Taze ve işlenmiş kirazların evde nasıl saklanacağına dair öneriler

Taze toplanan kirazların muhafaza edilmesi sadece ev hanımları için değil toptancılar için de önemlidir. Bu ancak belirli koşulların karşılanması durumunda, doğru depolama yönteminin ve konumunun seçilmesiyle yapılabilir. Bugün kirazları birkaç gün veya daha uzun süre taze tutmayı öğreneceksiniz.

Kiraz depolamanın özellikleri ve temel kuralları

Kiraz çabuk bozulabilen bir üründür. Evde çeşidine göre 2 ila 7 gün kadar taze olarak saklanabilir.

Bu süre belirli koşulların karşılanması durumunda uzatılabilir, örneğin:

• Geç kiraz çeşitleri uzun süreli depolamaya uygundur;
• erken çeşitlerden sadece yoğun, olgunlaşmamış meyveler seçilir;
• Planlanan hasattan 3 hafta önce, meyvelerin kabuğunun aşırı nemden patlamaması için ağaç sulanmaz;
• Sert çekirdekli meyvelerin en dayanıklı olduğu sabah saatlerinde hasat yapın.

Ev ve endüstriyel ortamlardaki depolama yöntemleri önemli ölçüde farklılık gösterir.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Bunları uzun süre koruyabilmeniz doğru meyve seçimine bağlıdır. Bir mağazadan veya marketten kiraz alırken dikkat etmeniz gerekenler:

1. Renk. Kırmızı çeşitler koyu, sert ve parlak olmalıdır. Bunlar meyvelerin olgunluğunun ve tazeliğinin ilk belirtileridir.
2. Zarar. Ezik ve çatlakların olmaması dikkatli taşımanın göstergesidir.
3. Çürümüş, bozulmuş veya fermantasyon belirtileri olan uygun değildir uzun süreli depolama için.
4. Sapı olan kirazları seçin. Az miktarda nem içerir ve bakteri girişine karşı koruma sağlar. Kuyruksuz meyveler kötü depolanır, fermantasyon süreci hızla başlar.
5. Saplar yeşil ve taze olmalıdır. Kahverengi ve gevşek olması meyvelerin uzun zaman önce toplandığının işaretidir.
6. Kova veya derin kaplarda satılan kirazları satın almayın. Meyvelerin alt katmanları ağırlıktan boğulmuştur ve artık depolamaya uygun değildir.

Meyvelerin taşınması ve satışı için uygun kaplar, derinliği 20 cm'yi geçmeyen ahşap veya plastik kutulardır.

Hasatı mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için aşağıdaki kurallara uyun:

• meyveleri sabah erkenden toplayın;
• onları bir battaniyenin üzerine dağıtın ve bütün meyveleri çürük, şımarık ve ezilmiş olanlardan ayırarak ayırın;
• Kirazlar yıkanmaz, cilt yüzeyinde kalan çiy kağıt havluyla kurutulur.

Uzun süreli depolamaya en uygun çeşitler

Her çeşit evde depolamaya uygundur, yalnızca zamanlama ve yöntemler biraz farklılık gösterir. Örneğin, hafif erkenci kiraz çeşitleri dondurularak 5 haftadan fazla saklanamaz veya 2-3 ay kurutulabilir (kuru üzüm şeklinde). Kırmızı geç çeşitler 6 aya kadar veya daha uzun süre saklanabilir.

Endüstriyel koşullarda, yalnızca yüksek asit içeriğine sahip geç kiraz çeşitleri depolanır:

• ışık: Bryansk pembesi, Sergi, Francis;
• karanlık: Napolyon, Regina, Rekor sahibi, Tyutchevka.

Ayrıca okuyun:

Orta Rusya'da yetişmeye uygun Fatezh kiraz çeşidi

Bull's Heart kiraz çeşidinin iyi yanı nedir ve onu neden yetiştirmeyi denemelisiniz?

Kiraz nasıl düzgün şekilde saklanır

Taze toplanmış meyveler oda sıcaklığında uzun süre saklanamaz çünkü...2-3. günde fermantasyon süreci başlar. Bu nedenle bugün kışa hazırlanmak için zamanınız yoksa kirazları serin bir odaya veya buzdolabına koyun.

Optimum koşullar

Uygun depolama sıcaklığı:

• taze, konserve veya kurutulmuş halde – +1°С ile -1°С arası;
• buzdolabı (ortak sebze bölmesi) – 0°C ile +2°C arası;
• dondurucu – -15...-18°С arası.

Taze meyveleri depolamak için optimum hava nemi% 95'tir. %50-60 nemde süre yarı yarıya azalır.

Nerede saklanmalı

Hasat yöntemine bağlı olarak meyvelerin uzun süre saklanacağı bir yer seçmeniz gerekir:

1. Buzdolabı. Isıl işlem görmemiş veya kurutulmamış taze meyveler içerir. Kaplara yerleştirilmeden yıkanamazlar. Kağıt peçeteler kullanılarak fazla nem giderilir.
2. Dondurucu. Kirazlar, akan su altında yıkanıp bir havluyla kurutulduktan sonra daha uzun süre saklanmak üzere dondurulur.
3. Kiler. Konserve yiyecekler cam kavanozlarda saklanır.

Meyvelerin oda sıcaklığında uzun süreli saklanması imkansızdır, süre 48 saatten fazla değildir.

Ne saklanmalı

Kirazları evde saklamak için şunları kullanın:

• sıkı oturan kapaklı plastik kaplar;
• 0,5 l'den 3 l'ye kadar kapasiteli cam kavanozlar;
• özel vakum torbaları;
• kalın plastik poşetler veya kilitli poşetler.

Kiraz evde nasıl saklanır?

Basit depolama yöntemleri, meyveleri taze, dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve olarak korumanıza olanak tanır. Aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybetmezler.

Kirazları evde uzun süre taze tutmak mümkün değildir. Oda sıcaklığında raf ömrü 2 günden fazla değildir.

Taze toplanmış meyveler buzdolabında 5-7 güne kadar taze kalacaktır (Çeşitliliğe ve olgunluk derecesine bağlı olarak). Plastik kap gibi üstü açık küçük bir kaba konulup sebze bölmesine yerleştirilirler.

Dondurulmuş halde taze olanlardan çok daha uzun süre dayanırlar - altı aydan fazla. Dondurucuyu kullanabilirsiniz. Hasar veya bozulma belirtisi olmayan hazırlanan meyveler, sıkı kapanan kapaklı bir torbaya veya plastik veya cam kaba yerleştirilir. Bütün meyveler ve çekirdeksiz olarak dondurulur. Komposto, tatlı ve unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılırlar.

Önemli! İlk buz çözüldükten sonra kirazlar tekrar dondurulamaz.

Kurutma daha uzun bir işlemdir. Bu depolama yöntemi, daha sonra kurutulmuş meyvelerden içecek yapmak için kullanılan ve tatlı yerine çocuklara verilen meyveler elde etmenizi sağlar. Kirazlar hem çekirdekli hem de çekirdeksiz olarak kurutulur.

Konserve - birçok ev hanımının bildiği meyveleri saklamanın en yaygın yöntemi. Çeşitli kompostolar, reçeller, reçeller ve şekerlenmiş meyveler cam kavanozlara sarılır.

Geri dönüştürülmüş depolama

İşlenmiş çekirdekleri çıkarılmış kirazları daha uzun süre korumak için aşağıdaki yöntemleri kullanın.

Gazlı fırın kullanın:

1. Meyveler dikkatlice sıralanır, akan su altında yıkanır ve kurutulur.
2. Tüm kemikleri çıkarın.
3. Bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin.
4. Fırını önceden 50°C'ye ısıtın, ancak daha fazla ısıtmayın, aksi takdirde meyveler pişirilir ve kurutulmaz. Fırın tepsisini 2 saat boyunca içine yerleştirin, ardından sıcaklığı 75°C'ye yükseltin. Bitmiş kurutulmuş meyveler birbirine yapışmaz ve meyve suyu salmaz.

Elektrikli kurutucuda kurutma, talimatlarına göre gerçekleştirilir. Hazırlanan kirazlar tek kat halinde serilir. 24 saat kurutun.

Kirazları dondurmak için:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş çekirdekleri çıkarılmış meyveler kilitli bir torbaya veya normal kalın bir plastik torbaya yerleştirilir. Dondurucuda yer tasarrufu sağlayacaktır.
2. Dondurucuda 2-3 saat bekletin, ardından meyvelerin birbirine donmaması için torbayı karıştırın.

Gelecekte kışın meyve kompostosu, püre, yoğurt ve unlu mamuller hazırlamak için gerekli miktarı alabilirsiniz.

bir notta! Meyvelerin buzunu çözmek çok kolaydır. Bunları mikrodalgada bir tabağa koyun, "Buz çözme" modunu 2 dakikaya ayarlayın, böylece taze olacaklar.

Komposto ve reçeller için asit içeriği yüksek geç kırmızı çeşitler seçilir. Meyveler içeceğe zengin bir renk verir ve ısıl işlem sırasında yumuşamaz. Konserve yapmadan önce kirazları iyice durulayın ve çürümüş veya bozulmuş meyveleri çıkarın. Malzemelerin tarifini ve dozajını takip ederek bir kavanoza koyun ve yuvarlayın.

Raf ömrü

Seçilen yönteme bağlı olarak kirazların ne kadar süre saklanacağı:

• buzdolabında (alt sebze bölmesinde) – 2 ila 7 gün arası;
• dondurucuda - 7 ila 8 ay arası;
• kurutulmuş halde - bir yıla kadar;
• konserve olarak - bir yıldan itibaren.

Vişne kompostosunun bir yıldan daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez. Zamanla tohumlar hidrosiyanik asit salmaya başlar ve bu da zehirlenmeye yol açabilir.

Kirazların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacak faydalı ipuçları

Meyvelerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacak ipuçları:

• meyveyi toplayın veya sapıyla birlikte satın alın - kirazın raf ömrünü uzatacak nem ve vitamin kaynağını korur;
• İyi meyveler arasında şımarık meyvelerin olmadığından emin olun, çünkü bakteriler hızla onlara yayılıp çürümeye neden olur;
• yalnızca kullanmadan önce yıkayın, kuru meyveler buzdolabında daha uzun süre dayanır;
• kabı bir kapakla kapatmayın - yoğunlaşma meyveyi hızla bozar;
• Depolama yeri ne kadar soğuk olursa taze meyveler o kadar uzun süre bozulmaz.

Satılık meyveler nasıl korunur?

Üretimdeki taze kirazların toptan satış için uzun süre saklanması mümkün değildir. Ancak Tarım Bilimleri Doktoru Gudkovsky V.A. liderliğindeki bilim adamları, adını taşıyan VNIIS temelinde bir dizi test yaptıktan sonra bir çıkış yolu buldular. Michurina.

Taze toplanan meyvelerin +1...+2°C sıcaklığa ve %95 hava nemine hızla soğutulması durumunda sap kuruması yüzdesinin önemli ölçüde azaldığını buldular. Bu gerçek, taze meyveleri depolamak için yeni yöntemler ve onları zarar görmeden taşımanın yollarını geliştirmeyi mümkün kılmıştır.

Bir notta! Süpermarketlerde kirazlar, +2°C'den fazla olmayan ve %90-95 nem oranına sahip zorunlu sıcaklık kontrolüne tabi olarak ahşap kutularda veya plastik kaplarda saklanır.

Yetiştirme ve toptan satış yapan tarımsal sanayi işletmeleri diğer depolama yöntemlerini kullanmaktadır.

Hidro soğutma, meyveleri 10-14 gün taze tutmanıza olanak tanıyan yeni bir teknolojidir. Meyvelerin depolanması ve paketlenmesiyle ilgilenen tüm ihracatçı ülkelerde kullanılmaktadır. Ayıklama sırasında kirazlar buzla dolu bir su akışından geçer. Bunun sap üzerinde pek bir etkisi yoktur ancak meyve kabuğunun bozulmasını yavaşlatmaya yardımcı olur.

MA-1 ve MA-2 film kapları kullanılarak kirazları korumak için bir gaz ortamı yaratılır. İçlerine meyvelerin yerleştirildiği ahşap kutuların üzerine konur ve sıkıca kapatılır. İçeride karbondioksit birikir, oksijen miktarı azalır - depolama için uygun bir gaz ortamı oluşur.

Ancak bu yöntem, karbondioksit seviyesinin kontrol edilip muhafaza edilebildiği özel gaz odalarına (RGS - kontrollü gaz ortamı) göre daha az etkilidir. Bu nedenle polietilen bir kapta depolamak için meyveler +2°C sıcaklıkta önceden soğutulur.

MGA (modifiye gaz ortamı), RGS'nin geliştirilmiş bir analogudur. Sistem, gaz ortamının bir gaz eşanjörü kullanılarak düzenlendiği plastik bir kaptan oluşur. Böylece taze meyveler 2-3 hafta saklanır.

Bu ilginç:

Birçok bahçıvanın hayran olduğu kiraz çeşidi “Iput”

Moskova bölgesi için en iyi kiraz çeşitleri ve seçimlerine yönelik bir rehber

Orta Rusya için en iyi kiraz çeşitleri

Çözüm

Kirazların besleyici vitaminlerini ve tazeliğini evde basit yöntemlerle (soğutma veya dondurma) koruyabilirsiniz. İşlenmiş meyveler kurutulursa, dondurulursa veya konservelenirse çok daha uzun süre saklanır.