Neden lahanayı alüminyum kaplarda tuzlayıp fermente edemiyorsunuz?

Lahana, ev hanımlarının turşu ve fermente ederek kışa kolayca hazırladığı, mutfakta popüler bir sebzedir. Bu lezzetli ve sağlıklı ürün vitaminler ve mikro elementler içerir ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir.

Asitleme için doğru kabı seçmek önemlidir. Yanlış kapta atıştırmalık hızla bozulacak ve hatta sağlığa zararlı hale gelecektir. Makaleden hangi kabı seçeceğinizi ve lahanayı neden alüminyum kaplarda fermente edemeyeceğinizi öğreneceksiniz.

Lahanayı alüminyum bir kapta fermente etmek mümkün mü?

Mutfakta ev ihtiyaçları için alüminyum tencere kullanılmaktadır. aşağıdaki avantajlar sayesinde:

• Düşük fiyat;
• bakım kolaylığı;
• yüksek ısı iletkenliği;
• düşük ağırlık;
• korozyon direnci.

Alüminyum kimyasal özelliklerine göre aktif bir metaldir.. Normal koşullar altında yüzeyi bir oksit filmle kaplıdır. Mutfak eşyaları için saf alüminyum ve alaşım elementlerinin eklenmesiyle alaşımı kullanılır: manganez, kurşun ve diğerleri.

Lahana fermente edildiğinde alaşımla reaksiyona giren laktik asit oluşur.. Oksit filmi yok edilir. Bu durum ürünün kalitesini olumsuz etkiler ve sağlığa zararlıdır. Alaşım yabancı maddelerinin etkisiyle tavanın yüzeyi donuklaşır ve kullanılamaz hale gelir.

Metal saf haliyle kullanılırsa asit yok eder oksit filmi lahananın kalitesini bozar, kararmaya neden olur. Reaksiyon sonucunda vücuda zararlı tuzlar ve diğer bileşikler oluşur.Fermantasyon için alüminyum kapların kullanılması tavsiye edilmez.

Metalin lahana ile temasından korumak için Kabın içine gıdaya uygun bir plastik torba veya film yerleştirin.

Önemli! Alüminyum dekapaj aletlerini kullanırken dikkatli olun. Yiyecekler iki günden fazla saklanamaz.

Neden alüminyum kaplarda lahana turşusu yapamıyorsunuz?

Marine ederken lahanaya sirke eklenir. Alüminyum pişirme kaplarının yüzeyi, turşunun içerdiği asitler tarafından çözünen bir oksit filmi ile kaplanır.. Sağlığa zararlı olan alüminyum oksit atıştırmalıkta kalır. Bu nedenle lahana alüminyum kaplarda salamura edilmez.

Sitedeki ilginç şeyler:

Lahana turşusu yaparken en sık yapılan hatalar

Bir tencerede kış için lahana nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Emaye alüminyum tavada lahanayı tuzlamak mümkün mü?

Emaye kaplı pişirme kabının avantajları vardır:

• yiyecekleri saklamak için uygun;
• aşınmaya tabi değildir;
• ani sıcaklık değişimlerine dayanıklı;
• paslanmaz.

Lahanayı emayeli alüminyum bir kapta fermente edebilirsiniz.. Bunu yapmak için sağlam kaplamalı kaplar kullanın. Emaye kırılgan bir malzemedir. Yanlış kullanıldığında yüzey katmanının bütünlüğü tehlikeye girer: çatlaklar ve talaşlar oluşur ve metal açığa çıkar. Böyle bir kapta lahana turşusu yapılırken alüminyum asitle etkileşime girer, bu da turşunun tadını kötüleştirir ve sağlığa zararlıdır.

Dikkat! Lahanayı yontulmuş emaye kaplarda fermente etmeyin! Güvenli tuzlama için tavaya plastik bir torba koyun.

Lahanayı fermente etmenin en iyi yolu nedir?

Bulaşıkları seçerken malzemeye dikkat edin. Ambalajında ​​herhangi bir kusur yok:

• ahşap;
• kil;
• bardak;
• plastik.

Ahşap konteyner

Ahşap fıçılar ve tekneler sebze turşusu için en iyi seçimdir, ancak her ailede bu tür mutfak eşyaları yoktur.Büyük hacimli iş parçaları için kullanılır. Avantajları:

• doğal malzeme;
• ürün “nefes alır”;
• ağacın aroması sebzenin tadını tamamlar;
• Lahana gevrek ve elastik çıkıyor.

Tuzlamada odun kullanılıyor:

• meşe;
• titrek kavak;
• ıhlamur;
• huş ağacı;
• yemek yedi.

Tuzlamadan önce kavak, ıhlamur ve huş ağacından yapılan fıçılar kaynar su ile haşlanır ve ardından havayla kurutulur.

Ladin ağacı, lahananın kahverengileşmesine neden olabilecek reçineler ve tanenlerle doludur. Fermantasyondan önce ladin fıçıları işlenir:

1. 20-25 gün boyunca kaba soğuk su dökün.
2. Su 5 günde bir değiştirilir.
3. Güneşte kurutun.

Kil ve seramik kaplar

Kil ve seramik kaplar da sebzeleri fermente etmek için uygundur.. Oksitlenme olmaz ve zararlı maddeler oluşmaz. Konteynerler küçük hacimli iş parçaları için kullanılır. Bu yöntem Polonya ve Almanya'da popülerdir.

Cam kaplar

Çoğu zaman lahana 3 litrelik kavanozlarda hazırlanır. Genellikle, lahana yemeği plastik bir kapakla kapatılmıştır. Altındaki hava ürünün hızla bozulmasına neden olur.

Sovyet GOST, lahana turşusunun +10°C sıcaklıkta 5 günden fazla olmamak üzere cam ambalajda saklanmasına izin verdi. Bu dezavantaj, metal kapak ve dikiş makinesi kullanılarak kolaylıkla ortadan kaldırılabilir. Kavanozdaki hava salamuranın yerini alır.

Plastik kovalar

Gıda ve gıda dışı ürünler için plastik kovalar üretilmektedir.. Teknik plastik sağlığa zararlı maddeler içerir. Bu malzemeden yapılan yemekler lahana turşusu için kullanılmaz.

Sorunları önlemek için satın alırken tavsiyelere uyun:

• satıcıdan kalite sertifikası talep etmek;
• renksiz plastik satın alın;
• kap iyice yıkanır, bir gün boyunca suyla doldurulur, ardından havada kurutulur;
• güvenli tuzlama için kovayı gıdaya uygun plastik bir torba ile örtün;
• depolama için bitmiş ürünü bir cam kavanoza aktarın;
• Gıdaya uygun plastiklerin (bardak ve çatal şeklindeki bir simge) etiketlenmesine dikkat edin.

Amaç bazen ürün üzerinde belirtilir: Dökme, sıcak veya soğuk ürünler için. Uluslararası standarda göre üçgenin üzerindeki alfasayısal kod, hammaddenin türünü belirtir.

PE, PETF (PET), PP, PS harfleri ve 6, 05 ve 1 rakamlarının bulunduğu güvenli kaplar. İşaretlenmemiş aletlerin kullanılması tehlikelidir.

Çözüm

Fermantasyon için mutfak eşyaları seçerken, preparatların hacmine göre yönlendirilirler. Küçük miktarlar için cam kaplar uygundur. Hacimler büyükse ancak tahta fıçı yoksa emaye bir tava veya kova alın. Kaplarda öncelikle çatlak ve talaş olup olmadığı kontrol ediliyor ve güvenlik açısından içine bir torba yerleştiriliyor. Streç filmin plastik kovalara konulması da tavsiye edilir.