Zencefil ile lahana turşusu lezzetli ve basit bir şekilde nasıl hazırlanır

Lahana turşusu, soğuk mevsimde bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudun soğuk algınlığıyla baş etmesine yardımcı olan bir dizi vitamin ve mineral içerir. Karışım, zencefil ile birlikte viral enfeksiyonlara karşı etkili bir şekilde koruma sağlar ve bağırsak mikroflorasını onarır.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Geç veya orta geçci çeşit lahana turşuya uygundur.. Yapraklar ne kadar beyaz olursa atıştırmalık o kadar çıtır olur.

Yoğun sebzeleri seçin, sıkıldığında çatırdayan. Koyu lekeli, küflü veya hasarlı olanlar uygun değildir.

Taze zencefil kökü yoğun ve pürüzsüz bir şekilde alınır. Gevşek bir yapı, buruşuk kabuk, koyu lekeler ve küf, faydasını ve lezzetini kaybetmiş baharatın uzun süre veya yanlış saklandığını gösterir. Zencefil ne kadar taze ve uzun olursa, içerdiği esansiyel yağlar da o kadar fazla olur.

Malzemeleri karıştırıp fermantasyona göndermeden önce hazırlanırlar.. Lahananın başından üstteki 2-3 yaprak çıkarılır: zaten gevşektirler, hasar görmüşlerdir ve çatlamazlar. Sebzeyi ince şeritler halinde, kareler halinde parçalayın veya uzunlamasına birkaç parçaya bölün. Zencefil soyulur ve rendelenir veya şeritler halinde kesilir.

Bir notta! Kuru fermantasyon yönteminde 1 kg lahana başına 1 yemek kaşığı ekleyin. l. yığın tuz (30 g). Salamura yöntemi için 1 kg sebze 1 yemek kaşığı gerektirecektir. l. slaytsız tuz (25 g).

Tarifte neden zencefil var?

Bu baharatın sağlık üzerinde olumlu etkisi vardır ve ağızda hoş bir tat bırakır atıştırmalıkları yedikten sonra.

Zencefil ile lahana turşusunun faydaları:

• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir;
• soğuk algınlığı riskini azaltır;
• yağ yakımını teşvik eder;
• antioksidan özelliklere sahiptir;
• cildi iyileştirir.

Zencefilin ısıtıcı özellikleri sayesinde bu vitamin salatası soğuk mevsimde vazgeçilmezdir. soğuk algınlığı ve griple savaşmak için.

Lahana hazırlamanın diğer yolları:

Tatlı lahana turşusu için lezzetli tarifler

Lahana başlarıyla lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir?

En iyi rustik lahana turşusu tarifleri

Nasıl pişirilir

Zencefilli klasik tarif, popüler lahana turşusu tarifinden pek farklı değil. Temel fark baharat eklenmesidir.

İçindekiler:

• 1 kg beyaz lahana başları;
• 20 gr zencefil kökü;
• 2 orta boy havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahananın dış yaprakları soyulur ve ince şeritler halinde doğranır.
2. Derin bir kaba aktarın, tuz ekleyin. Sebze yumuşayana ve suyu çıkana kadar temiz ellerle iyice ezin.
3. Havucu ve zencefili soyup irice rendeleyin. Lahanaya ekleyin ve tekrar ezin.
4. Karışımı tadın ve malzeme miktarını ayarlayın.
5. Ortaya çıkan kütle, meyve suyuyla birlikte kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 2-3 gün mayalanmaya bırakın.
6. Günde iki kez, fazla karbondioksiti serbest bırakmak için içindekileri bir bıçakla veya başka bir ince nesneyle delin.
7. Fermantasyon durduğunda kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Fermantasyon sırasında kabı bir tepsiye koymak daha iyidirböylece fazla sıvı dışarı sızmaz. Kapağı çok sıkı kapatmayın: Fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin dışarı çıkması gerekir.

Bu arada! Lahana özel lezzetini fermantasyondan bir hafta sonra kazanır.

Tarif Çeşitleri

Klasik lahana turşusu ve zencefil tarifinin birçok çeşidi vardır. Tanıdık bir salata, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle tat ve aroma açısından yeni notlar alır.

Zencefil ve elma ile

Bir elma, salataya meyveli notalar ve hoş bir tatlı ve ekşi renk katacaktır.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 3 havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. zencefil kökü;
• 1 elma;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahananın başı ince şeritler halinde doğranır. Havuç, elma ve zencefili kabaca rendeleyin.
2. Malzemeleri geniş bir kapta karıştırın, tuz ekleyin. Meyve suyunun çıkması için 30 dakika bekletin. Her şeyi elleriyle iyice yoğuruyorlar.
3. Karışımı bir cam kavanoza aktarın, havanın çıkmasını sağlamak için sıkıca bastırın. Sebzelerin üzerini kaplayacak şekilde tüm suyu dökün.
4. Atıştırmalığı 3 gün oda sıcaklığında tutun, içindekileri periyodik olarak bir bıçakla en altına kadar delin. Üçüncü günün sonunda kavanozun ağzı kapatılarak buzdolabına kaldırılır.

Zencefil ve sarımsak ile

Tarif ilginç çünkü sarımsak ve zencefil lahanaya özel bir tat veriyor.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 1 havuç;
• 20 gr taze zencefil;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahananın başı özel bir rende üzerine ezilir veya çok dar olmayan şeritler halinde doğranır.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Zencefil ince dilimler halinde kesilir. Sarımsak özel bir presten geçirilir veya rendelenir.
3. Tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırın, suyunu salması için tuzla karıştırın.
4. Sıkıca bir cam kavanoza koyun ve tüm suyu içine dökün.
5. Karışımı oda sıcaklığında 2-3 gün mayalanmaya bırakın. Karbondioksit günde iki kez bıçakla salınır.
6. Fermantasyonun sonunda kavanozu sıkıca kapatıp buzdolabına koyun.

Ayrıca okuyun:

Üzüm ile harika lahana turşusu pişirmek

Bir kovada lahana nasıl fermente edilir

Zencefil ve pancar ile

Pancar çok fazla şeker içerdiğinden fermantasyon süreci daha hızlı gerçekleşir. Nihai ürün güzel bir yakut rengine bürünür.

İçindekiler:

• 500 gr kırmızı ve beyaz lahana;
• 1 orta boy pancar;
• 20 gr zencefil;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 havuç;
• 2 diş sarımsak.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Temiz ellerle, sebze yumuşayana, suyunu verene ve hacmi azalıncaya kadar tuzla yoğurun.
2. Pancar, havuç ve zencefili kabaca rendeleyin. Sarımsak doğranmış.
3. Sebzeleri lahanaya aktarın. Bir kez daha her şeyi elinizle 5 dakika yoğurun.
4. Karışımı bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin. Kalan suyu kapta dökün. Kapağı kapatın ancak sıkıca kapatmayın.
5. 2 gün boyunca oda sıcaklığında kapalı alanda bırakın.
6. Günde iki kez kavanozu açın ve bir bıçakla karbondioksiti serbest bırakın.
7. Fermantasyondan sonra kavanoz sıkıca kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Hardallı

Hardal, ilave lezzetinin yanı sıra bakteri üremesini önlediği için atıştırmalıkların bozulmasını da önler.

İçindekiler:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1 orta boy havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahananın başı doğranmış. Havuçları soyun ve dar şeritler halinde kesin.
2. Sebzeleri büyük bir kapta tuzla birleştirin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ezin. Hardalı ekleyip karıştırın.
3. Karışım sıkıştırılır, üstüne yüklü bir plaka (örneğin, suyla dolu bir kavanoz) yerleştirilir.
4. Mutfak havlusuyla örtün ve 1,5-2 hafta buzdolabına koyun. Düzenli olarak bıçakla delin.
5. Bitmiş lahana cam kavanozlara aktarılır, sıkıca kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Atıştırmalıkların fermantasyonu ve saklanması için alüminyum kaplar kullanılmaz. ve talaşlı emaye tavalar: içlerinde oksidasyon işlemleri başlayacak ve ürüne zararlı maddeler girecektir.

Önemli! Uygun kaplar: cam, ahşap veya emaye kaplar.

Zencefil ile lahana turşusu

Bu sebzenin özellikle keskin, orta derecede baharatlı bir tadı vardır.

İçindekiler:

• 1 kg lahana;
• 1 havuç;
• 20 gr taze zencefil;
• 3 diş sarımsak.

Marine için:

• 500 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz tepesi olmadan;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 3-4 bezelye yenibahar;
• 2-3 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi.

Hazırlık:

1. Lahanayı orta büyüklükte kare parçalara bölün. Havuçlar şeritler halinde kesilir.
2. Sarımsak ince kıyılır veya rendelenir. Zencefil kökü ince dilimler halinde kesilir.
3. Tüm malzemeleri geniş bir tencerede karıştırıp biraz ezin. Cam kavanozlara sıkıca yerleştirin.
4. Turşuyu hazırlamak için suyu kaynatın, tuz, şeker, bitkisel yağ, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
5. Turşuyu ocaktan alın. Defne yaprağını çıkarın ve sirke ekleyin.
6. Sebzeleri tamamen sıcak salamurayla kaplayın.
7. Soğumaya bırakın, sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Depolama şartları ve koşulları

Saklama koşullarına bağlı olarak atıştırmalık uzun süre dayanır tadı ve faydalı özellikleri:

• ideal sıcaklık - +1...+5°С arası;
• hava nemi -% 85–95.

İyi buzdolabı veya kiler uygun. Dondurucuda raf ömrü 8 aya çıkar. Lahana yeniden dondurulmadığından küçük porsiyonlar halinde serilir.

Plastik kaplarda son kullanma tarihi 3 ila 6 gün arasında değişmektedir.

En Kullanışlı ve popüler bir depolama seçeneği cam kavanozlardır. Önce sodayla iyice yıkanır ve sterilize edilirler. Bu sayede sebzeler 1-1,5 ay kadar özelliklerini kaybetmezler.Üzerine dökülen bitkisel yağ raf ömrünü uzatır.

Önemli! Salamura sebzeleri tamamen kaplamalıdır, aksi takdirde üst tabaka bozulur ve kararır.

Baharatlı lahana turşusu Buzdolabında açıldığında 7-10 gün içerisinde bozulmaz.. Sebzeler sıkıca kapatılmış bir kavanozda yaklaşık 2 ay dayanır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Önemli nüanslar ve Atıştırmalıklarınızı lezzetli ve çıtır hale getirecek ipuçları:

• lahana çok ince kesilmez, optimum genişlik 5 mm'dir;
• Zencefilin ince dilimler halinde rendelenmesi veya kesilmesi daha iyidir;
• kaba iyotlu tuz almayın;
• Fermantasyon sıcaklığı +20…+24°C aralığında tutulur.

Atıştırmalık ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur.

Çözüm

Zencefilli lahana turşusu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bu atıştırmalık hazırlamak basittir ve fazla zaman almaz.

Fermantasyon sırasında bileşenlerin oranlarını korumak, karbondioksiti serbest bırakmak için karışımı periyodik olarak bir bıçakla delmek, sebzelerle dolu kapları sıkıca kapatmak ve serin ve karanlık bir yerde saklamak önemlidir.