Lahana turşusu tuzsuz nasıl düzgün pişirilir?

Tuzsuz lahana turşusu lezzetli bir atıştırmalıktır. Eski günlerde bile günlük ve bayram sofralarını süslerdi. Bu yemek bağışıklık sistemini güçlendirir ve dışarıda kötü hava koşulları olduğunda formda kalmanızı sağlar. Taze lahana ile karşılaştırıldığında lahana turşusu çok daha fazla C vitamini içerir. Ayrıca birçok mineral ve eser element içerir.

Bu ürün iyi bir probiyotiktir. Bağırsak fonksiyonunu iyileştiren bakteriler içerir. Yemek mutfakta ve çiğ gıda uzmanları arasında popülerdir. Tuzsuz nasıl yapılacağını ve bu yöntemin klasik yöntemden nasıl farklı olduğunu bulalım.

Tuzsuz lahana turşusu

Bu atıştırmalık minimum miktarda zararlı madde içerir. Tuzsuz lahana turşusu, besinlerindeki tuz oranına dikkat eden ve sağlıklı beslenmeye alışkın olanlar için harikadır.

Yöntemin avantajları ve dezavantajları

Turşu, lahana işlemenin eski bir yoludur. Sebzeler vücuda faydalı olan laktik asit bakterilerinden etkilenir. Tuzlama sırasında ürünün dokuları tuzla doyurulur ve sonuçta sebzenin karakteristik tadı ve yapısı ortaya çıkar.

Fermantasyon, lahananın işlenmesinde daha az etkili bir seçenektir. Maya yavaş yavaş ürünün dokularının tahrip olmasına yol açar ve kullanılamaz hale gelir. Ama tuzsuz fermente ederseniz vücuda çok faydalı olur.

Faydaları ve zararları

Sağlıksız beslenme yararlı ve zararlı bakteriler arasındaki dengeyi bozar.. Sonuç olarak, ikincisi insan mikroflorasını yok ederek bağışıklık sistemini zayıflatır.Ve tuzsuz lahana turşusu, tüm vücudun sağlığını destekleyen bir laktobasil kaynağıdır. Yeterli sayıda yoksa bağırsakların işleyişi bozulur, kan damarları, cilt, organlar ve hatta ruh zarar görür.

Sadece soğuk algınlığına değil aynı zamanda akıl hastalığına da neden olan şey vücudun cürufudur.. Bu nedenle bağırsak mikroflorasını sürekli korumak önemlidir. Lahana turşusu, tuzsuz lahana, temizlik prosedürlerinden ve kuru oruçtan sonra onu eski haline getirecektir.

Önemli! Lahanayı tuzsuz fermente ederseniz yoğurdun yerini faydalı bakteriler alacaktır.

Bu yemek hipertansiyon hastaları tarafından güvenle tüketilebilir.. Tuzsuz lahana suyu P, A, E, K, B, H ve U vitaminlerini içerir. Mide mukozasını korur, düzenli tüketildiğinde gastriti önler, mide yanmasını gidermeye yardımcı olur, kolesterol seviyesini düşürür.

Tuzlu su pigment lekelerini renklendirir. Bunu yapmak için meyve suyuna batırılmış gazlı bez alın ve sorunlu bölgeye yaklaşık 15 dakika uygulayın. Daha sonra cilde krem ​​sürülür. Daha büyük etki elde etmek için bu prosedür en az üç hafta boyunca gerçekleştirilir.

Ancak lahana turşusu faydaların ötesinde daha fazlasını da beraberinde getiriyor. Böbrek sorunları veya safra taşı olanlara yemek tavsiye edilmez.. Ayrıca ürünün içerdiği yağlar şişkinliğe neden olur.

Böyle bir yemekten tiroid sorunu olanlar reddetmek zorunda kalacak.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Geç lahana çeşitleri daha fazla şeker içerdiği için seçilir.ve bu fermantasyonu ve laktik asit üretimini uyarır. Beyaz lahanayı sıkarsanız olgun karpuz gibi bir çıtırlık elde etmelisiniz. Yaprakların birbirine sıkı bir şekilde oturduğu sağlam bir lahana başı, doğru seçimi yaptığınızı gösterir.

Lahana başının yüzeyi temiz ve lekesiz olmalıdır. Lahananın mümkün olduğu kadar çabuk kullanılması tavsiye edilir - uzun süre saklanırsa daha az sulu hale gelir.

Tuzsuz klasik yöntem

Ev yapımı lahana turşusu yaparken neredeyse her zaman tuz kullanılır. Ancak sağlık nedenlerinden dolayı herkes tuzlu sebzelerin tadını çıkaramaz. Bu durumda bir çözüm var: tuzsuz lahana turşusu hazırlamak.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 l su;
• 1,5 kg lahana;
• 300 gr havuç.

Adım adım tarif:

1. Lahanayı orta rende üzerine öğütün ve ince şeritler halinde kesin.
2. Havuçları rendeleyip lahanayla birleştirin.
3. Daha sonra içindekileri ellerinizle karıştırın, ancak sıkmayın, aksi takdirde lahana yumuşar ve sulu olmaz.
4. Karışımı bir kaba aktarın ve tamamen soğuk suyla doldurun.
5. Tahta bir çubuk alın ve gazları serbest bırakmak için içindekileri delin.
6. Bir havluyla örtün ve üstüne bir kapak yerleştirin.
7. Çanak oda sıcaklığında 3 gün bekletilmelidir. Her gün onu bir sopayla deliyoruz.
8. Üç gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Ksenia, Nijniy Novgorod: “Bu tarifi çok uzun zamandır kullanıyorum. Büyüleyici olan şey, yemek pişirirken tuza ihtiyaç duymamanızdır. Öyle oldu ki benim için kontrendikedir. Ancak yemeğin kalitesini ve lezzetini kaybetmediğini belirtmek isterim. Ailem de bunu gerçekten çok seviyor, her iki yanağından da yiyorlar.”.

Tarif seçenekleri

Tuz vücutta sıvı tutar, bu da böbreklerdeki yükü artırır. Daha önce muhafaza için çok fazla tuz kullanılıyordu, ancak artık buna gerek yok. Lahana turşusu bile tuz eklenmeden hazırlanabilir. Pek çok tarif var ve her biri kendi yolunda iyidir.

Sitedeki ilginç şeyler:

Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu mu yoksa tuzlu lahana mı?

Lahana oda sıcaklığında ne kadar süre fermente olur?

Tuz ve su olmadan

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• havuç - 2 kg;
• lahana - 3 adet;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• birkaç defne yaprağı.

Sebzeler nasıl fermente edilir:

1. Lahana başlarını iyice yıkayın ve şeritler halinde kesin.
2. Havuçları yıkayıp rendeleyin.
3. İçeriği karıştırın ve dereotu ekleyin.
4. Sebzeleri bir kaba koyun ve üzerine ağır bir baskı uygulayın - 15 kg. Ne kadar ağırsa meyve suyu o kadar çabuk akacaktır. Bir gün sonra 2 kg ağırlık alabilirsiniz.
5. 3 gün sonra yemek yemeye hazırdır.

Marina, Voronej: “Bu tariften daha basit ne olabilir bilmiyorum. Hızlı, kolay ve lezzetli! İlk defa yaptığımda işe yarayacağını düşünmemiştim. Çünkü su olmadan nasıl fermente edileceğini hayal edemiyordum. Ama korkularım doğrulanmadı. Herşey çok güzel tavsiye ederim".

Tuzlu suda

Bildiğiniz gibi fermantasyon sürecinde genellikle tuz kullanılıyor. Ancak fermente lahana salamurası hazırlayarak bu madde olmadan da kolaylıkla yapabilirsiniz.

Bu gerektirecektir:

• sarımsak - 3-5 diş;
• lahana başı - 1 adet;
• kimyon;
• öğütülmüş kırmızı biber - bir çay kaşığının ucunda.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana turşusu;
• Beyaz lahana;
• havuç - toplam lahana kütlesinin% 10'u.

Salamuranın hazırlanması:

1. Lahanayı doğrayın, kimyon, doğranmış sarımsak ve karabiberi ekleyin.
2. İyice karıştırın ama ezmeyin. İçeriği bir kaseye koyup biraz bastırabilirsiniz.
3. Lahananın üzerine kaynamış suyu dökün, ancak sıcak değil, oda sıcaklığında.
4. Zulmü uygulayın. Lahana tamamen suya batırılmalıdır.
5. Bulaşıkları sıcak, karanlık bir yere koyun ve 4 gün boyunca marine edin. Sıcaklığın +25°C'yi geçmemesi tavsiye edilir. Metal mutfak eşyaları kullanmamak daha iyidir.
6. Lahana demlendiğinde salamurayı süzün.

Sonra lahana turşusunu hazırlamaya başlayalım.:

1. Lahana başlarını kesip havuçları kaba bir rende üzerine doğruyoruz.
2. İçeriği büyük bir kapta karıştırın.Öncelikle üstteki sayfaların tamamını alta yerleştirin.
3. Sebzeleri tuzlu suyla doldurun ve üstüne bir ağırlıkla bastırılmış bir tabak koyun - suyla dolu bir kavanoz iş görür.
4. Kabı 2 gün oda sıcaklığında bırakın. Son kullanma tarihinden sonra yükü çıkarın ve içindekileri tahta bir çubukla delerek gazları serbest bırakın.
5. Daha sonra yükü tekrar koyup kapatıyoruz. Buzdolabı veya kiler gibi serin bir yere koyun, birkaç gün daha bekletin ve sonra servis yapın.

Ayrıca okuyun:

Lahana turşusunu ne zaman delmeli ve neden yapmalı

Ay takvimi: lahana turşusu için uygun günler

Baharatlı

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 3 orta boy lahana başı;
• kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı parçalayıp derin bir kaseye koyun.
2. Ezilmiş biberi kimyon ve dereotu ile karıştırın, lahanaya aktarın ve karıştırın.
3. Elde edilen karışımı büyük bir kaba koyun ve bastırın. 10 litrelik bir kova mükemmeldir.
4. Üzerine baskı yapıp üç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz.
5. Meyve suyu ortaya çıkan kütleyi tamamen kapsamalıdır. Yeterli değilse filtrelenmiş su ekleyin.
6. 4 gün sonra baharatlı lahanayı kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Limonlu

Bu yemeğin çok zengin bir bileşimi var ama sonuç mükemmel olacak. Biraz tuz ekleyebilirsiniz ama biz tuzsuz pişirme seçeneğini düşünün:

• lahana - 3 kg;
• limon - 1 adet;
• havuç - 200 gr;
• su - 1 yemek kaşığı;
• pancar - 200 gr;
• kuru erik - 200 gr;
• bal - 100 gr.

Pişirme talimatları:

1. Lahanayı ince ince doğrayın.
2. Pancar ve havuçları şeritler halinde kesin.
3. Kuru eriklerin üzerine su dökün ve üç dakika kaynatın.
4. Ortaya çıkan et suyuna bal ekleyin.
5. Limonu kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın (tohumları çıkarın).
6. Sebzeleri, limonu, kuru erikleri, et suyunu karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kabı bir kapakla kapatın ve serin bir yere (buzdolabı veya kiler) koyun.

Natalia, Tver: “Lahana turşusunun hazırlanışına çeşitlilik katmak istiyorsanız bu tarif işinize yarayacaktır. Malzemelerin bolluğundan korkmayın, hiçbir şeyi bozmazsınız. Tam tersine, belli bir lezzet lezzeti sizi bu muhteşem lahanayı birden fazla pişirmeye teşvik edecektir.”.

Sirke ile

Bu seçenek 3 saatte hazırlanabilir. Bunu yapmak için tatlı ve ekşi bir turşusu yapmalısınız. Ancak bu yemeği buzdolabına koyamazsınız. Soğuksa turşusu işe yaramaz.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak::

• lahana - 1 kafa;
• su - 500 ml;
• havuç - 2 adet;
• şeker - 100 gr;
• zeytinyağı - 100 ml;
• sirke - 100 ml.

Pişirme işlemi:

1. Havuçları ve lahanayı doğrayın ve içindekileri bir kavanoza koyun.
2. Sıcak turşuyu, yağı ve sirkeyi dökün.
3. Oda sıcaklığında 3 saat beklettikten sonra servis yapın.

elma ile

Bu seçenek et ve balık yemeklerine garnitür olarak mükemmeldir.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 700 gr;
• elmalar - 70 gr;
• petrol - 220 gr;
• kimyon - 30 gr.

Pişirme işlemi:

1. Elmaları, lahanayı ve mantarları akan su altında yıkayın.
2. Lahanayı parçalayın.
3. Mantarları ince dilimler halinde kesin.
4. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin.
5. Malzemeleri karıştırın ve basıncı oda sıcaklığında dört gün boyunca ayarlayın.
6. Servis yapmadan önce zeytinyağı ile tatlandırın.

Şartlar, koşullar ve depolama özellikleri

Turşulanmış sebzeler 0°C ile +4°C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Sıcaklık belirtilenden yüksekse, fermantasyon sürecinin yoğunlaşması sonucunda lahana asidik hale gelecektir.Tersine, eğer sıcaklık daha düşükse tadı kaybolacak ve yumuşaklaşacaktır.

Lahanayı bodrumda, kilerde veya buzdolabı. Nem %85'i geçmemelidir. Ürünün raf ömrü bir yıla kadar, açık - 7 gündür.

Lahana turşusunun metal kaplarda saklanması tavsiye edilmez.. Laktik asit salındığında alüminyum parçacıkları normal şartlara göre daha hızlı ürünlere geçtiği için metal mutfak eşyaları kullanmak da imkansızdır. Vücuda zararlıdır.

En uygun ahşap varil, emaye tavalar ve cam kavanozlar. 3-10 litrelik kaplar kullanın. Raf ömrünü kısalttıkları için talaş ve çatlak olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Çözüm

Tuzsuz lahana turşusu, özellikle kış aylarında vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besin ve vitaminlerin gerçek bir deposudur. Yemek, sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı kalanlar ve doğru beslenmeye alışkın olanlar için mükemmeldir.

Bu lahana bağımsız bir yemek olarak tüketilir, sebze salatalarına eklenir ve kış için dondurulur. Hazırlanması kolaydır ve çok fazla malzeme gerektirmez. Lezzetli hazırlıklar yapın ve sağlıklı olun!