Ay takvimine göre hazırlıklar: Ekim ayında lahana turşusu için uygun günler

Sonbaharda kış için lahana toplama ve saklama dönemi gelir. Tuzlu lahana, vücut için önemli olan çok sayıda vitamin ve besin içerir.

Lahana turşusu için birçok tarif var. Ancak yararlı özelliklerini koruyabilmesi ve gevrek, sulu ve lezzetli olması için hangi gün turşu yapmak daha iyidir? Deneyimli ev hanımları ay takvimini kontrol etmenizi tavsiye ediyor. Bunu neden yapıyoruz ve lahanayı hangi günlerde kesip tuzlayacağınızı size daha fazla anlatacağız.

Lahana turşusu yaparken neden ay takvimine güveniyorsunuz?

Ay'ın belirli evreleri Dünya'daki sıvıların hareketini ve özelliklerini etkiler. Uydunun konumu aynı zamanda fermantasyon bakterileri gibi canlı organizmaları da etkiler..

Dolunay, yeni ay ve azalan ay evrelerinde daha az aktiftirler. Bu dönemler lahana turşusu için en elverişsiz dönemler olarak kabul edilir. Bitmiş ürün yumuşak ve tatsızdır.

Ekim ayında lahana turşusunu kesmek için uygun günler

Kış için dekapaj için orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma beyaz lahana çeşitlerini kullanın. Meyveler olgunlaşma döneminde toplanır. Olgun lahana başları elastiktir, yaprakları birbirine sıkıca bitişiktir. Önemli bir olgunluk belirtisi tacın kuru ve sarı hale gelmesidir.

İlk dondan sonra lahana başlarını kesin. Bu, hafifçe donmaları ve acının kaybolması için gereklidir. Kesilmiş lahana başları serin bir yerde iki hafta saklanır: Bu süre zarfında içlerinde şeker birikir ve daha sulu hale gelirler.

Hasat için en uygun zaman, hasat günleri olarak kabul edilir. Gündüz sıcaklıkları +8°C'yi aşmaz, gece sıcaklıkları ise 0°C civarındadır.

Bölgeye göre lahana kesim zamanı:

• Rusya'nın orta kesiminde ve Moskova bölgesinde, lahana başları Ekim ayı başlarında yataklardan hasat edilir;
• Urallar ve Sibirya'da lahana turşusu eylül ayının ikinci yarısında veya ekim başında kesilir;
• güney bölgelerde - Temmuz ayının sonunda - Ağustos ayının ilk yarısında.

Ay takvimine göre Ekim 2019 Lahana kesmek için uygun sayılar: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Yeni ay ve dolunay döneminde lahana başlarının kesilmesi önerilmez.. Ekim 2019'da ayın 14'ü ve 28'i.

Ekim ayında lahana turşusu için uygun günler

Lezzetli, çıtır ve sulu bir atıştırmalık elde etmek içinKışa lahana hazırlarken ay takvimine göre uygun günlerin dikkate alınması tavsiye edilir.

için uygun lahana turşusu Ay büyürken günler sayılır. Özellikle yeni aydan sonraki beşinci ve altıncı günler.

Tuzlamanın kalitesi yalnızca ay gününden değil aynı zamanda Ay'ın bulunduğu zodyak takımyıldızlarından da etkilenir.. Koç, Boğa, Aslan, Yay veya Oğlak burcunda olduğu günleri seçmek daha iyidir.
Lahana başlarının hasat edilmesi pazartesi, salı, perşembe günü yapılmalıdır.

Tüm bu faktörlerin bir kombinasyonu nadirdir. Ekim 2019'da bu, sekizincisinde gerçekleşecek. Ekim 2019'da lahana turşusu için diğer uygun günler şu rakamlara düşüyor: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Dolunay ve azalan ayda çatalların tuzlanması tavsiye edilmezve Ay Yengeç, Balık ve Başak burcundayken. Ekim 2019'daki olumsuz günler: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Diğer aylardaki olumlu ve olumsuz tarihler

2019 sonbaharında ekim ayına ek olarak hasat için uygun günler olacak 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 Kasım.

Olumsuz günler çatalları kesmek için: 12 ve 26 Kasım.

2019'un diğer aylarında lahana turşusu ne zaman yapılır? Sezon ortasında lahana Eylül ayında olgunlaştı. 29 Eylül'den 30 Eylül'e kadar, ayın ağda evresi - hazırlık yapmaya başlayabilirsiniz.

En iyi zaman dekapaj için 2019'da kış için çatallar Kasım ayında sonbahar. Uygun günler — 1'den 11'e, 28'den 30'a. Olumsuz günler - 12 - 27 Kasım arası.

Aralık 2019'da sebze hasadı için en iyi günler 1'den 11'e, 28'den 31'e, olumsuz - 12'den 27'ye.

Uygun bir günde kış için lahananın uygun şekilde dekapajı için ipuçları ve öneriler

Ay takvimini dikkate almanın yanı sıra teknolojiyi gözlemlemek de önemlidir. lahana turşusu.

Kış için dekapaj için mevsim ortası ve geç olgunlaşan çeşitlerin beyaz lahanası kullanılır. Büyük, yoğun beyaz lahana başlarını seçin. Taze lahananın tadı tatlı ve sulu olmalıdır.

Referans. Taze lahana sulu, tatlı ve çıtır ise tuzlu lahana lezzetli ve çıtır olacaktır.

Lahana başlarındaki üstteki 2-3 yeşil yaprağı çıkarın.akan su ile yıkanır ve kurutulur.

Hazırlanan çatallar bıçak veya parçalayıcı ile doğranır.

Referans. Taze lahana ne kadar büyük kesilirse, bitmiş atıştırmalıkta o kadar fazla vitamin ve mineral tutulacaktır.

Lahana tuz serpin ve hafifçe öğütün.

Optimum tuz miktarı lahana ağırlığının% 2'sidir. Örneğin 10 kg lahana için 200 gr kaba tuz gerekecektir.

Lahana turşusu için kullanmayın Ürünü bozmamak için iyotlu ve deniz tuzu.

Tadı için lahanaya ekleyin doğranmış havuç ve baharatlar (defne yaprağı, yenibahar, kimyon, dereotu tohumu, anason vb.). Fazlası lahanayı yumuşatabileceğinden, havuç ölçülü olarak eklenir.

Ezilmiş ürün hazırlanan kaplara yerleştirilir.

Asitleme için kullanılır ahşap varil ve küvetler. Meşe, ıhlamur veya huş ağacından yapılmış bir fıçı en uygunudur. Lahana başları da cam kavanozlarda ve seramik kaplarda tuzlanır. Emaye kaplar kullanın. Laktik asidin metalle reaksiyona girmemesi için talaş ve çatlak içermemesi önemlidir. Lahanayı alüminyum ve plastik kaplarda tuzlayamazsınız.

Kap ezilmiş ürünle tamamen doldurulmamış: Fermantasyon sırasında meyve suyunun yükselmesi için yer bırakın. Üst kısmını daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve üzerine baskı uygulayın.

Meyve suyu salgılama sürecini geliştirmek için baskıya ihtiyaç vardır ve ürünün tamamen tuzlu su ile kaplanmış olması. Baskı olarak bir kavanoz su veya taş kullanılır.

Ürünle birlikte kabı 5-7 gün sıcak bir yere koyun. Optimum sıcaklık +18…+22°С. Fermantasyon işlemi sırasında çıkarılan ürünün yüzeyinde köpük belirir. Günde iki kez, biriken gazları serbest bırakmak ve fermantasyonu düzenlemek için kütle tabana tahta bir şişle delinir.

Referans. Gaz salmazsanız ve köpüğü sıyırmazsanız, bitmiş ürün acı olacaktır.

Fermantasyon süreci yavaşladığında, köpük artık salınmayacak, kap serin bir yere kaldırılacaktır.

Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek için tadına bakılır. Atıştırmalık tuzlu-ekşi ve çıtır olmalıdır.

Bodrumda, kilerde veya buzdolabında 0...+2°C sıcaklıkta saklayın. Fıçılarda raf ömrü sekiz aya kadar, cam kavanozlarda - 6 aydır.

Çözüm

Tuzlu lahana hazırlamak için sadece hangi çeşidi alacağınızı, hangi kabı kullanacağınızı ve ne kadar tuz ekleyeceğinizi bilmeniz yeterli değildir.Ay takvimine göre uygun bir gün seçmek önemlidir - o zaman lezzetli, sulu, gevrek ve sağlıklı bir yemek alacağınız garanti edilir.