esas olarak damarlar boyunca zayıf bir kenarla kaplıdır.

Çiçekler biseksüeldir ve ek tozlaşma gerektirmez.

Kümeler orta büyüklükte, gevşek veya orta yoğundur. Şekil silindirik veya silindirik-koniktir.

Meyveleri küçük veya orta, ovaldir. Derisi kalın, koyu mavidir ve güçlü mumsu bir kaplamaya sahiptir. Kağıt hamuru sulu, Meyve suyu renksiz.

Melez, mantar hastalıklarına karşı artan direnç ile karakterize edilir, ancak olumsuz yıllarda küflenmeye maruz kalır.

Donma direnci ortalamadır. Burçlar -19…-20°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Kapalı bağcılık alanlarında mahsulün barınmaya ihtiyacı vardır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Avantajları:

• mantar hastalıklarına karşı direnç;
• Yüksek verimlilik;
• zengin palet tatmak ve aroma;
• dona ve kuraklığa karşı direnç;
• bakım kolaylığı.

Kusurlar:

• düşük sıcaklıklarda fermantasyonun bir sonucu olarak aseton ve akrilik boya ağızda kalan tadın ortaya çıkması;
• viral enfeksiyonlara yatkınlık.

Pinotage'dan şarap

Afrika toprakları az gelişmiş olduğundan, bu bölgede şarapçılık konusunda gerçek bir "altın madeni" yaratma şansı artıyor. Pinotage, elmaslarla birlikte Güney Afrika'nın ana gastronomik sembolü olarak ün kazandı. Üzüm bağları dünyadaki ekim alanlarının yalnızca %1'ini kaplıyor, ancak ülke şarap üretiminde 8. sırada yer alıyor.

İlginç! Kanonkop tadım odasının girişinin üstünde şu yazı var: “Pinotage, kadınların öpücüklerinin ve aslan yüreklerinin suyudur. Onu içerek ölümsüz bir ruh kazanacaksın.”

Kanonkop şarap imalathanesine ek olarak, aşağıdaki şirketler Pinotage'den şarap üretmektedir: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root ve Stellenzicht "(altın madalya rekoru sahibi). Simonsig yenilikçileri istihdam ediyor. Güney Afrika şampanyası şampiyonluğuna sahipler, bu yüzden cesurca Pinotage'a karşı çıkıyorlar.

Hibrit ile doğru şekilde çalışıldığında çeşitli şaraplar elde etmek mümkündür.Genç Pinotage, canlandırıcı, ekşi, meyvemsi ve meyvemsi tadı ve aromasıyla şaşırtıyor ve Beaujolais Nouveau'yu anımsatıyor. Yaşlı Pinotage, Rhone Vadisi şaraplarını anımsatan, koyu çikolata ve baharat notalarıyla derin, kadifemsi, tanenli bir tada sahiptir. Pinotage ayrıca köpüklü ve roze şarapların yapımında da kullanılır.

Pinotage şarabının meşe fıçılarda yıllandırma potansiyeli yüksektir. İyi bir şarabın parlak ve tanınabilir bir buketi vardır. Şarap uzmanı Michel Rolland, Pinotage'ı "meyve bombası" olarak nitelendirdi. Bu ifade şarabın özünü mükemmel bir şekilde yansıtıyor. Aroması, muz ve baharat tonlarıyla zarif bir şekilde karışan siyah meyvelerin net notalarını yakalar.

İçeceğin rengi soluk kırmızıdan mor-kırmızıya kadar değişir. Tabaklanmış deri ve böğürtlen, duman ve meşe kokuyor. Tadı, taze meyve fonunda baharatlı porto şarabına batırılmış kuru üzüm, çikolata ve elma marshmallow notalarını ortaya çıkarıyor. Aroma menekşe, çam iğnesi ve tarçın notalarını ortaya çıkarır.

Referans. Üzümler yüksek asitlilik ve belirgin meyvemsilik ile karakterize edilir. Erken olgunlaşmaya rağmen, "asil çürüklüğün" hafif varlığı şarabı bozabilir ve ona yanmış toprak ve yanık kokusu verebilir.

Bazı tadımcılar şarapta güçlü aseton ve misk tonlarını tespit eder ve bunların yerini muz veya kırmızı meyveler ve muz alır. İçeceğin tadı kuru erik, çilek ve çikolata notalarıyla taze. Tanenler açıkça duyulabilir ve ağızda kalan tat alkollüdür, uzundur, daha çok konyağı anımsatır. Diğer uzmanlar ise çiğ sosis, karamel ve böğürtlen notalarının yanmış şekerin tatlı tadıyla birleştiğini tespit ediyor.

Anavatanlarında Pinotage şarapları çeşitli yemeklerle birleştirilir: kurutulmuş antilop eti, Hollanda domuz sosisi, kuzu eti, Hint baharatlı pirinci, köri, devekuşu bifteği, kamkat reçeli, marula, rambutan. Pinotage, yemeğin sonunda sindirim sistemi olarak servis edilir.

Fide dikimi

Pinotage genel kurallara göre ekilir. Hibrit toprağın bileşimi konusunda iddiasızdır ve her koşula uyum sağlayabilmektedir. İniş Nisan ayında gerçekleştirildi. Alan önceden sürülür ve her 1,5 m'de bir 80x80 cm ölçülerinde delikler oluşturulur, dibine kırma taş veya kırık tuğla drenaj yerleştirilir. Üstüne verimli bir toprak tabakası dökülür. Genç fidelerin sulanması için deliğe bir boru çakılır, kenarlara 50 cm kalacak şekilde toprak tabakası eklenir ve bol miktarda sulanır.

Su tamamen emildikten sonra fide ekilerek kök sistemi düzleştirilir. Daha sonra çukur ağzına kadar toprakla doldurulur ve tekrar sulanır. Genç bitkiler günaşırı sulanır ve toprak gevşetilir.

Daha fazla bakımın incelikleri

Bir melezin bakımı için kurallar:

1. Pinotage'ın düzenli fakat orta derecede sulamaya ihtiyacı vardır. Kurak dönemlerde sulama sıklığı artar. Bakımı kolaylaştırmak için sahaya bir damlama sistemi kurulur ve sıklıkla yağmurlama uygulanır.
2. Nemi korumak için toprak saman, talaş ve kuru otlarla malçlanır.
3. Gübre olarak organik madde ve mineraller kullanılır. Çiçeklenmeden önce üzümler 1:15 oranında kuş pisliği çözeltisi ile gübrelenir. Çiçeklenme döneminde çalılar, 10 litre su başına 100 gr üre, 60 gr süperfosfat, 30 gr potasyum sülfat karışımı ile beslenir.
4. Üzümler -20°C'ye kadar donlara dayanabilmektedir. Kapalı bağcılık bölgesinde yetiştirildiğinde kışlık korumaya ihtiyaç duyar.Bunun için agrofiber veya kalın polietilen film kullanılır.

Kırpma

Büyürken Pinotage, Fransa'nın güneyine özgü "marozhe" adı verilen bir asma yönetim sistemi kullanıyor. Çalı, zayıf sürgünlerden arındırılarak tabandan çıkarılır. Kalan sürgünlerden, konumlarına dikkat edilmeden güçlü ve sağlıklı olanlar seçilerek uzun şeritler halinde kesilir.

4 katlı bir kafes üzerinde 4 asma oluşturularak iki alt kata yerleştirilir. Yeşil sürgünler en üstteki iki kademeye bağlanır. Meyve asmaları tel etrafına örülür ve uçları sabitlenerek bitişik iki çalının asmalarının birbirine değmesi sağlanır. Jartiyerlemeden sonra kalan sürgünler kesilmiş.

Budamanın faydaları:

• çalı üzerinde çok sayıda göz ve sürgün;
• yedek düğümlerin ve uzun süreli kıvrımların ve kolların olmaması;
• yalnızca güçlü sürgünlerde meyve veren;
• çalıları hızlı bir şekilde gençleştirme yeteneği.

Kusurlar:

• budamanın emek yoğunluğu;
• gelişigüzel hasar verilmesi;
• tekniği yalnızca yüksek verimli çeşitlerde kullanma imkanı.

Hastalık ve zararlı kontrolü

Pinotage dayanıklı bir melezdir ancak bazı viral enfeksiyonlara karşı hassastır. Enfeksiyonu önlemek için yabani otların çıkarılması, toprağın malçlanması ve su basmasından kaçınılması önerilir. Üzüm viral enfeksiyonlarının tedavisi yoktur.

Üzümlerin en tehlikeli zararlısı, köksapta yaşayan filoksera olarak kabul edilir. Zararlının ikinci ortak adı üzüm yaprak bitidir. Şimşek hızında yayılma ile karakterizedir ve çalıların ölümüne yol açar. Enfeksiyonun ana belirtisi köklerdeki büyümedir.Bunu yok etmek için insektisitler “Cypermethrin”, “Deltamethrin”, “Metaphos”, “Aktara”, “Insektor” ve biyolojik ürünler “Bitoxibacillin”, “Fitoverm”, “Borey Neo” kullanılır.

Hasat ve depolama

Demetler kuru havalarda keskin bir aletle kesilir ve hemen işlemeye gönderilir. Teknik üzüm çeşitleri uzun süre saklanmaz, öncelikle şarap yapımında kullanılır.

Çözüm

Pinotage, inanılmaz bir gelişim geçmişine sahip teknik kırmızı üzümlerin bir melezidir. Birçok şarap üreticisi bununla ne yapacağını ve sonuçlara nasıl ulaşacağını bilmeden pes etti. Çoğu zaman şarap, beklenen meyveli tonlar yerine oje veya akrilik boya notaları gösteriyordu. Deneme yanılma yoluyla içeceğin tadının ve aromasının fermantasyon sıcaklığına bağlı olduğunu öğrendik. Şarap uzmanı Michel Rolland, Pinotage'ı bir "meyve bombası" olarak nitelendirdi ve ana lezzet özelliklerini belirledi: siyah meyveler ve kurutulmuş meyve notaları, muz ve baharat tonlarını yansıtıyor.

Kültür, güçlü bir bağışıklık ile karakterize edilir, ancak tarımsal uygulamaların ihlal edilmesi durumunda viral enfeksiyonlara karşı hassastır. Üzümler bakım konusunda iddiasızdır ve her türlü toprağa uyum sağlayabilir, ancak en iyi sonuçları Güney Afrika'da yetiştirildiğinde gösterir.