Üzüm sirkesi ile lezzetli salatalık turşusu nasıl hazırlanır
Turşu, sebzeleri kışa hazırlamanın en iyi yollarından biridir. Marine edilmiş salatalıklar özellikle popülerdir. Tariflerin sayısı inanılmaz. Baharatlar, otlar, taze ve kuru otlar, pul biber çeşitlilik ve lezzet katar.
Bu yazıda üzüm sirkesi ile salatalık turşusu hazırlamak için öneriler içeren birkaç tarif topladık.
Üzüm sirkesi ile salatalık turşusunun özellikleri
Doğal üzüm sirkesi, bu amaçla meşe fıçılarda saklanan üzüm şarabının fermantasyon ürünüdür. Orada rafine bir tat ve aroma kazanır.
Üç tür ürün vardır:
- kırmızının zengin bir tadı ve aroması vardır;
- beyazın hafif bir tadı ve hassas bir aroması vardır;
- balzamik, meyveli notalara sahip hoş tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Ürün yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebzeleri ve etleri baharatlamak için marinatlara eklenir.
Referans. Beyaz üzüm sirkesi domates, salatalık, kabak ve patlıcanların konservelenmesinde kullanılırken kırmızı sirke et için daha uygundur.
Salatalık turşusu özel bir tat kazanır ve kalır gevrek ve yumuşatın. Ayrıca bu ürün %9 sofra sirkesine göre çok daha sağlıklıdır.
Hazırlık tarifleri
Eğer eklemeyi denemediyseniz konserve salatalık için marine şarap sirkesi, bunu yaptığınızdan emin olun. Otlar ve baharatların eklenmesiyle kış bükümleri için çeşitli tarifler hazırladık.
Beyaz şarap sirkesi ve baharatlarla salatalık turşusu
İçindekiler:
- küçük salatalıklar – 2 kg;
- sarımsak – 8 diş;
- yeşil dereotu;
- beyaz şarap sirkesi – 60 ml;
- tuz – 60 gr;
- şeker – 60 gr;
- su – 1 l;
- yıldız anason, karanfil, siyah ve yenibahar - tadı.
Salatalıkları iki saat suda bekletin, ardından uçlarını çıkarın ve kavanozlara koyun. Üzerine sarımsak dişlerini ve baharatları koyun.
Su, tuz ve şekere dayalı bir turşusu pişirin. Kaynattıktan sonra sıcak sıvıyı kavanozlara dökün.
İş parçalarını sterilize etmek için bir kap su hazırlayın. Her kaba bir çorba kaşığı sirke dökün ve kapaklarla kapatın. Litrelik kavanozlar için 10 dakika yeterlidir. Salatalıkların sert kalması için fazla pişirmemeye çalışın.
Votka ile
İçindekiler:
- salatalık – 3 kg;
- kaya tuzu – 80 gr;
- votka – 80 mi;
- üzüm sirkesi – 70 ml;
- su – 2,5 l.
Hazırlanan salatalıkları küçük kaplara sıkıca paketleyin. Sıcak salamura hazırlayın ve salatalıkların üzerine dökün. Her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ve votka ekleyin. Vidalı kapaklarla sıkıca kapatın. Pastörize etmeye gerek yoktur - votka mükemmel bir koruyucu görevi görür.
Üzümlü
İçindekiler:
- salatalık – 1 kg;
- beyaz üzüm – 300 gr;
- acı biber – 1 bakla;
- üzüm yaprakları;
- sarımsak – 5 diş;
- tuz – 25 gr;
- şeker – 25 gr;
- şarap sirkesi – 60 ml.
Sebzeleri hazırlayın, asma yapraklarını yıkayın ve iri doğrayın. Yeşillikleri temiz kaplara koyun. Salatalıkları, üzüm ve biber parçalarıyla dönüşümlü olarak yerleştirin. Üzerine sarımsak dişlerini yerleştirin ve kavanozlara kaynar su dökün. Yedi dakika sonra suyu tavaya boşaltın ve tekrar kaynatın.
Suyu boşaltın ve tuz, şeker ve şarap sirkesi ile bir turşusu hazırlayın. Kaynatıp salatalıkların üzerine dökün. 10-15 dakika pastörize edin ve yuvarlayın.
Kekik ve yaban turpu kökü ile
İçindekiler:
- salatalık – 1,5 kg;
- şarap sirkesi – 50 ml;
- sarımsak – 5 diş;
- 1 küçük yaban turpu kökü;
- kurutulmuş kekik ve dereotu - tatmak;
- acı biber – 1 adet;
- tuz – 30 gr.
Yaban turpu kökünü soyun, küçük parçalar halinde kesin ve kavanozlara koyun. Üzerine hazırlanmış salatalık, dereotu, kekik, diş sarımsak ve acı biberleri yerleştirin.
Tuz ve şarap sirkesi ile salamura hazırlayın, kaynatın ve kavanozlara dökün. Sebzelerin sıkılığını korumak için 10 dakikadan uzun süre pastörize etmeyin.
Baharatlı
İçindekiler:
- salatalık – 2,5 kg;
- karabiber, kişniş, karanfil - tatmak;
- su – 3,5 l;
- üzüm sirkesi – 40 ml;
- tuz – 30 gr;
- şeker – 60 gr;
- sebze yağı.
Hazırlanan salatalıkları bir kaba sıkıca koyun ve baharatları ekleyin. Kaynar suyla iki kez doldurun, ardından tuz, şeker ve sirke ile sıcak turşuyu dökün. Her kavanoza 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve sıkıca kapatın.
Salatalık dilimleri
İçindekiler:
- salatalık – 1 kg;
- temiz su – 1 l;
- şarap sirkesi – 80 ml;
- dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3 diş;
- şeker – 40 gr;
- tuz – 30 gr;
- siyah ve yenibahar bezelye - her biri 1 çay kaşığı.
Büyük meyveli salatalıklar bu tarif için uygundur. Meyveleri yıkayın ve 0,5 mm'lik dilimler halinde doğrayın. Bir kaseye alıp dereotu, baharatlar ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Bu arada turşuyu damıtılmış suda tuz, şeker ve sirke ile pişirin. 3 dakika kaynatıp kapatın.
Salatalıkları bir kaba koyun ve üzerine turşuyu dökün. Bir su banyosuna koyun ve 10 dakika pastörize edin. Daha sonra hava geçirmez kapaklarla kapatın.
Deneyimli ev hanımlarından öneriler
Salatalık turşusu hazırlama kurallarına uyarsanız, hazırlıklar tüm kış dönemi boyunca korunacak ve sebzeler çıtır kalacaktır:
- Bütün dekapaj için boyutları küçük, parlak yeşil renkli ve yoğun yapıya sahip salatalıkları seçin. Kalın deri dezavantaj değil avantajdır. Bu salatalıklar ince kabuklu olanların aksine çıtır kalır ve yumuşamaz.
- Meyvelerin eşit şekilde tuzlanması ve üzüm sirkesinin aromasını emmesi için daima uçlarını kesin.
- Eğer büyük meyveli salatalıklarınız varsa, bunları salamura salata yapmak için kullanın. Cildi çıkarın ve daireler halinde kesin.
- Topaklı yüzeye ve koyu dikenlere sahip salatalıkları seçmeye çalışın. Bu tür meyvelerin bulunduğu kavanozlar çok daha az patlar.
- Taze toplanmış yeşilliklerin ıslatılmasına gerek yoktur. Bu prosedür gevşek meyveler için gereklidir. Duruma göre sebzeler 2 ila 4 saat kadar buzlu suda bekletilir.
- Cam kaplar soda ile yıkanmalı ve buhar, fırın veya mikrodalga ile sterilize edilmelidir. İş parçası bir su banyosunda kaynarken kapakları kabın üzerine yerleştirin.
- Pastörize edilmiş bükümler kilerde saklanabilir. Mahzene ilave kaynatmadan kavanozları almak daha iyidir.
Ayrıca okuyun:
Bir torbada salatalık turşusu nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir?
Salatalık neden acıdır, nasıl önlenir ve hasatta ne yapılır?
Çözüm
Marine edilmiş sirke ilavesi sayesinde salatalıkların tuzlu olanlara göre daha keskin bir tadı vardır. Doğal üzüm sirkesi, normal yüzde dokuzluk sofra sirkesinin yerine sağlıklı bir alternatiftir. Salatalıklar yoğun yapısını korur, hassas bir aroma ve keskin bir tat kazanır.