Karabuğdayın kimyasal bileşimi ve besin değeri - tablolarla ayrıntılı açıklama

Karabuğday, besin içeriği açısından tahıllar arasında lider konumdadır. Aynı zamanda kaynatıldığında düşük kalorilidir, bu da onu dahil etmeyi sağlar. çoğu diyet. Karabuğdayın kimyasal bileşimi sayesinde ondan yapılan yemekler çocukların ve yetişkinlerin sağlığına iyi gelir, vücudu doyurur ve aşırı kiloyla mücadeleye yardımcı olur.

Karabuğdayın kimyasal, mineral bileşimi ve besin değeri

Bu tahılın faydaları hazırlama yöntemine bağlıdır.. Yoğun ısıl işlem sırasında bazı vitamin ve mineraller yok olur. Bir termosta buharda pişirilen, ocakta veya fırında pişirilen karabuğday yemekleri en faydalı maddeleri korur. En nazik yol ise mısır gevreğinin üzerine kaynar su dökün bir termos içinde birkaç saat.

İz elementler ve mineraller

Karabuğday taneleri çok miktarda faydalı madde içerir. Bazıları nadirdir, bu nedenle tahılların haftada en az üç kez diyete dahil edilmesi gerekir.

Karabuğdaydaki mikro elementlerin en büyük oranı demir, manganez ve çinko.

İnsan vücudunda demir esas olarak şu şekilde bulunur: kan hemoglobiniBeşte biri karaciğerde, kemik iliğinde ve kaslarda bulunur ve aynı miktar hücresel enzimlerin sentezinde rol oynar.

Manganez sinir sisteminin işleyişi için gereklidir, lipid ve karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesine katılır, tiroksin (tiroid hormonu) metabolizması, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve hemoglobin seviyelerinin artması için gereklidir. Bu mineral olmadan embriyolarda ve küçük çocuklarda çeşitli patolojilerin gelişme olasılığı artar, bağışıklık azalır, kalp-damar hastalıkları ve kanser riski ortaya çıkar.

Çinko insan vücudu için demirden sonra ikinci en önemli elementtir.. Yağların, karbonhidratların ve proteinlerin sentezinde rol oynar. Hormonların, lökositlerin ve antikorların temelini oluşturur. Vücuttaki tek bir metabolik süreç çinko olmadan işleyemez. Bu mikro elementin eksikliği ciddi hasara yol açar, tüm sistemler zarar görür - sindirim, üreme, sinir, kemik, solunum, hormonal, sinir.

Önemli! Tavuk eti çinko içeriği bakımından karabuğday, manganez - ıspanak ve kabak çekirdeği, demir - dana karaciğeri ile eşit kabul edilir.

İyot

Karabuğday iyot içerir mi? Çoğu deniz ürünleri, kızılcık, kuru erik ve çileklerde bulunur. Ancak birçok alerji balık için ve taze meyveler her zaman mevcut değildir. Karabuğday günlük iyot değerinin yalnızca %2,2'sini içerir. Dolayısıyla bu tahıl, sık tüketildiği takdirde vücuttaki iyot seviyesini korumanızı sağlar.

Önemli! Bu elementin eksikliği tiroid bezinin işleyişinde bozukluklara yol açar. İyot, hamile kadınların sağlıklı bir bebek geliştirmesi için gereklidir.

Haşlanmış karabuğdayda ne kadar demir var?

Isıl işlem görmüş tahıl tam olarak üç kat daha az içerir bezkuru ürüne kıyasla. Yulaf lapasını bir termosta pişirmek, mineralin mümkün olduğunca korunmasına yardımcı olur: kuru tahılın üzerine 1:2 oranında kaynar su dökün ve gece boyunca bırakın. Sabah sıcak ufalanan yulaf lapası yemeye hazırdır.Aynı zamanda maksimum miktarda faydalı unsuru korur.

Fitik asit

Bu besin vücut için oldukça faydalıdır.. Fitik asidin antioksidan ve antitümör etkileri vardır. Böbrek taşı oluşumunu, aterosklerozu önler, inflamatuar hastalıkların gelişmesini engeller.

burada Fitat bazı elementleri bağlayarak bunların organizmalar tarafından absorbe edilmesini engeller.. Öncelikle çinko, demir, manganez, kalsiyum ve magnezyum. Yani karabuğday yemeklerine maksimum fayda sağlayan unsurlar.

Önemli! Karabuğdaydaki fitik asidi nötralize etmek için, pişirmeden önce çekirdeklerin 4-6 saat bekletilmesi yeterlidir. Diğer bir yöntem ise çimlendirme ve fermantasyondur ancak bu yalnızca yeşil karabuğday için geçerlidir.

Makrobesinler

Bu unsurlar karabuğdayda önemli miktarlarda bulunur, bu nedenle insan vücuduna büyük faydaları vardır.

Tüm makro elementler tahıllarda kolayca sindirilebilir bir biçimde bulunurBu nedenle karabuğdayı düzenli bir diyete dahil etmek normal bir mineral dengesini korumanıza olanak tanır.

Magnezyum

Magnezyum insan vücudu için önemi açısından dördüncü sırada yer almaktadır.. Tüm dokuların bu hücre içi elemanı, sıvı dengesinin ve enzimatik reaksiyonların korunmasında rol oynar.

Magnezyum eksikliği sinir sistemini etkiliyor – uzuvlarda titreme, baş dönmesi ve kasılmalar meydana gelir. Ağır durumlarda depresyon, uykusuzluk, panik atak ve artan yorgunluk görülür.

Kardiyovasküler sistemden magnezyum eksikliği neden olabilir hipertansiyon, taşikardi, koroner kalp hastalığı (KKH) riskinde artış.Bu nedenle magnezyum açısından zengin olan karabuğdayın düzenli tüketimi, sağlığın uzun yıllar korunmasına yardımcı olur.

Sodyum

Bu element, maddelerin hücre içine ve dışına taşınmasını sağlar, vücut sıvılarının seviyesini düzenler, asit-baz dengesinden sorumludur ve doğrudan metabolik süreçlere katılır.

Önemli! Vücutta sodyum eksikliği nadir görülür ancak fazlalığı ödem ve hipertansiyona neden olur.

Fosfor içeriği

Bu element sağlıklı kemik dokusunun oluşturulması ve korunmasıyla ilgilenirdahil olmak üzere dişlerin sağlamlığı açısından oldukça önemlidir. Fosfor birçok metabolik sürece aktif olarak katılır: enerji, protein, karbonhidrat. Diğer elementlerle birlikte asit-baz dengesini korur. 100 gr karabuğday günlük fosfor ihtiyacının neredeyse yarısını içerir.

Karabuğdayda ne kadar kalsiyum var

Kalsiyum insan vücudunda büyük miktarlarda bulunur - 1,5 kg'a kadar. Esas olarak kemiklerde ve dişlerde. Ancak iskeletin sağlamlığını korumadaki rolü sınırlı değildir. Kalsiyum, kan damarlarının duvarları ve miyokard dahil olmak üzere kas kasılmasından sorumludur. Bu mineral olmadan hormonların sentezi de mümkün değildir. Kalsiyum nörotransmiterlerin, karmaşık proteinlerin ve hormonların sentezinde rol alır.

Önemli! 100 g karabuğdayın günlük mineral ihtiyacının yalnızca% 2'sini içermesine rağmen, bu üründen en önemli işlevleri (potasyum, sodyum, magnezyum ve manganez) sürdürmede diğer "yoldaşları" ile dengeli bir şekilde vücuda girer.

Silikon

Bu eleman eklem hareketliliğini ve iç organların normal işleyişini sürdürmek için gereklidir. Karabuğday günlük silikon ihtiyacının %270'ini içerir ancak tamamı vücut tarafından emilmez. Bu mineral açısından zengin ürünler özellikle menopoz dönemindeki kadınlar için faydalıdır.

Karabuğdayın amino asit bileşimi

Bu maddeler insan vücudunun çalışması için gereklidir. kesintisiz ve doğru çalışmasını sağlamak.

100 g karabuğdaydaki tüm esansiyel asitlerin içeriği% 10'dur. Vücudun günlük ihtiyaçlarından.

Karabuğdaydaki arginin

30 yaşına kadar bu şartlı esansiyel asit vücut tarafından küçük miktarlarda sentezlenir.. Ancak kişinin antibiyotik kullanması, kemoterapi tedavisi görmesi veya uzun süreli hasta olması durumunda bu süreç daha erken durabilir.

Argininin rolü esas olarak kan damarlarını genişletmektir.. Bu nedenle kalbin, beynin, kan damarlarının işleyişini iyileştirmek için vazgeçilmezdir. kan basıncı stabilizasyonu.

Vitaminler

Çekirdeğin içerdiği vitaminler, tüm insan organları ve sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Karabuğdayda başka hiçbir tahılda bulunmayan çeşitlilik vardır.

Çekirdekteki vitaminlerin bileşimi (100 g başına):

• A (karoten) – 2 mcg;
• B1 (tiamin) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,2 mg;
• B4 (kolin) – 54,2 mg;
• B5 (pantotenik asit) – 0,44 mg;
• B6 (piridoksin) – 0,4 mg;
• B9 (folat) – 32 mcg;
• E (tokoferol) – 0,8 mg;
• H (biyotin) – 10 mcg;
• K (filokinon) – 7 mcg;
• PP (nikotinik asit) – 7,2 mg.

Uzun süreli ısıl işlem sırasında PP, A, B4 vitaminleri tamamen yok edilirBu nedenle vücutta eksik olmaları durumunda, tahılların hazırlanmasında nazik yöntemler kullanılmalıdır.

Besin değeri ve kalori içeriği

Karabuğday besleyici bir üründür. Artan kalori içeriğine rağmen, ondan yapılan yemekler düşük içeriği nedeniyle diyet olarak kabul edilir. Glisemik İndeks. Sadece 50 birim olduğundan karabuğday diyabetik diyetlerde şeker seviyesini düzenlemek için tavsiye edilir.

Karabuğdayın besin değeri100 g'da:

• proteinler – 12,6 g;
• yağlar – 3,3 g;
• karbonhidratlar – 57,1 g;
• selüloz – 11,3 gr;
• su – 14 gr;
• enerji değeri – 308 kcal.

Haşlanmış karabuğdayın kalori içeriği sadece 103 kcal olduğundan diyet ürünlerine aittir.

Çözüm

Karabuğday düşük kalorili, sağlıklı ve besleyici bir üründür. Tahılların kimyasal bileşimi, onu diyete dahil edilmesi en gerekli ürünlerden biri olarak sınıflandırmayı mümkün kılar. Karabuğdaydan çok çeşitli yemekler hazırlanır, böylece haftada 3-4 kez bile yorulmazsınız. En değerli vitamin ve mineralleri korumak için mısır gevreğini pişirmek değil, bir termos içinde buharda pişirmek daha iyidir.