Yeşil ve mor fesleğen arasındaki fark: yararları ve zararları, özellikleri, uygulamaları

Otlar ve baharatlar yemek pişirmede özel bir dünyadır. Bunları kullanma ve birleştirme yeteneği, her yemeğe özgün ve eşsiz bir tat verebilecek gerçek bir sanattır. Pek çok baharatın pek çok faydalı özelliği vardır; örneğin köri spazmları ve ağrıyı hafifletir, mercanköşk kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, tarçın antidepresan görevi görür.

Tüm bu çeşitlilik arasında fesleğen en popüler ve en sevilen baharat olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bitki, büyülü ve şifalı olduğu düşünülen eski çağlardan beri bilinmektedir. Böylece Mısır piramitlerinde fesleğen çelenkleri keşfedildi, Hindistan'da kutsal kabul edildi ve Roma'da ilaç olarak kullanıldı. Bunun nasıl bir bitki olduğuna, yeşil ve mor fesleğenin farklarına ve faydalarına bakalım.

Yeşil ve Mor Fesleğen Arasındaki Fark

Fesleğen, Lamiaceae familyasından yıllık veya çok yıllık bir üründür.

Düz ve dallı gövdeli, orta büyüklükte oval yapraklı, salkım şeklinde çiçek salkımına sahip otsu veya çalımsı bir bitkidir.

Referans. Bitki regan, reyhan, rean, kokulu peygamberçiçekleri isimleriyle bilinir.

Her biri kendine has aroma, tat ve olgunlaşma süresi özelliklerine sahip 150 çeşit fesleğen yetiştirildi. Ancak bir bitkiyi sınıflandırmanın temeli yaprak rengine göredir: yeşil ve menekşe.

Kompozisyon ve özelliklerde

Yeşil ve mor yapraklı fesleğen çeşitleri kimyasal bileşimleri bakımından çok az farklılık gösterir.

Her iki tür de çok sayıda faydalı madde içerir:

• K vitamini (100 g'da - insan vücudunun günlük ihtiyacının %887,2'si);
• C (%25,7);
• B5 (%10,5), B6 ​​(%37,4), B9 (%47,3);
• beta-karoten A vitamininin öncüsüdür (%63,8);
• lutein ve zeaksantin - göz sağlığı için gerekli maddeler (%56,7);
• omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (%32,0);
• manganez (%57,5);
• kobalt (%52,0);
• bakır (%39,0);
• demir (%21,1);
• kalsiyum (%16,1);
• potasyum (%11,8);
• silikon (%15,3).

Bir tür baharatın bileşimindeki diğerinden fark, birkaç bileşenin niceliksel içeriğinde yatmaktadır:

1. Fesleğen esansiyel yağının ana maddesi – fenilpropanoid öjenol (antioksidan). Yeşil çeşitler mor çeşitlere göre daha az miktarda içerir (%67,4'e karşılık %72,8).
2. Antosiyaninler renkli pigmentlerdir. Renklerini belirleyen mor çeşitlerde çok daha fazlası var.

Tat ve aroma olarak

Yeşil fesleğen daha hafiftir. Tadı hafif, ferahlatıcı bir tada sahip, hatta biraz tatlıdır. Aroma hafiftir ancak çeşidine bağlı olarak limon, karamel, nane ve karanfil notalarını birleştirebilir.

Mor çeşitleri keskin, mayhoş, keskin bir tada ve zengin aromaya sahiptir. Biber, karanfil, anason, hindistan cevizi ve tarçın notaları hakimdir.

Kullanımda

Bitkinin yaprakları ve sapları, bol miktarda aromatik madde içermesi nedeniyle taze ve kurutulmuş olarak soslar, marinatlar, çorbalar, salatalar, soğuk mezeler, et yemekleri ve turşularda baharat olarak kullanılmaktadır.

Hafif bir tada sahip olan yeşil fesleğen daha çok Avrupa mutfağında kullanılır. Özellikle İtalya, Fransa, Yunanistan ve Bulgaristan'da popülerdir.

Birinci ve ikinci yemeklere, salatalara ve mezelere ek olarak sıklıkla tatlılara, unlu mamullere, içecekler.

Mor fesleğen Asya ve Kafkas mutfaklarının vazgeçilmez bir baharatıdır. Et, kümes hayvanları, balık, sebzelerle iyi gider ve birçok sosun içinde bulunur.

Yetiştirmede

Farklılıklar büyüyor Yeşil veya mor fesleğen yoktur.

Her iki çeşidi de açık alanda yetiştirmenin temel kuralları şunlardır:

1. İniş alanı iyi aydınlatılmış olup rüzgar ve taslaklardan korunmaktadır.
2. Toprak asidik değil, hafif, gevşek, organik madde bakımından zengin.
3. Sıcaklık – +20…+24°С.
4. Sulama: Fesleğen nemi sever, ancak suyun durgunluğundan kaçınmalısınız.
5. Besleme: Mayıs ayında ekilen fesleğen, Haziran ayında - 2 kez (Temmuz başında ve Ağustos ayında) aylık beslenmeyi gerektirir. Azotlu gübreler en iyisidir.
6. Diğer mahsullerin fesleğene istenmeyen yakınlığı: dereotu, salatalık, turp, turp.
7. İyi mahalleler: domates, tatlı biber, baklagiller.

Yeşil yapraklı çeşitler arasında saksıda yetiştirilmeye yönelik bitkiler daha yaygındır. Bu fesleğen kompakttır, iyi yeşilliklere ve küçük yapraklara sahiptir.

Yeşil ve mor fesleğenin yararları ve zararları

İkisi birden çeşitleri baharatlar zengin ve neredeyse aynı kimyasal bileşime sahiptir.

İnsan vücudu için faydalı özellikler:

• bağışıklık sisteminin işleyişinin iyileştirilmesi;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• sindirim sisteminin işleyişinin iyileştirilmesi, bağırsak hareketliliği, spazmların giderilmesi;
• inflamatuar süreçlerin ortadan kaldırılması;
• antimikrobiyal etki sağlamak;
• cildin durumunu iyileştirmek;
• kemiklerin güçlendirilmesi;
• bir antioksidan etki sağlamak;
• sinir sisteminin normalleşmesi;
• kandaki kolesterol ve trigliserit düzeylerini azaltmak;
• Helmintiyazisin önlenmesi.

Bitkinin rengi ne olursa olsun aşağıdaki durumlarda kullanılması kontrendikedir:

• epilepsi;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları: kalp krizi, felç, kanama bozuklukları;
• diyabet;
• hipertansiyon;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Hamilelik sırasında kadınlar ve emzirme döneminde fesleğen tüketimini sınırlamak daha iyidir.

Hangi fesleğen daha sağlıklı?

Bilim adamları mor fesleğenin yeşil fesleğenden daha faydalı olduğuna inanma eğilimindedir. Bunun nedeni, bitkiye mor rengini sağlayan çok sayıda renkli pigmentin - antosiyaninlerin (siyanidin ve peonidin) bulunmasıdır. Yeşil çeşitler bu maddelerin içeriğinde önemli ölçüde düşüktür.

Referans. Antosiyaninler flavonoidler grubuna ait organik bileşiklerdir. Birçok bitkide bulunurlar ve onlara meyve ve yaprakların kırmızı, mavi ve mor rengini verirler.

Bu maddelerin antiinflamatuar ve belirgin antioksidan etkileri vardır ve kandaki kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur.

Aksi takdirde, ölçülü olarak yeşil ve mor fesleğen çeşitleri insan vücudu için eşit derecede faydalıdır.

Bunları yemek pişirirken birleştirmek mümkün mü?

Yeşil ve mor fesleğen aynı ot bitkisinin çeşitleridir. Yalnızca mor daha zengin ve ekşidir ve yeşilin çeşidine bağlı olarak elde edilen hassas bir aroması ve tadı vardır. limon, nane, karamel tonları.

Yeşil ve mor fesleğenleri birleştirebilirsiniz. Bu bitkinin çok çeşitli farklı tat niteliklerini ve aromatik notalarını elde edeceği için yemeğin tadı yalnızca bundan faydalanacaktır. İki fesleğen çeşidini karıştırmak için çeşitli salatalar ideal bir temel olarak kabul edilir.

En iyi yeşil fesleğen çeşitleri

Tadı ve aroması farklı olan 150'den fazla fesleğen çeşidi vardır.

En iyi yeşil fesleğen çeşitleri şöyle kabul edilir:

1. Şahmeran – erken olgunlaşan çeşitlilik. Çalı yüksekliği 18-20 cm olup, bitki yarı yükseltilmiş sürgünlerle kompakttır. Dökümler küçük, yeşil, oval ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Çiçekler beyazdır. Karanfil-biber aroması. Verimlilik – 0,6-0,7 kg/m2. M.
2. Kadife – sezon ortasında çeşitlilik. Bitki boyu 25-30 cm olup yaprak rozetleri diktir. Yapraklar koyu yeşil, uzundur. Çiçekler pembe. Hoş bir mentol aroması ve tadı vardır. Verimlilik – 1,9-2,0 kg/m2. M.
3. Karamel – sezon ortasında çeşitlilik. Çalı küçük, yayılıyor. Orta büyüklükte pürüzsüz yapraklar, grimsi bir renk tonu ile koyu yeşil. Meyveli karamel notaları içeren güçlü bir spesifik aromaya sahiptir. Verimlilik – 2,7-3,3 kg/m2. M.

Dünya çapında ılıman bölgelerde yetişen Ceneviz (İtalyan) fesleğen çeşidi özellikle dikkat çekicidir. Bitki boyu 45-60 cm, yaprakları iri, narin, kenarları pürüzlü, koyu yeşil renklidir.

İtalyan pesto sosu için en iyi seçenek olarak kabul edilir.

Mor

Mor fesleğenin de birçok çeşidi vardır.

Aşağıdaki çeşitler ayırt edilir:

1. Opal – sezon ortasında mahsul çeşitliliği. Orta yükseklikte çalı, dik. Yapraklar orta büyüklükte, dalgalı kenarlı ve koyu mor renklidir. Aroma çok güçlü, karanfil-biber. Verimlilik – 1,1-1,2 kg/m2 M.
2. Erivan – sezon ortasında çeşitlilik. İyi bitki örtüsüne sahip orta büyüklükte bir çalı. Yapraklar büyük, oval, koyu mordur. Yaprak bıçağı belirgin kabarcıklar olmadan pürüzsüzdür. Biber ve siyah çay notaları içeren güçlü bir aroması ve mayhoş bir tadı vardır.Profesyonel şeflerin talebi. Verimlilik – 2,1-2,6 kg/m2. M.
3. Ararat – sezon ortasında mahsul. Bitki yarı yayılıyor, 60 cm yüksekliğinde, yaprakları mor, orta büyüklükte, geniş, oval, tırtıklı kenarlı. Aroma güçlü anasondur. Verimlilik – 2,0-2,4 kg/m2. M.

Menekşe, Koyu Opal, Bakü, Lokum ve Kırmızı Yakut çeşitleri de popülerdir.

Çözüm

Fesleğen yoğun aroması ve özgün tadı olan bir baharattır. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, özellikle Avrupa, Asya ve Kafkasya'da popülerdir. Kabaca yeşil ve mor olarak ikiye ayrılabilecek çok sayıda fesleğen çeşidi vardır.

Bu 2 tür arasındaki temel fark tatları ve aromalarıdır. Yeşil fesleğen yumuşaklığı, tadı ve aroması ile öne çıkarken, mor fesleğen zengin, buruk ve keskindir. Birincisi Avrupa mutfağında, ikincisi ise Asya ve Kafkas mutfağında popülerdir.