Çeşitli malzemelerle kırmızı lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusu kırmızı lahana, beyaz sebze salatasına parlak bir alternatif haline geliyor. Kırmızı lahananın vitamin ve minerallerini mümkün olduğunca koruyabilmesi için kışın evde nasıl fermente edileceğini detaylı olarak anlatacağız.

Kırmızı lahana fermente edilir mi?

Sıradan beyaz lahananın aksine kırmızı lahananın kış için dekapaj için uygun olmadığı kanısındayız. Bu iddianın hiçbir temeli yoktur. Bu sağlıklı sebzenin iki türü arasındaki fark, yalnızca kırmızı başlarının çok daha yoğun olması ve dolayısıyla doğranmasının daha zor olmasıdır.

Önemli! Şu tarihte: kırmızı lahana ile çalışmak Lastik eldiven ve önlük kullanılması tavsiye edilir. Sebze, yüzeylerden çıkarılması kolay olmayan çok sayıda renklendirici pigment içerir. Limon suyu lekelerin çıkarılmasına yardımcı olacaktır.

Lahana turşusu Kırmızı Lahana Tarifleri

Kırmızı lahana, her ev hanımının kullanabileceği basit ürünlerle başarıyla tamamlanan mükemmel tadıyla öne çıkar.

Referans. Üst yapraklar ve saplar, içindeki yüksek düzeyde nitrat nedeniyle yiyecek olarak kullanılmaz.

Kavanozda kışa hazırlık

En kolay seçenek için kırmızı sebze turşusu süslü malzemelere gerek yok. Birkaç yoğun lahana ve baharatlı soğan yeterlidir.

Dikkat! Fermantasyon için iyotlu tuz kullanılmamalıdır.

Bir klasik için bileşenler yemek tarifi:

• 7 kg kırmızı lahana;
• 1 büyük yaban turpu kökü;
• 1 büyük baş sarımsak;
• 3 büyük soğan;
• 250 gr tuz;
• 5 parça. Defne yaprağı.

Adım adım yemek pişirmek:

1. Lahana yıkanır, kurutulur ve ayrı ayrı yapraklara ayrılır.
2. Her biri büyük parçalar halinde kesilir.
3. Soğan yıkanır, soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır.
4. Yaban turpu kökü bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütülür.
5. Sarımsak dilimler halinde kesilir.
6. Ayrı geniş bir kapta lahana, soğan, sarımsak, yaban turpu ve defne yaprağını karıştırın.
7. Biraz tuz ekleyip yoğurun.
8. Daha sonra karışım emaye bir tavaya aktarılır, sıkıştırılır ve üstüne bir yük yerleştirilir.
9. Ürün ılık bir yerde 3 gün fermente edilir. Periyodik olarak en altına kadar tahta şişlerle delinir.
10. 3 gün sonra sebzeler bir cam kaba aktarılır ve orta ateşte 20 dakika sterilize edilir.
11. Kavanozlar sarılır, bir battaniyeye sarılır, tamamen soğumaya bırakılır ve ardından depolanmak üzere bodruma taşınır.

Evde havuç ve sarımsakla turşu

Kırmızı lahana salatasının alışılmadık parlak rengi misafirlerin dikkatini çekecektir. Yapraklarında bulunan antosiyanin, tada asil bir acılık verir ve bu, tatlı havuç ve aromatik sarımsak ile dengelenir. Bu ürünün düzenli tüketimi kan damarlarının kırılganlığını azaltır, şişliği azaltır ve retinayı güçlendirir.

Sarımsak ve havuçla turşu yapmak için malzemeler:

• 0,5 kg kırmızı lahana;
• 2 orta boy havuç;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. tuz.

Tedarik süreci:

1. Havuçlar yıkanır, soyulur ve ince şeritler halinde kesilir.
2. Sarımsakları soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin veya özel bir presle ezin.
3. Hazırlanan iki sebze karıştırılır ve üzerine tuz serpilir.
4. Lahana doğranıp elinizle yoğrulur ki yumuşayıp suyunu versin.
5. Tüm bileşenler emaye bir kapta karıştırılır ve cam kavanozlara aktarılır.
6. Fermantasyon sırasında sıvının dökülmemesi için sebzeler boynun kenarına 2 cm kalacak şekilde sıkıca sıkıştırılır.
7. Kavanozlar bir palet üzerine yerleştirilir ve lahana bir ağırlıkla bastırılır.
8. İlk 7 gün fermantasyon işlemi oda sıcaklığında, oda sıcaklığında yapılmalıdır. Ürün tüm süre boyunca iki kez tahta şişle delinir.
9. Yüzeyde köpük görülürse dikkatlice çıkarılır.
10. Bir hafta sonra baskı kaldırılır, kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır ve fermantasyon işleminin devam etmesi için mahzene veya buzdolabına gönderilir.
11. 5 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Hazır kimyon ile

Bağışıklık sistemini ilaçsız güçlendirmek ve beslenmenizi düzenlemek için kışa stok yapın kırmızı lahana turşusu kimyon ile.

İçindekiler:

• 1 baş lahana;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra.

Adım adım hazırlık:

1. Salamurayı hazırlayın: tuzu ve toz şekeri suda çözün.
2. Kırmızı lahana, daha iyi meyve suyu çıkışı için ince şeritler halinde kesilir.
3. Kimyon tohumlarını serperken, sıvı serbest kalana kadar dilimleri sıkın.
4. Sebze bir fermantasyon kabına aktarılır ve tuzlu suyla doldurularak sıkıştırılır. Tamamen sıvı ile kaplanmalıdır.
5. Üstüne bir yük konur ve bir gün boyunca sıcak bir odada bırakılır.
6. Bir gün sonra salamuranın yüzeyinde fermantasyon sürecinin doğru ilerlediğini gösteren gaz kabarcıkları oluşmalıdır.
7. Ürün tahta çubuklarla delinir, üç gün daha bırakılır ve işlem üç kez tekrarlanır.
8. Lahana turşusunun bitmiş olduğunun işareti zengin fuşya rengidir.
9. Ürün naylon kapaklı cam bir kaba konularak buzdolabında saklanır.

Kırmızı lahanayı beyaz lahanayla birlikte fermente etmek mümkün mü?

Kırmızı ve beyaz lahana birlikte başarılı bir şekilde fermente edilir. Bu sayede bitmiş salatadaki vitamin içeriği artar ve atıştırmalıkların görünümü daha da iştah açıcı hale gelir.

Kırmızı lahana başları beyaz olanlardan 4 kat daha fazla karoten içerir. Ayrıca vücudu radyasyonun zararlı etkilerinden koruyan antosiyanin içerirler.

Karışık Lahana Salatası için Malzemeler:

• 0,5 kg kırmızı lahana;
• 0,7 kg beyaz lahana;
• 200 gr havuç;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Hazırlık:

1. Lahananın üst yaprakları çıkarılır, başları yıkanmaz. Her çatal 4 parçaya bölünür ve çekirdek çıkarılır.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Keskin bir bıçak kullanarak sebzeyi doğrayın ve renkli katmanlar halinde emaye bir kaba koyun. Her katmana havuç serpilir.
4. Su, şeker ve tuzdan bir salamura hazırlanır.
5. Lahana, ahşap bir ezici ile seviyesi kabın kenarının 10 cm altında olacak şekilde sıkıştırılır.
6. Sebzeler salamura ile dökülür ve 3-4 gün ağırlıkla preslenir.
7. Fermantasyon işlemi için en iyi sıcaklık +15…+18°C'dir.
8. Günde bir kez ürün tahta şişlerle delinerek fazla köpük alınır.
9. Bitmiş ürün, salamurayla birlikte cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Çözüm

Kırmızı lahana turşusu herhangi bir özel zorluğa neden olmaz. Tek uyarı, ürünün çalışma yüzeylerini boyama yeteneğidir. Kırmızı lahana, depolama alanı açısından da farklı değildir; buzdolabının bodrum katı veya alt rafı uygundur. Fermantasyon süresi açısından beyaz akrabasından daha aşağı değildir ve bununla birlikte lezzet ve estetik açıdan ilgi çekici bir yemek üretir.