Yerli üzüm çeşitleri nelerdir ve en popüler olanları hangileridir?
Üzüm sadece yiyecek veya satış için değil aynı zamanda şarap, meyve suyu, komposto ve şampanya yapımında da yetiştirilmektedir. Birçok insan bir ev şarap imalathanesine sahip olmanın hayalini kurar. Zengin bir üzüm hasadı elde etmek için olgunlaşma dönemine ve bakım gerekliliklerine dikkat etmek yeterli değildir - deneyimli şarap yetiştiricileri otokton çeşitlerin incelenmesini tavsiye eder. Bunun ne anlama geldiğini ve hangi yerli Rus çeşitlerinin en verimli olduğunu size anlatacağız.
Otokton üzüm çeşitleri - bu ne anlama geliyor?
Sadece belirli bölgelerde yetişen çeşitleri bulunmaktadır. Bu tür üzümlere otokton denir. Belirli bir bölgede doğal olarak ortaya çıktığı için bazen yerel veya yerli olarak da adlandırılır.
Çeşitlerin çoğu teknik veya evrenseldir - şaraplar onlardan yapılır. Profesyoneller içeceğin tadına göre yetiştirme bölgesini, olgunlaşma dönemini ve iklim koşullarını belirliyor.
En iyiler
İtalya, Rusya, Gürcistan, İspanya - bu ülkelerin her biri yerli üzüm çeşitleriyle ünlüdür. Şimdi en popüler olanlara bakalım.
Kortez
İtalyan beyaz üzüm çeşididir. Erken olgunlaştığından ısı gerektirir, bu nedenle esas olarak Piedmont bölgesinin güneydoğu kesiminde yetişir.
Dikim için engebeli ve rüzgarsız alanlar inşa edilmiştir. Çalılar uzun, asmalar çabuk olgunlaşıyor. Salkım büyüklüğü ortalamanın üzerinde, yapısı yoğundur. Yapraklar orta büyüklükte, açık damarlı koyu yeşildir. Meyvelerin şekli eliptiktir. Kabuğu açık altın renginde olup hafif mumsu bir kaplamaya sahiptir.Üzümler hastalıklardan ve böcek zararlılarından az da olsa etkilenir.
Cortese'den gelen şarap ekşi, asitli ve asil bir aromaya sahiptir. İçecek hasattan sonraki üç yıl içinde tüketilir ve bu sürenin sonunda şarap orijinal tadını kaybeder.
Verdejo
Verdejo üzümleri İspanya'da yetiştiriliyor ve beyaz şarap yapımında kullanılıyor. Olgunlaşma açısından geç olgunlaşmadır. Hasat, güneş ışınlarının narin meyveleri yakmaması için Eylül ayında geceleri hasat edilir. Asmalar kuvvetli büyüyor, güçlü, yapraklar orta büyüklükte, tüysüz. Meyveleri küçük, beyaz-altın rengindedir, eti yoğun ve suludur.
Tadı ilginç, bir miktar hindistan cevizi, rezene ve meyve hafif. Verdejo'nun içeceklere bulaşan güçlü bir üzüm aroması vardır. Verimlilik, yetiştirme koşullarına bağlıdır, bu nedenle bağcılar tüm bakım önerilerine uyar: dengeli gübreleme uygulayın, damla sulama düzenleyin ve yıllık bir etkinlik düzenlemek budama.
Albarino
İspanyol Albariño üzümünün verimi yüksek değildir, ancak yine de hassas olması nedeniyle popülerdir. meyve tadı. Orta kuvvetli çalılar bölgenin iklim koşullarına iyi uyum sağlar, meyveler nadiren çürür veya bozulur. Şekilleri yuvarlak ve uzundur, eti etli, kehribar renginde, tadı meyvemsi meyveli ve narenciye aromalı, kabuğu dayanıklıdır. Kümeler birbirine yakın konumlandırılmıştır. Şeker içeriği ve asitliği yüksektir.
Albariño, limon, portakal çiçeği, yasemin, şeftali ve çarkıfelek meyvesi notaları içeren lezzetli şaraplar üretiyor.
İlginç! Otokton çeşit sayısında dünya lideri İtalya'dır. Bu ülkede yaklaşık 400 tane var, Rusya'da ise uzmanlar yaklaşık 100 tanesini tespit ediyor. Kırım topraklarında, Kuban ve Stavropol Bölgesi'nde.
Krasnostop Zolotovski
Sezon ortası teknik çeşitliliği Rostov bölgesinde yetiştirilmektedir. Krasnodar bölgesi. Olgunlaşma süresi 125-135 gündür. Çalılar orta büyüklüktedir, sürgünler birlikte olgunlaşır. Yapraklar yuvarlak, küçük, hafif buruşuktur. Kümeler konik, orta yoğunlukta, gevşektir. Meyveleri mumsu bir kaplama ile koyu mavidir, bazen mor bir renk alır. Kabuğu orta kalınlıkta, eti yoğun ve suludur.
Krasnostop Zolotovsky yetiştirme konusunda iddiasız, dona dayanıklı ve böceklerden ve mantar hastalıklarından nadiren etkileniyor. Üzümler eylül ayında hasat edilir, meyveler olgunlaştıktan sonra çatlamaz ancak hasatı geciktirmemelisiniz. Kırmızı sofra şarapları üzümlerden yapılır.
Saperavi
Üretken ve iddiasız Saperavi üzüm çeşidi Gürcistan'da yetiştirilmektedir. Dallanmış ve yayılan çalılar çok fazla ışık ve sıcaklık gerektirir. Yapraklar yuvarlak-oval, zengin yeşildir. Çiçekler biseksüeldir ve bu da üretkenliği olumlu yönde etkiler. Bir demetin ortalama ağırlığı 150 gramdır, rengi koyu mavidir ve kalın mumsu bir kaplamaya sahiptir. Kağıt hamuru sulu ve lezzetli, aromatiktir. Her meyvede 1-2 tohum bulunur. Saperavi'nin olgunlaşma süresi geç, yaklaşık 160 gün kadardır. Donmaya dayanıklılık - -20°C'ye kadar kuraklığa dayanıklılık iyidir. Mantar ve bakteriyel hastalıklara karşı bağışıklık ortalamadır.
İlginç! Olgun Saperavi üzümleri taze olarak tüketilir veya kırmızı sofra şarabı yapımında kullanılır. İçeceğin zengin bir tadı ve koyu rengi var. Şarabın tadı, üretim tarihinden itibaren dört yıl içinde gelişir. Şarap 50 yıla kadar saklanabilir.
Nebbiolo
Nebbiolo İtalya'da yetiştirilmektedir. Aroma ve tat özellikleri nedeniyle değerlidir. Üzümün tadı kiraz, erik, gül ve menekşe çeşitlerini andırıyor.Olgunlaşma dönemi geçtir. Sisli ve serin havalarda Nisan başında tomurcuklar oluşur ve meyveler Ekim ayı sonlarında hasat edilir. Bitkiler orta kuvvette yayılıyor. Yapraklar zengin yeşildir, disseke edilmiştir. Meyveleri küçük, yuvarlak, mavi-mor, mattır.
Çeşitlilik çürümeye ve küflenmeye karşı dayanıklıdır, ancak genellikle filokseradan etkilenir. Nebbiolo şarapları yüksek asitliliğe sahiptir.
Rkatsiteli
Gürcü üzüm çeşidi Rkatsiteli, uzun piramidal çalılar, düz kahverengi sürgünler ve hafif disseke yapraklarla ayırt edilir. Kümeler uzun, oval şekillidir. Meyveler güneşten kaynaklanan kahverengi lekelerle altın rengindedir. Meyveleri küçük veya orta büyüklükte, 2-4 gr ağırlığında, salkım ağırlığı yaklaşık 170 gr.Olgunlaşma dönemi geç, büyüme mevsimi 150-160 gün sürer. Çeşitlilik dona karşı dayanıklıdır, ancak kuraklığa dayanıklılığı zayıftır.
Rkatsiteli'nin dezavantajları arasında gri çürüklük ve oidium'a karşı güçlü bir duyarlılık vardır. Ayrıca bitkilere sık sık gelen konuklar örümcek akarları ve üzüm tomurcuk kurtlarıdır. Meyvelerin tadı hoş, orta derecede tatlıdır. Üzüm suyu, sofra şarapları ve şarap malzemeleri Rkatsiteli'den hazırlanmaktadır.
Sibirya
Teknik çeşitlilik Rusya'da yetiştirilmektedir. Yapraklar büyük, buruşuk veya hafif pürüzsüzdür. Salkımlar kanatlı, silindirik, 20 cm uzunluğa ulaşır, yaklaşık 150 gr ağırlığındadır, meyvesi yaklaşık 2 gr ağırlığında, yeşilimsi beyaz renkte ve oval şekillidir. Sibirkovsky ortalama 130 günde olgunlaşır.
Orta asitlilik ve açık yeşilimsi bir renk tonu ile karakterize edilen çeşitli hafif şaraplar hazırlanır. Sibirkovsky nadiren hastalanır ve hastalıklara ve zararlılara karşı güçlü bir bağışıklığa sahiptir. Yetiştirme koşullarına iddiasızdır, verim stabildir.
En iyi erken olgunlaşan, orta olgunlaşan, geç olgunlaşan üzüm çeşitleri
- İtibaren erken olgunlaşma çeşitler belirtilmiştir Primitivo - Zengin tadı ve aroması olan kırmızı üzümler. Güney İtalya'da yetişir ve meyve ve baharat aromasına sahip kırmızı şarap yapımında kullanılır. Koyu yeşil yaprakları olan, orta kuvvetli bir bitkidir. Çeşitlilik erken olgunlaşır, hasat ağustos ayı başlarında hasat edilir. Salkımlar büyük ve yoğun, meyveler küçük, siyah ve mavidir. İlkel olarak toprak ve iklime karşı iddiasız, hastalıklardan orta derecede etkilenir. Kırmızı meyve şaraplarının yapımında kullanılır.
- Sezon ortası otokton çeşitlerden St. Laurent öne çıkıyor. Avusturya'da yetişir. Yapraklar orta büyüklükte, dalgalıdır. Kümeler silindirik, kanatlıdır. Meyveleri kompakt, koyu mavi-siyah renktedir. Meyve eti sulu ve yoğundur, tadı hoştur, taze tüketime uygundur. St. Laurent toprak bileşimi konusunda seçicidir ve dona karşı hassastır. Bundan tatlı ve ekşi kiraz notaları içeren kırmızı şaraplar yapılır.
- Popüler üzüm çeşidi Sangiovese geç olgunlaşma ve düzgün meyve verme ile karakterize edilir. Bu çeşitten içecekler çikolata, kuru erik ve vanilya notalarıyla elde edilir. Sangiovese, uzun çalılar ve koyu mor meyvelerle karakterize edilen İtalya'da yetişir. Meyveleri küçük, yuvarlaktır, kabuğu mavimsi bir kaplama ile yoğundur. Yüksek asit tadı. Çiçekler biseksüel, sarmaşıklar koyu kahverengidir.
Beyaz, koyu, pembe
- Beyaz çeşit Ag Kuru Üzüm Dağıstan'da ortaya çıktı. Verimli toprakları, güneşli alanları tercih eder. Yapraklar küçük, yuvarlak, keskin kenarlıdır. Kümeler orta büyüklükte, konik ve gevşektir. Meyveleri oval-yuvarlak olup, ince yeşil-sarı kabukludur. Çeşitliliğin olgunlaşma süresi ortalama 120 ila 135 gün arasındadır. Donmaya dayanıklılık ve kuraklığa dayanıklılık ortalamadır.Ag Raisin, kuru üzüm, meyve suları ve komposto yapımında kullanılır. Avantajları arasında yüksek taşınabilirlik sayılabilir.
Zirfandler - Omuz - eski bir Don şarabı çeşidi olan kara üzüm. Çalılar, yuvarlak uzun yaprakları olan orta büyüklüktedir. Silindirik salkımlar yaklaşık 200 gr ağırlığındadır, meyveleri kalın mumsu bir kaplama ile koyu mavidir. Kabuğu ince fakat dayanıklıdır. Kağıt hamuru orta yoğunlukta, meyve suyu renksizdir. Pleschistik dengeli, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Sek ve tatlı köpüklü şarap üretimi için yetiştirilmektedir.
- Pembe üzüm çeşidi Zierfandler Avusturya'da yetiştirilmektedir. Yapraklar büyük, hafif tüylü ve 3-5 lobludur. Salkımlar orta büyüklükte, meyveler çok yoğun, birbirine bastırılmış. Şekilleri yuvarlaktır, rengi kırmızımsı bir renk tonuyla açık pembedir. Zirfandler dona pek tolerans göstermez, bu nedenle iyi ısıtılmış güneşli bölgelerde yetiştirilir. Sürgünlerin olgunlaşması iyidir, çiçekler biseksüeldir. Verimlilik orta ila yüksek arasında değişir bakım kurallarına uygunluk. Tadı hoş, hafif bir ekşilikle aroması zengin. Çeşitliliğin amacı tekniktir.
Farklı büyüyen bölgeler için en iyisi
- Varyushkin üzümlerinin Krasnodar Bölgesi ve Rostov Bölgesi'nde ekimi için tavsiye edilir. Killi topraklarda başarıyla yetişir, olgunlaşma süresi 140-150 gündür. Varyushkin'den kırmızı tatlı şaraplar hazırlanıyor. Meyveleri küçük, mor-kırmızıdır. Tadı hafif bir ekşilikle hassastır.
- Kisi çeşidi sıcak bölgelerde de yetiştirilmektedir. Salkımlar oval yeşil meyvelerle koniktir. Derisi kalın, mumsu bir kaplama ile incedir. Olgunlaşma süresi yaklaşık 140 gündür. Verimlilik istikrarlıdır. Kisi sofra şarapları ve meyve suları yapımında kullanılır.
- Kuzey Kafkasya için otokton bir çeşit uygundur Tersky kırmızısı. Çeçenya ve Dağıstan'da tınlı besin topraklarında yetiştirilir. Yapraklar büyük, mat ve yoğun tüylüdür. Çiçekler biseksüel, salkımlar geniş ve küçük meyvelerlidir. Meyve şekli yuvarlak, rengi koyu mavidir. Tersky kırmızısının eti suludur. Olgunlaşma süresi 140-150 gündür. Çeşitlilik kışa dayanıklıdır, taşınabilir ve çekici ticari niteliklere sahiptir.
Kızıl Tersky - Ivanovsky üzümleri Volgograd bölgesinde yetiştiriliyor. Çeşitlilik killi veya kumlu toprakları tercih eder ve kuraklığa dayanıklıdır. Kümeler konik, orta veya büyüktür. Meyveleri uzamış, koyu mavidir, 135-140 günde olgunlaşır. Ivanovskoe'den sek kırmızı şaraplar hazırlanır, meyveler de taze tüketime uygundur. Tadı uyumlu, meyveli.
Dikkat! Soğuk Rusya bölgelerinde (Ural, Sibirya) otokton çeşitler yetiştirilmemektedir. İyi kök salmazlar ve bu topraklar için tipik olan ani iklim değişikliklerine karşı hassastırlar.
Yerli bir üzüm çeşidi nasıl seçilir
Seçim yaparken belirli bir çeşidin hangi bölgelere yönelik olduğuna dikkat edilmesi önerilir. Üzüm otoktonisi söz konusu olduğunda coğrafi kriter en önemli kriterdir. Daha sonra dış ve tat özellikleri, olgunlaşma süresi, dona, kuraklığa, hastalık ve zararlılara karşı dayanıklılıktan başlanır.
Yerli üzümlerin asıl amacı şarabın işlenmesi ve hazırlanmasıdır. Sek kırmızı şarap için zengin meyve ve meyve tadı ve aromasına sahip koyu ve pembe çeşitler yetiştirilir; beyaz ve köpüklü şaraplar için - Beyaz Üzümler yüksek asitli.
Çözüm
Cortese, Saperavi, Nebbiolo popüler uluslararası otokton çeşitlerin isimleridir.Sadece belirli bir bölgede ürün ürettikleri için otokton olarak adlandırılıyorlar.
Rusya'da popüler çeşitler Krasnostop, Ivanovsky ve Terpsky Scarlet'tir. Krasnodar bölgesinde, Kafkasya'da ve Rostov bölgesinde yetiştiriliyorlar. Yerli üzümlerin ekimi ve bakımı, geleneksel sofralık çeşitlerin yetiştirilmesinden farklıdır. Bölge ve lokasyon, hasat zamanı, toprak ve sıcaklık gereksinimlerinin dikkate alınması önemlidir.