Lahananın acı biberle nasıl düzgün bir şekilde marine edileceğine dair adım adım talimatlar: tarif çeşitleri

Turşu sebzeleri kışın bir vitamin kaynağıdır ve sıcak yemeklere keskin bir katkı sağlar. Lahana genellikle bu şekilde hazırlanır - bu sebze yılın herhangi bir zamanında bulunur ve birçok faydalı madde içerir. Baharatlı yemeklerin hayranları, acı biberli lahana turşusunu sevecekler.

Hazırlıklarda sadece beyaz lahana değil, aynı zamanda Pekin, karnabahar ve kırmızı lahana da kullanılıyor. Her sebzenin kendine has tarifi vardır.

Hasat için lahana seçimi ve hazırlanması

Lahana tüm yıl boyunca salamura edilir. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanabilir veya servis yapmadan hemen önce yapılabilir. Sonuçta, kışın bile bu sebze mağazalarda nispeten düşük bir fiyata satılıyor.

En lezzetli lahana salatasını elde etmek için lahana seçim kurallarına uyun:

1. Salata hazırlandıktan hemen sonra servis edilecekse erken veya sezon ortasında çeşitlerin kullanılması daha iyidir. Daha narin yaprakları vardır, bunlar hızla turşuya batırılır ve çıtır kalır.
2. Geç çeşitler kışlık hasada uygundur. Uzun süre marine edildiğinde yumuşayan ancak lezzetini kaybetmeyen yoğun, sert yaprakları vardır.
3. Lahana başlarında böcek izleri, koyu lekeler ve hastalık belirtileri olmamalıdır.
4. Lahana başlarının kesilmek yerine bütün olması daha iyidir. Satıcılar genellikle bitkinin çürümüş kısımlarını keserek kalıntıları satarlar. Üzerlerinde mantar sporları ve bakteriler kalır.
5. Tüm lahana başları yoğun ve dokunuşa dayanıklı olmalıdır.

Turşuya hazırlanırken lahanaları bol soğuk suyla yıkayıp üst yapraklarını çıkarın.. Bazı tariflerde salata için temel olarak kullanıldığı için ikincisini atmamak daha iyidir.

Tavsiye. Sapları aynı büyüklükte olduğundan büyük beyaz lahana başlarını satın almak küçük olanlara göre daha karlıdır. Bu Pekin ve karnabahar için geçerli değildir.

Lahanayı acı biberle doğru şekilde marine etmek nasıl

Lahana turşusunun tadı yalnızca tarifin ne kadar iyi seçildiğinden değil, aynı zamanda ek malzemelerin kalitesinden de etkilenir.ve hatta atıştırmalıkların hazırlandığı yemekler. Klasik bir tarif kullanarak baharatlı lahana salatası hazırlamanın tüm inceliklerine bakalım.

Ek bileşenler hakkında

Ek bileşenlerin seçimi, lahana turşusu hazırlama sürecinde önemli bir rol oynar. Sonuçta atıştırmalıkların tadını ve raf ömrünü etkilerler.

Tuz - Lahana salatası hazırlamanın imkansız olduğu bir içerik. Sıradan kaya tuzu muhafazaya ve uzun süreli depolamaya uygundur. İyotlu analog yaprakların yumuşamasına neden olacaktır.

İnce öğütülmüş tuz, bir yemeğin aşırı tuzlanmasını kolaylaştırır. Genellikle tariflerde belirtilenden daha azına ihtiyacınız var.

Salatayı birkaç gün boyunca yemeyi planlıyorsanız iyotlu tuz da işe yarayacaktır. Bu süre zarfında yemeği bozacak vakti olmayacak.

Biberin baharatlılığı çeşidine bağlıdır. Tipik olarak meyve ne kadar küçük olursa o kadar baharatlı olur. Şiddetini etkileyen ikinci faktör tohumların varlığıdır. Meyveyi kullanmadan önce soyarsanız tadı daha hafif olur.

Çoğu tarifte sebzelere% 9 oranında normal sofra sirkesi eklenir.. Ucuzdur, erişilebilirdir, yemeğe hoş bir ekşi tat verir ve mükemmel bir koruyucu görevi görür. Ancak yemeğin kullanışlılığını azaltır.

Doğru beslenmeye bağlı kalan ev hanımları sofra sirkesini elma veya şarap sirkesi ile değiştirir. Zararlı değiller ama fiyatları daha yüksek.

Tariflerin çoğu baharat içerir. Çeşitli biberler, hardal ve kişniş tohumları, anason, sarımsak, karanfil, defne yaprağı ve meyve ağaçlarının yaprakları lahana ile birleştirilir.

Bir diğer lahana turşusu tariflerinde yaygın olarak kullanılan bir içerik havuçtur. Ne kadar tatlı ve sulu olursa salata o kadar lezzetli olur.

Dikkat! Herhangi bir tarifte damak tadınıza göre ilave baharatlar ekleyebilir, şeker, tuz miktarını ve sirke türünü değiştirebilirsiniz.

Konteyner seçimi

Salamura sebzeleri hazırlamak için Emaye ve cam kaplar için uygundur. Ürünlerin tadını değiştirmez ve zararlı madde yaymazlar.

En eski yöntem dekapajdır sebzeler ahşap varil Ve kovalar. Ahşap yemeğe özel bir aroma verir. Böyle bir kabın duvarları aynı zamanda yiyecek kokularını da emer.

Plastik veya metal emaye olmayan kaplarda lahana turşusu yapamazsınız.. Marine ile temas ettiğinde, bu tür malzeme kimyasal reaksiyonlara girer, bu sırada zararlı bileşikler açığa çıkar ve tadı değişir.

Klasik yöntem için adım adım talimatlar

Biberli lahana turşusu için klasik tarif bir kazan-kazan seçeneğidir. Bütün baharatlı aşıklar bundan hoşlanır.

İçindekiler:

• beyaz lahana – 5 kg;
• havuç – 600 gr;
• sarımsak – 10 diş;
• acı biber – 4 adet;
• su – 2 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 6 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 bardak;
• kokusuz ayçiçek yağı – 0,4 l.

Şeker, biber ve sarımsak miktarı damak tadınıza göre arttırılır veya azaltılır. Bu versiyonda salata tatlı çıkıyor.

Lahanayı acı biberle doğru şekilde marine etmek nasıl:

1. Lahananın üst yaprakları çıkarılır.Lahana başları 4 parçaya bölünür ve sapları çıkarılır. Yapraklar 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir.
2. Havuçlar soyulup yıkanır. Daha sonra kaba bir rende veya Kore sebze rendesi kullanarak rendeleyin.
3. Sarımsak soyulur ve bıçakla ince ince kıyılır.
4. Biber yıkanır ve küçük küpler halinde kesilir. Tohumların bırakılması yemeğin daha baharatlı olmasını sağlayacaktır.
5. Ayrı bir derin kapta sebzeleri karıştırıp, tatların karışması için ezin.
6. Sebzeler marine edilecekleri bir kaba aktarılır, iyice sıkıştırılır.
7. Su kaynatılır, içine şeker ve tuz dökülür. Malzemeler çözüldüğünde karışıma sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Karışım 1 dakika kaynatıldıktan sonra oda sıcaklığına soğutulup sebzelerin üzerine dökülür. Turşunun sebze karışımını tamamen kaplaması önemlidir.
8. Salatanın üstünü bir kapakla kapatın ve basıncı ayarlayın. Tuzlama oda sıcaklığında 2 gün devam eder.

Hazır salata kavanozlara konulur ve naylon kapaklarla kapatılır. Buzdolabında saklayın.

Tavsiye. Hazırlamayı daha güzel hale getirmek için sebzeler, havuç ve lahana dönüşümlü olarak hemen bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir. Bu durumda sarımsak ve biber önceden 2 parçaya bölünür, bunlardan biri havuçla, diğeri lahana ile karıştırılır.

Tarif Çeşitleri

Lezzetli lahana turşusu için birçok tarif var. Bunların en başarılısını sunuyoruz.

"Mağazadaki gibi"

Lahana salatası yapmak tıpkı mağazadan alabileceğiniz gibi evde de kolaydır. Çabuk pişiyor, lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

İçindekiler:

• lahana – 1 kg;
• havuç – 2 adet;
• su – 1 l;
• sirke esansı – 1,5 çay kaşığı;
• tuz – 3 çay kaşığı;
• şeker – 5 çay kaşığı;
• sarımsak – 4 diş.

Bu mezeyi marine etmek sadece 30 dakika sürer. Tüm malzemeler karıştırıldıktan hemen sonra servise hazırdır.

Pişirme metodu:

1. Lahana yıkanır, yapraklarından arındırılır ve ince ince kıyılır. Daha sonra bir tencereye dökün, su, sirke özü ve tuzu ekleyin. Karışım kaynatılır, ardından hızla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar salamurada bırakılır.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur, Kore sebze rendesi üzerine rendelenir ve lahana ile karıştırılır.
3. Sebzelere doğranmış sarımsak, şeker ve bitkisel yağ eklenir.

Bitmiş salata tadına bakılır. Gerekirse biraz daha tuz ve sirke ekleyin.

Farklı acı biberlerle

Lahana atıştırmalıklarının hazırlanmasında sadece taze değil aynı zamanda kuru öğütülmüş biber de kullanılır. Bu ateşli baharatın farklı türleri mağaza raflarında sergileniyor. En yaygın olanları öğütülmüş kırmızı acı biber, kırmızı biber ve kırmızı biberdir.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• havuç – 5 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• yenibahar – 20 adet;
• karabiber – 20 adet;
• şeker – 10 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz bitkisel yağ - 2 su bardağı;
• karanfil – 15 adet;
• su – 2,5 l;
• sirke – 1 l;
• öğütülmüş kırmızı acı biber – 2-3 çay kaşığı.

Biber miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir. Baharatın baharatlılığı büyük ölçüde kalitesine bağlıdır.

Lahanayı öğütülmüş kırmızı biberle marine etme yöntemi:

1. Lahana başları yıkanır, üst yaprakları soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçlar yıkanıp rendelenir.
2. Sebzelere tuz ve acı kırmızı biber eklenir. Malzemeler, meyve suyu çıkana kadar elle ezilir.
3. Tavaya şeker, karanfil, karabiber, yenibahar ve defne yaprağı dökülür. Malzemeleri 5-7 dakika kaynatın. Daha sonra salamuraya sirke ve bitkisel yağ ilave edilerek bir dakika daha kaynatılır.
4. Doldurma sebzelerin üzerine dökülür. Kabı salatayla birlikte bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Snack 2-3 gün içinde yemeye hazır olacaktır.

Gürcüce

Bu tarife göre hazırlanan meze sadece lezzetli değil aynı zamanda güzeldir. Yemeğe pembe renk veren ve tadını değiştiren pancar içerir.

İçindekiler:

• lahana – 5 kg;
• büyük havuç – 5 adet;
• kırmızı pancar (salata sosu) – 4 adet;
• sarımsak – 4 kafa;
• acı biber (örneğin kırmızı biber) – 5 bakla;
• su – 4 l;
• şeker - 1,2 su bardağı;
• tuz – 1 bardak;
• sirke - 1,5 su bardağı;
• kokusuz bitkisel yağ – 1 su bardağı;
• defne yaprağı – 10 adet;
• karabiber – 10 adet;
• yenibahar bezelye – 10 adet.

Bu yemek bibersiz de hazırlanabilir. Daha sonra daha hassas bir tat elde edilir.

Pişirme metodu:

1. Lahananın üst yaprakları soyulur ve 4 parçaya bölünür. Sapları kesin. Ortaya çıkan dilimler büyük kareler halinde kesilir.
2. Pancarlar soyulur ve yarım halka veya halka halinde kesilir. Havuçları Kore sebze rendesi üzerine rendeleyin.
3. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir. Biberler şeritler veya halkalar halinde kesilir.
4. Sebzeler marine edilecekleri bir kapta karıştırılır.
5. Tavaya su dökülür, şeker, tuz, karabiber ve yenibahar, defne yaprağı ilave edilir. Karışım 7 dakika kaynatılır. Daha sonra salamuraya sirke ve yağı ekleyip 1 dakika daha kaynatın.
6. Sebze karışımının üzerine soğuk salamura dökün. Bir gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

Hazır salata kavanozlara konur ve buzdolabında naylon kapakların altında saklanır. Bu yemeğin içindeki pancarlar lahanadan daha az lezzetli değildir.

Tavsiye. Bu turşular kış için saklanabilir. Bunu yapmak için sebze karışımı kavanozlara konulur ve salamura ile doldurulur. Salata, sebze kavanozlarının suda 20 dakika kaynatılmasıyla sterilize edilir. Sterilize edilmiş atıştırmalık kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakılır.

Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Kim-chi, Çin lahanasını turşulamanın Kore usulü bir yoludur. Bu yemeğin baharatlı bir tadı var, o kadar zengin ki Pekin'de mayasız pirinçle yemeyi tercih ediyorlar.

İçindekiler:

• Çin lahanası – 2 kafa;
• tuz – 400 gr;
• su – 4 l;
• kırmızı biber – 6 bakla;
• sarımsak – 2 kafa;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• şeker – 3 çay kaşığı.

Koreliler sebze turşusu yapmak için monosodyum glutamat kullanıyor. Ancak bu, onsuz yapabileceğiniz zararlı bir lezzet arttırıcıdır.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları yıkanır ve üst yapraklardan arındırılır. Tabanları kesilir, lahana yapraklara ayrılır.
2. Yapraklar tuzlanacakları bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir.
3. Soğuk suya tuz ekleyin. Elde edilen salamura lahana yapraklarının üzerine dökülür. Üstüne zulmü koyuyorlar. Sebzeleri 12 saat bu formda bırakın.
4. Bu sürenin sonunda tuzlanan yapraklar salamuradan çıkarılır ve temiz su ile yıkanır.
5. Pansuman hazırlanıyor. Kişnişi, acı biberi ve sarımsağı bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen karışıma şeker ekleyin.
6. Elde edilen macunla lahana yaprakları ovulur. Bundan sonra derin bir kaba yerleştirilirler. Üstüne zulmü koyuyorlar.
7. Kim chi'yi oda sıcaklığında 2 gün marine edin. Daha sonra buzdolabına taşınır.

Not alın:

Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır

Elmalı lahana turşusu tarifleri

Zencefil ile lahana turşusu nasıl yapılır

çeyreklerde

Lahanayı dörde bölerek turşu yapmak için küçük lahana başlarını seçin. Optimum ağırlık 1 kg'dan fazla değildir.

İçindekiler:

• lahana – 2 adet;
• havuç – 4 adet;
• sarımsak – 10 diş;
• kişniş tohumları – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş acı kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• su – 2 l;
• şeker – 6 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz ayçiçek yağı – 1 su bardağı;
• sofra sirkesi – 1 bardak;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 6 adet.

Bu lahana genellikle tüketilmeden hemen önce pişirilir. Bu tür parçalar konserve için çok büyük.

Nasıl pişirilir:

1. Her bir lahana başı yıkanır, üst yapraklarından soyulur ve 4 parçaya kesilir.
2. Lahana çeyreklerini bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Daha sonra hemen buzlu suya aktarın. Sıvı ısındıktan sonra tekrar buza dönüşür.
3. Lahana, marine edileceği bir kaba konur. Oraya sarımsak da sıkılır.
4. Tavaya su dökün, şekeri, tuzu, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Karışım 5 dakika kaynatıldıktan sonra sirke ve bitkisel yağ eklenerek bir dakika daha kaynatılır. Salamura kapatılır, rendelenmiş havuç, öğütülmüş kırmızı biber ve kişniş taneleri içine dökülür.
5. Lahana dolu bir kaba soğuk salamura dökülür. Üstüne baskı kurulur. Atıştırmalık 1-2 gün içinde yemeye hazır olacaktır.

Acı biber ve yaban turpu ile marine edilmiş lahana ruloları

Bu meze lezzetli ve güzel çıkıyor. Festival masasında ve sürpriz misafirlerde hak ettiği yeri alacak. Lezzetli ruloları kış için kavanozlarda saklamak kolaydır.

İçindekiler:

• lahana – 3 kg;
• yaban turpu – 0,7 kg;
• acı biber – 5 büyük bakla;
• su – 4 l;
• şeker – 400 gr;
• tuz – 120 gr;
• kişniş tohumları – 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tohumu – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke – 600 ml.

Biber ve yaban turpu miktarı isteğe göre değiştirilebilir. Doldurma çok baharatlı görünüyorsa içine tatlı dolmalık biber eklenir. Beyaz lahana Çin lahanası ile değiştirilebilir.

Pişirme metodu:

1. Lahana başı soğuk suyla yıkanır ve yapraklara ayrılır. Üsttekiler kaldırılır. Sap atılır.
2. Yapraklar kaynar suya batırılıp 5 dakika kaynatılır.
3. Daha sonra uzunlamasına 2-3 parçaya kesilirler. Merkezi kaba damar çıkarılır.
4. Biberlerin çekirdekleri ve kuyrukları temizlenir. Yaban turpu kökü kahverengi kabuktan soyulur. Baharatlı malzemeler kıyma makinesinde öğütülür.
5. Her lahana şeridine 0,5 çay kaşığı koyun. baharatlı karışım. Yapraklar sarılarak bir kavanoza konur.
6. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir tava suya şeker, tuz, kişniş ve hardal tohumu ekleyin. Karışım 5-7 dakika kaynatılır. Daha sonra sirkeyi ekleyip kapatın.
7. Salamura kavanozlardaki rulolara dökülür. Daha sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır, omuzlara kadar soğuk suya batırılır ve 20-30 dakika kaynatılır.

Sterilizasyondan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır ve ters çevrilir. ve battaniyenin altında tamamen soğuyana kadar bırakın.

Tavsiye. Ruloların açılmasını önlemek için kürdanlarla sabitlenirler.

Acı biberli karnabahar turşusu

Karnabahar, bitkisel protein içeriği yüksek, lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. Taze veya konserve olarak iyidir ve kırmızı biberle iyi gider.

İçindekiler:

• karnabahar – 2 kg;
• acı biber – 4 bakla;
• sarımsak – 10 diş;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. ben;
• sofra sirkesi - 12 yemek kaşığı. l.

İsteğe göre baharat ekleyin: defne yaprağı, karabiber, kişniş tohumu. Acı biber miktarı kendi damak tadınıza göre ayarlanabilir.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır ve küçük çiçek salkımlarına ayrılır. Koyulaşan kısımlar kesilir.
2. Yeşiller yıkanır ve bir bıçakla ince ince doğranır. Sarımsak soyulur ve bir presten geçirilir. Biberler halkalar halinde kesilir.
3. Biberler ve otlar bitkisel yağda bir tavada 5 dakika kızartılır. Onlara sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
4. Rostonun içine su dökün ve tuz ekleyin. Her şeyi 5 dakika kaynatın.
5. Lahana kavanozlara konur ve kaynar turşuyla dökülür.

Atıştırmalığı buzdolabında naylon örtülerin altında saklayın. Bazı ev hanımları onu kış için saklıyor. Bu durumda salata kavanozları sterilize edilir.

Depolama şartları ve koşulları

Sterilize edilmemiş atıştırmalık, buzdolabında saklanır. Bu şartlarda bir aya kadar taze kalacaktır.

Konserve yiyecekler kilere konur, depo veya bodrum. Bütün kış orada kalacaklar.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Lahana salatası turşusu yapmanın bazı sırları var:

1. Acı biberle çalışırken koruyucu eldiven giymeniz gerekir. Korunmasız cilt ile teması ciddi tahrişe ve hatta yanıklara yol açacaktır.
2. Sirke limon suyu, sitrik asit veya aspirin ile değiştirilebilir.
3. Bazı ev hanımları beyaz lahanayı kırmızı lahana ile değiştirir.

Çözüm

Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Acı biber sıklıkla eklenir. Bu kombinasyon yemeğe baharatlı bir tat ve aroma verir. Acı biber salataların daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Bu tür hazırlıklar için birçok tarif var. Her baharatlı aşığı kendi damak tadına uygun bir seçenek bulabilecek.