Tatlı lahana turşusu için sıradışı ve lezzetli tarifler

Lahana turşusu en popüler kış hazırlıklarından biridir. Bu, geleneksel çorba ve salataların vazgeçilmez bir bileşeni olan ana yemeklere sağlıklı bir katkıdır. Klasik lahana turşusunun tarifi yüzlerce yıldır bilinmektedir. Bu süre zarfında birçok varyasyon ortaya çıktı. Ev hanımları özellikle tatlı lahana salatasını çok severdi.

Tatlı lahana turşusu uzun süreli bir atıştırmalık değildir. Basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve zengin bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Makalede tatlı lahana turşusu için en lezzetli ve sıradışı tarifleri bulacaksınız.

Hasat için lahana seçimi

Tatlı lahana turşusu tatlıya benzemez. O tatlı-ekşi bir tadı var ve daha yumuşak çıkıyorklasik bir tarife göre hazırlanmış bir mezeden daha fazlası.

Lahana turşusu yapmak kolaydır. Çıtır çıtır olması ve hoş bir tada sahip olması için ana malzemeyi doğru seçip hazırlamak önemlidir.

Lahana seçiminde temel kurallar:

1. Kış için hasat için yalnızca geç sebze çeşitleri uygundur. Erken ve geç olgunlaşan lahana hızla yumuşar. Geç çeşitlerin sert lahana yaprakları depolama sırasında biraz yumuşar ve daha yumuşak hale gelir.
2. Hızlı bir tarif kullanıyorsanız, erken veya sezon ortasında lahanayı seçin. Bu tür atıştırmalıklar uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Hazırlandıktan sonra 1-2 gün içerisinde tüketilirler. Bu süre zarfında geç lahana çeşitlerinin sert yaprakları yumuşamayacak ve salata tatsız olacaktır.
3. Büyük lahana başlarının seçilmesi tercih edilir. Büyük ve küçük lahana başları yaklaşık olarak aynı saplara sahip olduğundan (yemek pişirmede kullanılmazlar) bu daha karlı olur. Bu, büyük lahana başlarını seçerken alıcının gereksiz çekirdek için fazla ödeme yapmayacağı anlamına gelir.
4. Seçilen lahana başında hasar, siyah nokta, çürük ve diğer hastalık belirtileri olmamalıdır. Etkilenen bölgeyi kesseniz bile mantar ve bakteri sporları salatada kalmaya devam edecektir. Bu, raf ömrünü kısaltacak ve tadı olumsuz etkileyecektir.
5. Dokunuşta lahana başları yoğun ve elastik olmalıdır. Yeşil yapraklarla kaplı olmaları önemlidir. Onların yokluğu onların şımarık olduklarını ve kesildiklerini gösterir.

Turşulamadan önce lahana hazırlanır:

1. Üstteki yeşil yapraklar lahana başlarından çıkarılır. Yıkanırlar ama atılmazlar.
2. Lahana başları bol soğuk suda yıkanır.
3. Lahana dilimlenmeden önce saplar kesilir; sebzenin yetiştirilmesinde kullanılan kimyasallar içlerinde birikir.

Tatlı lahana turşusu hazırlamanın nüansları

Lahananın tadı, kullanılan malzemelerin kalitesine, tarife bağlılığa ve hatta hazırlandığı kaba bağlıdır. Lahananın yumuşak ve acı olmasını önlemek için hazırlanışının nüanslarını bilmeniz gerekir.:

1. Lahana turşusu lahana turşusu olduğunda 1-2 saatte bir uzun tahta şişle birkaç yerinden delin. Bu, fermantasyon işlemi sırasında büyük miktarlarda oluşan gazın salınmasına izin verecektir. Bu yapılmazsa lahana acı olur.
2. Uzun süreli depolama için lahana temiz ellerle, tercihen tek kullanımlık eldivenlerle hazırlanır. Deride biriken bakteriler sebzelerin yumuşamasına ve bozulmasına katkıda bulunur.
3. Fermantasyon sırasında yemeğin oda sıcaklığında olması gerekir.Bu, pişirme işlemini daha hızlı hale getirecektir.
4. Hazır lahana sarımsı bir renk alır. Çıtır olmalı, çok yumuşak olmamalı ve kendine özgü bir tada sahip olmalıdır.

Ek Malzemeler

Lahana turşusu atıştırması hazırlarken sadece lahananın değil bazı ek malzemelerin seçimi de önemlidir. Yemeğin tadını bozabilir veya geliştirebilirler.

Havuçlar ne kadar sulu ve tatlı olursa atıştırmalık da o kadar lezzetli olur.. Kuyruğun yakınında yeşil benekli sebzeler uygun değildir - acı olurlar. Yumuşak ve gevşek havuçlar da işe yaramayacaktır. Sert ve elastik kök sebzeleri seçin.

Lahanayı tuzlamak için büyük bir taş al sofra tuzu. Ekstra ince tuz işe yaramayacaktır - lahananın aşırı tuzlanmasına neden olacaktır. İyotlu tuz salatanın yumuşamasına neden olur.

Ana bileşenlerin yanı sıra, Salataya sıklıkla yaban mersini veya yaban mersini eklenir. Kızılcık, elmalar, Dereotu tohumu vesaire. Tatlandırıcı olarak şeker veya bal kullanılır.

Hızlı tarifler arasında sirke bulunur. Sofralık ve elmalı çeşitler kullanılmaktadır. İkincisi daha sağlıklı kabul edilir, ancak hafif bir tada sahiptir.

Konteyner seçimi

Turşu için kap seçimi salatanın tadını da etkiler. Salatalar emaye kova ve tavalarda, cam kavanozlarda fermente edilir. ahşap varil. Emaye kaplar ve cam ürünün tadını değiştirmez, ahşap atıştırmalıklara hoş bir aroma verir.

Lahana emayesiz metal kaplarda fermente edilemez.. Bu durumda metal oksitlenecek ve bu da salatanın tadının bozulmasına ve sağlığa zararlı maddelerin içeriklere nüfuz etmesine yol açacaktır.

Plastik kaplar salata hazırlamak için uygun değildir. Ekşi lahana suyu polimerlerle reaksiyona girer. Plastik, salatalara sadece zararlı değil aynı zamanda sağlığa da zararlı bileşikler salmaya başlıyor.

Önemli! Birçok tarifte baskı kullanılır. Bu amaçla bir kavanoz su veya taş kullanın. Ağırlıklar ve diğer metal nesneler, lahana suyuyla etkileşime girdiğinde oksitleneceğinden uygun değildir. Basınç altına, lahana turşusu için kaptaki delikten daha küçük boyutlu bir stand yerleştirilir. Bu ahşap bir daire, emaye bir tava kapağı veya bir tabak olabilir.

Klasik bir tarif için adım adım talimatlar

Tatlı lahana turşusunun klasik tarifi, bu salatayı şekersiz hazırlama yönteminden pek farklı değildir.

Bu atıştırmalık minimum miktarda içerik içerir.:

• lahana – 5 kg;
• havuç – 1 kg;
• şeker – 10 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• su – 4 l.

Bu tarif, salamura yöntemini kullanarak lahananın fermente edilmesini içerir. Baskı kullanmak gerekli değildir:

1. Lahana yıkanır, üst yaprakları soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçlar soyulur, yıkanır ve Kore sebze rendesi üzerine rendelenir.
2. Ayrı bir kapta lahana ve havuçları karıştırın. Sebzelerin hafifçe püre haline getirilmesi gerekir.
3. Karışım, sıkıca sıkıştırılarak bir kovaya veya tavaya aktarılır.
4. Bir litrelik kavanoza sıcak su dökülür, tuz ve şeker ilave edilir. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırılır.
5. Salamuranın soğumasına izin verilir. Daha sonra kalan soğuk su ile karıştırılır.
6. Salamura bir kova sebzeye dökülür. Sıvı salatayı tamamen kaplamalıdır.
7. Tavayı gazlı bezle ve bir kapakla örtün. 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılır.

Düzgün hazırlanmış salata, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Sebzeler çıtır ve sulu çıkıyor.

Tavsiye. Tuzlu su için arıtılmış su kullanılır. Musluk suyu atıştırmalıkların tadını olumsuz etkiler.

Tarif Çeşitleri

Evde tatlı lahana turşusu hazırlamanın birçok yolu vardır.Bazıları alışılmadık içerikler içeriyor. Aşağıda en iyi tarifler bulunmaktadır.

Hızlı yol

Bu tarife göre hazırlanan meze, tuzlandıktan sonra birkaç saat içinde yenir. Bu salata kışa hazırlanmak için uygun değildir - buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz.

İçindekiler:

• lahana – 3-4 kg;
• sarımsak – 6 diş;
• kokusuz ayçiçek yağı – 0,5 su bardağı;
• sofra veya elma sirkesi – 0,5 su bardağı;
• şeker – 7 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 8 yemek kaşığı. l.;
• su – 0,5 l;
• havuç – 3 adet.

Tuz ve şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanır.

Hızlı ve lezzetli bir lahana atıştırması nasıl yapılır?:

1. Lahananın üst yaprakları soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçlar Kore sebze rendesi üzerinde yıkanır, soyulur ve rendelenir. Sarımsak ince ince kıyılır veya özel bir presten geçirilir.
2. Sebzeler emaye bir tavada karıştırılır. Meyve suyunu serbest bırakmak için ezilirler.
3. Su kaynatılır. İçine bitkisel yağ ve sirke dökülür, şeker ve tuz eklenir. Tuzlu su, şeker ve tuz eriyene kadar kaynatılır.
4. Sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir.
5. Salata oda sıcaklığında marine edilir. 3 saat içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir. Bir gün sonra tadı daha yoğun olacaktır.

Hazır salamura sebzeler buzdolabında cam kavanozlarda saklanır.

Tavsiye. Lahanayı bıçakla değil özel bir parçalayıcıyla kesmek daha uygundur.

Kendi suyunda

Turşu kendi suyunda lahana kuru bir şekilde hazırlanır. Bu tarif en faydalı olarak kabul edilir. Minimum miktarda içerik içerir.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• havuç – 4 adet.

Bu tarif biraz baskı gerektirecektir. Sebzelerden meyve suyunun salınmasını destekleyen şey budur.

Lahanayı kendi suyunuzda nasıl fermente edersiniz?:

1. Üstteki yeşil yapraklar çıkarılıp yıkanır. Lahananın tuzlanacağı kabın tabanını kaplarlar.
2. Lahananın başı yıkanır ve ince kıyılır. Havuçlar yıkanır, soyulur ve rendelenir.
3. Sebzeleri ayrı bir kapta karıştırın. Üzerlerine tuz ekleyip malzemeler suyunu çekene kadar ezin.
4. Sebzeler iyice sıkıştırılarak fermente edilecekleri bir kaba aktarılır. Üstüne ahşap bir stand ve baskı yerleştirilir.

Fermantasyon işlemi 2-3 gün devam eder, ardından sebzeler buzdolabına aktarılır.

Tavsiye. Hazır lahana turşusu geliştirilebilir. Bunu yapmak için servis yapmadan önce az miktarda ayçiçek yağı ve ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ekleyin.

Sirke ve pancar ile

Pancarla pişirilmiş lahana bu tarife göre alışılmadık bir açık bordo rengine sahip ve fotoğrafta orijinal görünüyor. Pancar kendine özgü bir tat katar ve yemeğin daha sağlıklı olmasını sağlar.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• kırmızı pancar – 5 küçük kök;
• sofra sirkesi – 5 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• defne yaprağı – 6 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 10 bezelye.

Bu tarife göre hazırlanan salata soğuk bir yerde bir aya kadar saklanabilir.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır ve üst yapraklardan çıkarılır. İnce doğranmış veya kareler halinde kesilmiştir.
2. Pancarlar yıkanıp temizlenir. Daha sonra ince dilimler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Mezenin hazırlanacağı kapta sebzeleri karıştırın. Meyve sularının karışması için onları biraz ezmeniz gerekir.
4. Su kaynatılır. Üzerine şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber eklenir. Karışım 10 dakika kaynatılır. Daha sonra sirkeyi ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
5. Salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Kabı gazlı bezle örtün ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakın.

Pancar suyunun ellerinizi yıkaması zordur. Bu nedenle bu sebzeyle çalışırken tek kullanımlık eldiven giyilmesi tavsiye edilir.

Bal salamurasında

Bu bal ile pişirme yöntemi Alışılmadık kombinasyonların sevenler bundan hoşlanacak. Bal ve bir dizi baharat, salataya alışılmadık bir tat verir.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• elmalar – 3 adet;
• havuç – 2 adet;
• su – 1,5 l;
• kimyon – 1 çay kaşığı;
• bal - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.

İstenirse mezeye siyah ve yenibahar bezelye eklenir. Yemeği daha baharatlı hale getirecekler.

Pişirme metodu:

1. Lahana yıkanır, üst yaprakları soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Elmalar soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve ayrıca kaba bir rende üzerine rendelenir.
2. Ayrı bir derin kapta sebzeleri karıştırın. Üzerlerine kimyon ve tuz eklenir. Malzemeler, meyve suyu çıkana kadar elle ezilir. Sebzeler marine edilecekleri bir kaba aktarılır.
3. Bal ılık, arıtılmış veya kaynamış suda eritilir. Salamura tamamen soğuduktan sonra üzerine sebze karışımını dökün. Üstüne ahşap bir daire ve baskı yerleştirilir.

Yeşil elmalar bu tarif için en iyi sonucu verir. İdeal bir seçenek Antonovka çeşididir.

Depolama şartları ve koşulları

lâhana turşusu buzdolabında saklanır, kiler veya balkon. Atıştırmalığı litrelik cam kavanozlara aktarmak ve naylon kapaklarla kapatmak en iyisidir.

Atıştırmalığın raf ömrü bileşimine bağlıdır. Sirke ve bitkisel yağ içeren tarifler kışa hazırlanmak için tasarlanmamıştır. Klasik pişirme seçenekleri, atıştırmalıkları 2 aya kadar saklamanıza olanak tanır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Tecrübeli ev hanımları lahana turşusu yapmanın birkaç sırrını biliyor:

1. Kışın sebzeleri fermente etme sürecini hızlandırmak için radyatörün yanına salata içeren bir kap yerleştirin.
2. Tüm ev hanımları lahanayı ince dilimleyemez. Eğer evinizde parçalayıcınız yoksa “temizlik” adı verilen özel bir sebze soyma bıçağı ince, uzun şeritler elde etmenize yardımcı olacaktır.
3. İstenirse baharatlar tüm tariflere dahil edilir. Defne yaprakları, siyah ve yenibahar, kişniş tohumları ve kuru hardal lahana ile iyi gider.
4. Mezenin küflenmesini önlemek için üzeri hardal sıva ile kaplanır.

Çözüm

Tatlı lahana turşusu, klasik tarifin ilginç bir çeşididir. Tatlı-ekşi bir tada sahiptir ve ilave katkı gerektirmez.

Tatlı lahananın hazırlanmasında birçok değişiklik vardır. Tariflerden bazıları alışılmadık malzemeler içeriyor - yemeğe özgünlük katıyorlar. En iyi atıştırmalık seçeneğine karar vermek için tüm tarifleri denemelisiniz.