Karabuğdayın glisemik indeksi nedir?

Kişi doğru beslenerek vücuda sağlığı ve refahı destekleyen gerekli tüm maddeleri (vitaminler, mineraller, amino asitler) sağlar. Ürün seçerken şunlara dikkat edin: kalori içeriği, protein, yağ ve karbonhidrat dengesi, glisemik indeks.

Sağlıklı beslenmeye karar verenlerin günlük menüsünde karabuğday yer alıyor. Yararlı ve diyetsel özellikleri birçok faktöre bağlıdır: tahılın türü, depolama ve yetiştirme koşulları, hazırlama yöntemi.

Glisemik indeks nedir

Glisemik indeks (GI), karbonhidratların parçalanma ve glikoza dönüşme hızını, insülin üretimine göre kan şekeri artış hızını karakterize eden bir göstergedir.

Düşük GI'li ürünler (55 birime kadar) daha yavaş sindirilir, yavaş yavaş kana glikoz sağlar, eşit enerji tüketimi sağlar ve pankreasa aşırı yüklenmez. Açığa çıkan enerji birkaç saat boyunca yeterlidir, vücut tarafından tüketilir ve yağ birikintileri şeklinde birikmez.

Glisemik indeksi yüksek (70 veya daha yüksek birim) yiyecekler kan şekerini keskin bir şekilde artırır ve büyük miktarda enerji kaynağı görevi görür. Vücut, artan glikoz seviyelerine, ana işlevi kan şekeri seviyelerini normalleştirmek olan insülin üretimini artırarak yanıt verir.

Yaşamsal işlevler için kullanılmayan glikozun tamamı yağ hücrelerinde birikir ve bu da kilo alımına katkıda bulunur.Aşırı miktarda üretilen insülin, yağ dokusundaki yağların parçalanmasını engeller. Yüksek GI'li gıdalar tüketildiğinde, enerji alımı enerji harcamasını aşar ve fazlası yağ birikintileri şeklinde depolanır.

Glisemik indeks neden hesaplanır ve vücudu nasıl etkiler?

Kilo vermek isteyenler glisemik indekse dikkat etmelidir. Bu aşırı kiloyu düzeltmenin etkili bir yoludur. GI değeri 70 veya daha yüksek olan gıdaları yemek, yağ yakımını önler ve yağ birikimini artırır. Bu tür ürünlerle ilgili bir diğer sorun da yüksek kalorili içerikleridir. Genellikle çok fazla kalori içerirler, ancak iyi doymazlar ve yakın gelecekte kendinizi aç hissedeceksiniz. Kilo vermek veya kilonuzu belirli bir seviyede tutmak için glisemik indeksi yüksek gıdaların miktarını sınırlamak önemlidir.

Düşük karbonhidratlı gıdaların GI'si ne kadar düşük olursa, vücudu o kadar iyi doyurur ve daha düzgün bir enerji harcaması sağlar.

Diabetes Mellitus ve insülin direnci sendromu olan hastaların glisemik indekse göre bir diyet izlemeleri gerekmektedir. Yüksek GI'li gıdalar hiperglisemiye neden olur - normale kıyasla kan şekeri seviyelerinde artış.

Şeker hastaları için bu durum, diyabetin ilerlemesini ve bu hastalığın olası komplikasyonlarının gelişimini tehdit eder. Uzun süreli yüksek kan şekeri seviyeleri pankreasın aşırı yüklenmesine neden olarak kan damarlarına ve kan tedarikinden sorumlu organlara zarar verir.

Düşük glisemik indeksli bir diyet, bir dizi fizyolojik sürecin normal seyrini sağlar:

• sağlıklı hamilelik;
• kalp fonksiyonunun sürdürülmesi;
• gerekli seviyede enerji rezervlerinin sağlanması;
• zihinsel potansiyelin, fiziksel dayanıklılığın ve performansın artırılması;
• göz ve cilt sağlığı.

GI değerlerinin göstergeleri

Belirlenen ölçü birimi, glikoz tüketildikten sonra kan şekeri seviyesindeki artıştaki değişimin birimidir. Glisemik indeksi 100 birim olarak alınmıştır.

Üç besin grubu vardır:

• düşük GI - 55 birim ve altı;
• ortalama GI - 56-69 birim;
• yüksek GI - 70 birim ve üzeri.

Karabuğday: ürünün farklı durumlardaki glisemik indeksi

Glisemik indeks göreceli bir değerdir. Bu bir dizi faktöre bağlıdır: bağırsaklardaki enzimatik reaksiyonların hızı, ürünün ısıl işlem yöntemi, diğer bileşenlerle kombinasyon ve ürünün sıcaklığı.

Haşlanmış

Suda kaynatılmış karabuğdayın GI'si 40 birime eşittir. Tipik olarak gıdaların pişirilmesi ve uzun süreli ısıl işlem GI'lerini artırır. Karabuğdayda ise tam tersi olur; pişirme sırasında karbonhidrat indeksi azalır, bu da tanenin suyu emme yeteneğiyle ilişkilidir. Ancak su sadece GI'yi değil aynı zamanda vücuda faydalı bileşiklerin miktarını da azaltır.

Doğal kimyasal bileşimi mümkün olduğu kadar korumak için beslenme uzmanları karabuğdayın kaynatılmasını değil, gece boyunca 1:2 oranında kaynar su ile buharda pişirilmesini önermektedir.

Referans için. Ürünün sıcaklığı aynı zamanda karbonhidrat indeksini de etkiler: karbonhidratlar sıcak yulaf lapasından soğutulmuş yulaf lapasından daha hızlı emilir.

Yeşil

GI yeşil karabuğday kızartmadan (kahverengi) daha düşüktür ve başlangıçta 15 birime kadardır.

Tahıl işlenirken yalnızca yüzey kabuğu çıkarılır ve tüm faydalı maddeler neredeyse tamamen korunur.Ayrıca yeşil tahıllar, vitamin, mineral, amino asit ve flavonoid miktarını azaltan derin ısıl işleme tabi tutulmaz.

Çiğ

Çiğ karabuğdayın glisemik indeksi 50-60 birim arasında değişmekte olup, tanenin kavrulma derecesine, yetiştirme ve saklama koşullarına bağlıdır.. Karbonhidrat indeksi diğer gıdalarla kombinasyondan etkilenir.

Glisemik indeksi ortalama seviyede tutmak için yulaf lapasını tatlı yoğurt, reçel, şekerle tatlandırmanız veya haşlanmış havuç, pancar, mısır, salamura sebzeler, yağlı yiyeceklerle yemeniz önerilmez. et, füme etler, sosisler, soslar, baharatlar, konserve yiyecekler. Karabuğday taze sebzeler, bahçe bitkileri ve diyet etleriyle iyi gider.

Tavsiye. Mayasız yulaf lapası yemek sizin için kabul edilemezse biraz doğal soya sosu, zeytinyağı ve fırında soğan ekleyebilirsiniz.

Karabuğdaylı yemeklerin hipoglisemik indeksini ne azaltabilir?

Lif bir denge maddesi görevi görür. Karbonhidratların emilim hızını azaltır, vücuda uzun süre enerji sağlar, atıkları, toksinleri ve aşırı kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Diyet lifi içeriği açısından en uygun olanları çekirdekler (yüzey kabuğundan soyulmuş tam tahıllar) ve yeşil karabuğdaydır.

Aşağıdaki gıdalarda bol miktarda lif bulunur:

• sebzeler: brokoli, karnabahar, kabak, havuç;
• meyveler ve meyveler: çilek, avokado, greyfurt, ahududu;
• kurutulmuş meyveler;
• tohumlar ve fındık.

Karbonhidrat indeksi düzeyi sebze ve meyvelerin olgunluğundan da etkilenir. Olgunlaşmamış ve olgun yiyecekler, olgunlaşmış yiyeceklere göre daha düşük bir GI'ye sahiptir. Az pişmiş sebzeler, fazla pişmiş olanlardan daha faydalıdır.

Karabuğdayın GI'si nasıl düşürülür? Başka bir yol daha var - buharda pişirmek. Her zamanki yulaf lapasının aksine, bu yöntemle nişasta kolayca sindirilebilir karbonhidratlara dönüşmez ve aşırı kilo alımına neden olmaz.

Karabuğdayın kalori içeriği

Pişirme işlemi sırasında tahılın besin değeri üç kat azalır. Kalori içeriği Yağsız ve tuzsuz suda kaynatılan karabuğday 100,9 kcal'dir. Minimum yağ içeriğine sahip protein ve karbonhidratların varlığı, karabuğdayın besin değeri yüksek bir ürün olmasını sağlar.

Tahıl, B, A, C, H vitaminlerini, makro ve mikro elementleri (kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor, selenyum, bakır, çinko ve diğerleri), ancak en önemlisi yüksek çözünmeyen bitki lifi içeriğini birleştirir. Bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, kötü kolesterolü giderir, bağırsakları toksik maddelerden temizler, metabolizmayı normalleştirir, karaciğerden yağın uzaklaştırılmasını uyarır.

Karabuğday diyeti, yalnızca gereksiz kilolardan yavaş yavaş kurtulmanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda vücudun genel sağlığına da katkıda bulunur.

Karabuğdayın vücut için faydalı özellikleri

Tahıllardaki çoklu doymamış yağ asitleri, protein ve yağların dönüşümünü destekler ve kolesterol seviyelerini azaltır. Ayrıca omega-3 ve omega-6 yağ asitleri kan basıncını dengeler, kardiyovasküler patoloji riskini azaltır, kan pıhtılarını önler, damar spazmının belirtilerini azaltır.

Karabuğday, lif içeriği sayesinde bağırsak mikroflorasının yenilenmesine yardımcı olur, sindirimi iyileştirir, yağların parçalanma sürecini hızlandırır. Çok miktarda diyet lifi bulunması nedeniyle, yetersiz beslenmenin bir sonucu olarak vücutta biriken atık ve toksinlerin temizlenmesi için karabuğdayın kullanılması tavsiye edilir.

Karabuğday lapası, gastrointestinal sistemle sorunları olan kişiler için faydalıdır. Bağırsak tahrişi semptomlarının şiddetini azaltır, mukoza zarının korunmasını arttırır ve hafif bir müshil etkisine sahiptir.

Tahıllardaki çinko kadın sağlığı için önemlidir: hormonal dengesizliğe karşı korur, cinsel aktiviteyi destekler ve yumurtalık fonksiyonunu düzenler. Karabuğday özellikle hamilelik sırasında faydalıdır, çünkü aktif bileşenler başarılı implantasyon, döllenmiş yumurtanın sağlamlaşması ve daha sonra fetüsün normal gelişimi için gerekli olan endometriyumun gelişiminde rol oynar.

Referans için. Çinkonun saç, tırnak ve cilt durumu üzerinde olumlu etkisi vardır, B6 ve E vitaminleri ile birlikte cilt ve mukoza zarının iyileşme sürecini hızlandırır.

Karabuğday, belirgin bir antibakteriyel ve antiinflamatuar etkiye sahip olan, kılcal geçirgenliği ve kırılganlığı azaltan, kanın pıhtılaşmasını önleyen flavonoidler açısından zengindir. Ayrıca bu güçlü antioksidanlar hücreleri serbest radikal hasarından korur.

Karabuğday vücuda demir sağlar. Bu elementin eksikliği kas güçsüzlüğüne, anemiye, artan yorgunluğa ve atrofik gastrite yol açar. Karabuğday, yetersiz alımı kemik hastalığına neden olabilecek bir fosfor kaynağıdır.

B vitaminleri beyin aktivitesini artırır, düşünmeyi teşvik eder, stresi azaltır, gece uykusunu normalleştirir, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirir.

Karabuğdayın böbreklerin, karaciğerin ve idrar sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır, fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır ve şişliği ortadan kaldırır.Sistematik kullanımı, arteriyel hipertansiyonun gelişimine ve bu hastalıkla ilişkili komplikasyonlara başarılı bir şekilde direnmeye yardımcı olacaktır: iskemi, kalp yetmezliği, ateroskleroz.

Uygulama özellikleri

Karabuğday lapası her gün diyette bulunabilir, asıl mesele haftada en az 2-3 defadır.

Çeşitli hastalıklar için diyette

Karabuğday, karaciğer ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişilere, karaciğer damarlarındaki kan akışını iyileştirmek, safra durgunluğunu önlemek, toksinleri temizlemek, organların yapısını ve işlevini eski haline getirmek için tavsiye edilir. 10 gün boyunca kahvaltıda 1-2 yemek kaşığı karabuğdayı gece boyunca buharda pişirerek yiyin. l. bitkisel yağ ilavesiyle. Yemek yedikten sonra 2-3 saat kadar içmeyin veya yemek yemeyin. Daha sonra ara verip 10 gün sonra tedaviyi tekrarlıyorlar. Kursun tamamı üç yaklaşımdan oluşur.

Karabuğday pankreas ve sindirim sistemi hastalıklarına faydalıdır. Antiinflamatuar, yara iyileştirici, örtücü bir madde olarak görev yapar ve semptomların şiddetini hafifletir. Hastalığın özellikleri dikkate alınarak hastalara ufalanmış, yarı sıvı veya öğütülmüş halde karabuğday lapası sunulmaktadır.

Karabuğday lapası, hiperkalemiyi ve diyabetle ilişkili olası komplikasyonları önlemeye yardımcı olur. Bunu yapmak için, buharda pişirilmiş karabuğdayı protein ve lif açısından zengin gıdalarla birlikte sistematik olarak tüketin.

Gece boyunca buharda pişirilen karabuğday, bağırsak hareketi sürecini iyileştirmeye ve kas-iskelet sistemi hastalıkları (romatizma, gut, osteokondroz) olan kişilerin sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur. Arteriyel hipertansiyonu olan ve yüksek tansiyona yatkın hastaların menüsüne buharda pişirilmiş karabuğday lapası dahil edilmelidir.

Kilo kaybı için

Karabuğdayın kilo vermede yaygın popülaritesi nedeniyle, buna dayalı çeşitli diyet rejimleri vardır. İstenilen sonuca ve vücudun yeteneklerine göre süre ve diyet için en uygun seçenek seçilir.

Oruç günü

Beslenme, gün boyunca 250 gr buharda pişirilmiş karabuğday yemekten oluşur. Hazırlanan yulaf lapası 2-3 saat eşit aralıklarla 5-6 öğüne bölünür. Aynı zamanda bol su, şekersiz yeşil çay ve gazsız maden suyu için.

Bu diyet, belirli bir kiloyu korumanıza veya uzun süreli aşırı yeme döneminden sonra normale dönmenize olanak tanır. Günde ortalama 0,5 ila 1 kg arasında kilo kaybı, esas olarak fazla sıvının, atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması nedeniyle gerçekleşir.

Üç gün boyunca karabuğday mono diyeti

Diyetin klasik versiyonu, yeterli etkinliği minimum sağlık riskiyle birleştirir. Bir günlük diyet, baharat, yağ veya sos olmadan 1:2 oranında kaynar su ile gece boyunca buharda pişirilmiş 250 gr karabuğdaydan oluşur. Hazırlanan yulaf lapası 5-6 eşit porsiyona bölünür. Öğün aralarında su veya yeşil çay, taze sıkılmış sebze/meyve suyu için. Belirgin bir açlık hissi hissediyorsanız, atıştırmalık olarak kendinize küçük bir porsiyon taze veya buharda pişirilmiş sebze, meyve ve kuru meyve verebilirsiniz. Üç günlük sıkı beslenme, 1,5 ila 3 kg ağırlığından uzaklaşacaktır.

5 gün boyunca karabuğday diyeti

İki gıda maddesinin yemeyi içerir: yumurta taneleri ve az yağlı kefir.Karabuğday gece boyunca kefir ile dökülür ve sabah 5 eşit porsiyona bölünür. İçme rejimi - günde 1,5-2,5 litre su. Diyetinize sıkı sıkıya bağlı kalarak fazladan 2-4 kilodan kurtulabilirsiniz.

7 gün boyunca karabuğday diyeti

Diyetin temeli karabuğdayın buharda pişirilmesi veya tuzsuz ve yağsız pişirilmesidir. Yalnızca minimum miktarda zeytinyağı, doğal soya sosu ve düşük kalorili yoğurt/kefire izin verilir. Yulaf lapası, taze sebzeler ve bahçe bitkileri ile desteklenir. Ara öğün olarak bazı meyveler (üzüm ve muz hariç) ve kuru meyveler tüketebilirsiniz. Kilo verme sonucu 5-7 kg arasında değişmektedir.

14 gün boyunca karabuğday diyeti

En güvenli ve en yumuşak diyet seçeneği. Sonuç olarak, haşlanmış/buğulanmış karabuğdayı, izin verilenler listesindeki diğer ürünlerle birlikte yemektir. Bunlara sebzeler, meyveler, meyveler, az yağlı süt ve fermente süt ürünleri, yağsız et ve balık, çavdar ekmeği, peynir ve yumurta dahildir. Her gün en az 1,5 litre temiz su için. Kilo kaybı oranları, düzenli fiziksel aktivite ile 8-10 kg olmak üzere 6-8 kg civarında dalgalanmaktadır.

Kontrendikasyonlar

Karabuğday tüketmenin birkaç kontrendikasyonu vardır. Bunlar aşağıdaki hastalıkları ve durumları içerir:

• ürüne bireysel hoşgörüsüzlük;
• şiddetli ürolitiyazis;
• Akut aşamada peptik ülser ve gastrit.

Kilo verme yöntemi olarak karabuğday diyeti çocuklar, ergenler, yaşlılar, hamile veya emziren kadınlar için uygun değildir. Dengesiz bir beslenme genel refahı, sağlığı, büyümeyi ve gelişmeyi olumsuz etkileyebilir.

Çözüm

Karabuğday, düşük özellikleriyle karakterize edilen değerli bir gıda ürünüdür. kalori içeriği, düşük karbonhidrat indeksi ve zengin vitamin ve mineral bileşimi. Bu, tahılları tıbbi ve diyetsel beslenmede vazgeçilmez kılmaktadır. Karabuğdayın kilo vermede, görme organları, kas-iskelet sistemi, kalp ve kan damarları, sindirim, idrar ve sinir sistemi hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde gözle görülür bir etkisi vardır.

Karabuğdayın faydalı özellikleri ve besin değeri, ısıl işlemin çeşidine ve yöntemine bağlıdır. Sağlığınız ve figürünüz için maksimum faydayı elde etmek için beslenme uzmanları, kaynar suyla buharda pişirilmiş çekirdek veya yeşil karabuğdayı yemeyi tavsiye ediyor.