Evde çavdardan kaçak içki nasıl yapılır
Mağaza raflarında kaliteli alkol bulmak kolay değil. Evde alkol yapmak kaliteyi, çevre dostu olmayı ve güvenliği garanti eder.
Makale, gerçek erkek içeceklerinin - çavdar kaçak içki ve viski - nasıl hazırlanacağını anlatıyor. Malt için çavdarı nasıl çimlendireceğinizi, maya kullanmanız gerekip gerekmediğini, çavdar nişastasını neden ve nasıl sakrifiye edeceğinizi öğreneceksiniz.
Çavdar kaçak içkisinin özellikleri
Kaçak içki çavdardan yapılmış parlak karakteristik bir tada ve aromaya sahiptir.
Aromatik özellikler
İlk başta aroması sert görünebilir. Ancak bardakta bir süre bekledikten sonra içecek, hoş bir ekşiliğe sahip, taze çavdar ekmeğinin yumuşak kokusuna kavuşuyor.
Tatmak
Moonshine'ın içilmesi keyiflidir, tadı biraz tatlıdır. Ağızda uzun süre çavdar ekmeği kırıntısı tadı bırakır.
Bir notta. Çavdar kaçak içkisi, ekmek buketini vurgulayan kvasla uyumludur.
Mayasız çavdardan kaçak içki nasıl yapılır
Tahıllardan elde edilen alkolün tadı, şeker içeren ham maddelerden elde edilen alkolden daha lezzetlidir. Bu süreç çok adımlı olmasına ve özen ve hassasiyet gerektirmesine rağmen evde hazırlamak zor değildir.
İçindekiler
İçeceği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- çavdar tanesi - 6,15 kg (fermantasyon için 0,15 kg, malt için 1 kg, püre için 5 kg);
- toz şeker - fermantasyon için 0,06 kg;
- su.
Dikkat! Hasarsız veya bozulma belirtisi olmayan (koyu lekeler, küf) tahılları seçin.
Malt almak
Tahılın içerdiği nişasta fermente edilemez.Süreci başlatmak için maltla filizlenmiş tahıl tanelerine ihtiyacınız var.
Çimlenme sırasında tohumların bileşiminde kimyasal değişiklikler meydana gelir ve nişastayı çözüp fermente edebilen şekerlerden biri olan maltoza dönüştürebilen diastaz enzimi oluşur.
Çavdar kaçak içkisi için malt çavdar bazında hazırlanır:
- 1 kg yıkanmış çavdarı geniş bir leğen veya tavaya dökün ve tane seviyesinin 4-5 cm üzerine soğuk su dökün, 7-8 saat bekletin.
- Yüzen tüm döküntüleri ve boş taneleri çıkarın, suyu boşaltın ve ıslatma prosedürünü 3 kez daha tekrarlayın.
- Mısır gevreğini geniş bir kaseye ince bir tabaka halinde yayın ve 4-5 kat katlanmış nemli gazlı bezle örtün.
- Gelecekteki maltı serin ve karanlık bir yerde bırakın, taneleri her 10-12 saatte bir dikkatlice karıştırın.
- Filizlerin kurumasını önlemek için gazlı bezi düzenli olarak nemlendirin, ancak tahılların aşırı ıslanmasını önleyin.
- Filizler 5-6 mm uzunluğa ulaşıncaya kadar taneleri filizleyin. Ortalama olarak, bu yaklaşık bir hafta sürer.
Önemli! Bu sayede “yeşil malt” elde edilir. 3 gün içerisinde kullanılması gerekmektedir, aksi takdirde enzim aktivitesi önemli ölçüde azalacaktır.
Fermentin hazırlanması
Mayasız püre hazırlamak için onu fermente etmeniz gerekir - tahılların yüzeyinde bulunan "yabani" mayayı aktive etmeniz gerekir.
Üretim aşamaları:
- Yaklaşık 150 gr çavdar, toz ve kabuklardan arındırmak için iyice yıkanır.
- Yıkanan tahıl geniş bir kabın dibine 2-3 cm'lik bir tabaka halinde serilir ve çavdar seviyesinin 1-1,5 cm yukarısına soğuk su ile doldurulur.Bulaşıkların üzerini kapatmaya gerek yoktur.
- İş parçasını bir gün karanlık bir yerde bırakın.
- 50-60 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın ve 3-5 gün ılık bir yerde bırakın.
Hazır olma belirtileri, gaz kabarcıklarının ortaya çıkması, yüzeyde köpük ve hafif bir fermantasyon kokusudur.
Bir notta! Ekşimeyi önlemek için, bitmiş su bir su contasının altına yerleştirilir.
Sakarifikasyon
Çavdar nişastası demlenmeden önce şekere (maltoza) dönüştürülür.
Sakkarifikasyon sürecinin aşamaları:
- Geriye kalan çavdarı blenderda iri un haline gelinceye kadar öğütün.
- 20 litre suyu 48-50 °C'ye ısıtın.
- Ezilmiş tahıl, sürekli karıştırılarak ısıtılmış suya dökülür.
- Elde edilen kütle 58-60°C'ye ısıtılır ve bu sıcaklıkta 15 dakika bırakılır.
- Isı ekleyin ve karışımı 62-64 °C'ye ısıtın, tekrar 15 dakika bu sıcaklıkta tutun.
- Daha sonra salçayı kaynatın ve 1,5-2 saat pişirin. Karışımın yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırın.
- Kütleyi 63-65 °C'ye soğutun.
- Önceden hazırlanmış maltı bir karıştırıcıda öğütün.
- Ayrı bir kapta 3 litre suyu 23-25 °C'ye ısıtın ve ezilmiş maltı ekleyin. İyice karıştırın. Sonuç “malt sütü” olacaktır.
- Sürekli karıştırarak sütü ince bir akış halinde kaynamış çavdar ununun içine dökün.
- Kabı bir kapakla kapatın ve 62-63 °C'ye ısıtın. Sıcaklık 70 °C'nin üzerine çıkmamalıdır, aksi takdirde enzimler yok olur ve nişasta şekerleşmesi meydana gelmez.
- Karışımın bulunduğu kaseyi sıcak bir beze sarın ve 2 saat bekletin. Aynı zamanda kütleyi her 20-25 dakikada bir karıştırın.
Bir notta! Bitmiş ürünün tadını iyileştirmek için kaynak veya kuyu suyu kullanın.
Fermantasyon
Tüm malzemeler hazır olduğunda püre hazırlamaya başlayın:
- Sakrifikasyondan (şerbet) sonra ılık un kütlesi, kabı soğuk su veya buz banyosuna yerleştirerek hızla 23-25 °C'ye soğutulur. Bu patojenik bakterilerin gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
- Soğutulan sıvı, şiddetli fermantasyon ve köpüklenme durumunda% 70-75'ten fazla doldurulmayacak şekilde bir fermantasyon kabına dökülür.
- Çavdar fermentini ekleyin ve iyice karıştırın.
- Fermantasyon kabına hava girmesini önlemek için kabın boynuna bir su contası yerleştirilmiştir.
- Sıvıyı ılık (20-25 °C) karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın. İşlem sıcaklığa ve sakrifikasyon derecesine bağlı olarak 7 ila 14 gün sürer. Bu parametreler ne kadar yüksek olursa fermantasyon o kadar hızlı biter.
Bitmiş püre karbondioksit salmayı bırakır, sıvı berraklaşır ve tortu kabın dibine düşer. Tamamen fermente edilmiş şıra, herhangi bir tatlılık belirtisi olmaksızın acı bir tada sahiptir. Damıtmaya hazır Braga'nın mukavemeti en az 10°'dir.
Bir notta! Önce parmaklardan birinde bir delik açıldıktan sonra su sızdırmazlığı olarak lastik bir eldiven kullanılır.
Damıtma
Damıtma, çavdar kaçak içkisinin hazırlanmasında en önemli aşamadır. Nihai ürünün tadı ve aroması damıtmanın kalitesine bağlı olacaktır.
Dikkat! Sürecin ilerleyişini izlemek için bir alkol ölçüm cihazına ve bir termometreye ihtiyacınız vardır.
Damıtma, ürünü fermantasyon sırasında oluşan tehlikeli yabancı maddelerden arındırır. Püredeki başlıca zararlı maddelerin metanol, asetaldehitler (“kafalar”) ve fusel yağları (“kuyruklar”) olduğu düşünülmektedir.
İlk aşama
Bu aşamada mayşede bulunan çözünmeyen yabancı maddeler ayrıştırılarak mukavemeti arttırılır. Fraksiyonlara ayrılmadan işlem gerçekleştirilir. Bunun için:
- Bir tüp veya kısa hortum kullanarak, harcanan püreyi tortudan dikkatlice temiz bir kaba boşaltın.
- Sıvıyı önce birkaç kat gazlı bezden, ardından pamuklu filtreden süzün. Filtrasyon ihmal edilirse, tortu parçacıkları ay ışığının tüplerini yakabilir ve tıkayabilir.
- Püre, ay ışığı küpüne dökülür, kaynatılır ve alkol akışta %3-5'lik bir içeriğe (bu, 99,5 °C'lik bir kaynama noktasına karşılık gelir) kadar damıtılır.
Bir alkol ölçer kullanılarak ham alkolün toplam gücü belirlenir, ardından suyla 19-20°'ye kadar seyreltilir.
Bir notta! Hammaddeyi ikinci damıtmadan önce aktif karbonla temizleyebilirsiniz. Ancak ekmek aromasını korumak için çavdar kaçak içki hazırlanması durumunda, deneyimli kaçak içkiciler bunu yapmanızı önermiyor.
İkinci sahne
İkinci damıtma (veya fraksiyonel damıtma), fermantasyon sonucu ortaya çıkan maddelerin kaynama noktaları arasındaki farka dayanır. Isıtıldığında, ürünler ilk önce etanolün kaynama noktasından daha düşük bir kaynama noktasına sahip olarak salınır ("kafalar" veya "pervach"), ardından içme fraksiyonu ("gövde") ve yüksek kaynama noktasına sahip bir alt kalıntı ("kuyruklar") kalır .
İkinci damıtmanın aşamaları:
- Seyreltilmiş ham alkol, hareketsiz küpün içine dökülür ve ısıtma açılır.
- İlk damıtık damlaları göründüğünde, sıvı salınım hızı saniyede 1-3 damla olacak şekilde ısıyı azaltın. "Kafaların" seçimi, içme kısmından daha iyi ayrılma için yavaş yavaş gerçekleştirilir.
- Hafif fraksiyonun damıtılmasına, asetonun karakteristik hoş olmayan kokusu ortadan kalkana kadar devam edilir.
- Alıcı kabı değiştirin, ince bir akış oluşturacak şekilde ısıyı artırın ve ana ürünü dışarı atın.
- Damıtma işlemini bir akışta 45-48°'lik bir kuvvette bitirin (94-94,3°C kaynama noktasına karşılık gelir). Daha fazla seçimle fuzel yağları ana fraksiyona girer.
Ay ışığının seyreltilmesi
Uygun şekilde gerçekleştirilen ikinci bir damıtma sonrasında ürünün mukavemeti 50 ila 60° arasında değişir.Moonshine'ın içme özelliklerini iyileştirmek için, iyi (tercihen kaynak) suyla 38-41º konsantrasyona kadar seyreltilmesi önerilir.
Seyreltildikten sonra içecek cam kaplara dökülür, sıkıca kapatılır ve bir hafta bekletilir. Bu süre zarfında tat ve aroma stabil hale gelir.
Bu ilginç:
Karpuz kabuğundan lezzetli ve basit reçel nasıl yapılır?
Bir torbada hafif tuzlu salatalık nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir?
Ürün verimi
Püreden çavdar kaçak içkisi verimi birçok faktöre bağlıdır:
- nişasta sakrifikasyonunun tamamlanması;
- fermantasyon teknolojisi (sıcaklık, su sızdırmazlık kalitesi);
- damıtma kalitesi;
- kaçak içki hala tasarım.
Kırk dereceli bir ürün açısından kaçak içkinin teorik verimi 1 kg çavdardan 880 ml'dir. Pratikte bu rakam %10 daha az olabilir.
Çavdar kaçak içkisinden ev yapımı viski nasıl yapılır
Tüm kurallara göre hazırlanan çavdar kaçak içkisi kendi başına iyidir, ancak uzmanlar onu kullanarak viski yapmayı denemenizi tavsiye ediyor.
En basit tarif, meşe fıçıda kaçak içki demlemektir. İçecek kapta 2 aydan bir yıla kadar dayanmalıdır. Fıçı hacmi ne kadar büyük olursa, orijinal tat ve aromayı elde etmek için gereken süre de o kadar uzun olur.
Ev yapımı viski yapmak için başka bir seçenek:
- 45º gücünde 1,5 litre ev yapımı çavdar kaçak içkisine 3 yemek kaşığı ekleyin. l. kavrulmuş malt, karıştırın.
- Bir hafta boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın.
- 2 kez suyla seyreltin ve damıtarak "kafaları" ve "kuyrukları" kesin.
- İçme kısmına meşe talaşı ekleyin ve en az 1 ay bekletin.
- Bu yöntemle hazırlanan içeceğin tadı geleneksel İskoç viskisinden daha aşağı değildir.
Malt olmadan çavdar kaçak içki nasıl yapılır
Süreci hızlandırmak ve emek yoğunluğunu azaltmak için malt yerine şeker kullanılarak çavdar kaçak içki hazırlanır. Fermantasyon, tahıl yüzeyindeki “yabani” maya tarafından etkinleştirilir.
Maltlanmamış çavdar püresi
Püre için maya, maltlanmamış çavdardan yapılır:
- 0,6 kg şeker ve 3 litre sudan şurup hazırlayın;
- 3 kg yıkanmış çavdar bir emaye veya cam kaba dökülür ve şurupla doldurulur;
- 3-4 gün sıcak bir yerde bırakın.
Başlatıcı, karbondioksit salınmaya başladığında ve karakteristik ekşi bir koku ortaya çıktığında pürenin daha fazla hazırlanması için kullanılır.
Püre şu şekilde yerleştirilir:
- 2,4 kg şekeri 12 litre suda eritin;
- elde edilen sıvı bir fermantasyon kabına dökülür ve başlatıcı eklenir;
- Fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yerde bırakın.
Fermente edilmiş şıradan çift damıtma, zengin bir tada ve aromaya sahip çavdar ay ışığı üretir.
Ayrıca okuyun:
Evde arpa nasıl çimlendirilir ve ne için gereklidir?
Kışa pembe domates hazırlamak ne kadar lezzetli ve sıradışı.
Çözüm
Çavdar kaçak içki, kendine özgü tadı ve aroması olan bir içecektir. Acemi bir kaçakçı bile bunu evde hazırlayabilir. Önemli olan teknolojiyi sıkı bir şekilde takip etmektir: fermenti ve maltı uygun şekilde hazırlamak, çavdar nişastasını sakrifiye etmek ve fermantasyon için en uygun koşulları yaratmak.
Zararlı yabancı maddelerin uzaklaştırılmasıyla çift damıtma, hoş, kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır.
Meşe fıçıda veya meşe talaşlarında aşılanan çavdar kaçak içkisi mükemmel viskiye dönüşür. Bu tür alkolü evinizde yapmayı mutlaka denemelisiniz; harcanan emek ve zamanın, keyifli bir ortamda kaliteli bir içecek içmenin keyfiyle karşılığını alacaksınız.