Görünüm, bileşim ve kullanım açısından buğday ve çavdar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar
Koyu çavdar ve beyaz buğday ekmeği mağaza raflarında kolaylıkla ayırt edilebilen ürünlerdir. Ancak hammadde bitkileri - çavdar ve buğday - yalnızca bir profesyonel tarafından işlenmeden önce birbirlerinden ayırt edilebilir. Bu tahılların nasıl farklılaştığını ve kullanım özelliklerinin neler olduğunu size daha detaylı anlatalım.
Çavdar ve buğdayın tanımı
Çavdar ve buğday – tarımda yem bitkisi olarak kullanılan Poaceae familyasına ait bitkiler.
Çavdarın botanik tanımı ve kullanımı
Çavdar (Secale), yaklaşık on tür içeren otsu tahıl bitkilerinin bir cinsidir. Çavdar (Secale gravee) türü Rusya'da yem bitkisi olarak yaygındır. "Çavdar" kelimesi aynı zamanda bu bitkinin meyvelerini de ifade eder.
Çavdar Belirtileri:
- kök sistemi liflidir, 1-2 m derinliğe yayılır;
- gövde dallı değil, içi boş, dik, 5-7 boğumlu, kulakların altında tüylü, 80-100 cm uzunluğunda;
- yaprak ayaları geniş çizgili, mavimsi renkli, 15-30 cm uzunluğunda ve 1,5-2,5 cm genişliğindedir;
- çiçeklenme - karmaşık bir başak, yalnız, gövdenin tepesinde oturan, 5-15 cm uzunluğunda ve 0,7-1,2 cm genişliğinde, dikenli başak, 2-5 cm uzunluğunda kılçıklar;
- çiçeğin, spikeletten çıkıntı yapan anterleri olan üç organı vardır;
- tozlaşma – rüzgar;
- meyve - yanlardan sıkıştırılmış, derin bir oluğa sahip, uzunluğu - 5-10 mm, genişliği - 1,5-3 mm, kalınlığı - 1,5-3 mm, yüzeyinde enine kırışıklıkları olan uzun veya oval şekilli, meyve rengi - beyazdan koyu kahverengiye.
Bitki Türkiye kıyılarındaki (Anadolu bölgesi) yabani akrabalardan gelmektedir.
Buğdayın aksine çavdar kuraklığa daha dayanıklıdır ve toprak pH'ına ihtiyaç duymaz, bu da onu daha dayanıklı bir ürün yapar.
Bu ürün gıda endüstrisinde un, kvas ve çavdar ekmeği üretiminde kullanılmaktadır. Çavdar ayrıca nişasta ve alkol üretiminde de kullanılır.
Hayvancılıkta yem olarak taze çavdar sapları kullanılmaktadır.
Tarımda çavdar ve hardal en iyi yeşil gübrelerdir. Yabani otların büyümesini bastırır, tınlı toprakları gevşetir ve nematodların yerini değiştirirler.
Diyete tahıllar, çavdar kepeği ve çavdar sapları dahildir. Diyabetli hastalar için endokrinologlar, beyaz buğday ekmeğinin koyu çavdar ekmeği ile değiştirilmesini önermektedir, çünkü daha az miktarda bulunur. Glisemik indeks: 55 – çavdar ekmeği için, 95 – birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği için.
Buğdayın botanik tanımı ve uygulaması
Buğday, yaklaşık 20 tür içeren, yıllık otsu bir cinstir. Rusya'da Makarnalık Buğday (Triticum durum), İngiliz Buğdayı (Triticum turgidum), Yumuşak Buğday (Triticum aestivum) ve Yazılı Buğday (Triticum spelta) türlerinin melezleri ve çeşitleri yetiştirilmektedir.
Buğday cinsinin özellikleri:
- lifli kök sistemi;
- gövdeler düz, çıplak, dallı değil, 30-150 cm boyunda;
- yaprak ayası doğrusal veya geniş ölçüde doğrusal, 3-15 mm genişliğinde, tüysüz veya tüylü, pürüzlü;
- çiçeklenme - 3-15 cm uzunluğunda, 18 cm'ye kadar kılçıklı karmaşık bir başak;
- 3 stamenli çiçekler, anterler 2-4,5 mm uzunluğunda;
- tozlaşma – rüzgar;
- meyvesi serbest oval veya dikdörtgen tanelidir, 5-10 mm uzunluğunda, üst kısmı tüylerle kaplıdır ve derin bir oluğa sahiptir.
Buğdayın anavatanı güneydoğu Türkiye'dir. Rus bilim adamı N.I. Vavilov'un varsayımına göre buğday, Ermenistan'da yetişen yabani atalardan geliyor.
Gıda sektöründe buğday, un, tahıl, alkol, bitkisel buğday yağı, ekmek, makarna ve şekerleme ürünlerinin üretiminin hammaddesidir. İçki endüstrisi buğdayı votka, bira ve viski yapmak için kullanıyor. Protein buğday tanelerinden elde edilir - gluten (glüten), sosisler, yumuşak peynirler, ezmeler ve tatlılarda koyulaştırıcı ve kıvam stabilizatörü olarak kullanılır.
Dikkat! Gluten ve onu içeren yemekler çölyak hastalığı olan (glüteni parçalayamayan) hastalarda kontrendikedir.
Buğday hayvancılıkta yem bitkisidir. Hayvanlar tahılları, kuru otları, samanları ve taze yeşillikleri yerler.
Geleneksel tıpta çavdarın aksine buğday tanesinin bileşenleri kullanılmaktadır. Buğday nişastası tabletler, merhemler, tozlar ve ayrıca bandajları nişastalamak için dolgu maddesi olarak kullanılır. Buğday tohumu özü, yaralanmalardan, hastalıklardan sonra ve soğuk mevsimde bağışıklık sistemini uyarmak için kullanılan immünomodülatör bir ilaçtır. Kozmetolojide bu ilaç harici olarak gençleştirici bir madde olarak kullanılır.
Çiçekçilikte çiçek aranjmanlarına etnik bir his vermek için buğday başakları kullanılır.
Çavdar ve buğday arasındaki farklar
Çavdar ve buğday taneleri farklı cins bitkilerden elde edilir.. Bu bitkiler oldukça uzak akrabalardır, ancak buna rağmen 19. yüzyılın sonunda hibritleri elde edildi - artan don direnciyle karakterize edilen Tritikale (Triticosecale). Buğday ve çavdarın nasıl farklılaştığına daha yakından bakalım.
Çavdar ve buğday tanelerinin bileşiminin karşılaştırmalı analizi
Kuru buğday ve çavdar tanelerinin besin değerleri tabloda verilmiştir.
| Beslenme göstergesi | 100 g çavdar tanesi başına değer | 100 g buğday tanesi başına değer |
| su | 14 gr | 14 gr |
| Karbonhidratlar | 55,8 gr | 57,5 gram |
| Beslenme lifi | 16,4 gram | 11,3 gr |
| Yağlar | 2,2 gr | 2,5 gr |
| Sincaplar | 9,9 gr | 13 gr |
| Kalori içeriği | 283 kcal | 304 kcal |
| A vitamini | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| E vitamini | 2,8 mg | 3,4 mg |
| B1 Vitamini | 0,44 mg | 0,37 mg |
| B2 Vitamini | 0,2 mg | 0,1 mg |
| B5 Vitamini | 1 mg | 1,2 mg |
| B9 Vitamini | 55 mcg | 46 mcg |
| B6 Vitamini | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H Vitamini | 6 mcg | 11.6 mcg |
| PP Vitamini | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Potasyum | 424 mg | 325 mg |
| Kalsiyum | 59 mg | 62 mg |
| Silikon | 85 mg | 48 mg |
| Magnezyum | 120 mg | 114 mg |
| Sodyum | 4 mg | 8 mg |
| Kükürt | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| bor | 310 mcg | — |
| Ütü | 5,4 mg | 5,3 mg |
| İyot | 9.3 mcg | 11 mcg |
| Kobalt | 7.6 mcg | 5.4 mcg |
| Manganez | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Bakır | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibden | 18 mcg | 42 mcg |
| Selenyum | 25.8 mcg | — |
| flor | 67 mcg | 80 mcg |
| Krom | 7.2 mcg | 5.5 mcg |
| Çinko | 2,04 mg | 2,81 mg |
Buğday çavdarla karşılaştırıldığında daha yüksek kalorili bir üründür. Çavdar daha fazla B vitamini ve A vitamini içerir, ancak daha az H ve PP vitamini içerir. Ayrıca kolin içermez.
Çavdar nispeten daha fazla potasyum, silikon, klor, kobalt, krom, selenyum ve bor içerir. Buğday, kalsiyum, sodyum, kükürt, iyot, manganez, molibden, flor ve çinko içeriği açısından kazanır.
Buğday ve çavdarın özelliklerindeki farklılıklar
Geleneksel tıbbın yanı sıra buğday ve filizleri Halk tariflerinde hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Çavdar halk hekimliğinde ve diyet beslenmesinde kullanılır. Bunların hangi özelliklere sahip olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım. hububat.
| Vücut üzerindeki etkisi | Çavdar | Buğday |
| Vücudun gençleşmesi | — | + (filizler için) |
| Bağışıklığın arttırılması | + (tahılların bal ile infüzyonu için) | + (buğday tohumu ekstraktı için) |
| Kilo kaybı | + | — |
| Bağırsakları güçlendirici etki | + | + |
| Cildi yumuşatmak ve beslemek | — | + (kaynamaların losyon olarak harici kullanımı için) |
| Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi | + (tam tahılların kaynatılması için) | — |
| Öksürük için balgam söktürücü eylem | + (tam tahılların kaynatılması için) | — |
| Eklem ağrısının giderilmesi | + (tam tahılların kaynatılması için) | — |
Çavdarlı unlu mamuller, buğday unundan yapılan benzer ürünlere göre daha düşük glisemik indekse sahip olduğundan, şeker hastaları tarafından buğday ürünleri yerine tüketilmektedir.
Referans. Çavdar taneleri ve bunlara dayalı ürünler, Poaceae familyasının tüm meyveleri gibi gluten içerir ve bu nedenle gluten intoleransı olan hastalarda kontrendikedir.
İltihaplı bağırsak hastalığı olan hastalarda hem çavdar hem de buğday ürünleri kontrendikedir.
Çavdar ve buğdayın görünümündeki farklılıklar
Bitkilerin sadece görünümü değil aynı zamanda bu bitkilerin tanelerinin görünümü de farklıdır. Bu tahıl ürünlerinin unundan pişirilen ekmek bile görünüm ve tat bakımından farklıdır: buğday beyazdır, altın rengi kabuklu ve tatlı bir tada sahiptir; çavdar ise koyu kahverengi, siyah kabuklu ve karakteristik bir tada sahiptir. ekşilik.
Fotoğrafta çavdar ve buğdayın neye benzediğini daha detaylı görebilirsiniz.
Tablo çavdar ve buğdayın karşılaştırmalı dış özelliklerini göstermektedir.
| Dış işaret | Çavdar | Buğday |
| Spikeletin görünümü | Uzun kılçıklarla kulak incedir | Kulak kalın ve ince kılçıklar kopuyor |
| Kök yüksekliği | 2 m'ye kadar | 1,5 m'ye kadar |
| Fasulye rengi | Açık yeşil, gri, koyu kahverengi | Açık sarı, altın |
| Fasulye şekli | dikdörtgen | Oval |
| Tahılların tüylülüğü | HAYIR | Tanelerin üst kısmı tüylüdür |
Bitkiler arasındaki farklılıklar spikelet olgunlaşma döneminde fark edilir hale gelir. Buğday kılçıklarını kaybederek kehribar rengini alırken, çavdar kılçıklı ve gri-yeşil renkte kalır.
Çavdar ve buğdayın ortak özellikleri
Bu yem bitkileri botanik açıdan birbirine yakın olduğundan bir takım benzer özelliklere sahiptirler ve bu nedenle sıklıkla karıştırılırlar.
Çavdar ve buğday arasındaki benzerlikler:
- genel aile – Tahıllar;
- menşei – Türkiye;
- aynı tür kök sistemi;
- içi boş gövdenin düğümlü yapısı;
- boyuna damarlı doğrusal yapraklar;
- Her iki bitkinin karyopsisi karakteristik bir uzunlamasına oluğa sahiptir.
Her iki bitki de vücut sağlığı üzerinde faydalı etkiye sahiptir ve halk hekimliğinde ve diyet beslenmesinde kullanılmaktadır.
Çözüm
İki tahıl ürününü - çavdar ve buğday - birbirinden ayırmak için başakçıkların ve tahılların görünümüne dikkat edin. Olgun çavdar başakçıkları incedir ve grimsi yeşil renkte uzun kılçıklara sahiptir. Buğday başakçıkları altın renginde, kılçıksız ve kalındır. Çavdar taneleri dikdörtgen şeklinde, gri-yeşil renklidir ancak açık ve koyu kahverengi taneli çeşitleri de vardır. Buğday taneleri altın rengindedir, üst kısmı tüylüdür, ovaldir ve karakteristik bir uzunlamasına oluğa sahiptir.
Buğday gıda endüstrisinde, yemek pişirmede, geleneksel ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır. Çavdar ürünleri halk hekimliğinde, gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede kullanılmaktadır.