Sofralık, teknik, yerli Gürcü üzüm çeşitleri

Gürcistan, gerçek yerli yabani üzümlerin yetiştiği az sayıdaki yerden biridir. Doğal koşullar birçok yerli ve tanıtılmış çeşidin yetiştirilmesi için idealdir. Üzüm tarlaları dağ eteklerinde ve ovalarda bulunmaktadır. Gürcistan'daki çeşitlerin %60'a kadarı Kakheti'de yetiştiriliyor ve yerel sakinlere göre en iyi üzümler Alazani Vadisi'nde yetişiyor. Bu yazıda en iyi Gürcü üzüm çeşitlerine bakacağız.

Gürcistan'ın sofralık üzüm çeşitleri

Gürcistan, kültür asmasının ortaya çıkışının ilk merkezlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Üzüm imgesi dini sembolizmde, sanatta, mimaride ve edebiyatta kullanılmaktadır.

Dünyada bilinen 4.000'e yakın üzüm türü var, bunlardan 525'i Gürcü üzümü, 29'u şarap yapımında kullanılıyor, 9'u ise piyasada satılıyor.

Ülkenin toprak ve iklim koşulları sofralık üzüm yetiştiriciliği için idealdir. Ancak yerel şarap yetiştiricileri bu tür çeşitlerin yetiştirilmesine sıcak bakmıyor. Sofralık üzümler 0,5-1 hektardan fazla alan tahsis edilmedi. Üreticiler sofralık çeşitleri riskli, çabuk bozulan ve işlenmeye uygun olmayan çeşitler olarak gördükleri için teknik çeşitlere öncelik veriyorlar.

Aladasturi

%75-77 verimli sürgünlere sahip kırmızı üzüm çeşididir. Meyveleri şarap üretimi ve taze tüketim için kullanılır. Bir demetin ortalama ağırlığı 200 gramdır.

Olgunlaşma dönemi Ekim ortasıdır. Raf ömrü: Ekim – Mart. Verimlilik - 70–100 c/ha. Taşınabilirliği yüksektir. Yetiştirme bölgeleri: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Büyük salkımlarla yüksek verimli çeşitlilik. Hasat eylül ayında başlıyor. Meyveleri iri, uzun, daha az sıklıkla ovaldir, ortası hafifçe genişlemiş, uçları yuvarlaktır. Cilt yoğun, yeşilimsi sarıdır ve kalın pürinlidir. Meyve eti etli ve sulu, tadı ve aroması meyvelidir. Meyve suyunun şeker içeriği %17-21, asit içeriği ise 5-8 g/l'dir.

Kartuli Saadreo

Erken sofralık çeşit: Tomurcukların açıldığı andan meyveler tamamen olgunlaşana kadar 100-120 gün geçer. Fırçalar orta büyüklükte, konik, yoğundur. Meyveleri yuvarlak, kabuğu ince, açık sarı renkte, mumsu bir kaplamaya sahiptir. Kağıt hamuru etli ve suludur. Ortalama verim 60–110 c/ha'dır.

Tiflis

Geç sofralık çeşittir. Olgunlaşma süresi 175 gündür. Meyveleri oval ve büyüktür. Derisi kalın, yeşilimsi sarıdır, altın-bronz allık ve hafif pürinlidir. Kağıt hamuru etli ve suludur. Tadı dengeli. Ortalama verim 150–190 c/ha'dır.

Shasla Tetri

Erken sofra çeşidi. Demet yoğun, konik, orta büyüklüktedir. Meyveleri yuvarlak ve orta büyüklüktedir. Derisi ince, altın rengindedir ve kahverengi noktalarla kaplıdır. Meyve eti sulu, etlidir, tadı uyumludur. Şeker içeriği - %16-17, asitlik - 5,5-5,7 g/l. Ortalama verim 140–170 c/ha'dır.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Geç olgunlaşma sofralık çeşididir. Fırçalar büyük, yoğun veya orta derecede gevşektir. Meyveleri iri, ovaldir. Derisi kalın, koyu pembedir. Kağıt hamuru hafif sulu ve gevrektir. Meyveler salkımdan kolayca ayrılır. Tadı tatlı, hoş, aroması zayıf. Şeker içeriği – %17,5–19, asitlik – 7,3–10,4 g/l. Ortalama verim 150–170 c/ha'dır.

Budeshuri Tsiteli

En iyi kantin erken olgunlaşma çeşidi. Kümeler orta büyüklükte, çoğunlukla büyük, konik, kanatlı ve gevşektir. Meyveleri orta, nadiren büyük, oval, simetrik, koyu pembedir, ancak olgunlaştığında siyaha döner.

Derisi kalın, yoğun, ayrılması zor ve kalın pürinle kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun, etlidir. Tadı hoş, dengeli, aroması zayıf.

Referans. Gürcistan'da sofralık üzüm yetiştirme dönemi Temmuz ayının ikinci yarısından Kasım ayının sonuna kadar sürmekte olup, bu durum yüksek organoleptik niteliklere sahip erkenci ve çok geççi çeşitlerin yetiştirilmesine olanak sağlamaktadır.

Verimlilik - 130–150 c/ha. Meyvelerin şeker içeriği %17-18, asitliği ise 6-7 g/l'dir.

Şarap için Gürcü üzüm çeşitleri (teknik)

Teknik çeşitler meyve suları, konsantreler, kompostolar, konyaklar, marinatlar, şaraplar, kuru üzüm, kuş üzümü hazırlamak için tasarlanmıştır. Ülkedeki bağcıların odaklandığı konu da bu.

En ünlü Gürcü üzüm çeşitlerine (şarap, teknik) bakalım.

Goruli Mtsvane

Karadeniz havzasının orta-geççi çeşididir. Tam olgunlaşma süresi 170-180 gündür. Kümeler orta büyüklükte, konik, daha az sıklıkla silindirik ve orta yoğunluktadır. Meyveleri yuvarlak, kabuğu ince, yeşilimsi sarı veya sarı, pembe lekeler var. Kağıt hamuru etli ve suludur. Tadı tatlıdır ve hafif bir büzücü alt tonla birlikte gelir.

Ortalama verim 100–110 c/ha'dır. Meyveler sofra beyaz şarapları, konyak ve şampanya şarabı malzemelerinin yapımında kullanılır.

Dondglabi Shawi

Karadeniz havzasının geç çeşidi. Hasat ekim ayı başlarında hasat edilir. Kümeler orta yoğunlukta, silindirik, silindirik konik ve dar koniktir. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak ve hafif ovaldir. Cilt yoğun, koyu pembe, olgunlaşmış - neredeyse siyah. Kağıt hamuru sulu, tadı dengelidir.Verimlilik yüksektir - 170–190 c/ha. Şeker içeriği - %19-20, asitlik - 10-11 g/l. Meyveler sofra şarabı ve konyak yapımında kullanılır.

Ojaleshi

Samegrelo bölgelerinde yetiştirilen kırmızı şarap çeşididir. Hasat ekim ayı sonu - kasım ayı ortasında hasat edilir. Kümeler silindirik veya koniktir.

Meyveleri koyu mavi renkli olup yuvarlak veya hafif oval şekillidir. Şeker içeriği – %21,2–24,3, asitlik – 7,5–9 g/l. Hasat, koyu kırmızı orijinal kuru veya yarı tatlı sofra şarapları yapmak için kullanılır.

Dedeağaç

Karadeniz havzasının orta-geç teknik çeşidi. Meyveleri orta büyüklükte, yuvarlak, siyahtır. Kabuğu kalın, yoğun, eti gevrek ve suludur. Olgunlaşma süresi 168 gündür.

Ortalama verim 60–70 c/ha'dır. Şeker içeriği - %25-26, asitlik - 5-7 g/l. Meyveleri sek sıradan sofra şarabı “Alexandrouli” yapımına uygundur ve Saperavi ile harmanlandığında orijinal yarı tatlı şaraplar elde edilir.

Hikhvi

Teknik orta geçci çeşittir. Salkımlar orta büyüklükte, meyveler yeşilimsi sarı renkte ve ten rengi lekelerdir. Kabuğu ince, eti gevrek ve suludur. Hasat 150 günde olgunlaşır.

Ortalama verim 60–90 c/ha'dır. Meyve suyundaki şeker içeriği %27–29, asitliği ise 5–7 g/l'dir. Üzümler, zenginleştirilmiş beyaz şarap "Khikhvi" üretmek için ve Rkatsiteli ve Mtsvane - Kakheti tipi şaraplar "Rkatsiteli Khornabujuli" ile harmanlanarak kullanılır.

Dzelşavi

Geç teknik çeşitlilik. Meyveleri orta büyüklükte, siyah veya koyu kırmızıdır. Kağıt hamuru yoğun ve suludur. Hasat 170 gün sonra hasat edilir. Verimlilik - 90–145 c/ha. Meyveler sıradan şarap "Dzelshavi" hazırlamak için ve Cabernet Sauvignon ile harmanlanarak kırmızı köpüklü şaraplar üretmek için kullanılır.

Çkhaveri

Geç teknik çeşitlilik. Salkımları orta irilikte, silindirik, meyveleri orta irilikte, koyu kırmızı renkte, kabuğu yoğun, eti suludur. Hasat Kasım ayında 218 gün sonra yapılır. Şeker içeriği - %22-25, asitlik - 5-7 g/l. Meyvelerden yarı tatlı şarap “Chkhaveri” üretiliyor, Rkatsiteli ve Chinuri ile birleştirildiğinde beyaz köpüklü şaraplar elde ediliyor.

Chinuri

Doğu grubunun orta-geç teknik çeşididir. Fırçalar silindirik veya silindirik-koniktir. Meyveleri orta büyüklükte, yeşilimsi sarı renkte, koyu kırmızı noktalıdır. Kabuğu ince ama yoğun, eti sulu. Olgunlaşma süresi 166 gündür.

Verimlilik - 70–80 c/ha. Şeker içeriği - %21-22, asitlik - 8-9 g/l. Chinuri'den aynı isimli sofra şarabı üretiliyor ve Rkatsiteli ve Chkhaveri ile birleştirildiğinde mükemmel beyaz köpüklü şaraplar elde ediliyor.

Otokton Gürcü üzüm çeşitleri

Aborijin veya otokton çeşitler belirli bir bölgeye aittir. "Yerli" terimi, belirli bölgelerde yetişen yabani türlerden veya formlardan türeyen bitkilere uygulanır. Antik bağcılık bölgelerinde yabani türler veya melezler seçilerek çeşitler oluşturulurdu. Yerli ve yabani üzümler arasındaki en yakın bağlantı Batı Gürcistan'da bulundu.

Pek çok yerli Gürcü çeşidi vardır: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Ancak bunların en ünlüleri Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane ve Tsitska'dır.

Kisi

Otokton Beyaz ÜzümlerKakheti çeşitleri grubunun bir parçası. Meyveler Avrupa, geleneksel Kakheti, doğal yarı tatlı, müstahkem ve tatlı şarapların üretiminde kullanılır.Avrupa yöntemi kullanılarak yapılan şarap, açık saman rengine, hoş bir çeşit aromaya ve hassas, uyumlu bir tada sahiptir. Kakheti şarapları daha koyu ve dolgun gövdelidir, zengin ve karmaşık bir tada ve meyvemsi aromaya sahiptir. Rkatsiteli ile harmanlandığında sonuç parlak, zengin bir içecek olur.

Gürcistan'dan gelen Kisi üzümleri orta tekniklidir. Meyve suyunun şeker içeriği %20-22, asitliği ise 7,5-8,5 g/l'dir. Salkımlar orta büyüklükte, konik veya silindirik-konik şekillidir. Meyveleri orta büyüklükte, oval, kabuğu ince, yeşilimsi sarı, eti suludur. Meyve olgunlaşma süresi 140 gündür. Verimlilik - 50–80 c/ha.

Üzüm bağları Akhmeta bölgesinin eteklerinde yoğunlaşmıştır.

Saperavi

Yüksek verim ve iddiasızlık ile karakterize edilen ana yerli kırmızı üzüm çeşididir. Çeşitli yüksek kaliteli şaraplar üretir: "Kindzmarauli", “Akhaşeni”, “Mukuzani”.

Gürcüceden tercüme edilen çeşidin adı “boyacı” anlamına geliyor. Koyu meyveler Çok fazla renklendirici madde içerirler, bu yüzden en kırmızı şaraplar onlardan yapılır. Meyvelerin, siyah çeşitler için tipik olmayan pembe suyu bile vardır.

Saperavi çeşidinden elde edilen sofra şarabı yoğun koyu bir renge sahiptir, orta derecede alkol ve asit içeriği, zengin bir buket ve yüksek tada sahiptir. Saperavi şarapları yavaş yaşlanır ve organoleptik özelliklerini 50 yıla kadar korur. Uzmanlar dört yıl yaşlandıktan sonra tüketilmesini tavsiye ediyor.

Dikimler 4000 hektardan fazla alanı kaplar. Hasat eylül ayının ikinci yarısında - ekim ayının ortasında hasat edilir. Meyve suyunun şeker içeriği %20-26, asitliği ise 7,4-8,5 g/l'dir.

Referans. Saperavi birçok şarap üretmek için kullanılır: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Saperavi'nin şarapları kuru, yarı tatlı, tatlı veya güçlendirilmiştir. Çeşitlilik, geleneksel ve Avrupa yöntemleri kullanılarak içecek üretimine uygundur. Şıra Fransız, Sloven, Amerikan, Macar ve Rus meşelerinde yıllandırılmıştır. Bitmiş ürün, meyan kökü, baharatlar, meyveler, tütün, kızarmış et ve çikolata aromasıyla birlikte mürekkep renginde ve genellikle bulanıktır. Dokusu hafif bir ekşilikle birlikte sulu ve buruktur. Alkol içeriği: %12–14.

Aroma bölgeye bağlıdır:

• serin bölgelerde kırmızı meyvelerin aromasıyla zarif şaraplar üretilir;
• Dağlardan uzaktaki sıcak bölgelerde meyvemsi notalara sahip ve alkol oranı yüksek şaraplar üretilir.

Rkatsiteli

Beyaz şarap üretiminde beyaz yerli Gürcü üzüm çeşidi kullanılmaktadır. Rkatsiteli yüksek verimiyle öne çıkıyor; esas olarak Kakheti'de büyük miktarlarda, Kartli'de ise daha az yetiştiriliyor. Diğer birçok ülkede bu çeşitten elde edilen şarapların ekşi bir tadı vardır, ancak Gürcistan'da böyle değildir. Yerel iklim Rkatsiteli yetiştirmek için idealdir. Özellikle lezzetli üzümler Telavi yakınlarındaki Tsinandali köyünün yakınında ortaya çıkıyor.

Rkatsiteli, Kakheti'de Eylül ortasında ve Kartli'de Ekim başında tamamen olgunlaşan orta veya geç orta teknik bir çeşittir. Meyvelerin şeker içeriği %20-24, asitliği ise 7-8 g/l'dir.

Meyveleri orta büyüklükte, oval şekilli, kabuğu ince, altın sarısı, kahverengi lekelidir. Kağıt hamuru suludur. Olgunlaşma süresi 150 gündür. Verimlilik - 110–160 c/ha. Çeşitlilik orta büyüme gücü ile karakterize edilir.

Ünlü beyaz şaraplar, Imeretian teknolojisi kullanılmadan, Kakheti ve Avrupa teknolojileri kullanılarak Rkatsiteli'den üretiliyor.Bu çeşit üzümlerden menşe yerini belirten şaraplar üretilmektedir: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, porto şarabı “ Kardanakhi” ve Madeira “Khirsa.”

Mtsvane

Mtsvane'nin iki çeşidi vardır: Kakhuri ve Goruli. Mtsvane Gürcüce'de "yeşil" anlamına geliyor. Meyveler tekdüze yeşil renktedir. Şaraplar hafif, hafif ekşidir ve Avrupa beyazlarını anımsatan karmaşık bir meyve aromasına sahiptir. Mtsvane Kakhuri, Rkatsiteli ile harmanlamak için kullanılır. Bu birleşmenin sonucu Tsinandali şarabı oldu.

Üzüm bağları, Manavis Mtsvane beyaz şarabının üretildiği Tiflis yakınlarındaki Kakheti'de bulunmaktadır.

Mtsvane Kakhuri kışa dayanıklıdır ve kuraklığa pek tolerans göstermez. Kakheti üzüm çeşitleri grubuna dahildir. Hasat Eylül ayının ikinci yarısında başlar.

Gürcistan'da en iyi Mtsvane'nin Manavi köyünde yetiştirildiğine inanıyorlar. Şarap, Avrupa ve Kakheti teknolojileri kullanılarak üzümlerden yapılır. Avrupa usulüyle yapılan şarap, yeşilimsi saman renginde, uyumlu ve canlı bir tada sahip, meyveli tonlarla zenginleştirilmiş. Kakhetian teknolojisi kullanılarak elde edilen içecek daha parlak, daha enerjiktir ve yaşlandıkça güçlü bir meyve aroması kazanır.

Mtsvane Kakhuri, menşe yerini belirten şarapların üretiminde kullanılır: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli ağırlıklı olarak Kartli'de yetiştirilmektedir. Meyveler yüksek kaliteli ürünler üretir. Şarap canlı ve enerjik çıkıyor. Kartli bölgelerinde köpüklü şarap üretiminde harman malzemesi olarak çeşit kullanılmaktadır.

Goruli geç olgunlaşır: Ekim ortası - Kasım başı. Meyve suyunun şeker içeriği %21,5-23, asitliği ise 9-10 g/l'dir.Şarap yavaş yaşlanır. Goruli Mtsvane, Chinuri ile harmanlandığında beyaz köpüklü şarap "Ateni" üretir.

Tsitska

Tsitska, Imereti'ye ait otokton bir beyaz üzümdür. Sofra şarabı yeşilimsi bir renk tonuna sahip açık saman rengine sahiptir ve enerjik, canlı, uyumlu bir tada sahiptir. Eskitilmiş ürünler hoş bir buket ve bitki tonları kazanır.

Tsitska geç teknik bir çeşittir. Hasat ekim ayının ikinci yarısında başlar. Meyve suyunun şeker içeriği %18-25, asitliği ise 7-10 g/l'dir. Kümeler orta büyüklükte, silindirik veya konik şekilli, yoğundur. Meyveleri orta yuvarlak veya hafif oval, yeşilimsi sarıdır ve kalın mumsu bir kaplamayla kaplıdır. Kağıt hamuru sulu, gevrek, tadı uyumludur. Derisi ince fakat dayanıklıdır. Verimlilik yüksektir: 150–170 c/ha.

Tsitska aynı zamanda köpüklü şarap yapımında da kullanılıyor. Tsolikouri ile harmanlandığında menşe yerine göre “Sviri” adıyla anılan sek beyaz şarap elde edilir.

Gürcistan'ın üzüm bağları ve üzüm tarlaları

Gürcistan'ın doğal koşulları elverişli bir ortam yaratıyor bağcılık için. Ülke aşağıdaki bölgelere ayrılmıştır:

• Kakheti, Gürcistan'ın ana bağcılık bölgesidir;
• Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli mikrozonlarının belirlendiği Kartli;
• Ahıska;
• Svir mikrobölgesine sahip Imereti;
• Khvanchkara mikro bölgesi ile Racha-Lechkhumi, Lechkhumi bölgesinde Tvishi ve Usakhelauri mikro bölgeleri ayırt edilir.

Geleneksel olarak şaraplar, üzümün yetiştirildiği bölgenin adını alır. Plantasyonların %65-70'i 25 mikrobölgeye bölünmüş Kakheti bölgesinde bulunmaktadır. Burada Napareuli, Tsinandali ve Gurjaani çeşitleri yetiştirilmektedir.

En iyi çeşitler Alazani Vadisi'nde deniz seviyesinden 400-700 m yükseklikte yetiştirilmektedir. Sofralık kırmızı ve beyaz, sek, tatlı ve tatlı şarapların üretiminde kullanılırlar.

Acara, Gürcistan'ın güneybatı kesiminde bir bölgedir.Sıcak ve nemli subtropikal iklim, uzun bir büyüme mevsimi olan bitkilerin yetiştirilmesine olanak sağlar. Geleneksel Acara şarapları “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”dır.

Gürcistan'daki diğer üzüm bağlarında sek kırmızı ve beyaz sofra şaraplarının üretimine uygun çeşitler yetiştirilmektedir.

Çözüm

Gürcistan'da çoğunlukla teknik olarak yetişiyorlar üzüm çeşitleri. Kantinler daha az popülerdir: ekimi ekonomik olarak kârsız kabul edilir. Mükemmel tada sahip en ünlü sofra çeşitleri: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Sofralık beyaz, sek kırmızı, tatlı, yarı tatlı, müstahkem şaraplar, porto şarabı, konyak ve köpüklü şarapların üretiminde teknik çeşitler kullanılmaktadır. Bunların en ünlüleri Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri'dir.

Otokton bitkiler belirli bir bölgeye aittir ve yabani türlerden veya formlardan türemiştir. En popülerleri: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri ve Goruli, Rkatsiteli ve Tsitska.