Tuz ve şekerle salamura lahana turşusu için basit ve lezzetli tarifler

Kışa beyaz lahana hazırlamak için birçok seçenek var. Bunlardan biri, bilgi ve beceri gerektiren, tuz ve şekerli salamurada turşu yapmaktır.

Tuzlu lahananın sulu, lezzetli ve gevrek olması ve faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için, hazırlanmasının inceliklerini dikkate almak gerekir: doğru lahana başlarını seçin, turşu için doğru kabı seçin, İçeriklerin oranlarını ve proses teknolojisini gözlemleyin. Bu konuyu yazımızda konuşacağız.

Turşu için lahana seçimi ve hazırlanması

Tüm beyaz lahana çeşitleri kış için dekapaj için uygun değildir.. Erkenci çeşitlerin başları daha az şeker içerir ve yumuşak yapraklara sahiptir. Bu tür lahana başlarından elde edilen bitmiş ürün yumuşak ve tatsız olacaktır.

Kışa hazırlık için sezon ortası ve geç beyaz lahana çeşitlerini alın - elastik lahana kafalarına ve daha yüksek şeker içeriğine sahiptirler. Sezon ortasında lahananın en iyi çeşitleri ve melezleri Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1'dir. Geç olgunlaşan çeşitler ve melezler - Amager 611, Moskovskaya 15 sonu, Kharkovskaya zimnyaya, Cenevre F1, Turkiz.

Turşu için beyaz yapraklı büyük lahana başlarını seçin.. Yapraklar fermantasyon sürecine yardımcı olan şeker içerir. Yeşil lahana başları hasat için uygun değildir. Her biri en az 1 kg ağırlığında olmalı, lahana başlarının tuzlanması için en uygun ağırlık 3-5 kg'dır. Deformasyon açısından kontrol edilirler. Bunu yapmak için çatalı elinizle sıkın: şeklini kaybetmişse tuzlanmamalıdır.

Referans. Çatal ne kadar sert olursa atıştırmalık o kadar çıtır olur.

Sebzenin de tadı var. Lahana, acılık olmadan sulu ve tatlı olmalıdır. Taze lahana ne kadar lezzetli olursa, bitmiş ürün de o kadar lezzetli olur.

Lahana başlarında donma, hasar veya çatlak belirtileri olmamalıdır.. Üstteki yeşil yapraklardan temizlenir, soğuk suyla yıkanır ve kurutulur.

tara

Lahana başları tahta fıçılarda ve fıçılarda tuzlanır. Huş ağacı, meşe ve ıhlamur fıçıları tercih edilir - ladin fıçıları çok fazla reçine ve tanen içerir. Asitleme için emaye kaplar kullanılır. Talaş ve çatlak içermemeleri önemlidir. Lahana ayrıca cam ve seramik kaplarda da tuzlanır.

Asitleme için kaplamasız alüminyum kapların kullanılmaması daha iyidir.: Metal, fermantasyon sırasında açığa çıkan laktik asitle reaksiyona girerek ürünü bozabilir.

Seçilen kap iyice yıkanır. Tatlandırıcı olmadan doğal ürünler kullanmak daha iyidir - soda veya hardal çözeltisi. Cam kavanozlar kullanımdan önce sterilize edilir.

Tuz ve şekerle salamurada lahana turşusu nasıl doğru şekilde yapılır

Salamura lahana turşusu için ana malzemeler - beyaz lahana, su, tuz ve şeker. Atıştırmanın tadını ve rengini değiştirmek için havuç, pancar, domates ve dolmalık biber ekleyin. Elmalar, ekşi erikler, kızılcıklar, yaban mersini ve bal yemeğe lezzet katıyor. Baharatlı bir tat ve aroma eklemek için yaban turpu yaprakları, dereotu tohumları, sarımsak, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, karanfil, kimyon ve yaban turpu ekleyin.

Bazı tariflerde sirke ve bitkisel yağ kullanılır. Yağ, atıştırmalıkların tadını yumuşatır ve vücudun sebzeleri daha iyi emmesine yardımcı olur.

Oranlar, tuz ve şeker oranı

Lahana turşusu eklenen tuz miktarı bakımından turşudan farklıdır. Fermente ederken sebzelerin toplam ağırlığının %2'sini, tuzlarken ise en az %6'sını ekleyin. Daha fazla miktarda tuz, bitmiş ürünü daha hızlı (3-6 gün içinde) almanızı sağlar ve raf ömrünü uzatır.

Şeker meyve suyu salgısını uyarır ve fermantasyon sürecini hızlandırır. Salamurada lahana turşusu için klasik tarif tatlı bir tat verir. Bu seçenek ekşi atıştırmalıklardan hoşlanmayanlar için uygundur. Tariflerde şeker miktarı tercihe göre değişmektedir.

Tuzlama talimatları

Örnek olarak klasik bir tarif kullanarak tuzlu lahanayı salamurada nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım hazırlık:

1. Lahananın başı parçalara ayrılarak kıyılır. Havuçlar rendelenir veya şeritler halinde kesilir.
2. Kıyılmış sebzeler karıştırılarak turşu için bir kaba konulur ve defne yaprağı eklenir.
3. Salamurayı hazırlayın: Soğuk suya tuz ve şeker ekleyin ve toplu bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Elde edilen salamura sebzelerin üzerine tamamen kaplanacak şekilde dökülür. Bir tabakla örtün ve üstüne baskı uygulayın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
5. Günde iki kez, biriken gazları serbest bırakmak için iş parçası tahta bir şişle delinir.
6. 3 gün sonra atıştırmalık tamamen yemeye hazırdır. Bir mahzende veya bodrumda saklanır.

Tarif Çeşitleri

Hazırlanması kolay, tuz ve şekerli salamura lahana turşusu için birçok tarif vardır.

Ekspres yöntem

Bu tarife göre atıştırmalık 2 saat içinde yemeye hazır olacaktır.

Gerekli Malzemeler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• su - 300 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sofra sirkesi (tercihen elma veya üzüm) - 50 ml;
• tuz - 50 gr;
• şeker - 100 gr;
• karanfil - 3 adet;
• karabiber - 5 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın üst kısmındaki yeşil yapraklar çıkarılır ve doğranır. Havuçlar soyulur ve rendelenir. Sarımsak karanfillere bölünür, soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
2. Ezilmiş ürünler bir kapta karıştırılır.
3. Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya tuz, şeker, karanfil ve karabiber ekleyin ve kaynatın. Sirkeyi dökün ve ocaktan alın. Yağ ekle.
4. Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2 saat sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.

8 saatiniz kaldıysa lahana farklı şekilde hazırlanır. Oda sıcaklığında kaynayan suya tuz, şeker, karanfil, biber, sirke ve yağ eklenir. 5 dakika demlenmesine izin verin ve sebzeleri dökün. Üstüne baskı uygulayın ve oda sıcaklığında 7 saat bekletin.

Tavsiye. Bir kavanozda lahana turşusu yaparken, basınçlı su içeren plastik bir torba kullanın.

Hazır atıştırmalıklar buzdolabında saklanır.

Bitkisel yağ ile

Bu tarife göre lahana başları bitkisel yağ ilavesiyle büyük parçalar halinde hazırlanıyor.

Ana bileşenler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• havuç - 3 adet;
• yaban turpu - 2 küçük kök;
• sarımsak - 4-5 diş;
• su - 2 l;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - 100 gr;
• sirke %9 - 200 gr;
• bitkisel yağ - 200 gr;
• karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karanfil - 4 adet.

Hazırlık:

1. Lahananın üst yaprakları soyulur ve istenilen büyüklükte büyük parçalar halinde kesilir.
2. Havuç ve pancar soyulur ve dilimler veya şeritler halinde kesilir.
3. Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir, yaban turpu ince ince kıyılır.
4. Doğranmış sebzeler karıştırılır.
5. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Kaynatın. Yağı ve sirkeyi dökün, 3 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
6. Sebze kütlesinin üzerine sıcak salamura dökülür. Bir tabakla örtün ve hafif baskı uygulayın. +18…+20°C sıcaklıkta bir gün bekletin.
7. Bir gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır; buzdolabında saklayın.

Not alın:

Kışa votka ile lahana nasıl hazırlanır

Kendi suyunda lahana turşusu tarifleri

Domatesli

Bu tarife göre lahana çıtır çıtır, hafif baharatlı çıkıyor ve parlak görünüyor.

Kavanozlarda kışa lahana ve domates hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1 kafa;
• domates (tercihen parmak domates) - 1 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• dereotu şemsiyesi - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• karabiber - 20 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 1 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. (slaytlı);
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. (slaytlı);
• sirke %9 - 80 ml.

Belirtilen miktardaki içerikten iki litrelik iki kavanoz elde edilir.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana soyulur ve şeritler halinde doğranır.
2. Sterilize edilmiş kavanozlara 2 adet kuş üzümü yaprağı, 1 adet dereotu şemsiyesi, 2 diş sarımsak, 10 adet karabiber, 3 adet yenibahar, 2 adet defne yaprağını koyun. Üzerine bir kat lahana, lahananın üstüne de domates koyun. Katmanlar en üste doğru değişir, üst katman domates olmalıdır.
3. Suyu kaynatın ve sebzelerin içine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika bekletin.
4. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
5. Sebzeleri üstüne sıcak salamurayla doldurun ve kapakları toplayın. Kavanozları ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün.

Bitmiş atıştırmalık kilerde veya kilerde saklanır.

Sırp lahanası

Sırp lahanası bütün kafalarda hazırlanır. Hasat için düzleştirilmiş lahana başları seçilir, böylece onları bir kovaya veya tavaya yerleştirmek daha kolaydır.

Yemek pişirmek için beyaz lahana ve tuza ihtiyacınız olacak. Salamura, 10 litre suya 300 g tuz oranında karıştırılır.

Hazırlık:

1. Lahanaların başlarındaki üst yapraklar çıkarılıp yıkanır. Sapı mümkün olduğu kadar derinden kesin.
2. Sapın girintisine tuz dökülür. Lahana başları, tuzun dökülmemesi için bir kaba konur.
3. Salamurayı hazırlayın: tuzu temiz soğuk suda çözün.
4. Lahana başlarının üzerine döküyorlar. Bunları tamamen kapsamalıdır. Kapağını kapatıp 3 gün balkonda bekletin. Lahana başları yüzeye çıkarsa basınç altında aşağı doğru bastırılır.
5. Daha sonra kap açılarak salamura miktarı kontrol edilir. Azalırsa bir porsiyon daha ekleyin. Daha sonra kapatıp 2-3 hafta bekletin.

İş parçası tüm kış boyunca 0…+10°C sıcaklıkta depolanır. Donmaya maruz bırakılamaz.

Ayrıca okuyun:

Kimyon tohumu ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu tarifleri

Kış için elmalı lahana turşusu tarifleri

Sirke ile

Sirke ile atıştırmalık lezzetli ve çıtır olur.

Ana Malzemeler:

• beyaz lahana - 5 kg;
• havuç - 0,6 kg;
• su - 2 l;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 - 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

1. Lahananın başı doğranır, havuçlar şeritler halinde kesilir veya rendelenir ve karıştırılır.
2. Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyip ocaktan alın.
3. Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.
4. Soğuduktan sonra bodrumda veya bodrumda saklamak üzere kaldırın.

Sıcak salamura ile

Bitmiş ürünü elde etmenin en hızlı yollarından biri.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 300 gr;
• havuç - 100 gr;
• dolmalık biber - 100 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahananın başı doğranmış, havuç rendelenmiş ve biber şeritler halinde kesilmiştir. Ezilmiş ürünler karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur.
2. Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya tuz ve şeker ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
3. Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
4. Bir gün sonra atıştırmalık tamamen yemeye hazırdır, buzdolabında saklayın.

Bu tür preparatları saklamanın özellikleri

Düzgün hazırlanmış tuzlu lahana saklanır sekiz aya kadar varillerde, teneke kutularda - yaklaşık altı. Bu süre zarfında faydalı özelliklerini korur. Serin ve karanlık bir yerde saklayın; optimum sıcaklık yaklaşık 0°C'dir. Daha düşük bir sıcaklık, atıştırmalıktaki C vitamininin azalmasına, daha yüksek bir sıcaklık ise oksidasyona yol açacaktır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Lahana başlarını tuzlamak için deneyimli ev hanımları tavsiye eder:

• don başlangıcında lahana başlarını tuzlamaya başlayın;
• daha tatlı oldukları için düzleştirilmiş lahana başlarını seçin;
• katkı maddesi içermeyen kaba kaya tuzu kullanın;
• lahanayı metal kaplarda tuzlamayın;
• çok fazla havuç eklemeyin - çok fazla havuç lahanayı yumuşatır;
• yeni aydan sonra, büyüyen ayda tuzlu lahana;
• erkekler gününde hazırlık yapın - Pazartesi, Salı veya Perşembe;
• Ürünün raf ömrünü uzatmak için sadece temiz bir kaşıkla kaptan çıkarın;
• Meze üzerinde küf oluşumunu önlemek için üstüne yaban turpu yapraklarını koyun;
• İş parçasını ısıtma cihazlarından uzakta, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Çözüm

Salamurada turşu yapmak, kışa lahana hazırlamanın yaygın bir yoludur.Ekşileşmemesi, "çiçek açmaması" veya küflenmemesi, tadı ve çıtırlığıyla sizi memnun etmesi için lahana başlarının seçimine dikkat etmeli ve fermantasyon için kullanılan malzemelerin oranlarına dikkat etmelisiniz.