Lahana turşusunu demir kapak altında en iyi tariflere göre hazırlıyoruz

Kış için büyük miktarda lahana turşusu biriktirmeyi seven ev hanımları, kapları demir kapaklı olarak sarmayı tercih ediyor.

Herhangi bir preparat, metal kapaklarla kapatılmış cam kavanozlarda daha uzun süre saklanır. Tüm konserve kurallarına uyulursa lahana birkaç ay boyunca gevrek ve sulu kalacaktır. Yazımızda en iyi tariflere göre demir kapak altında mayalanmış mezenin nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Lahanayı demir kapak altında fermente etmenin özellikleri nelerdir?

Lahana lahana turşusu ise doğal bir koruyucu sayesinde fermantasyon sürecinden geçmiş demektir - laktik asit (tuzlu sudaki seçenekler mümkündür).

Dikkat! Turşu hazırlığı, tarifte sirkenin varlığını ima eder.

Tuzlu lahana bol tuzla hazırlanır. Lahana turşusunda olduğu gibi aynı fermantasyon süreci, yalnızca kendi suyu ve laktik asit temelinde gerçekleşir.

Herhangi bir konserve yöntemi kullanılarak lahananın uzun süreli saklanması için uygundur demir kapaklı cam kavanozlar.

Dikkat! Bu, demir vidalı kapakları değil, kavanozları kapatmak için kullanılan metal kapakları ifade eder.

Yuvarlanırken ana kural, salamurayı en üste dökmektir.. Kapatırken kavanozun içinde hava kalmaması için sıvının üstten taşması gerekir.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Turşu için sezon ortası ve geç çeşitlerin lahana başları seçilir.: Moskova geç, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara ve diğerleri.

Doğru miktarda şeker içerirler. Bu, fermantasyon süreci ve dekapaj sırasında önemlidir. Geç çeşitlerin lahana yaprakları, sulu olmaları ve çıtırlıkları ile ayırt edilir. Uygun şekilde hazırlandığında bu nitelikler tüm kış boyunca sürer.

Tarife bağlı olarak lahana yaprakları doğranır ve orta veya büyük parçalar halinde kesilir.

İlginç. Erkekler gününde - Pazartesi, Salı veya Perşembe - lahana turşusu yapılması tavsiye edilir.

tara

Uzun süreli depolama kullanımı için:

• ahşap fıçılar, küvetler;
• cam kavanozlar;
• emaye tavalar, kovalar.

Kısa saklama süreleri için lahana plastik kaplara konur.. Gözaltı süresi yedi günü geçemez.

Haddelemeden önce iş parçasının iyi korunmasını sağlamak için:

1. Kutuların boynunu kontrol edin. Talaş veya çatlak olmadan sağlam olmalıdır.
2. Kapaklardaki lastik halkaları kontrol edin. Yumuşak olmalı, çatlak veya yırtılma olmamalıdır.
3. Kavanozlar fırında veya buhar banyosunda sterilize edilir.
4. Fabrika yağını çıkarmak için lastik halkalı kapaklar beş dakika kaynatılır.

Lahana klasik yöntemle nasıl fermente edilir?

Salamura eklemeden geleneksel şekilde lahana turşusu tarifi sunuyoruz.

Malzemeler ve oranlar:

• beyaz lahana - 2 kg;
• orta boy havuç - 3 adet;
• kaba sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Talimatlar:

1. Üst yapraklar lahana başından çıkarılır. İnce doğrayın.
2. Havuçlar yıkanıp kabukları soyulur. Kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Sebzeleri derin bir kapta karıştırın, üzerine tuz ve şeker serpin. Sebze kütlesini iyice ezin.
4. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
5. İş parçasını 5-6 gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Karbondioksiti serbest bırakmak için kütleyi her gün 3-4 kez tahta bir çubukla delin. Lahananın her zaman salamura altında olduğundan emin olun.
7. Saklamak için kapları ve kapakları hazırlayın: çatlak veya talaş olmayan cam kavanozları alın. Soda ile yıkayın ve kurutun. Demir kapaklardan lastik halkalar çıkarılır. Fabrikada kalan yağı çıkarmak için her şeyi beş dakika kaynatın.
8. Hazırlanan sebze kütlesi kuru kavanozlara aktarılır. Sebzeler kavanozun ortasına kadar sıkıştırılır ve üst kısımda hafifçe ezilir.
9. Kalan salamurayı en üste kadar doldurun, böylece kapağı kapattığınızda salamura kavanozdan dışarı akar.
10. Toplanıyorlar. Bodruma, kilere ya da yalıtımlı bir balkona koyuyorlar.

Tarif Çeşitleri

Demir kapak altında uzun süre saklanabilir salamura, fermente edilmiş ve tuzlu lahana.

Sulu çıtır hazır lahana

Sıcak turşusu sayesinde lahana çabuk pişer. Ertesi gün yiyebilirsiniz. Uzun süreli depolama için bu tür preparatlar sterilize edilmiş kaplara konur ve demir kapaklarla kapatılır.

Malzemeler ve oranlar:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 500 gr;
• su - 1,5 l;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 6 adet;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• aspirin - 4 tablet.

Talimatlar:

1. Üst yapraklarından soyulmuş lahana bıçakla veya özel rende ile doğranır.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir.
3. Derin bir kapta sebzeleri karıştırıp yoğurun.
4. Başka bir kapta salamura hazırlanır: tuz ve şeker kaynar suya konur. Defne yaprağını ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Yaprakları çıkarın.
5. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara sıcak salamura dökülür, biber ve aspirin eklenir.
6. Sebze kütlesini dikkatlice yerleştirin. Sıkıştırılmış.
7. Kapağını kapatıp oda sıcaklığında 10-12 saat mayalanmaya bırakın.
8. Bu süre zarfında, karbondioksiti serbest bırakmak için içindekileri uzun bir tahta çubukla delin.
9. Bir gün sonra fermente edilen ürün kullanıma hazırdır.

Uzun süreli depolama için kavanozlar metal kapaklarla kapatılır. Soğuk bir yere koyun: bodrum, kiler, yalıtımlı balkon.

Sitedeki ilginç şeyler:

Lahana oda sıcaklığında ne kadar süre fermente olur?

Ay takvimine göre lahana turşusu için uygun günler

ekşi maya Gürcüce

Gürcü yemeği hazırlamak zor değil. Bu tarifte lahana yaprakları parçalara ayrıldığı için ana malzemeyi doğramakla vakit kaybetmezsiniz.

1 litrelik kavanoz için malzemeler ve oranlar:

• beyaz lahana - 700 gr;
• pancar - 150 gr;
• acı biber - 0,5 bakla;
• sarımsak - 4 büyük karanfil;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kereviz - 0,5 demet;
• karabiber - 3 adet;
• su - 0,5 l;
• elma sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Talimatlar:

1. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin. Kaynatın. Ateşten alın, sirke ekleyin. Soğumaya bırakın.
2. Üst yapraklar lahana başından çıkarılır. Çatalları büyük parçalar halinde kesin.
3. Pancarlar yıkanıp temizlenir. Dairelerin ince yarımlarına kesin.
4. Sarımsak dişlerini soyun ve ince ince doğrayın.
5. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. İnce parçalar halinde kesin.
6. Kerevizleri yıkayıp ince ince doğrayın.
7. Sebzeler kuru sterilize edilmiş kavanozlara şu sırayla yerleştirilir: pancar, lahana, sarımsak, biber. Katların arasına kereviz ve karabiber konur. Üst katman pancardır.
8. Sıcak turşuyu dökün. Yükü yerleştiriyorlar.
9. Oda sıcaklığında iş parçası 3 gün marine edilir.

Uzun süreli saklama için kavanoz demir bir kapakla kapatılır. Serin bir yere koyun.

Pancarlı

Lahana ve pancarın büyük parçalar halinde tuzlanması uygundur. Parlak pancar rengine boyanmış lahana yaprakları iştah açıcı görünüyor.

Malzemeler ve oranlar:

• lahana - 2 kg;
• büyük pancar - 1 adet;
• büyük havuç - 2 adet;
• sarımsak - 6 büyük karanfil;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• karabiber - 5 adet;
• sirke %9 - 100 ml;
• su - 1 l;
• defne yaprağı - 4 adet.

Talimatlar:

1. Üst yapraklarından soyulmuş lahana başı iki parçaya kesilir. Sapı çıkarın. Her yarım 6-8 parçaya bölünür.
2. Pancarlar yıkanır ve soyulur. 1,5-2 cm genişliğinde kareler halinde kesin.
3. Havuçlar yıkanır, soyulur ve küçük küpler halinde kesilir.
4. Sarımsak dişlerini soyun ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
5. Ezilmiş tüm malzemeler derin bir kapta karıştırılır.
6. Sebzeleri sıcak, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin.
7. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker ve baharat ekleyin. 5 dakika kaynatın. Defne yapraklarını çıkarın. Ateşten alın, sirke ekleyin.
8. Sıcak turşuyu dikkatlice sebzelerin üzerine en üste dökün. Turşunun kavanozdan dökülmesi bile daha iyi.
9. Daha önce kaynattıktan sonra metal kapaklarla yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin. Sarmak.
10. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.

Hazırlık bir yıl boyunca saklanır.

Sebzeli

Sadece beyaz lahana turşusu yapamazsınız. Karnabaharla yapılan hazırlık da çok lezzetli oluyor.

Malzemeler ve oranlar:

• karnabahar - 1,2 kg;
• kırmızı domatesler - 1,2 kg;
• dolmalık biber - 200 gr;
• bitkisel yağ - 200 gr;
• şeker - 100 gr;
• kaba tuz - 60 g;
• maydanoz - 200 gr;
• sirke %9 - 120 ml.

Talimatlar:

1. Lahana çiçek salkımına ayrılır. Tuzlu suda dört dakika kaynatın. Serin.
2. Domatesler yıkanır, sıcak suya, ardından soğuk suya batırılır. Cildi çıkarın. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
3. Domates püresine sirke, bitkisel yağ, tuz, şeker, doğranmış sarımsak, doğranmış maydanoz ve karabiber ekleyin. Karışımı kaynatın.
4. Çiçek salkımlarını dikkatlice içine yerleştirin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Sıcak sebze kütlesini sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
6. Toplanıyorlar.
7. Soğutulan kavanozlar karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Yeşil domatesli

Bu tarifin özelliği lahananın önceden fermente edilmesi gerektiğidir. Herhangi bir uygun fermantasyon yöntemini seçin.

Malzemeler ve oranlar:

• lahana turşusu - 1,5 kg;
• orta boy yeşil domatesler - 1 kg;
• soğan - 1 kg.

Salamura:

• su - 1 l;
• kaba tuz - 50 g;
• şeker - 40 gr;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• karabiber - 10 gr.

Talimatlar:

1. Domatesleri yıkayın, 1-2 dakika sıcak suya, ardından soğuk suya batırın. Cildi çıkarın. İnce halkalar halinde kesin.
2. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin.
3. Lahana turşusu sıkılır.
4. Lahana ve domatesleri dönüşümlü olarak sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
5. Salamurayı pişirin: su, tuz, şeker, baharatlar. 5 dakika kaynatın, defne yapraklarını çıkarın.
6. Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün ve kapaklarla kapatın.
7. Pastörizasyon için kavanozları yerleştirin: 0,5 l - 20 dakika, 1 l - 30 dakika.
8. Rulo yapın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
9. Serin bir yerde saklayın.

Lahana turşusu nasıl doğru şekilde yuvarlanır?

Lahana turşusunu yuvarlamak için temel kurallar:

1. Sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konur.
2. Sterilizasyon buhar banyosunda 5 dakika veya ısıtılmış fırında 5 dakika +180°C sıcaklıkta yapılır.
3. Metal kapaklar kaynıyor.
4. Kavanozlardaki salamura, hava kalmayacak şekilde kenardan dökülmelidir.
5. Tarif sebzelerin pastörizasyona tabi tutulmasını gerektiriyorsa tavanın altını bir parça bezle örtün. Bu kavanozun çatlamasını önleyecektir.
6. Pastörizasyon düşük ısıda gerçekleşir.

Bu tür preparatları saklamanın özellikleri

Demir kapaklı cam kavanozlarda lahana turşusu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı 0…+5°C olmalıdır. Bu tür preparatların raf ömrü bir yıla kadardır.

Uygun depolama alanları:

• bodrum;
• kiler;
• yalıtımlı balkon (orta derecede sıcak kışlarda).

Çözüm

Lahana turşusunun demir kapaklar altında saklanması ürünün raf ömrünün uzun olmasını sağlar. Böyle bir preparat karanlık ve serin bir yerde saklanırsa bir yıl içinde bozulmaz. Aynı depolama yöntemi tuzlanmış ve lahana turşusu için de uygundur.