Lahana turşusundan neden zehirlenebilirsiniz ve bu olursa ne yapmalısınız?

Lahana turşusu en sağlıklı kış hazırlıklarından biridir. İçinde tüm maddeler korunur ve fermantasyondan sonra C vitamini ve diğer bazı elementlerin miktarı bile artar. Doktorlar bu ürünü kış diyetine dahil etmenizi tavsiye ediyor.

Lahana turşusu sırasında lahana fermantasyon işlemlerine tabi tutulur. Kendine has özelliğini ve lezzetini faydalı bakteriler sayesinde kazanır. Ancak saklama kuralları veya hazırlama teknolojisi ihlal edilirse atıştırmalıkta patolojik mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Daha sonra ürün tehlikeli hale gelir. Lahana turşusundan zehirlenmek mümkün mü ve semptomların zamanında nasıl tanınacağı makalesini okuyun.

Lahana turşusundan zehirlenmek mümkün mü?

Zehirlenme şu durumlarda mümkündür: lahana turşusu yemek ek ısıl işlem görmemiş. Ayrıca çoğu zaman zararlı bakterilerin kaynağı turşunun kendisi değil, içinde bulunan katkı maddeleri ve birlikte tüketildiği ürünlerdir.

Bozulmuş lahana turşusu, zehirlenmeye neden olabilecek çeşitli zararlı bakteriler geliştirir. En tehlikeli patojenlerin sadece et ve balıkta değil aynı zamanda anaerobik ortamlarda da gelişen botulizm olduğu düşünülmektedir.

Turşuların havasız bir ortamda olması durumunda botulizm enfeksiyonu mümkündür. Bu tür koşullar hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda ve torbalarda yaratılır. Patojen sporları, kirli ellerden veya yanlış yakınlıktan toprak parçacıklarıyla birlikte atıştırmalıkların içine girer.

Not! 2010 yılında 5 kişilik bir ailenin lahana turşusu yedikten sonra botulizm hastalığına yakalandığı bir vaka kaydedildi.

Botulizm nadiren lahanada gelişir. Çok daha sık olarak, şımarık bir ürün E. coli'nin gelişimi için bir ortam haline gelir. Zehirlenme semptomlarına neden olur, ancak ölümcül sayılmaz.

En büyük enfeksiyon riski, pazardan veya mağazadan lahana satın alırken ortaya çıkar. Vicdansız satıcılar çoğu zaman pişirme teknolojisini takip etmezler ve fermente edilmemiş bir ürünü hızlı bir şekilde satmaya çalışırlar.

Son kullanma tarihi geçmiş turşuların da satışı yapılıyor. Bozulmuş bir ürünün belirtilerini gizlemek için atıştırmalık yıkanır, sirke ve zayıf bir klor çözeltisi ile işlenir. Hoş olmayan rengi ve kokuyu maskelemek için lahana turşusuna sebzeler, meyveler, meyveler ve soslar eklenir.

Satın almak en güvenli lâhana turşusu katkı maddesi içermez, çünkü bu formda tüketime uygunluğunu kontrol etmek daha kolaydır.

Zehirlenmenin olası nedenleri

Lahana turşusu nadiren zehirlenmeye neden olur.

Bu aşağıdaki durumlarda mümkündür:

1. Pişirme teknolojisinin ihlali. Sadece pişirme işlemi değil, kullanılan ürünler de önemlidir. Hijyen standartlarına uyum önemlidir.
2. Bulaşıklar. Lahana turşusu, belirli malzemelerle reaksiyona girerek sağlığa zararlı bileşikler açığa çıkaran laktik asit üretir.
3. Depolama koşullarının ihlali. Ürün faydalı özelliklerini kaybeder ve içinde bakteriler çoğalır. Kokusu, tadı ve rengi değişir.
4. Zehirli ürünler. Sorun, lahananın hastalıkları ve zararlıları kontrol etmek için kimyasallar veya gübre olarak kullanılarak yetiştirilmesi durumunda ortaya çıkar. Lahana başları insan vücuduna girdiğinde zehirlenmeye neden olan toksinleri biriktirir.

Depolama koşulları

Doğru şekilde hazırlanmış lahana turşusu bile, doğru şekilde saklanmadığı takdirde zehirlenmeye yol açacaktır.

Ürünün uzun süre faydalı kalmasını ve patojen bakteri geliştirmemesini sağlamak için aşağıdaki saklama koşullarına uyulur:

1. Sıcaklık. Lahana turşusu için en uygun göstergeler -2...+4°C'dir (8 ay boyunca bozulmaz), ancak +8°C'ye kadar (bir aya kadar) sıcaklıklarda herhangi bir sonuç olmadan saklanabilir. Daha yüksek oranlar patojenik bakterilerin gelişimi için en uygun ortamı yaratır. Kışın turşular balkonda saklanır. Donmaları halinde bu, tatlarını veya faydalı özelliklerini olumsuz etkilemeyecektir. Lahana ayrıca buzdolabında saklanır.
2. Sızdırmazlık. Lahananın bulunduğu kap kapatılmalıdır. Bu, iş parçasını dışarıdan patojen bakteri ve mantarların girişine karşı koruyacak, havayla temasından koruyacak ve raf ömrünü artıracaktır.
3. Nem. Bu rakamın ortalama %80 olması gerekir. Düşük nem, tuzlu suyun hızla buharlaşmasına yol açar. Atıştırmalık tamamen sıvıyla kaplanmazsa havayla temas ettiğinde rengi koyulaşacak ve tadı değişecektir.
4. Raf ömrü. Lahana turşusu, pişirildikten sonra fermente edildiği ahşap fıçılarda veya emaye kaplarda 8 aya kadar saklanır. Ürün hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda 4 ila 6 ay kadar kullanılabilir. Buzdolabındaki açık kaplarda turşular 4-7 gün bozulmaz. Her durumda lahana salamura ile doldurulmalıdır.

Son kullanma tarihi geçtikten sonra turşu yemek sağlık açısından tehlikelidir. Lahana turşusunu altı aydan fazla saklamak için dondurulur.

Yanlış hazırlık

Lahanayı doğru şekilde fermente etmek önemlidir.Teknolojiye uyulmadığı takdirde ürün vücuda fayda sağlamaz, zarar verir.

Lahana turşusu kuralları:

1. Lahana başlarının işlenmesi. En fazla miktarda kimyasal lahananın sapında ve üst yapraklarında birikir. Bu parçaların çıkarılması gerekiyor. Kalan yapraklar 15 dakika boyunca tuz çözeltisine batırılır. Bu eylemler zararlı maddelerin %75'inden fazlasından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Vücut geri kalanını zarar görmeden çıkaracaktır.
2. Saflık. Hazırlamadan önce ellerinizi iyice yıkamanız önemlidir. Bulaşıklar ve bıçaklar özel bir maddeyle işlenir, ellerinize eldiven takmak daha iyidir. Lahanayı dilimlemek için çiğ et ve balık ürünlerinin kesildiği tahtaların kullanılması tavsiye edilmez.
3. Çeşitlilik seçimi. Geç çeşitler fermantasyona uygundur. Erken ve orta yapraklar daha az yoğun yapraklara sahiptir; fermantasyon işlemi sırasında hızla yapılarını ve renklerini kaybederler. Böyle bir üründe bakteriler daha hızlı çoğalır.
4. Tuz ve sebzelerin doğru oranı. Tuz miktarı ürünlerin toplam ağırlığının %2'si kadar olmalıdır.
5. Fermantasyon tarihlerine uygunluk. Lahana turşusu, hazırlığın başlamasından en geç 2 hafta sonra yenebilir. İlk 2 günde kullanılması özellikle tehlikelidir çünkü bu dönemde fermantasyon süreci henüz tamamlanmamıştır.
6. Pişirme sırasındaki eylemler. Ortaya çıkan köpüğü lahanadan çıkarın ve salatayı bir şişle delip gazı serbest bırakın.

Lahana turşusu 4 aşamadan oluşur:

1. Meyve suyu salgısı. Atıştırmalık salma suyunun içerdiği ürünler. Fermente olmaya başlar, ancak yüksek tuz konsantrasyonu nedeniyle laktik bakteriler gelişmez. Yavaş yavaş meyve suyu miktarı artar, tuzlu su daha az konsantre hale gelir.
2. Laktik asit bakterilerinin oluşumu. Çok fazla meyve suyu olduğunda fermente olmaya başlar.Sürece karbondioksit salınımı, tuzlu suyun bulanıklığı ve köpük oluşumu eşlik eder. Bu tür etkilere laktik asit bakterilerinin çoğalması neden olur. Bu ve önceki aşamalar +17…+22°C sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
3. Laktik asit birikimi. Üründe meydana gelen ayrışma süreçleri nedeniyle oluşur. İşlemin süresi 5-7 gündür. Tüm bu süre boyunca sıcaklık +20°C'de tutulur. Laktik asit oluşumu konsantrasyonu %1,5-2 olduğunda durur.
4. Fermantasyon sonrası. Laktik asit, laktik asit bakterilerini inhibe eder. Bu dönemde küf oluşma riski vardır. Bunu önlemek için lahana içeren kap, sıcaklığı +8°C'yi aşmayan bir odaya taşınır.

Uygun olmayan pişirme kabı

Plastik ve metal lahana turşusu için uygun değildir çünkü laktik asitle etkileşime girdiğinde insan vücuduna zararlı bileşikler açığa çıkarırlar. Bu zehirlenmeye neden olabilir.

Sebzeleri tahta veya cam bir kapta fermente etmek en iyisidir. Emaye kaplar da uygundur ancak bu durumda talaş olmadığından emin olmak önemlidir.

Şımarık ve iyi lahana belirtileri

Zehirlenmeyi önlemek için yenilebilir ve bozulmuş lahana turşusunu ayırt edebilmek önemlidir.

Dikkat edilmesi gereken temel parametreler:

1. Renk. Salata, tekdüze renkte, hafif olmalıdır. Bileşim havuç içeriyorsa sarımsı bir renk tonunun varlığı kabul edilebilir. Gri, yeşil, pembe, kırmızımsı ve diğer karakteristik olmayan renklerin olmaması önemlidir. Mantar veya küf varlığını gösterirler. Grimsi bir renk tonu, lahana başlarının pişirmeden önce iyi yıkanmadığının bir işareti de olabilir. Kar beyazı renk tonu, pişirme teknolojisine uyulmadığını gösterir.
2. Birleştirmek. Sadece tuz, lahana ve bazen havuç bulunmalıdır. Az miktarda çilek ve meyve kabul edilebilir, ancak bu tür salataları satın almak normal lahana turşusu satın almaktan daha tehlikelidir. Bileşim sirke, şeker veya diğer koruyucu maddeleri içermemelidir.
3. Koku. Yüksek kaliteli bir ürünün hafif ekşiliğe sahip özel bir aroması vardır. Kokusu küf ise böyle bir lahanayı yiyemezsin.
4. Doku. Sebzeler sağlam, sıkı ve çıtır olmalıdır. İnce dilimlenirse daha iyi olur. Lahana yumuşak ve gevşekse, bu, saklama veya hazırlama kurallarının ihlal edildiği anlamına gelir.
5. Tatmak. Yüksek kaliteli lahana hafif bir baharatla birlikte hafif ekşi olmalıdır. Çok ekşi, tatlı tadı ve yabancı tatlar ürünün bozulduğunu gösterir.
6. Salamura. Turşu tamamen bununla kaplanmalıdır.
7. Yabancı kapanımlar. Salamuradaki mukus, küf ve film, şımarık lahananın ana belirtileridir. İşlenmiş halde bile yenemez.

Marulun sadece üst tabakası etkilenmişse, zarar gören kısımdan kurtularak marulun kurtarılması yine mümkün olmayacaktır. Küf, bakteri ve bunların toksinleri, mantarların tuzlama boyunca yayılma zamanı vardır.

Isıl işlem görmüş olsa bile şımarık lahana yemeniz tavsiye edilmez. +100°C'nin üzerindeki ısıl işlem zararlı mikroorganizmaları öldürse de bunların toksinlerinden kurtulmak için yemeği +120°C sıcaklıkta en az 10 dakika pişirmeniz gerekecektir.

Bu ilginç:

Emzirirken lahana turşusu yemek mümkün mü?

Hafif tuzlu ve lahana turşusunu 1 gün 2 saatte hızlı pişirme tarifleri

Çeşitli malzemelerle kırmızı lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusundan zehirlenirseniz ne yapmalısınız?

Lahana turşusu zehirlenmesi, zararlı mikroorganizmalar ve bunların toksinleri gastrointestinal sisteme girdiğinde ortaya çıkar. Orada hızla çoğalmaya başlarlar, kendi mikrofloralarını ve bağışıklık hücrelerini baskılarlar.

Gastrointestinal sistemden patojenik mikroorganizmalar ve bunların metabolik ürünleri kana girerek zehirlenmeye yol açar. Şiddeti ve sonuçları doğru tedaviye bağlıdır. Sorun ne kadar erken tespit edilir ve ortadan kaldırılırsa, tam ve hızlı bir iyileşme şansı o kadar artar.

Belirtiler

Zehirlenmenin tedavisine zamanında başlamak için semptomlarını bilmeniz gerekir:

1. 1-5 gün boyunca bulantı ve tekrarlayan kusma. Kusma her yemekten veya su içtikten sonra meydana gelir.
2. İshal. Bazı durumlarda eksiktir.
3. Karın bölgesinde ağrılı hisler. Çoğu zaman ağrı göbek çevresinde lokalize olur.
4. Zayıflık, uyuşukluk, uyuşukluk.
5. Hareketlerin bozulmuş koordinasyonu.
6. Baş dönmesi.
7. Sıcaklık 37 ila 38,5°C.

Bazen zehirlenmeye taşikardi, kasılmalar, ekstremitelerde siyanoz, titreme ve baş ağrısı eşlik eder.

Dehidrasyon her zaman mevcuttur. Dehidrasyon şiddetli ise bilinç kaybı mümkündür.

Dikkat! Bir kişinin küf alerjisi varsa, bozulmuş lahana turşusundan zehirlenmeye anafilaksi eşlik edebilir. Belirtilerinden biri nazolabial üçgenin mavi renk değişikliğidir.

İlk yardım tedavisi

Bozulmuş lahana yenmişse mide bulantısı ortaya çıkar ancak henüz kusma yoktur, mide lavajı yapılır. Bunu yapmak için yaklaşık 1,5 litre su veya açık pembe bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz gerekir. İşlem sırasında kusma meydana gelmezse parmaklarınızın dil köküne bastırılmasıyla gerçekleştirilir.

Zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa ilk yardım aşağıdaki gibi olmalıdır:

1. Emici ilaçların alınması: Atoksil, Enterosgel, aktif karbon vb. İlaçlar talimatlara göre alınır.
2. Dehidrasyonu ortadan kaldırın. Her kusmadan sonra yetişkinin 1-1,5 litre, çocuğun ise 50-200 ml su içmesi gerekir. Bu, kusmayı tetiklememek için her 5 dakikada bir küçük porsiyonlarda yapılmalıdır. Sade su değil, tuzlu su çözeltileri, örneğin "Regidron" içmek daha iyidir.
3. İshal yoksa ve kusma şiddetliyse magnezyum sülfat gibi bir müshil kullanmalısınız.
4. Ateşiniz 38°C'nin üzerindeyse ateş düşürücü bir ilaç (Nurofen) alın.
5. Şiddetli ağrı için antispazmodikler alın, örneğin No-Shpu.

Zehirlenme şiddetli ise doktor 3 günden 2 aya kadar süren bir antibiyotik kürü yazacaktır. Kendi başınıza ilaç almanız yasaktır.

Daha fazla iyileşme

Zehirlenmenin akut evresinde (şiddetli semptomların varlığında) yemeyi reddetmeniz önerilir. Bu sırada bitki çayları, maden suyu ve kuru meyve kompostosu içiyorlar.

Akut faz geçtikten sonra ertesi gün yemek yemeye izin verilir. İyileşme süresi en az bir hafta sürer. Şu anda beslenme yumuşak olmalıdır. Yiyecekler yağlı, kızartılmış, tütsülenmiş, tuzlu veya baharatlı olmamalıdır. Atıştırmalıklar, gazlı içecekler, fast food, tatlılar, maya, puf böreği ve tereyağlı hamur yasaktır.

Hasta minimum miktarda yağ içeren haşlanmış veya haşlanmış yiyecekler yemelidir. Az yağlı fermente süt ürünlerine, yetişkin hayvanların yağsız etlerine, yağsız tahıllara, düşük asitli sebze ve meyvelere izin verilir.

Hangi durumlarda tıbbi yardıma ihtiyaç vardır?

Bazı durumlarda bağımsız tedavi imkansızdır. Aşağıdaki durumlarda doktor çağrılır:

• bir çocuk, yaşlı bir kişi, hamilelik sırasında bir kadın, karaciğer, pankreas ve gastrointestinal sistemde kronik hastalıkları olan bir kişi etkilendi;
• ilk yardım olumlu sonuç vermedi veya durum kötüleşti;
• kusmuk veya dışkıda kan izleri bulundu;
• sıcaklıktaki bir artışa kasılmalar eşlik eder;
• şiddetli dehidrasyon, bilinç bozukluğu veya bayılma meydana gelir.

Doktor tedaviyi ayarlayacak veya hastayı enfeksiyon hastalıkları bölümüne yönlendirecektir. Orada çubuklar alacaklar, bir antibiyotik kürü reçete edecekler, dehidrasyonu ortadan kaldırmak için serum takacaklar, vb.

Not! Genellikle zehirlenme tedavisinden sonra karaciğer fonksiyonunu normalleştirmek için enzim preparatları ve hepatoprotektörler reçete edilir.

Olası sonuçlar

Vücudun sarhoşluğu her zaman sonuçsuz geçmez.

Yanlış ve zamansız tedavi ile aşağıdaki patolojiler ortaya çıkabilir:

• karaciğer, pankreas, safra yollarının iltihabı;
• karaciğer ve böbrek yetmezliği;
• bağırsak tahrişi;
• dehidrasyon.

Nadir durumlarda ölüm veya koma meydana gelebilir.

Çözüm

Lahana turşusu zehirlenmesi nadir fakat tehlikeli bir olaydır. Ürünün teknolojiye aykırı olarak hazırlanması veya yanlış saklanması durumunda ortaya çıkar. Zehirlenme belirtileri vücudun diğer zehirlenmeleriyle aynıdır. Tedavinin zamanında yapılmaması durumunda yaşamı ve sağlığı tehdit eden sonuçlar ortaya çıkabilir.

Zehirlenmeyi tedavi etmek ve hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için hastaya ilk yardımın doğru ve zamanında sağlanması önemlidir. Kendi kendine ilaç vermemek, doktorunuza başvurmak veya ambulans çağırmak daha iyidir.