Sterilizasyon olmadan kış için kendi suyunda salatalık nasıl pişirilir: deneyimli ev hanımlarından tarifler ve tavsiyeler

Salatalıktan kış hazırlıkları hazırlamak için birçok seçenek var. Çoğu ev hanımı onları tuzlayıp fermente eder. Ancak çok az kişi salatalıkların sadece salamurada değil, kendi suyunda da turşu yapılabileceğini biliyor. Bu atıştırmalık, geleneksel şekilde hazırlanandan çok daha aromatik ve lezzetli çıkıyor.

Bugün salatalıkları sterilizasyon olmadan kendi suyunda kışa hazırlamanın inceliklerinden bahsedeceğiz ve sizlerle en iyi tarifleri paylaşacağız.

Salatalıkları kendi suyunda hazırlamanın özellikleri

Salatalıkları kendi suyunda korumak için küçük, yoğun ve elastik meyveler alın. Bütün olarak veya ezilmiş olarak kullanılırlar: halkalar, küpler veya küpler halinde. Standart altı meyveler doldurmaya uygundur: büyümüş veya çirkin, kusurlu. Çoğu zaman küçük güzel salatalıklara dökülen püre haline getirilirler. Diğer bir seçenek de büyük meyveleri kesip tuzlayarak meyve suyunu serbest bırakmaktır. Bu durumda, açığa çıkan salatalık salamurası doldurma için kullanılır.

Meyvelerin muhafazaya hazırlanması

Tarif ne olursa olsun taze toplanmış salatalıklar kullanılır.. Meyveler sağlam ve bozulma belirtisi olmayanlar seçilir. Tuzlamadan önce 3-4 saat buzlu suda bekletin. Daha sonra iyice yıkanır ve kuyrukları kesilir. Dolgunun kıvamını daha düzgün hale getirmek için meyveleri soyun ve büyük tohumlu kısmı kesin.

Sterilizasyon olmadan en iyi tarifler

Tarif seçimlerimiz hem genç hem de deneyimli ev hanımları tarafından takdir edilecektir.. Hiç salatalık turşusu yapmadıysanız, en basit olan geleneksel yöntemle başlayın. Diğerleri farklı baharatlar eklemeyi deneyebilir.

En basit tarif

Bu, salatalıkları kendi suyunda hazırlamak için geleneksel ve aynı zamanda en basit tariftir. Müstehcenlik için biraz acı biber ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• salatalık – 2-2,5 kg (bunların 1 kg'ı büyümüş);
• tuz – 100 gr;
• sarımsak – 6 diş;
• karabiber ve yenibahar bezelye - 5-6 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet;
• karanfil – 2-3 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yaban turpu yaprakları – 3-4 adet;
• acı biber - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Meyveleri bir blender kullanarak dökmek için öğütün, bir kıyma makinesinden geçirin, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya basitçe parçalara ayırın. Sizin için uygun olan herhangi bir yöntemi seçin.
2. Ortaya çıkan salatalık posasını tuzlayın ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında tuz tamamen çözülecek ve sebzeler yeterli miktarda meyve suyu bırakacaktır.
3. Baharatların bir kısmını, salatalık kitlesini ve küçük meyveleri hazırlanmış temiz kavanozlara koyun. Kaplar en üste dolana kadar katmanları değiştirin.
4. Kalan suyu salatalıkların üzerine dökün. En üstüne bir yaban turpu yaprağı yerleştirin - bu, küf oluşumunu önleyecektir.
5. Parçaları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun. Meze iki hafta içinde tamamen hazır olacak.

Salatalıklardan kış hazırlıkları için diğer tarifler:

Üzüm sirkeli salatalık turşusu

Evde salatalık turşusu nasıl yapılır?

Salatalık turşusunun sitrik asitle hazırlanması

Kendi suyunda hafif tuzlu salatalık

Hafif tuzlu salatalıklar basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Üç litrelik bir kavanoz için malzemeler:

• küçük salatalıklar – 1,5 kg;
• aşırı büyümüş meyveler – 1,5 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 2-3 şemsiye;
• frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, sarımsak, kırmızı biber, yaban turpu kökü - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Büyük meyveleri kendinize uygun bir şekilde öğütüp tuz ve sarımsakla birleştirin.
2. Baharatları, salatalık püresini ve bütün salatalıkları hazırlanan kabın dibine katmanlar halinde, üste gelecek şekilde yerleştirin. Kalan alanı salatalık suyuyla doldurun. Yaban turpu ile meze hazırlıyorsanız köklerini kavanozun dibine, yapraklarını ise kapağın altına tüm katmanların üstüne yerleştirin.
3. Kavanozu temiz bir naylon kapakla kapatın ve tuz atmaya bırakın.

Bu salatalıklar 6-8 saat içinde servis edilebilir..

Tavsiye! Atıştırmalığın daha da hızlı hazırlanması için dolguyu düşük ateşte önceden ısıtın. Daha sonra 4 saat içinde hazır olacak.

Kendi suyunda hardallı çıtır salatalık turşusu

Tarifte geleneksel malzemelere ek olarak hardal da kullanılıyor. Sadece ürünün olağan tadını tamamen değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda bakteri yok edici etkiye de sahiptir. Hardalla salatalık turşusu daha uzun süre dayanır ve alışılmadık ama hoş bir tada sahiptir.

İçindekiler:

• salatalık – 4 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• kuru hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• küçük bir yaban turpu kökü parçası;
• dereotu şemsiyeleri – 2-3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet; defne yaprağı - 4 adet;
• sarımsak, yenibahar, tadı.

Hazırlık:

1. Marine için meyveleri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuzla tatlandırın ve gelecekteki salamuraya kuru hardal ekleyin. Tamamen eriyene ve meyve suyu yarım saat kadar serbest kalana kadar bırakın.
2. Fermantasyon için bir kaba katmanlar halinde yerleştirin: baharatlar, rendelenmiş salatalıklar ve küçük bütün salatalıklar. Kap tamamen dolana kadar katmanları değiştirin. Üstüne ağırlık veya başka bir baskı uygulayan bir plaka yerleştirin.
3. Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar salatalıkların bulunduğu kabı oda sıcaklığında tutun.Daha sonra serin ve karanlık bir yere geçin. Salatalıklar sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 10-15 gün bu şekilde fermente edilir.

Bitmiş atıştırmalık küçük kavanozlara yerleştirilebilirNaylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kendi suyunda salatalık turşusu

Bu atıştırmalık tarifinde koruyucu olarak sofra sirkesi kullanılıyor.

İçindekiler:

• salatalık – 1 kg;
• tuz – 1/2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 25 mi;
• sirke %9 – 50 ml;
• sarımsak – 5-6 diş;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• kırmızı ve sarı biber - tatmak.

Hazırlık:

1. Küçük meyveleri uzunlamasına dörde, büyükleri ise 8 parçaya kesin. Sebzeleri derin bir kaseye koyun ve kalan malzemelerle birleştirin. Meyve suyunun serbest kalması için birkaç saat bekletin. Bu süre zarfında sebze kütlesini birkaç kez karıştırın.
2. Salatalıkları hazırlanmış küçük kavanozlara aktarın ve çıkan meyve suyuyla doldurun.
3. Naylon kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Sarımsaklı

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar oda sıcaklığında da saklanabilir.. Sirke burada muhafaza amaçlı da kullanılıyor. Ve sarımsak tada keskinlik katıyor.

Üç litrelik bir kavanoz için malzemeler:

• salatalık – 2 kg;
• büyük salatalıklar – 1,5-2 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - kafa;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• yeşillikler (dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu) ve karabiber - tadı.

Hazırlık:

1. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Baharatlar ve kornişonlarla birlikte hazırlanmış bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.
2. Büyük salatalıkları bir karıştırıcıda öğütün. Ortaya çıkan kütleye şeker ve tuz serpin. 5 dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
3. Kornişon kavanozunun suyunu boşaltın ve üzerine kaynayan salatalık karışımını dökün.
4. Kavanozların kapaklarını kapatıp soğumaya bırakın.

Atıştırmalık oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklanır..

Ayrıca okuyun:

Kışa aspirinli çıtır salatalık nasıl hazırlanır?

Kış için limonlu salatalık turşusu yapmanın en iyi yolları

Yaban turpu ile kendi suyunda baharatlı salatalık

Bu tarif, lezzetli atıştırmalık sevenler tarafından takdir edilecektir.

Yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık – 1,5 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu kökü - küçük bir parça;
• genç sıcak sarımsak – 1 diş;
• dereotu şemsiyesi – 1 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karabiber – 2-3 adet;
• karanfil – 1–3 adet;
• sıcak kırmızı biber - tatmak.

Hazırlık:

1. Büyük meyveleri kendinize uygun bir şekilde öğütüp tuz ve sarımsakla birleştirin.
2. Yaban turpu kökünü hazırlanan kabın dibine yerleştirin ve ancak bundan sonra katmanları yerleştirmeye başlayın: baharatlar, salatalık püresi ve bütün salatalıklar - katmanlar halinde, üste doğru dönüşümlü olarak. Kapağın altına bir yaban turpu yaprağı yerleştirin.
3. Kalan alanı tuzlu meyve suyuyla doldurun.
4. Kavanozu temiz bir kapakla kapatın ve karanlık bir yere koyun.

Kendi suyunda salatalık dilimleri

Bu tarifte, kendi suyunda sterilizasyon yapılmadan kış salatalıkları bol miktarda rendelenmiş yaban turpu ile tuzlanır. Meze özellikle keskin ve baharatlı bir tada sahiptir..

İçindekiler:

• orta boy salatalık – 4 kg;
• doldurma için salatalık – 3 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• rendelenmiş yaban turpu - 1,5 su bardağı;
• dereotu tohumları – 2 çay kaşığı;
• yeşillikler - 1 demet.

Hazırlık:

1. Doldurmak için meyveleri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Tuz, rendelenmiş yaban turpu, dereotu tohumları ve doğranmış otlar ekleyin.
3. Dilimler veya daireler halinde kesilmiş salatalıkları kabın içine yerleştirin. Bir sonraki katman rendelenmiş kütledir. Kıyılmış ve rendelenmiş sebzelerden oluşan katmanları dönüşümlü olarak kabı üstüne kadar doldurun; doldurmak için son katmana salatalıkları yerleştirin.
4. Atıştırmalığı buzdolabına koyun. Bir gün sonra kendi suyundaki salatalıklar hazır olacak.

Deneyimli ev hanımlarından faydalı ipuçları

Kışlık sebze konservesi yapma konusunda hiç tecrübeniz olmasa bile, Basit ve sağlıklı tavsiyelere uyarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.. Ve en önemlisi bozulmamasını, lezzetini ve vitaminlerini korumasını sağlamaktır.

Bunlar deneyimli ev hanımlarının püf noktaları:

1. Turşuyu hazırlamak için emaye kapları kullanmak daha iyidir.
2. Koruma için katkı maddesi içermeyen sıradan tuzu seçin. İyotlu olan işe yaramayacaktır - sebzeleri hızla ekşi hale getirecek ve ağızda hoş olmayan bir tat kazanacaktır.
3. Bitmiş atıştırmalıkların tadı büyük ölçüde tuz, şeker ve sirke oranına, çeşitli baharat ve bitkilerin eklenmesine bağlıdır. Bu nedenle acemi bir ev hanımı, tarifte belirtilen oranlara kesinlikle uymalıdır. Daha deneyimli aşçılar, malzemelerin oranını kendi zevklerine göre değiştirebilir.
4. Salatalıkların daha sıkı ve çıtır olması için önce birkaç saat soğuk suda bekletin. Aşırı pişirmemelisiniz; meyveler ekşiyebilir.
5. Küçük salatalıkları bir kavanoza sıkıca yerleştirin, ancak kabın yarısından fazlasını bunlarla doldurmayın. Gerisi rendelenmiş sebze kütlesine ayrılmıştır.
6. Müstahzar kavanozlarını mutlaka sodayla iyice yıkayın ve naylon kapaklarını birkaç dakika suda kaynatın. Kış için konserve yiyecekler de metal kapaklarla kapatılabilir. Ancak paslanmadığından, deforme olmadığından ve lastik bantlarının iyi olduğundan emin olun. Ayrıca konserve kavanozlarını hasar ve talaş açısından inceleyin.
7. Sterilizasyon yapılmadan hazırlanan turşuları soğuk bir mahzende veya buzdolabında iki aydan fazla saklamayın.

Çözüm

Salatalıkları kendi suyunda turşulamak, aşırı büyümüş büyük meyveleri atmadan tüm hasatı işlemenizi sağlar. Ve kışa sterilizasyon olmadan yiyecek hazırlarsanız, ısıl işlemden çok daha fazla vitamin ve mikro elementleri koruyacaksınız.

Bu şekilde mühürlenen sebzeler çıtır, aromatik ve taze bir tada sahiptir. Salatalık atıştırmalıklarının olabildiğince sağlıklı olmasını ve kışın kaybolmamasını sağlamak için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyun. Ve mutlaka seçtiğimiz tariflere göre salatalık hazırlamayı deneyin.

Ayrıca salatalık hazırlamanın bu orijinal yolunu denemenizi de öneririz: