Çavdardan neler yapılır ve bu tahılın faydaları nelerdir?

Birkaç yüzyıl boyunca çavdar ana tahıl ürünüydü. Dünyanın gücünü ve hayat veren güneş ışığını emerek insanlara altın tahıl verdi. Bu tahıl zorlu hava koşullarında bile zengin bir hasat sağlar. Dilbilimcilerin Rusça "çavdar" kelimesinin "doğurmak", "doğurmak" fiillerinden türetildiğini düşünmeleri boşuna değildir.

Bunun nasıl bir bitki olduğunu, faydalı özelliklerinin neler olduğunu, çavdardan neler hazırlanıp elde edildiğini, atalarımızın bu tahılı neden bu kadar sevdiğini düşünelim.

Bu ne tür bir mısır gevreği

Bu yıllık veya iki yıllık otsu bitki Poa familyasına (otlar) aittir. Bilim adamlarına göre kültür çavdarı (Sekale gravee), yabani otlu çavdardan (Secale segetale) elde edilmektedir. Aslında bu onun bir alt türüdür. Çavdar cinsine ait bitkilerin kökeni, Senozoik çağın (55-23 milyon yıl önce) orta ve üst Tersiyer dönemlerine atfedilmektedir.

Çavdar, toprağın 1-2 m derinliğine nüfuz eden lifli bir kök sistemine sahiptir.Bitkinin gövdesi düz, içi boş, beş veya altı boğumlu, kulak altı tüylüdür. Ortalama 80-100 cm yüksekliğe ulaşır, her bitki dört ila sekiz sürgün oluşturur.

Yapraklar doğrusal, 1,5-2,5 cm genişliğinde, 30 cm uzunluğa kadar büyür, yaprak ayasının üst tarafı tüylerle kaplıdır.

Büyüme mevsimi boyunca yapraklar ve gövde mavimsi renktedir, olgunlaşma sırasında ise altın sarısı rengine dönerler.

Sapın tepesinde 5-15 cm uzunluğunda ve 0,7-1,2 cm genişliğinde sarkık karmaşık bir başak şeklinde bir çiçeklenme vardır.

Meyve, ortasında derin bir oluk bulunan, yanlardan sıkıştırılmış dikdörtgen bir tanedir. Olgunlaştıktan sonra spikeletten kolayca düşer. Tane beyaz, yeşilimsi, sarı veya koyu kahverengi olabilir. Bin tanenin ağırlığı 25-55 gramdır.

Çavdar çapraz tozlaşan bir bitkidir. Polen rüzgarla taşınır. Hafif rüzgarlar ve yağışlı hava tozlaşma için elverişlidir. İnceltilmiş çavdar kısırlıktan veya tam taneli başaklardan (yarı boş kulaklar) muzdariptir.

Bitki toprakta çok fazla talep görmüyor ve asitli topraklarda iyi iş çıkarıyor.

Çavdar dona dayanıklı bir üründür. Kardeşlenme düğümü seviyesinde (1,5-2 cm derinlikte) -19-21°C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Fideler 0,5-2°C'de görünür.

Yetiştiriciliğin kısa tarihi

Küçük Asya'da çavdar tanelerine ilişkin en eski arkeolojik buluntular M.Ö. 2000 yılına kadar uzanmaktadır. e.

Tarımın kuzeye doğru ilerlemesi, eski çiftçileri buğday mahsullerine eşlik eden yabani otlara dikkat etmeye zorladı. Buğday daha zorlu koşullarda yetişmedi, ancak yabani otlu tarla çavdarı zengin bir hasat üretti.

Çavdarın modern Doğu Avrupa topraklarında kültüre giriş zamanı erken Demir Çağı (M.Ö. 900) olarak kabul edilir.Bundan ilk söz, 1056-1115 yıllarına dayanan Eski Rus kroniklerinde bulunur.

Bin yıl boyunca kültürün önemi önemli ölçüde arttı. Avrupa ve Rusya nüfusunun ana tahılı haline geldi.

19. yüzyılın sonuna gelindiğinde Rusya'da ekili alanların %30-60'ı çavdara ayrılırken, buğday %1'den azını kaplıyordu. Yirminci yüzyılın ortalarına kadar orman kuşağındaki en yaygın ürünler çavdar, yulaf ve arpaydı.

Ancak 2000 yılına gelindiğinde bu ürün küresel brüt tahıl hasadında buğday, pirinç ve mısırın ardından yedinci sırada yer aldı.1981'den 2010'a kadar Rusya'da çavdar ekim alanı %80'den fazla azaldı. Çavdar tanesi üretimi yılda yalnızca 3,3 milyon ton civarındadır (yılda yaklaşık 52 milyon ton buğday yetiştirilmektedir).

Daha gelişmiş, verimli, soğuğa dayanıklı buğday çeşitlerinin ortaya çıkması, çiftçilerin çavdara olan ilgisini azalttı ve çeşitleri neredeyse hiç değişmedi.

Kompozisyon ve KBJU

Tahılların çoğu karbonhidrat içerir; ayrıca proteinler, yağlar ve diyet lifi de içerirler.

Çavdar A, B grubu, PP vitaminleri bakımından zengindir. Tahıl kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum ve fosfor içerir. Mikro elementler arasında demir, bakır, çinko ve manganez bulunur.

Ürün kolin, beta-karoten, esansiyel ve esansiyel amino asitleri içerir.

100 g başına besin içeriği:

Faydaları ve zararları

Çavdar taneleri bütün olarak veya ezilerek tüketilir. Filizlenmiş çavdar, vitamin ve mikro element kaynağı olarak popülerdir.

Çavdar ürünlerinin düzenli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir, tonlandırır ve gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir. Antioksidan içeriği sayesinde yaşlanma süreci yavaşlar.

Tahılın bir parçası olan kolin kandaki kolesterol seviyesini azaltır.

Tahıllar diyet lifi içerdiğinden hızlı doymayı ve kilo kaybını destekler. Lif, toksinleri emer ve vücuttan uzaklaştırır.

Çok miktarda kalsiyum (100 g tahıl başına 24 mg) kemik dokusunu, dişleri ve tırnakları güçlendirir. Yüksek potasyum (100 g'da 510 mg) ve magnezyum (100 g'da 110 mg) içeriği nedeniyle çavdar tanesi ürünleri kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Araştırmalar çavdar yemenin meme kanseri riskini azalttığını gösteriyor.Bu tahılı düzenli olarak tüketen kişilerin safra taşı hastalığına yakalanma olasılığı daha düşüktür.

Almanya, Polonya ve İskandinav ülkelerinde çavdar ürünleri sağlıklı ve diyet gıda ürünleri olarak sınıflandırılmaktadır.

Çavdarın insanlara verdiği zarar bireysel hoşgörüsüzlükten kaynaklanmaktadır. Bileşimindeki proteinler alerjiye neden olabilir. Ayrıca ergotla kirlenmiş çavdarın kullanılması ciddi zehirlenmelere yol açar.

Kontrendikasyonlar

Herhangi bir biçimde çavdar, mide ve bağırsaktaki peptik ülserler, kronik gastrit, hiperasidite ve gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi için kontrendikedir. Liflerin bağırsak hareketliliğini arttırdığı ve mide duvarlarının tahriş olmasına neden olabileceği dikkate alınmalıdır. Tahıl proteinine alerjiniz varsa çavdar ürünlerini yememelisiniz.

Çavdardan ne yapılır

Çavdarın ekonomik kullanımı un, nişasta, alkol ve çiftlik hayvanları için yem üretimini içerir.

Un

Üretim yöntemine bağlı olarak üç çeşit çavdar unu vardır:

1. seribaşı - ince öğütme, pratikte tane kabuğu içermez, elemeye tabidir. En açık renge sahiptir. Çeşitli unlu mamuller için uygundur.
2. sökük — Üretiminden önce, tahılların dış kabuklarının çoğu çıkarılır ve embriyoyu çevreleyen hücrelerin çoğu korunur. Öğütme kabadır, ürün parçacık boyutunda heterojendir ve dış kabuk kalıntıları içerir. Un, tam tahılların neredeyse tüm değerli maddelerini korur. Az miktarda glüten içerdiğinden buğdayla karıştırılması tavsiye edilir.
3. Duvar kağıdı - en kaba öğütülmüş un. Bunu elde etmek için tahıl herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan kullanılır. Göze çarpan kahverengi kepek kalıntıları içeren koyu gri bir tozdur.En fazla miktarda besin ve diyet lifini korur.

Nişasta

Nişasta, mısır ve buğdayın yerine geçen çavdar tanesinden yapılır. Meşrubat, şekerleme ve konserve üretiminde şeker yerine kullanılan şekerli ürünlerin (melas, glikoz, glikoz-fruktoz şurubu) üretilmesinde kullanılır.

Alkol

Çavdar karbonhidrat bakımından zengindir ve etil alkol üretimi için değerli bir hammadde görevi görür. Alpha markasının etil alkolü yalnızca tahıl hammaddelerinden (buğday ve çavdar) yapılır.

Kepek

Kepek, un öğütme işleminin bir yan ürünüdür. Tahılın sert kabuğudur. Çavdar kepeği, başta süt ürünleri ve genç hayvanlar olmak üzere besi hayvanları için değerli ve besleyici bir yemdir.

Tahıl yemekleri

Çavdar yemek pişirmede nasıl kullanılır? Öncelikle ondan ekmek pişirilir, ayrıca tahıllar, bazlamalar ve sağlıklı içecekler de hazırlanır.

yulaf lapası

Öğütülmüş tam tahıllardan yapılan çavdar lapası diyabet ve tiroid fonksiyon bozuklukları için tavsiye edilir.

Bu tarife göre hazırlanır:

1. 100 gr ezilmiş tahıl, su berraklaşana kadar iyice yıkanır.
2. 200 ml tuzlu suyu kaynatın, mısır gevreğini ekleyin ve yüksek ateşte 5-7 dakika pişirin.
3. 300 ml süt ekleyin ve pişene kadar, yani yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
4. Bitmiş yulaf lapasına tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin.

İlginç! Bu yulaf lapasının adı ne? Atalar buna bira, salomat veya sohbet kutusu adını verdiler.

Filizlenmiş çavdar gözlemeleri

Diyet beslenmesi için filizlenmiş tahıllardan gözleme yapmak zor değildir:

1. Üç su bardağı filizlenmiş taneler ezilir.
2. Bu kütleyi sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar suyla seyreltin, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Çavdar unu.
3. Yapışmaz kaplamalı kuru bir tavada pişirin.

Skantsy

Antik çağda tabak olarak kullanılan çavdarlı bir gözleme çeşididir.

Hazırlık:

1. 300 gr çavdar unu ve 100 gr yumuşatılmış tereyağını karıştırın, 300 gr tam yağlı ekşi krema ekleyin, iki yumurtayı çırpın, tadına göre tuz ekleyin ve hamuru yoğurun. Gerekirse un ekleyin. Hamur çok sıkı olmalıdır.
2. Börekleri açın ve kızgın tavada az yağda kızartın.

Çavdar kvası

Çavdar bazlı içecekler vücudu faydalı maddelerle zenginleştirir ve canlandırır.

Kvas elde etmek için:

1. 200 gr çavdar ekmeği dilimler halinde kesilerek fırında kurutulur.
2. Elde edilen krakerler 2 litre kaynamış suya dökülerek 6 saat bekletilir.
3. 100 gr şeker ve 5 gr kuru maya ekleyin.
4. Kvası olgunlaşması için iki gün karanlık bir yerde bırakın.

Halk hekimliğinde kullanın

Tıbbi amaçlar için tahıllar, un, kepek ve hatta mısır başakları kullanılır.

Bronşit ve öksürük için yumuşatıcı olarak çavdar başakçıklarının infüzyonu kullanılır. 2-3 yemek kaşığı. l. Hammaddeler 500 ml kaynar su ile dökülür ve iki saat bekletilir. Günde 3-4 kez 100 ml sıvı içirin.

Apseler için, çiğnenmiş taze pişmiş tuzlu çavdar ekmeği kırıntısını etkilenen bölgeye uygulayın ve üzerine gazlı bez uygulayın.

Kepek kaynatma ishali durdurur. Bunun için 2 yemek kaşığı. l. kepek 100 ml suda 5-7 dakika kaynatılır. Yemeklerden önce günde üç kez bir bardağın üçte birini iç.

Çavdar ekmeği ise tam tersine hafif bir müshil olarak kullanılır.

Ayrıca okuyun:

Mısır nedir - meyve mi, tahıl mı, sebze mi?

Tuzlu domateslerin nasıl pişirileceği lezzetli ve basittir.

“Pirinç Diyeti” ile fazla kilolarımızı oruç tutmadan kolayca veriyoruz.

Çözüm

Yirminci yüzyılın ortalarına kadar çavdar, tahıl ve un üretiminde lider konumdaydı.Bu tahıl, toprak kalitesi, ısı ve nem açısından buğdaya göre daha az talepkardır. Ancak tarlalardaki çavdarın yerini yeni ve daha verimli buğday çeşitleri aldı.

Çavdar unundan yapılan ürünler düşük kalorili ve besin açısından zengin olduğundan sıklıkla tıbbi diyet beslenmesinde yer alır. Halk hekimliğinde çavdar ekmeği, kepek ve spikelets yaygın olarak kullanılmaktadır. Bugün çavdar lapası, ekmek ve kvas soframızın ender misafirleri haline geldi, ancak çavdar tanelerinden yapılan ürünler sağlıklı bir yaşam tarzı ve doğru beslenmenin taraftarları arasında hala popüler. Diyetinizi bu sağlıklı ve haksız yere unutulmuş tahılla çeşitlendirin.